Ножі обвалювальні

Ніж обвалочний: без чого не обійтися при розробці м’яса

Основне призначення обвалювального ножа, який ще називають кістковим або жиловочним – відділяти м'ясо від кісток і шкіри та жили від м’яса. Цьому сприяє його специфічна форма – довгий і вузький клинок, який має гнучке або вигнуте вістря.
У харчовій галузі, особливо на м’ясокомбінатах, витримуючи вимоги міжнародної системи НАССР, без цього інструменту не обійтися. На професійній кухні – також. Адже навіть приготувати ідеальний стейк без використання обвалювального ножа – неможливо.

Гострота леза – головна перевага обвалочного ножа

Для того, щоб обвалювальні ножі були зручними та практичними у використанні, під час їхнього виготовлення застосовують інноваційні технології:

• загартовують сталь крижаним способом
• перевіряють кут заточування за допомогою лазера
• окремі виробники іонізують сталь

Гострота леза – найважливіший показник якісного обвалювального ножа. Адже щодня йому доводиться працювати з щільними м’язовими волокнами, фактично – непідготовленим м’ясним продуктом. Навіть якщо ви обрали найкращий ніж від відомого виробника, час від часу його різальну кромку потрібно правити мусатом.

У чому переваги ножа для обвалки

Ножі для обвалювання – надзвичайно гострі. Це завдяки тому, що:

• кут заточування оптимальний (30 градусів)
• профіль клинка лінзоподібний
• поверхня леза ідеально відполірована
• леза виготовлені зі сталі, яка стійка до механічних пошкоджень та корозії

Відділяти м'ясо від кісток, особливо в промислових умовах – нелегка праця. Тому інструменти, які використовуються для цього, зокрема, обвалювальний ніж, мають бути зручними. Багато в чому це залежить від ергономічності рукоятки – форми та покриття.
Якщо ви обираєте ножі обвалювальні для домашнього використання, то підійдуть варіанти з довжиною леза до 20 см. Для жиловки м’яса краще обирати довші ножі – до 30 см.

Особливості леза обвалювального ножа

Ножі обвалювальні відрізняються серед інших ріжучих кухонних інструментів за кількома параметрами:

• надзвичайно гнучкий метал
• V-подібне вістря
• клинок розширюється поступово до руків’я
• леза вирізняються значним ступенем твердості

За довжиною і формою лезо обвалювального ножа може бути:

• пряме і широке
• середнє
• вузьке та коротке

Важливу роль у роботі з ножем відіграє рукоятка. Найчастіше ніж обвалювальний оснащений дерев’яним, металевим чи поліпропіленовим руків’ям. Правильна ергономічна форма дозволяє працювати з ножем, уникнувши ковзання та утримуючи баланс.
На кожному етапі обробки м’яса потрібен інструмент із високим функціоналом, призначений для певного виду робіт. Тому обирайте ножі правильно, а ніж обвалювальний купити маєте можливість у нашому магазині. А також отримати корисні поради з вибору та рекомендації для подальшого використання і зберігання ножів.