Піцу люблять по всій країні, її подають у багатьох кафе, піцеріях, фудтраках, ресторанах і барах. Ключовим аспектом успіху піцерії є використання правильного обладнання та інструментів для приготування гарної піци, яка сподобається клієнтам. Одним із чинників, що впливають на вашу піцу, є форма для піци, яку ви використовуєте, тому необхідно розуміти різні доступні типи та стилі, вплив товщини форми, а також догляд, який подовжить термін служби ваших форм для піци та їхній найкращий стан.
Форми для піци
Існує багато унікальних типів форм для піци, в кожній з них готується піца різного типу. Вибір форми залежить від типу піци, яку ви хочете подавати. Читайте далі, щоб дізнатися більше про різні форми і про те, як кожен стиль впливає на приготування піци.
Піца камінь
Основна відмінність між каменем для піци і сковородою полягає в тому, що камінь для піци забезпечує більш хрустку скоринку. Керамічний або кордієритовий камінь для піци імітує процес приготування піци в цегляній печі, використовуючи пористу поверхню каменя для поглинання зайвої вологи з тіста та надання скоринці більш хрусткої скоринки під час випікання.
Форми для піци
Існує багато унікальних типів форм для піци, в кожній з них готується піца різного типу. Вибір форми залежить від типу піци, яку ви хочете подавати. Читайте далі, щоб дізнатися більше про різні форми і про те, як кожен стиль впливає на приготування піци.
Піца каміньОсновна відмінність між каменем для піци і сковородою полягає в тому, що камінь для піци забезпечує більш хрустку скоринку. Керамічний або кордієритовий камінь для піци імітує процес приготування піци в цегляній печі, використовуючи пористу поверхню каменя для поглинання зайвої вологи з тіста та надання скоринці більш хрусткої скоринки під час випікання.
- Ідеально підходить для цегляних печей або приготування піци в цегляній печі без спеціального обладнання.
- Має круглу, квадратну або прямокутну форму.
- Простота у використанні та очищенні.
- Можна використовувати для приготування печива та хліба.
Чавунна форма для піциВикористовуйте чавунну форму для піци, щоб приготувати хрустку піцу на тонкій скоринці. Приготування їжі в чавуні має безліч переваг, зокрема чудове збереження температури, що забезпечує гарну, рівномірно приготовану скоринку. Чавунну форму для піци можна використовувати не тільки в духовці, а й на грилі та на плиті.
- Підняті краї забезпечують структуру скоринки піци.
- Ідеально підходить для обслуговування "від печі до столу".
- Міцна, довговічна і легко чиститься.
Екран для піциІдеально підходить для приготування хрусткої піци з тонкою скоринкою, сито для піци являє собою плоский сітчастий диск, що забезпечує чудовий потік повітря і розподіл тепла. Його сітчаста конструкція забезпечує швидку циркуляцію повітря, що дає змогу швидко приготувати і підрум'янити тісто для піци. Щоб побачити найкращі результати, використовуйте сито для піци і випікайте піцу в конвеєрній печі для піци.
- Допомагає піці спектися швидше.
- Зазвичай виготовляється з алюмінію.
- Доступний, легкий і штабельований для зручного зберігання.
Глибока сковорода для піциПорівняно зі звичайними формами для піци, глибокі форми для піци мають високі металеві бічні стінки і використовуються для створення маслянистої товстої скоринки для бортиків у чиказькому стилі. Вони зазвичай мають прямі боки, але також доступні і з конічними боками, щоб їх можна було легко штабелювати і зберігати.
- Має круглу та квадратну форму.
- Доступна із суцільною або перфорованою поверхнею.
- Також можна використовувати як форму для пирогів і тортів.
Форма для піци в стилі ДетройтФорма для піци в стилі Детройта має прямокутну форму та високі бічні стінки, що ідеально підходить для приготування популярної регіональної піци. Зазвичай її виготовляють із темного твердого анодованого алюмінію, який допомагає уникнути підрум'янювання і забезпечує товсту, дуже хрустку скоринку, якою славиться стиль піци.
- Доступна у прямокутній або квадратній формі.
- Можна використовувати для приготування піци в сицилійському стилі.
- Також чудово підходить для приготування тортів і випічки.
Плоскі форми для піциФорми для піци з плоским, не заокругленим краєм мають необроблений верхній край, за яким можна розрізати тісто, що дає змогу розгортати тісто за формою качалкою для швидкого і стабільного результату. Завдяки скошеним краям формочки для піци найкраще використовувати для приготування скоринок середньої і товстої товщини.
- Доступні із суцільною і перфорованою поверхнею.
Купе-сковорідка для піциНайтрадиційніший тип форми для піци в піцерії. Форми для піци-купе є стандартними круглими формами, які дають змогу виробникам піци випікати, нарізати і подавати піцу на одній і тій самій формі. Форма-купе відмінно проводить тепло, завдяки чому піца готується рівномірно і швидко.
- Виготовлена з алюмінію з твердим покриттям для додаткової міцності.
- Закруглені краї забезпечують структурну цілісність.
- Економний вибір.
Сковорода для піци з широкими краямиЗа конструкцією вони дуже схожі на форми для піци-купе, але з більш широкими краями. Форми для піци з широкими краями найчастіше використовуються для обслуговування і презентації. Додатковий простір, що забезпечується формами для піци з широкими краями, спрощує нарізання, транспортування і подачу піци.
- Чудово підходить для подачі з духовки на стіл.
- Кругла форма.
- Економний вибір.
Найкраща форма для піци з хрусткою скоринкою
Решітки для піци - найкраща форма для піци з хрусткою скоринкою, оскільки їхня сітчаста конструкція дає змогу повітрю і теплу циркулювати і контактувати з тістом під час його випікання. Камені для піци також відмінно підходять для отримання традиційної хрусткої скоринки, але їх приготування займе набагато більше часу, ніж використання сітки для піци.
Основна відмінність між решітками для піци та деками для піци полягає в тому, що сітки для піци мають сітчасту конструкцію та не мають бокових стінок, тоді як форми для піци мають бокові стінки, можуть мати суцільну або перфоровану поверхню та можуть використовуватися для подачі піци після її приготування.
Форма для піци з дірками та без дірокНа вигляд скоринки впливає не тільки тип і товщина форми, а й її поверхня. Незалежно від того, чи є форма для піци твердою або м'якою, має отвори чи ні, це вплине на потік повітря і розподіл тепла, що передається тісту для піци під час його приготування. Читайте далі, щоб дізнатися більше про різні стилі поверхні форм для піци і вирішити, який з них найкраще підходить для скоринки, яку ви хочете приготувати у своєму закладі.
- Тверда форма для піци. Ці форми не мають отворів і виступів і є найпоширенішим типом форм для піци. Через це тепло передається через тверду пательню довше, внаслідок чого утворюється тістоподібна скоринка.
- Форма для піци з виступами. Форма для піци з виступами має невеликі виступи на поверхні форми для піци, які сприяють загальному потоку повітря під кіркою. Форма для піци з виступами також прискорює випікання тіста для піци і робить скоринку більш хрусткою, ніж на стандартній твердій формі.
- Перфорована форма для піци. Перфорована форма для піци має отвори, які дають змогу повітрю і теплу безпосередньо потрапляти на скоринку, забезпечуючи більш хрустку скоринку. Цей стиль сковороди також значно скорочує час випікання.
- Супер перфорована форма для піци. Супер перфорована форма для піци схожа на перфоровану форму для піци, але з більшими отворами, що дають змогу більшій кількості повітря проникати в скоринку. Це робить час випікання ще коротшим, а скоринка набагато більш хрусткою, ніж на інших формах.
Різні типи покриттів форм для піци
Покриття полегшують очищення, але також впливають на якість приготування піци. Нижче наведено опис стандартних покриттів форм для піци.
Форми для піци з темним покриттям і форми для піци зі світлим покриттям
Якщо ви купуєте дека з темним покриттям, необхідно розуміти, що більш темне покриття зберігає більше тепла і прискорює час випічки. Легші срібні форми відбиватимуть тепло, а не поглинатимуть його, що уповільнює процес випікання.
Анодовані форми для піци з твердим покриттям
Ці форми для піци мають стійке до корозії покриття з анодного оксиду, яке не відшаровується. Ви також можете очікувати, що час приготування вашої піци зменшиться при використанні сковорідок з анодованим твердим покриттям через їхнє темне покриття.
Форми для піци із силіконовою глазур'ю
Силіконові форми для глазурі особливі, оскільки на додаток до анодованого твердого покриття на форму наноситься глазур. Силікон допомагає зменшити прилипання, що скорочує кількість олії, необхідної для покриття форми для піци, майже на 50%. Завдяки покриттю форми для піци з силіконовою глазур'ю не вимагають додавання приправ перед першим використанням.
Форми для піци без покриття
Форми для піци без покриття мають найсвітліший колір і через їхні світловідбивні властивості піца готуватиметься в духовці довше. Перед першим використанням сковороди без покриття необхідно змастити.
Як змастити форму для піци
Більшість форм для піци необхідно змащувати перед першим використанням. Змащувати форму для піци не так складно, як здається, якщо ви виконаєте ці 10 простих кроків. Після того, як ви вперше змастили сковорідку, необхідно періодично повторювати, щоб продовжити термін її служби.
1. Розігрійте духовку до нормальної температури випікання піци.
2. Вимийте сковороду вручну в теплій мильній воді.
3. Негайно промокніть форму для піци насухо.
4. Поставте деко в духовку. Дайте йому повністю висохнути і прогрітися.
5. Дістаньте форму з духовки і покрийте обидва боки форми тонким шаром олії.
6. Накрийте деко фольгою і поставте його на нижню решітку духовки.
7. Помістіть форму назад у духовку на решітку над листом.
8. Випікати 15 хвилин.
9. Дістаньте форму з духовки і витріть надлишки олії ганчіркою.
10. Не мийте сковороду. Залиште надлишки олії на поверхні форми, щоб скоринка піци не прилипала.
Як очистити форму для піциПісля того, як ви приготували піцу в металевій формі, вимийте її вручну м'якою губкою і безпечним для металів мийним засобом. Під час чищення сковорідок НЕ використовуйте посудомийні машини
Написати коментар