Ніщо так не впливає на довговічність і якість роботи ваших ножів, як заточка і правка леза. Існують різні способи заточування ножа, наприклад, за допомогою механічної ручної точилки або електричної точилки, але професіонали вважають за краще використовувати точильний камінь, оскільки при цьому з леза знімається менше сталі, ніж при інших способах заточування. Ми навчимо вас, як точити ніж за допомогою каменю, щоб лезо прослужило довго та безпечно, гострота леза не втрачала своїх первинних властивостей, а ви могли виконувати будь-які види нарізки своїм професійним ножем.
Коротка методичка щодо кута заточування ножів
Процес загострення ножа завжди слід починати з пошуку правильного кута заточки леза. Більшість професійних ножів найкраще працюють при заточуванні під кутом 22,5 градуса. Тож дотримуйтесь цих простих вказівок, щоб самостійно визначити ідеальний кут для відновлення гостроти вашого леза.
Покладіть ніж лезом вниз: тримайте ніж лезом вниз під кутом 90 градусів до основи.
Поверніть лезо наполовину: перемістіть ніж під кутом 45 градусів, скоротивши вдвічі відстань між столом і лезом.
Знову поверніть лезо наполовину: ще раз перемістіть ніж на половину кута, що залишився. Тепер у вас є оптимальна оцінка кута заточування. За необхідності ви можете відрегулювати кут вгору або вниз.
Зверніть увагу: японські кухарські ножі вимагають кута заточування від 10 до 15 градусів, чого самостійно зробити дуже складно. Якщо ви не досвідчені в заточуванні ножів, віднесіть японські ножі в професійну майстерню.
Як використовувати точильний камінь?
Щойно ви визначите правильний кут для потрібної гостроти ножа, можна приступати до заточування каменем. Щоб звикнути до цього методу, може знадобитися час, але це один з найкращих методів заточування ножів. У процесі будь-якого заточування частина леза буде сточуватися, тому з часом кромка зношується і з'являється необхідність у купівлі нового ножа. Завдяки заточування каменем, лезо зношується менше, що подовжує термін служби вашого кухарського ножа.
Що таке точильний камінь?
Точильний камінь має прямокутну форму, виготовлений із природного зернистого каменю, який дуже ефективний під час заточування ножів.
Як використовувати точильний камінь
Виконайте наступні дії, щоб заточити ножі за допомогою точильного каменю:
Коротка методичка щодо кута заточування ножівПроцес загострення ножа завжди слід починати з пошуку правильного кута заточки леза. Більшість професійних ножів найкраще працюють при заточуванні під кутом 22,5 градуса. Тож дотримуйтесь цих простих вказівок, щоб самостійно визначити ідеальний кут для відновлення гостроти вашого леза.
Покладіть ніж лезом вниз: тримайте ніж лезом вниз під кутом 90 градусів до основи.
Поверніть лезо наполовину: перемістіть ніж під кутом 45 градусів, скоротивши вдвічі відстань між столом і лезом.
Знову поверніть лезо наполовину: ще раз перемістіть ніж на половину кута, що залишився. Тепер у вас є оптимальна оцінка кута заточування. За необхідності ви можете відрегулювати кут вгору або вниз.
Зверніть увагу: японські кухарські ножі вимагають кута заточування від 10 до 15 градусів, чого самостійно зробити дуже складно. Якщо ви не досвідчені в заточуванні ножів, віднесіть японські ножі в професійну майстерню.
Як використовувати точильний камінь?
Щойно ви визначите правильний кут для потрібної гостроти ножа, можна приступати до заточування каменем. Щоб звикнути до цього методу, може знадобитися час, але це один з найкращих методів заточування ножів. У процесі будь-якого заточування частина леза буде сточуватися, тому з часом кромка зношується і з'являється необхідність у купівлі нового ножа. Завдяки заточування каменем, лезо зношується менше, що подовжує термін служби вашого кухарського ножа.
Що таке точильний камінь?
Точильний камінь має прямокутну форму, виготовлений із природного зернистого каменю, який дуже ефективний під час заточування ножів.
Як використовувати точильний камінь
Виконайте наступні дії, щоб заточити ножі за допомогою точильного каменю:
- Підготуйте робоче місце: покладіть точильний камінь на вологий рушник на плоску поверхню.
- Покладіть камінь так, щоб груба сторона каменю з більшою зернистістю була робочою. Перш ніж приступити до заточування ножа, переконайтеся, що груба сторона каменю знаходиться зверху. Це найшвидший спосіб повернути лезу гостроту.
- Змастіть точильний камінь. Обов'язково ознайомтеся зі специфікаціями виробника про те, як правильно змащувати точильний камінь. Деякі варіанти, наприклад камені з алмазним напиленням, узагалі не потребують змащення, тому обов'язково ознайомтеся з інструкціями до каменю.
- Почніть заточування: тримаючи ніж під кутом 22,5 градуса, повільно проведіть ножем по каменю плавними рухами, починаючи від п'яти ножа і закінчуючи кінчиком.
- Повторення: щойно ви почнете заточування, повторіть цю дію п'ять разів. Можливо, вам доведеться повторити цей рух ще кілька разів, залежно від гостроти ножа.
- Поміняйте бік і продовжуйте: якщо у вашого ножа двостороннє заточування, переверніть ніж на інший бік і заточіть зворотний бік тим самим рухом. Для симетрії другий бік слід заточувати стільки разів, скільки й перший.
- Заточка у зворотному порядку: поверніть ніж у вихідну позицію, з якої починали, але цього разу проведіть ніж від кінчика до п'яти. Повторіть цей рух п'ять разів.
- Знову поміняйте бік: переверніть на зворотний бік і заточіть від кінчика до п'яти п'ять разів.
- Відшліфуйте заточку: переверніть точильний камінь дрібнозернистим боком і повторіть кроки 1-8.
- Підправте лезо за допомогою мусата: продовжуйте процес заточування, доведіть гостроту ножа до ідеалу.
Зверніть увагу: при заточуванні ножів за допомогою точильного каменю ключовим моментом є послідовність. Обов'язково використовуйте щоразу один і той самий кут і однаково заточуйте обидві сторони ножа.
Як правити лезо ножа мусатом?
Багато мусатів насправді призначені для правки леза, а не для його заточування. Правка ріжучої кромки - важливий етап після будь-якого заточування, оскільки воно вирівнює кромку леза.
У чому різниця між правкою і заточуванням ножа?
Коли ви правите ніж, лезо сточується і вирівнюється, щоб отримати нову, гостру кромку. Під час нарізування твердих продуктів, лезо деформується під тиском і на ріжучій кромці з'являються деформації у вигляді піднесеної або вигнутої кромки. Правка леза необхідна для видалення таких нерівностей і відновлення гостроти леза.
Як використовувати мусат?
Дізнайтеся, як правити ріжучу кромку ножа за допомогою мусата, виконавши такі дії:
Як правити лезо ножа мусатом?Багато мусатів насправді призначені для правки леза, а не для його заточування. Правка ріжучої кромки - важливий етап після будь-якого заточування, оскільки воно вирівнює кромку леза.
У чому різниця між правкою і заточуванням ножа?
Коли ви правите ніж, лезо сточується і вирівнюється, щоб отримати нову, гостру кромку. Під час нарізування твердих продуктів, лезо деформується під тиском і на ріжучій кромці з'являються деформації у вигляді піднесеної або вигнутої кромки. Правка леза необхідна для видалення таких нерівностей і відновлення гостроти леза.
Як використовувати мусат?
Дізнайтеся, як правити ріжучу кромку ножа за допомогою мусата, виконавши такі дії:
- Розташуйте мусат стрижнем донизу: тримайте мусат вертикально і обіпріть його на обробну дошку або робочий стіл.
- Розташуйте ніж: притисніть лезо ножа до сталі під горизонтальним кутом.
- Визначте кут: відміряйте кут 22,5 градуса
- Почніть заточування: обережно потягніть ніж вниз і назад по мусату, від п'яти до кінчика ножа.
- Повторення: повторіть цей рух п'ять-десять разів.
- Змініть бік: змініть сторону леза і повторіть ті самі рухи.
Як відновити точильний камінь?Оскільки середина каменю завжди зношується швидше, ніж краї, точильні камені під час використання стають нерівними. Якщо ви не розрівняєте точильний камінь, він почне спотворювати леза ваших ножів.
Виконайте ці прості дії, щоб вирівняти точильний камінь:
- Покладіть камінь на плоску поверхню: щоб мати робочу основу для вирівнювання каменю, ми рекомендуємо використовувати плоску поверхню, наприклад обробну дошку.
- Виберіть мастило для каменю: перевірте документацію, що додається до точильного каменю, щоб дізнатися, чи потрібне для нього масло або вода.
- Змастіть камінь: нанесіть невелику кількість мастила або води на середину каменю. Акуратно помасажуйте і розподіліть рідину по точильному каменю.
- Почніть згладжування: розгладьте камінь, протираючи його наждачним папером із зернистістю 100, поки він не стане плоским.
- (Необов'язково) Повторіть: якщо на вашому камені є грубі подряпини, повторіть попередній крок із наждачним папером із зернистістю 400. Або, якщо ваш камінь трохи зношений, просто протріть його наждачним папером із зернистістю 400 і пропустіть попередній крок.
Зверніть увагу: ніколи не наносьте на точильні камені харчові олії, рослинні або оливкові. Використовуйте тільки спеціальні олії, призначені для заточування каменів.
Тест на гостроту ножа
Після того як ви нагострили ніж каменем і виправили лезо ножа мусатом, як дізнатися, чи достатньо він гострий? Перевірити гостроту ножа можна за допомогою помідора! Шкірочка у томату тонка, але міцна, тому тільки гострий ніж зможе акуратно розрізати помідор, не пошкодивши його.
Щоб перевірити гостроту, покладіть помідор на обробну дошку. Притисніть край ножа до помідора і злегка натисніть, щоб розрізати. Лезо має входити в шкіру, не розриваючи її. Тупе лезо ножа залишить грубий розрив або взагалі не проріже шкіру. Якщо ваш ніж не пройшов тест на гостроту, спробуйте заточити лезо ще раз.
Поширенні запитання
Як заточити ніж за допомогою мусата?
Хоч мусати і відносять до заточувального інструменту, насправді вони не заточують ваші ножі. Найкраще використовувати мусат для правки кромки леза після заточування на точильному камені або точильній машинці.
Як очистити точильний камінь?
Щоб очистити точильний камінь після використання, просто зітріть металеву стружку вологим рушником. Після використання точильний камінь не потрібно обполіскувати або мити. Просто протріть і покладіть коробку з каменем у сухе місце.
Написати коментар