Незалежно від того, яким типом професійного ножа ви користуєтеся, для досягнення найкращих результатів важливо підтримувати його гострим. Гострі ножі полегшують приготування їжі та потребують менших зусиль для отримання бажаної якості нарізки продуктів, що сприяє створенню якісного та безпечного виробничого простору. Якщо ви не мали справи з точилками для ножів, може бути складно вибрати першу точилку, яка найкраще відповідає вашим потребам. У цій статті ми познайомимо вас із різними типами точилок, спусків і кутів заточування ножів, щоб ви могли прийняти правильне рішення під час купівлі.
На вибір пропонується п'ять основних типів точилок для ножів. Кожен з них має унікальні функції, які їх відрізняють. Використання неправильної точилки може не тільки знизити ефективність, а й пошкодити ніж.
1. Електрична точилка для ножів.
Електрична точилка для ножів - зручне пристосування, що спрощує процес заточування. Вона дає вам змогу досягати швидких і стабільних результатів заточування, заощаджуючи дорогоцінний час вашого персоналу на кухні. Ці точила працюють, пропускаючи ніж через проріз у точильній машинці, внаслідок чого він піддається обробці мініатюрними точильними каменями. Багато електричних точилок для ножів оснащені напрямною, що дає змогу домогтися стабільного кута заточки.
Види електричних точилок для ножів
Хоча електричні точила для ножів можуть мати безліч різних функцій, вони бувають двох основних типів:
Побутові електричні точилки для ножів: стандартна електрична точилка для ножів ідеально підходить для домашніх кухонь, де ножі використовуються для простих завдань. Вони мають компактний дизайн і забезпечують швидкий результат.
Професійні електричні заточні пристрої: потужні електричні заточні пристрої розраховані на часте використання. Вони ідеально підходять для м'ясних магазинів і місць, де потрібна регулярна заточка ножів.
2. Мусати
Заточувальний мусат являє собою сталевий стрижень, який використовується для відновлення затуплених лез. Хоча деякі види мусатів можуть поліпшити гостроту ножа, це не їхня основна функція. Мусати рівняють ріжучу кромку ваших ножів, щоб підтримувати гостроту самого леза.
Види мусатів
Загалом існує чотири основні типи:
Мусати стандартні: виготовлені з нержавіючої сталі і є найбільш поширеним типом.
З алмазним напиленням: ці мусати покриті алмазним абразивом, що надає їм властивостей, аналогічних точильному каменю.
Комбіновані мусати: ці мусати поєднують у собі гладку поверхню для правки та шорстку поверхню для незначного заточування.
Керамічні мусати: твердіші за сталеві, але м'якші за алмазний абразив, ефективні для делікатної правки леза ножів.
3. Ручні точила для ножів
Незважаючи на обмежену продуктивність, ручна точилка для ножів дає змогу спростити процес заточування. Їхній невеликий розмір і простота використання роблять їх ідеальними для професіоналів кулінарії, які працюють у середовищі з активним навантаженням на ножі, або для кухарів, які подорожують по роботі.
Типи ручних точилок для ножів
Загалом існує два типи ручних точилок:
Механічні ручні точила з направляючими: традиційна ручна точилка для ножів дає вам повну свободу у виборі способу заточування ножа. Утримуючи ніж на місці і провівши точилкою по довжині леза, або закріпіть її на робочому місці і проводьте ножем уздовж заточувальних стрижнів, ви з легкістю зможете наточити свої ножі.
Ручні точила з прорізами: ручну точилку з прорізами слід використовувати на плоских поверхнях. Вони мають окремі прорізи для заточування, а це означає, що все, що вам потрібно зробити, це вставити ніж і протягнути його вздовж усього леза, від основи до кінчика.
4. Камінь для заточування ножів.
Точильні камені заточують леза ножів завдяки своїй зернистій структурі, показники зернистості вариюють від 80 до 10000. Важливо зазначити, що для досягнення найкращих результатів заточування рекомендується змочувати камінь водою або спеціальним маслом. Точильні камені можуть бути виготовлені з натуральних або штучних матеріалів і мати різну зернистість. Чим менший показник - тим "грубіший" камінь.
Зернистість до 1000 одиниць - використовуються для відновлення правильного кута заточування і форми ріжучої кромки; середні - зернистість 1000-3000 одиниць - використовуються для заточування як такого; тонкі - понад 3000 одиниць - використовуються для чистової правки ножа.
Арканзаські камені: виготовлені з новакуліту - единого природного типу точильного каменю. Їх зернистість може варіюватися від дуже дрібної до великої.
Японські водяні точильні камені використовуються виключно з водою. Внаслідок великої м'якості бруски сточуються, постійно оголюючи нові абразивні зерна, на поверхні бруска відпрацьовані зерна разом з водою утворюють суспензію, яку в жодному разі не потрібно прибирати.
Алмазні точильні камені бруски для заточування з вкрапленням алмазної крихти, вони прості в роботі, зносостійкі (поверхня завжди залишається рівною), забезпечують високий темп заточування.
Керамічні точильні камні: сучасний вид точильних каменів, використовується на фінальному етапі заточування лез. Такі камені поєднують алмазну стійкість до впливів, і якість заточування як на натуральному камені.
5. Точилка для зубчастих ножів.
Через унікальну кромку леза зубчасті ножі важко заточити каменем або традиційною точилкою. Використання неправильної точилки для зубчастого ножа може пошкодити лезо і ваше обладнання.
Типи точилок для зубчастих ножів
Існує два основних типи точилок для зубчастих ножів:
Електричні точилки для ножів із зубцями. Ці точила діють аналогічно електричним точилкам для ножів. Важливо зазначити, що деякі традиційні електричні точила можуть мати функцію заточування зубчастих ножів.
Мусат для ножів із зубцями. Ручна точилка для ножів із зубцями дає вам повний контроль над заточуванням ножів для хліба, універсальних ножів із зубцями і деяких інших інструментів із зубцями.
Що таке спуск леза?
Спуск леза - це поверхня, відшліфована для створення кромки леза. Від неї залежить, наскільки гострим, міцним і довговічним буде ніж. Ножі можуть мати різні спуски залежно від місця їх виготовлення, матеріалу і передбачуваного використання. Одинарний скос утворюється, коли на одній стороні леза є кут, а подвійний скос утворюється, коли кут є з обох сторін. Нижче ми опишемо різні типи спусків ножів і їхні відмінні характеристики:
На вибір пропонується п'ять основних типів точилок для ножів. Кожен з них має унікальні функції, які їх відрізняють. Використання неправильної точилки може не тільки знизити ефективність, а й пошкодити ніж.
1. Електрична точилка для ножів.Електрична точилка для ножів - зручне пристосування, що спрощує процес заточування. Вона дає вам змогу досягати швидких і стабільних результатів заточування, заощаджуючи дорогоцінний час вашого персоналу на кухні. Ці точила працюють, пропускаючи ніж через проріз у точильній машинці, внаслідок чого він піддається обробці мініатюрними точильними каменями. Багато електричних точилок для ножів оснащені напрямною, що дає змогу домогтися стабільного кута заточки.
Види електричних точилок для ножів
Хоча електричні точила для ножів можуть мати безліч різних функцій, вони бувають двох основних типів:
Побутові електричні точилки для ножів: стандартна електрична точилка для ножів ідеально підходить для домашніх кухонь, де ножі використовуються для простих завдань. Вони мають компактний дизайн і забезпечують швидкий результат.
Професійні електричні заточні пристрої: потужні електричні заточні пристрої розраховані на часте використання. Вони ідеально підходять для м'ясних магазинів і місць, де потрібна регулярна заточка ножів.
2. МусатиЗаточувальний мусат являє собою сталевий стрижень, який використовується для відновлення затуплених лез. Хоча деякі види мусатів можуть поліпшити гостроту ножа, це не їхня основна функція. Мусати рівняють ріжучу кромку ваших ножів, щоб підтримувати гостроту самого леза.
Види мусатів
Загалом існує чотири основні типи:
Мусати стандартні: виготовлені з нержавіючої сталі і є найбільш поширеним типом.
З алмазним напиленням: ці мусати покриті алмазним абразивом, що надає їм властивостей, аналогічних точильному каменю.
Комбіновані мусати: ці мусати поєднують у собі гладку поверхню для правки та шорстку поверхню для незначного заточування.
Керамічні мусати: твердіші за сталеві, але м'якші за алмазний абразив, ефективні для делікатної правки леза ножів.
3. Ручні точила для ножівНезважаючи на обмежену продуктивність, ручна точилка для ножів дає змогу спростити процес заточування. Їхній невеликий розмір і простота використання роблять їх ідеальними для професіоналів кулінарії, які працюють у середовищі з активним навантаженням на ножі, або для кухарів, які подорожують по роботі.
Типи ручних точилок для ножів
Загалом існує два типи ручних точилок:
Механічні ручні точила з направляючими: традиційна ручна точилка для ножів дає вам повну свободу у виборі способу заточування ножа. Утримуючи ніж на місці і провівши точилкою по довжині леза, або закріпіть її на робочому місці і проводьте ножем уздовж заточувальних стрижнів, ви з легкістю зможете наточити свої ножі.
Ручні точила з прорізами: ручну точилку з прорізами слід використовувати на плоских поверхнях. Вони мають окремі прорізи для заточування, а це означає, що все, що вам потрібно зробити, це вставити ніж і протягнути його вздовж усього леза, від основи до кінчика.
4. Камінь для заточування ножів.Точильні камені заточують леза ножів завдяки своїй зернистій структурі, показники зернистості вариюють від 80 до 10000. Важливо зазначити, що для досягнення найкращих результатів заточування рекомендується змочувати камінь водою або спеціальним маслом. Точильні камені можуть бути виготовлені з натуральних або штучних матеріалів і мати різну зернистість. Чим менший показник - тим "грубіший" камінь.
Зернистість до 1000 одиниць - використовуються для відновлення правильного кута заточування і форми ріжучої кромки; середні - зернистість 1000-3000 одиниць - використовуються для заточування як такого; тонкі - понад 3000 одиниць - використовуються для чистової правки ножа.
Арканзаські камені: виготовлені з новакуліту - единого природного типу точильного каменю. Їх зернистість може варіюватися від дуже дрібної до великої.
Японські водяні точильні камені використовуються виключно з водою. Внаслідок великої м'якості бруски сточуються, постійно оголюючи нові абразивні зерна, на поверхні бруска відпрацьовані зерна разом з водою утворюють суспензію, яку в жодному разі не потрібно прибирати.
Алмазні точильні камені бруски для заточування з вкрапленням алмазної крихти, вони прості в роботі, зносостійкі (поверхня завжди залишається рівною), забезпечують високий темп заточування.
Керамічні точильні камні: сучасний вид точильних каменів, використовується на фінальному етапі заточування лез. Такі камені поєднують алмазну стійкість до впливів, і якість заточування як на натуральному камені.
5. Точилка для зубчастих ножів.Через унікальну кромку леза зубчасті ножі важко заточити каменем або традиційною точилкою. Використання неправильної точилки для зубчастого ножа може пошкодити лезо і ваше обладнання.
Типи точилок для зубчастих ножів
Існує два основних типи точилок для зубчастих ножів:
Електричні точилки для ножів із зубцями. Ці точила діють аналогічно електричним точилкам для ножів. Важливо зазначити, що деякі традиційні електричні точила можуть мати функцію заточування зубчастих ножів.
Мусат для ножів із зубцями. Ручна точилка для ножів із зубцями дає вам повний контроль над заточуванням ножів для хліба, універсальних ножів із зубцями і деяких інших інструментів із зубцями.
Що таке спуск леза?
Спуск леза - це поверхня, відшліфована для створення кромки леза. Від неї залежить, наскільки гострим, міцним і довговічним буде ніж. Ножі можуть мати різні спуски залежно від місця їх виготовлення, матеріалу і передбачуваного використання. Одинарний скос утворюється, коли на одній стороні леза є кут, а подвійний скос утворюється, коли кут є з обох сторін. Нижче ми опишемо різні типи спусків ножів і їхні відмінні характеристики:
- Опуклий спуск: опуклі спуски, застосовуються для заточування сокир, тесаків та інших ножів для рубки. Вони створюють міцне лезо, яким можна рубати і подрібнювати багато продуктів. Оскільки його краї важко сформувати, його вважають спеціальним складним шліфуванням.
- Одинарний: скос зустрічається на японських кухарських ножах та інших типах азіатських столових приладах. Це одинарний скос, за якого один бік ножа має заточку, а інший залишається плоским. Ножі зі стамісткоподімними спусками часто вимагають регулярного обслуговування для підтримки гостроти їхніх лез. Важливо зазначити, що спуски леза бувають лівосторонніми і правосторонніми.
- Подвійний спуск: подвійний спуск, підходить для західних кухонних ножів. Оскільки вони гострі з обох боків, у кухарів з'являється більше можливостей робити різні нарізки. Ці спуски жертвують гостротою заради збільшення міцності.
- Плоский спуск: плоский спуск леза забезпечує точні розрізи і використовується на кухарських ножах і кухонних ножах меншого розміру. Хоча вони вважаються простими, вони бувають декількох стилів. Їх легко заточувати, але вони менш довговічні, ніж їхні аналоги.
- Бритвений спуск: увігнутий спуск леза використовується на невеликих ножах. Вони жертвують довговічністю заради отримання тонких і гострих лез. Ножі з увігнутими спусками вимагають постійного догляду для досягнення найкращих результатів нарізки
- Рівний спуск: ці спуски надійні та довговічні, використовуються для безперебійної роботи на кухні. Вони схожі на плоскі, але мають незначні відмінності в структурі.
Кути заточки леза
Найважливіше, що слід пам'ятати при визначенні кута заточування леза ножа, - це те, як ви хочете його використовувати. Менші кути корелюють з підвищеною гостротою, а чим кут більше тим лезо міцніше і довговічніше. Нижче ми представимо найпоширеніші кути заточування та їхні характеристики:
- Кути від 30 до 35 градусів: ці кути зустрічаються на тесаках або інших лезах, що використовуються для рубки. Оскільки подрібнення вимагає значної сили, кут у 30-35 градусів забезпечує міцність і довговічність, необхідні для досягнення найкращих результатів рубки.
- Кути від 25 до 30 градусів: ці кути часто використовуються на універсальних ножах і підходять для нарізки твердих матеріалів. Зазвичай їх не використовують на кухні, але вони корисні на заготівельних роботах.
- Кути від 18 до 25 градусів: це найпоширеніші кути ножів на професійній кухні. Вони створюють тонкий баланс між гостротою і довговічністю, підходять для нарізання фруктів і овочів, обробки м'яса, нарізання сиру і безлічі інших цілей.
- Кути від 12 до 18 градусів: ці кути використовуються на ножах для філе і чищення овочів. Вони вирізняються чудовою гостротою і точністю, що дає змогу виконувати тонку нарізку і складні завдання на кухні. Важливо зазначити, що чим менший кут, то тонше і слабкіше лезо.
Термінологія
Нижче ми визначили деякі ключові терміни, які слід запам'ятати:
- Фаска: також відома як шліфування, відноситься до форми кромки леза. Фаска впливає на гостроту, довговічність і ефективність ножа
- Лезо: це загострена частина ножа.
- Зернистість: відображає розмір і абразивність окремих зерен точильного каменю. Низьке значення зернистості вказує на грубий камінь, а високе - на гладкий камінь.
- Заточка: процес відновлення леза затупленого або пошкодженого ножа.
- Правка (хонінгування): підтримання вже гострого леза.
- Обух: верхня, незаточена частина леза.
- Стружка: металеві частинки, що залишилися після заточування леза.
Часті запитання про точилки для ножів:
Як заточити ніж без заточyючих проистроїв?
Якщо у вас немає під рукою точила, можна заточити ніж іншим ножем. Важливо зазначити, що цей процес може пошкодити ножі, і його слід виконувати лише за потреби. Щоб заточити ніж без точила, виконайте такі дії:
1. Прикладіть лезо тупого ножа до обуха іншого ножа.
2. Проведіть тупим ножем вгору по обуху.
3. Продовжуйте, поки лезо не стане гострим.
У чому різниця між грубим і тонким заточуванням ножів?
Груба заточка ножа призначена для шліфування нерівних кромок, усунення пошкоджень леза. Тонка заточка ножа призначена для заточування леза, надаючи йому більш гостру кромку.
Як довго служать точила для ножів?
Термін служби точилки для ножів залежить від того, як часто ви нею користуєтеся, і від якості точилки. Якісна точилка для ножів може прослужити багато років, якщо за нею правильно доглядати.
У чому різниця між правкою і заточуванням?
Заточка - це процес надання тупому лезу гостроти, а хонінгування(правка) - це процес підтримки гостроти леза. Регулярна правка кромки ножів допомагає підтримувати їх у хорошому стані. І навпаки, ніж слід заточувати тільки тоді, коли він затупиться або пошкодиться.
Дякуємо, що ознайомилися з нашою статтею. Сподіваємося, вона була Вам корисною і нагадуємо, що на нашому сайті представлений великий асортимент ручних точилок, мусатів і заточувальних пристроїв.
Написати коментар