Як вибрати сотейник?

Сотейник - це не просто круглий посуд схожий на каструлю або пательню, із високими стінками та ручкою. Це універсальний кухарський інструмент, який має безліч застосувань. Дізнайтеся більше про розмір, форму та конструкцію сотейників, щоб обрати найкращий для своєї кухні.

Розміри сотейника
Головними параметрами сотейника є: місткість, діаметр і форма. Подивіться, як вони впливають на сотейник і які параметри важливі для ваших завдань.

Вибір розміру сотейника: місткість

Мала місткість
Зазвичай рекомендується для невеликих кафе, хоча у великих закладах його можна використовувати для приготування невеликих фірмових страв. Можна використовувати для готування окремих порцій, не боючись перехресного забруднення.
1 - 2,5 л.
Можна використовувати для приготування невеликих порцій супів, соусів і підливок. Також використовуйте для окремих порцій, наприклад, безглютенового десерту для одного або двох гостей.



Середня місткість
Середній розмір - це якраз той розмір, який підходить для готування значної кількості продуктів, при цьому не є надто громіздким. У всіх закладах, від великих до маленьких, має бути сотейник середнього розміру, оскільки він забезпечує гнучкість процесів на кухні.
3 - 5 л.
Можна використовувати для готування кількох порцій макаронів, картопляного пюре і бланшованих овочів, а також для густого заварного крему.


Велика ємність
Великі сотейники ідеально підходять для приготування великих об'ємів їжі. Ресторани, піцерії та кейтерингові компанії безумовно виграють від наявності на кухні великого сотейника, у якому приготувати багато порцій їжі за раз.
5 - 7 л.
Можна використовувати для приготування соусу для пасти, курячого бульйону або фірмового супу.




Дуже велика місткість
Особливо великі сотейники ідеально підходять для закусочних, де подають одну або дві основні страви. Вони відмінно підходять для приготування великої порції їжі основної страви або для приготування соусу для пасти, який буде використовуватися в багатьох стравах. Кафетерії, лікарні та школи - це ті місця, де без такого сотейника не обійтися, але ресторани також виграють від можливості приготувати в них фірмові страви, які швидко продаються.
7+ л.
Можна використовувати для приготування великої кількості рагу, соусу для пасти, бланшування великих овочів або приготування омарів на пару.

Вибір розміру сотейника: діаметр

Вузький
Менше продуктів торкається найгарячішої частини сотейника.
Менша площа випаровування.









Широкий
Широкі сотейники нагріваються швидше і рівномірніше.
Має більлшу площу контакту з продуктами, тому ідеально підходить для тушкування.

Вибір сотейника: форма

Округла
Підходить для готування соусів, та блюд які постійно потрібно перемішувати.
Округла форма сприяє найбільш ровномірному перемішуванню, зручно використовувати для водяної бані.

Прямосторонні
Забезпечують кращу теплопровідність для більш універсального приготування їжі.
Накрийте сотейник кришкою, щоб прискорити приготування.

Конічні
Розширені стінки надають сотейнику ідеальну форму для перемішування.
Використовуйте під час приготування їжі, яка чутлива до температури готування.

Порівняйте матеріали для сотейників
Нижче наведено найпоширеніші матеріали, з яких виготовляють сотейники. У кожного матеріалу є свої переваги - обирайте той, який найкраще відповідає вашим потребам!

1. Алюмінієві сотейники
Алюмінієві сотейники стандартного сріблястого кольору є популярним економічним варіантом, що ідеально підходить для ресторанів-початківців, кафе і закусочних. 

Плюси
Легкий
Добре проводить тепло

Мінуси
Може знебарвити світлу їжу
Менш міцний, ніж інші варіанти

2. Сотейники з нержавіючої сталі
Сотейники з нержавіючої сталі також мають стандартний сріблястий колір, додаючи при цьому додаткову міцність і вагу, з якими алюмінієві сотейники просто не можуть конкурувати.

Плюси
Універсальний матеріал
Надзвичайно міцний і стійкий до іржі
Підтримує готування на індукційній плиті/поверхні

Мінуси
Нерівномірно розподіляє тепло, що призводить до утворення гарячих точок та потенційного підгорання
Важкі

3. Мідні сотейники
Мідні сотейники, які найчастіше використовують на відкритих кухнях для демонстрації готування, мають характерний помаранчево-червоний колір. Найчастіше мають ручки з нержавіючої сталі для забезпечення надійного переміщення. 

Плюси
Найкращий провідник тепла
Візуально привабливий для демонстрації приготування їжі

Мінуси
Найдорожчий варіант
Хімічна реакція з деякими продуктами харчування
Легко мнуться

4. Сотейники з алюмінієвим дном
Ці сотейники виготовлені з нержавіючої сталі, але в основі присутні кілька міліметрів алюмінію для кращого розподілу тепла. 

Плюси
Рівномірно й ефективно розподіляють тепло

Мінуси
Важкі



5. Сотейники з дном з нержавіючої сталі
На відміну від алюмінієвих сотейників , дно з нержавіючої сталі означає, що сотейник виготовлений з алюмінію, а на дні є кілька міліметрів нержавіючої сталі. 

Плюси
Легший, ніж варіанти з нержавіючої сталі
Підтримує готування на індукційній плиті/поверхні

Мінуси
Погано проводить тепло
Нерівномірно розподіляє тепло, що призводить до утворення гарячих точок та потенційного підгорання

6.Сотейники з антипригарним покриттям
Оскільки їх головною особливістю є антипригарне покриття, вони мають кольорову внутрішню частину для ідентифікації. Ця внутрішня частина являє собою покриття з тефлону, кераміки або граніту.

Плюси
Покриття запобігає прилипанню продуктів
Запобігає пригоранню їжі

Мінуси
Колір покриття маскує справжній колір продуктів, що може призвести до їхнього надмірного підрум'янювання
Легко подряпати

7. Тришарові сотейники
Тришаровий означає, що сотейник має три шари матеріалу: два зовнішні шари з нержавіючої сталі та внутрішній шар, або "серцевина", з алюмінію. Деякі сотейники мають тришарову конструкцію тільки на дні, тоді як інші мають тришарову конструкцію і на дні, і з боків. 

Плюси
Універсальний
Підтримує готування на індукційній плиті/поверхні
Покращена теплопровідність

Мінуси
Важка вага
Для нагрівання посуду при готуванні на індукційній поверхні використовуються магнітні хвилі. Якщо ви не впевнені, чи є у вас сотейник  для готування на індукційній пловерхні, просто спробуйте прикласти магніт до дна сотейника! Якщо магніт притягнеться, його можна використовувати на індукційній поверхні.

Варіанти кріплення ручок
Оскільки сотейники характеризуються однією довгою ручкою, під час купівлі необхідно звернути увагу на запропоновані типи ручок, та їх покриття!

Клепана ручка
Ця ручка, яку зазвичай з'єднують 2 або 3 заклепками, забезпечує відмінне з'єднання між ручкою і сотейником. Однак у ці заклепки з часом може почати потрапляти їжа, що ускладнює очищення. Таким чином, хоч клепані ручки є найнадійнішим варіантом за міцністю, вони менш гігієнічні, ніж зварні ручки. Рекомендується вибирати цей тип ручки для важких великих сотейників.