Сковорідки — одні з найчастіше використовуваних та універсальних предметів посуду на кухні. Вони ідеально підходять для приготування різних страв: від яєць і млинців до мʼясних стейків. Важливо мати в арсеналі правильні типи сковорідок. Можливо, ви вже знайомі з існуючими типами, але який тип сковорідки підійде вам найкраще? У цій статті і розглянемо найкращі типи сковорідок для професійної кухні, а також способи їх використання і догляду за ними.
Сковорідка має круглу форму, скошені бокові стінки та легку конструкцію. Жарочна поверхня широка, що сприяє швидкому випаровуванню рідини. Використання сковорідок підходить для приготування більшості страв на професійній кухні, включаючи обсмажування, пасерування, смаження та тушкування. Важливо правильно доглядати за сковорідками, щоб продовжити їх термін служби та забезпечити високу якість приготування їжі.
Типи сковорідок
Сковорідки виготовляють з різних матеріалів. Вибір оптимальної сковорідки залежить від того, що ви готуєте, і скільки часу готові приділяти догляду за нею. Зазвичай на кухні потрібно мати декілька різних типів сковорідок для приготування різноманітних страв. Ознайомтеся з п'ятьма основними типами матеріалів для сковорідок, щоб визначити, які саме потрібні у вашому арсеналі.
1. Чавунні сковорідки
Чавунні сковорідки нагріваються повільніше, але забезпечують рівномірний і стабільний розподіл тепла без перегріву в окремих точках. Вони добре утримують тепло, і їх можна використовувати в духовці, а потім в ній же подавати на стіл, щоб їжа залишалася теплою. Чавунна сковорідка не має антипригарного покриття і витримує дуже високі температури, не деформуючись. Чавун потребує частого догляду, але при правильному використанні може служити багато років.
Часті запитання:
Сковорідка має круглу форму, скошені бокові стінки та легку конструкцію. Жарочна поверхня широка, що сприяє швидкому випаровуванню рідини. Використання сковорідок підходить для приготування більшості страв на професійній кухні, включаючи обсмажування, пасерування, смаження та тушкування. Важливо правильно доглядати за сковорідками, щоб продовжити їх термін служби та забезпечити високу якість приготування їжі.
Типи сковорідок
Сковорідки виготовляють з різних матеріалів. Вибір оптимальної сковорідки залежить від того, що ви готуєте, і скільки часу готові приділяти догляду за нею. Зазвичай на кухні потрібно мати декілька різних типів сковорідок для приготування різноманітних страв. Ознайомтеся з п'ятьма основними типами матеріалів для сковорідок, щоб визначити, які саме потрібні у вашому арсеналі.
1. Чавунні сковорідкиЧавунні сковорідки нагріваються повільніше, але забезпечують рівномірний і стабільний розподіл тепла без перегріву в окремих точках. Вони добре утримують тепло, і їх можна використовувати в духовці, а потім в ній же подавати на стіл, щоб їжа залишалася теплою. Чавунна сковорідка не має антипригарного покриття і витримує дуже високі температури, не деформуючись. Чавун потребує частого догляду, але при правильному використанні може служити багато років.
Часті запитання:
- Чи можна ставити чавунну сковорідку в духовку? Так, чавунну сковорідку можна використовувати в духовці. Вона витримує високі температури і добре зберігає тепло.
- Чи можна мити чавунну сковорідку в посудомийній машині? Ні, чавунні сковорідки потрібно мити вручну, щоб уникнути пошкоджень і виникнення іржі.
- Чи можна використовувати металеві інструменти на чавунних сковорідках? Так, чавун дуже міцний і може витримувати вплив металевих інструментів без пошкоджень.
Як очистити чавунну сковорідку:
- Після охолодження сковорідки витріть надлишки олії та жиру паперовим рушником.
- Насипте на поверхню крупну сіль, додайте трохи гарячої води до утворення пасти і протріть губкою.
- Промийте гарячою водою і ретельно висушіть рушником.
- Рівномірно нанесіть тонкий шар рослинної олії на внутрішню частину і зберігайте у сухому місці.
2. Алюмінієві сковорідкиАлюмінієві сковорідки мають відмінну теплопровідність, швидко розподіляють тепло і забезпечують рівномірне приготування їжі. Вони стійкі до пригорання, іржі та корозії, але слід уникати приготування кислотних продуктів, таких як томати чи цитрусові. Багато професійних алюмінієвих сковорідок мають антипригарне покриття.
Часті запитання:
- Чи можна ставити алюмінієві сковорідки в духовку? Так, якщо на них є відповідне маркування. Алюміній витримує високі температури.
- Чи можна мити алюмінієві сковорідки в посудомийній машині? Ні, алюмінієві сковорідки краще мити вручну.
- Чи можна використовувати металеві інструменти на алюмінієвих сковорідках? Ні, металеві інструменти можуть подряпати алюміній. Використовуйте дерев'яні або силіконові інструменти.
Як очистити алюмінієві сковорідки:
- Після охолодження помийте сковорідку вручну в теплій воді з м'яким миючим засобом.
- Використовуйте губку або дерев'яну лопаточку для видалення залишків їжі.
3. Сковорідки з антипригарним покриттямАнтипригарні сковорідки ідеально підходять для приготування делікатних страв, таких як риба, яєчня чи млинці. Вони знижують потребу в олії та жирах і спрощують очищення. Важливо використовувати такі сковорідки на низьких і середніх температурах.
Часті запитання:
- Чи можна використовувати сковорідку з антипригарним покриттям в духовці? Це залежить від виробника. Деякі сковорідки витримують температуру до 260°C.
- Чи можна мити сковорідки з антипригарним покриттям в посудомийній машині? Ні, краще мити їх вручну, щоб зберегти покриття.
- Чи можна використовувати металеві інструменти на сковорідках з антипригарним покриттям? Ні, металеві інструменти можуть пошкодити покриття. Використовуйте дерев'яні або силіконові інструменти.
Як очистити сковорідки з антипригарним покриттям:
- Після охолодження витріть надлишки олії та жиру рушником.
- Вимийте вручну в теплій воді з м'яким миючим засобом і губкою.
4. Сковорідки з нержавіючої сталіСковорідки з нержавіючої сталі міцні, довговічні і підходять для індукційних плит. На відміну від алюмінію, вони ідеально підходять для приготування страв з кислотними інгредієнтами. Для рівномірного розподілу тепла вони часто мають алюмінієве дно.
Часті запитання:
- Чи можна ставити сковорідки з нержавіючої сталі в духовку? Так, але слід перевірити максимальну температуру, рекомендовану виробником.
- Чи можна мити сковорідки з нержавіючої сталі в посудомийній машині? Залежить від виробника, але для збереження їх вигляду краще мити вручну.
- Чи можна використовувати металеві інструменти на сковорідках з нержавіючої сталі? Так, вони витримують використання металевих інструментів.
Як очистити сковорідки з нержавіючої сталі:
- Після охолодження вимийте вручну в теплій воді з м'яким миючим засобом і губкою.
- Для видалення прилиплих залишків використовуйте грубу сторону губки або дерев'яну лопаточку.
5. Сковорідки з вуглецевої сталіСковорідки з вуглецевої сталі мають відмінну теплопровідність, витримують як низькі, так і високі температури, і підходять для індукційних плит. Вони ідеальні для приготування як делікатних, так і важких страв.
Часті запитання:
- Чи можна використовувати сковорідку з вуглецевої сталі в духовці? Так, вони витримують високі температури і підходять для використання в духовці.
- Чи можна мити сковорідки з вуглецевої сталі в посудомийній машині? Ні, їх потрібно мити вручну, щоб уникнути іржі.
- Чи можна використовувати металеві інструменти на сковорідках з вуглецевої сталі? Так, вони міцні і витримують використання металевих інструментів.
Як очистити сковорідки з вуглецевої сталі:
- Витріть надлишки олії та жиру рушником.
- Вимийте теплою водою за допомогою щітки або губки з нержавіючої сталі.
- Правильне очищення сковорідки може суттєво вплинути на її довговічність. Хоча деякі виробники можуть маркувати свої сковорідки як придатні для миття в посудомийній машині, завжди краще мити сковорідки вручну, щоб уникнути потенційного пошкодження, викликаного агресивними хімікатами для миття посуду або високою температурою посудомийної машини.
6. Сковорідка з антипригарним покриттям проти сковорідок з нержавіючої сталіСковорідка з антипригарним покриттям має спеціальне покриття, яке запобігає прилипанню продуктів до сковорідки. Вони ідеально підходять для делікатних страв, які готуються на слабкому або середньому вогні, таких як яйця, млинці, морепродукти (як морські гребінці та ніжна риба), сирні страви (як кесадильї або сир на грилі), а також горіхи. Сковорідки з нержавіючої сталі, навпаки, є більш довговічним варіантом, оскільки не мають покриття, про яке потрібно було б турбуватися. Проте, вони не мають антипригарних властивостей, тому видалення пригорілої їжі може бути складним завданням. Вони витримують набагато вищі температури та відмінно підходять для підрум'янення і обсмажування таких продуктів, як м'ясо та овочі.
Розміри сковорідок
Після того, як ви визначилися, який матеріал сковорідки вам потрібен, наступним кроком буде визначення розміру сковорідки. Сковорідки бувають різних розмірів, найпопулярнішими в індустрії є 20-, 25- та 30-сантиметрові сковорідки. Чим менший розмір сковорідки, тим швидше вона нагрівається і рівномірно розподіляє тепло, але тим швидше вона буде втрачати тепло. Хоча може здатися, що сковорідка більшого розміру завжди краще, деякі продукти, наприклад яйця, краще готувати в сковорідці меншого розміру.
Нижче наведено найбільш поширені розміри професійних сковорідок і пояснено, для чого вони найкраще підходять:
- 18-сантиметрова сковорідка: нагрівається дуже швидко і ідеально підходить для приготування окремих порцій яєць та інших невеликих порцій їжі.
- 20-сантиметрова сковорідка: найкращий розмір для приготування класичного омлету з трьох яєць. Вона також ідеально підходить для приготування млинців, обсмажування овочів на гарнір та невеликих стейків і філе.
- 25-сантиметрова сковорідка: добре підходить для приготування основних страв і забезпечує ідеальний баланс великої варильної поверхні, при цьому нагріваючись відносно швидко.
Написати коментар