Основа смачної і ароматної випічки - це правильно замішане тісто. Саме така продукція буде популярна серед покупців і не стане залежуватися на полицях. Але при великих обсягах випікання, вимішати тісто в потрібній кількості вручну - практично неможливо. Процес забере у робітників не тільки багато часу, але і сил.
Саме тому в пекарнях, кондитерських, їдальнях, чебуречних та інших закладах громадського харчування не обійтися без професійного обладнання - тістомісу. З його допомогою вдається автоматизувати процес замішування тіста, отримавши більш якісний і швидкий результат роботи. Машина дозволяє зробити масу однорідною, без грудочок і потрібної консистенції. Безсумнівно це відобразиться і на якості готових булочок, хліба, піци.
Конструкція і принцип роботи тістоміса
Промислове обладнання для кухні відрізняється від домашньої побутової техніки конструкцією і обсягом виробництва. Основні елементи будь-якої моделі це:
Саме тому в пекарнях, кондитерських, їдальнях, чебуречних та інших закладах громадського харчування не обійтися без професійного обладнання - тістомісу. З його допомогою вдається автоматизувати процес замішування тіста, отримавши більш якісний і швидкий результат роботи. Машина дозволяє зробити масу однорідною, без грудочок і потрібної консистенції. Безсумнівно це відобразиться і на якості готових булочок, хліба, піци.
Конструкція і принцип роботи тістомісаПромислове обладнання для кухні відрізняється від домашньої побутової техніки конструкцією і обсягом виробництва. Основні елементи будь-якої моделі це:
- Електропривід
- Ємність для замісу або дежа
- Місильний елемент
Розберемо кожен з елементів докладніше:
Швидкість роботи і надійність всього агрегату багато в чому залежить від приводного механізму. Він буває трьох типів:
- Ланцюгової
- Зубчастий
- Ремінний
У ремінному варіанті встановлюється міцний ремінь з різних гумових матеріалів з армуванням спеціальними волокнами. За його допомогою виконується передача крутного момент від двигуна на вал з тістомісильною насадкою.
Ланцюгова передача працює аналогічно. Різниці лише в матеріалі, ланцюг виконується із сталі, а тому буде більш надійною та довговічною. Саме такий варіант найбільш поширений для використання в сучасних агрегатах для тіста.
Останній варіант - це зубчасті шестерні, вони обертаються, хапаючись одна за одну, передавая зусилля від мотора на вал.
Дежа
Чаша, в якій змішуються всі інгредієнти. Вона може бути змінного і стаціонарного типу. Сьогодні також можна тістоміси купити з відкатною чашею, яка більш зручна при роботі з великою кількістю тісту. Крім того, чаша може бути нерухомою або обертатися. Щоб для свого виробництва вибрати відповідну модель слід визначити необхідну продуктивність агрегату. Наприклад, на 10 кг продукції потрібен апарат з ємністю не менше 10 літрів.
Місильний елемент
Місильний інструмент це "руки" тістомісильної машини, від різновидів їх конструкцій залежить результат - якою буде готова хлібобулочна продукція. Для приготування тіста застосовуються елементи різної форми:
- Виделочні
- Спіральні
- Лопаточні
- Планетарні
Різновиди тістомісівРозділяють пристрої за різними параметрами, серед яких основними будуть наступні.
Тип місильного елементу
Виделочний тістоміс - універсальний апарат, в якому змішування відбувається за допомогою елемента схожого на виделку. У роботі він максимально імітує ручний заміс і підходить для роботи з різними видами тіста. Крім того, агрегат можно використовувати для приготування фаршу і пюре, що робить його незамінним для ресторанів та їдалень.
Спіральний прилад використовується для приготування здобного, листкового і прісного тіста, що робить його ідеальним вибором для пекарень, чебуречних і піцерій. Він підходить для роботи з житнім або пшеничним борошном. Завдяки спіральному робочому елементу замішується гладке, м'яке і зручне в роботі тісто. Спіральний тістоміс купити можна з обертальної ємністю або обертальним елементом для замішування тіста.
Лопаточний тип машини застосовується для виготовлення еластичного та крутого тіста без дріжджів. Ідеально підходить для приготування вареників, пельменів, чебуреків, тощо.
Планетарний прилад вважається найбільш універсальним, так як в ньому можна робити заміну місильного елемента на лопатку, гак та інструменти іншої форми. За рахунок цього його можна використовувати для приготування різного вида тіста: на млинці, для бісквіта, дріжджового та листкового. Вони стануть справжньою знахідкою для кондитерських, так як можуть працювати не тільки з тістом, а й готувати різні види кремів, суфле і мусів.
Швидкість замісу
- Тихохідні працюють зі швидкістю 25-40 об / хв. Вони в роботі імітують ручний заміс, роблячи тісто щільним і пружним. Однак через невелику швидкість не здатні замішувати в'язке тісто
- Швидкісні працюють на швидкості 60-300 об / хв
- Інтенсивні можуть досягати швидкості до 740 об / хв, при якій вдається зробити в'язке і пластичне тісто
- Комбіновані починають роботу на великій швидкості, щоб зв'язати сухі і вологі інгредієнти, а після переходять до повільної роботи для отримання якісного результату
Додатковий функціонал
Для зручності роботи оператора з тістомісом сучасні моделі можуть доповнюватися таймером, тістовідсікателем і перемикачем швидкостей. Зроблено це для отримання більш швидкого і якісного результату роботи. Однак, всі додаткові функції впливають і на підсумкову вартість приладу. Це слід враховувати при виборі відповідного варіанту для свого закладу.
Виробники тістомісівБагато в чому якість і довговічність промислового обладнання залежить від виробника. Сьогодні на українському ринку великим попитом користується продукція таких брендів.
- Alimacchine
Це італійський бренд, основна спеціалізація якого - це спіральні тістоміси. Виробник має великий досвід роботи і пропонує широкий модельний ряд тістомісів. Італійські тістомісильни машини широко застосовується в різних закладах громадського харчування, так як зарекомендували себе на вищому рівні. Alimacchine виробляє свою продукцію на двох різних цехах. На першому виконується обробка металоконструкцій, де корпус машини розрізається, згинається і зварюється. На іншому проводиться складання і обробка змішувальних елементів, а саме другому збираються і допрацьовуються крюки для тіста. Високий ступінь автоматизації процесу дозволяє утримувати на висоті якість продукції при мінімальних термінах поставки.
- ITPIZZA
Виробляється тістомісильне обладнання в Італії з 2006 року. Бренд свої зусилля направляє на виготовлення обладнання саме для піцерій. На заводі виготовляються професійні тістоміси з об'ємом дежі від 7,5 до 32 літрів. Флагман бренду здатний замішувати до 88 кг продукції на годину при вологості 50%. Досягти такої високої продуктивності вдалося завдяки застосуванню спірального механізму і якісних матеріалів у виробництві машини.
- Pizza Group
Компанія з'явилася в 1973 році. Вона спеціалізується на виготовленні обладнання для приготування піци, серед яких і великий асортимент тістомісів. Пропонується високоякісне, надійне і просте в обслуговуванні обладнання, яке активно використовується в 80 країнах світу. Бренд займає лідируючі позиції на ринку, а все завдяки оптимальному співвідношенню ціни і якості.
- Restoitalia
Італійський бренд виробляє професійне обладнання для об'єктів громадського харчування, серед яких і великий вибір тістомісильних машин. Головна відмінність обладнання даного виробника від конкурентів, полягає в тому, що Restoitalia не тільки застосовує інноваційні технології виробництва, але і випускає всю продукцію на заводах Італії. Головними її перевагами можна назвати доступну вартість і високу якість. Моделі аналоги інших компаній зазвичай коштують відчутно дорожче.
Головні критерії вибору тістоміса на виробництво
Підбір відповідного агрегату краще розпочати з розуміння необхідних обсягів виробництва. А також врахувати спеціалізацію вашого закладу, так як всі тістоміси призначаються для роботи з певними типами тіста.
Перед тим як купити тістоміс, слід звернути увагу на наступні параметри:
Обсяг дежі
При виборі професійного тістоміса слід керуватися двома показниками:
Головні критерії вибору тістоміса на виробництво
Підбір відповідного агрегату краще розпочати з розуміння необхідних обсягів виробництва. А також врахувати спеціалізацію вашого закладу, так як всі тістоміси призначаються для роботи з певними типами тіста.
Перед тим як купити тістоміс, слід звернути увагу на наступні параметри:
Обсяг дежі
При виборі професійного тістоміса слід керуватися двома показниками:
- Об’єм чаші в літрах
- Разове завантаження в кілограмах
Враховувати також варто і особливості роботи з тістом. Наприклад, для отримання крутого тіста необхідно наповнювати чашу тільки наполовину. Тому, якщо вам потрібно круте тісто - потрібно вибирати об’єм, який в два рази перевищує бажану продуктивність.
Швидкість роботиНе менш важливий параметр, від якого залежить продуктивність. Бувають промислові агрегати одношвидкісні і двохшвидкісні. Другі дорожче за ціною, але їх вартість виправдана. Вони дозволяють на високих обертах провести інтенсивне змішування компонентів, а на повільній швидкості - довести продукт до бажаної консистенції. Одношвидкісні моделі дешевше, але вони підходять для роботи не з усіма типами тіста. Наприклад, тістомісильна машина з невисокою швидкістю підходить тільки для пружного тіста, а з високими оборотами виключно для в’язкого і пластичного.
Продуктивність
Параметр вказує на кількість тіста, яке замішується на годину. Він допоможе визначити, скільки продукції здатна випускати машина при безперервному використанні, з урахуванням оперативного завантаження і вивантаження.
Кріплення чаші
Розрізняють пристрої з підкатною і знімною чашею. Перша вважається більш зручною, так як обсяги досить великі, і у оператора немає необхідності піднімати важку ємність з готовим тістом.
На що ще варто звернути увагу при виборі тістомісу
В першу чергу вибране обладнання повинно бути зручним у використанні, надійним і оптимальним за вартістю. Щоб куплений промисловий тістоміс відповідав цим вимогам, перед покупкою слід врахувати ряд нюансів:
- Додаткові опції, такі як можливість установки програм замісу і кнопка таймера, які спрощують роботу з агрегатом і гарантують отримання високого результату
- Можливість дозавантаження інгредієнтів в процесі роботи. Ця функція буде корисна і зручна для пекарень і кондитерських, адже для багатьох рецептів потрібно дозавантаження різних компонентів в процесі замісу
- Продуктивність машини безпосередньо залежить від потужності двигуна, тому рекомендується для виробництва вибирати моделі з потужністю не менше 1 кВт. В іншому випадку доведеться часто стикатися з зупинкою і перевантаженням агрегату в процесі роботи
Зверніть увагу на матеріал, що використовується для виготовлення основних конструктивних частин. Дежа і місильний елемент в якісних приладах виконані з міцної нержавіючої сталі. Надійний корпус виготовляється з пофарбованого металу або нержавіючої сталі. Пластикові конструкції зазвичай часто ламаються і не відрізняються довговічністю. Вибираючи професійний тістоміс для свого закладу, краще скористатися допомогою і підтримкою досвідченого фахівця. Обладнання вузькоспеціалізоване і недешеве, тому важливо уникнути неправильної покупки. Зрештою, існує можливість придбати тістоміс занадто дорогої моделі або навпаки, щоб заощадити та придбати низьку потужність, яка не може впоратися з вашими обсягами. Ви можете скористатися допомогою менеджерів нашого магазину, вони із задоволенням усе розкажуть і допоможуть обрати промислові тістоміси, які відповідають вашим потребам. Зверніться до нас зручним для вас способом.
Написати коментар