Майже неможливо думати про приготування їжі, не уявивши собі кухаря, що стоїть над обробною дошкою з великим кухарським ножем. Обробні дошки необхідні на комерційних кухнях, оскільки вони захищають стільниці та запобігають перехресному забрудненню різних груп продуктів харчування. Однак обробна дошка - це більше, ніж просто плоска колода. Різні матеріали, розміри, форми та кольори допоможуть вам знайти ідеальні типи обробних дощок для вашої роботи.
Використання обробної дошки
Обробна дошка - це тверда плоска дошка, яка використовується під час приготування або подачі їжі для захисту стільниць та інших поверхонь від пошкоджень під час нарізання продуктів. Вони також запобігають перехресному зараженню на кухні, надаючи окремі місця для приготування різних продуктів, таких як сире м'ясо та овочі. Використання обробної дошки варіюється залежно від матеріалу дошки, і на багатьох підприємствах використовуються кілька типів обробних дощок для різних завдань. Вибираючи обробну дошку, уважно враховуйте потреби вашого закладу, ваш бюджет і ножі, оскільки деякі матеріали можуть пошкодити ці інструменти.
Матеріали для обробної дошки
Одним із ключових аспектів вибору ідеальної обробної дошки для вашої роботи є розуміння явних переваг і недоліків матеріалів обробної дошки. Деякі матеріали краще підходять для конкретних завдань, ніж інші. Знання потреб вашого підприємства дасть вам змогу вибрати найкращу обробну дошку для роботи. Інші міркування включають вартість, розмір, чистку та обслуговування, довговічність і вплив матеріалу на ваші ножі.
Нижче наведено список поширених матеріалів для обробних дощок, що використовуються на комерційних кухнях, включно з деякими загальними сферами застосування, відмінними рисами та рекомендаціями щодо купівлі. Усі ці аспекти відіграють роль у визначенні того, чи підійде цей матеріал обробної дошки найкраще для вашої роботи.
1. Епікурейська обробна дошка
На відміну від інших обробних дощок, обробна дошка Epicurean є сумішшю перероблених деревних волокон і смоли, що створює відчуття дерева, але при цьому легкість пластику. Epicurean, також відома як обробні дошки з композиту або смоли, використовує дуже міцний матеріал, що дає змогу їй прослужити без необхідності повторної обробки поверхні дошки. Він також не пошкоджує і не тупить ваші ножі, що може призвести до небезпечного використання ножа. Крім того, ці обробні дошки не вбирають вологу, легко чистяться і екологічно безпечні. Хоча зазвичай обробна дошка Epicurean коштує дорожче, ніж скло або пластик, вона того варта.
Застосування: Ідеально підходить практично для всіх продуктів, особливо тих, які залишають плями або спричиняють неприємний запах на звичайних обробних дошках, таких як цибуля, часник або м'ясо.
Плюси
Можна мити в посудомийній машині.
Стійкість до температури до 350 градусів за Фаренгейтом.
Простота обслуговування.
Екологічна.
Гігієнічна.
Брудовідштовхувальна.
Мінуси
Матеріал може деформуватися при тривалому зволоженні.
Потрібна додаткова стійкість, наприклад, нековзні ніжки.
Дорожче, ніж інші варіанти.
2. Обробна дошка зі скла
Для операцій з обмеженим бюджетом чудовим вибором стане скляна обробна дошка. Вони недорогі й не потребують такого ж догляду, як багато інших матеріалів для обробних дощок. Крім того, вони непористі й легко чистяться, що допомагає захистити ваш заклад від шкідливих бактерій. Однак скляні обробні дошки туплять і пошкоджують ножі, що призводить до необхідності частого заточування. Вони також схильні до руйнування, незважаючи на те, що зроблені із загартованого скла, що може спричинити додаткові витрати в довгостроковій перспективі.
Застосування: Ідеально підходить для підготовчих робіт, що вимагають невеликих зусиль, продуктів з високим ризиком зараження бактеріями, гарячих страв і тіста.
Плюси
Недорога.
Легко очистити.
Невсмоктуюча.
Можна мити в посудомийній машині.
Гігієнічна.
Немає необхідності в шліфуванні.
Екологічна.
Термостійка.
Мінуси
Леза ножів сколюються і тупляться.
Легко зламати.
Потрібна додаткова стабільність.
Слизька ріжуча поверхня.
Шумна.
3. Бамбукова обробна дошка
Якщо вам потрібна традиційна дерев'яна обробна дошка, але ви занепокоєні її довговічністю, пористістю або маневреністю, спробуйте замість неї обробну дошку з бамбука. Незважаючи на те, що бамбукові дошки легші за деревину, вони мають високу щільність, що робить їх довговічними. Незважаючи на те, що вони жорсткі для ножів, вони захищають ваші леза краще, ніж пластик, скло і мармур. Крім того, бамбук є поновлюваним ресурсом і біорозкладним. Однак бамбукові обробні дошки страждають від багатьох тих самих проблем, що й дерев'яні, зокрема потребують частого чищення та догляду.
Застосування: Ідеально підходить для нарізки овочів або сирого м'яса.
Плюси
Легка.
Екологічна.
Міцна.
Менш пориста, ніж дерево.
Рівномірна.
Малоймовірно, що трісне.
Мінуси
Жорстока до ножів.
Потребує частого обслуговування.
Згодом може знадобитися шліфування.
Дорожча, ніж дерево.
Не термостійка.
4. Мармурова обробна дошка
Подібно до скла, мармурова обробна дошка являє собою естетичну, міцну і гігієнічну обробну поверхню. На відміну від інших матеріалів, мармур важко зламати, і він прослужить стільки, скільки вам потрібно. Ці дошки легко чистяться і швидко сохнуть. Крім того, мармурові обробні дошки непористі та не містять бактерій і неприємних запахів. Однак мармур коштує дорого і завдає значної шкоди ножам, якщо у вас немає досвіду різання мармурових дощок.
Застосування: Ідеально підходить для підготовчих робіт, що вимагають великих зусиль, роботи на відкритому повітрі та продуктів із високим ризиком зараження бактеріями, продуктів, що залежать від температури, тіста.
Плюси
Міцна.
Легко очистити.
Немає необхідності в шліфуванні.
Невсмоктуюча.
Стійка до температур.
Використання обробної дошки
Обробна дошка - це тверда плоска дошка, яка використовується під час приготування або подачі їжі для захисту стільниць та інших поверхонь від пошкоджень під час нарізання продуктів. Вони також запобігають перехресному зараженню на кухні, надаючи окремі місця для приготування різних продуктів, таких як сире м'ясо та овочі. Використання обробної дошки варіюється залежно від матеріалу дошки, і на багатьох підприємствах використовуються кілька типів обробних дощок для різних завдань. Вибираючи обробну дошку, уважно враховуйте потреби вашого закладу, ваш бюджет і ножі, оскільки деякі матеріали можуть пошкодити ці інструменти.
Матеріали для обробної дошки
Одним із ключових аспектів вибору ідеальної обробної дошки для вашої роботи є розуміння явних переваг і недоліків матеріалів обробної дошки. Деякі матеріали краще підходять для конкретних завдань, ніж інші. Знання потреб вашого підприємства дасть вам змогу вибрати найкращу обробну дошку для роботи. Інші міркування включають вартість, розмір, чистку та обслуговування, довговічність і вплив матеріалу на ваші ножі.
Нижче наведено список поширених матеріалів для обробних дощок, що використовуються на комерційних кухнях, включно з деякими загальними сферами застосування, відмінними рисами та рекомендаціями щодо купівлі. Усі ці аспекти відіграють роль у визначенні того, чи підійде цей матеріал обробної дошки найкраще для вашої роботи.
1. Епікурейська обробна дошкаНа відміну від інших обробних дощок, обробна дошка Epicurean є сумішшю перероблених деревних волокон і смоли, що створює відчуття дерева, але при цьому легкість пластику. Epicurean, також відома як обробні дошки з композиту або смоли, використовує дуже міцний матеріал, що дає змогу їй прослужити без необхідності повторної обробки поверхні дошки. Він також не пошкоджує і не тупить ваші ножі, що може призвести до небезпечного використання ножа. Крім того, ці обробні дошки не вбирають вологу, легко чистяться і екологічно безпечні. Хоча зазвичай обробна дошка Epicurean коштує дорожче, ніж скло або пластик, вона того варта.
Застосування: Ідеально підходить практично для всіх продуктів, особливо тих, які залишають плями або спричиняють неприємний запах на звичайних обробних дошках, таких як цибуля, часник або м'ясо.
Плюси
Можна мити в посудомийній машині.
Стійкість до температури до 350 градусів за Фаренгейтом.
Простота обслуговування.
Екологічна.
Гігієнічна.
Брудовідштовхувальна.
Мінуси
Матеріал може деформуватися при тривалому зволоженні.
Потрібна додаткова стійкість, наприклад, нековзні ніжки.
Дорожче, ніж інші варіанти.
2. Обробна дошка зі склаДля операцій з обмеженим бюджетом чудовим вибором стане скляна обробна дошка. Вони недорогі й не потребують такого ж догляду, як багато інших матеріалів для обробних дощок. Крім того, вони непористі й легко чистяться, що допомагає захистити ваш заклад від шкідливих бактерій. Однак скляні обробні дошки туплять і пошкоджують ножі, що призводить до необхідності частого заточування. Вони також схильні до руйнування, незважаючи на те, що зроблені із загартованого скла, що може спричинити додаткові витрати в довгостроковій перспективі.
Застосування: Ідеально підходить для підготовчих робіт, що вимагають невеликих зусиль, продуктів з високим ризиком зараження бактеріями, гарячих страв і тіста.
Плюси
Недорога.
Легко очистити.
Невсмоктуюча.
Можна мити в посудомийній машині.
Гігієнічна.
Немає необхідності в шліфуванні.
Екологічна.
Термостійка.
Мінуси
Леза ножів сколюються і тупляться.
Легко зламати.
Потрібна додаткова стабільність.
Слизька ріжуча поверхня.
Шумна.
3. Бамбукова обробна дошкаЯкщо вам потрібна традиційна дерев'яна обробна дошка, але ви занепокоєні її довговічністю, пористістю або маневреністю, спробуйте замість неї обробну дошку з бамбука. Незважаючи на те, що бамбукові дошки легші за деревину, вони мають високу щільність, що робить їх довговічними. Незважаючи на те, що вони жорсткі для ножів, вони захищають ваші леза краще, ніж пластик, скло і мармур. Крім того, бамбук є поновлюваним ресурсом і біорозкладним. Однак бамбукові обробні дошки страждають від багатьох тих самих проблем, що й дерев'яні, зокрема потребують частого чищення та догляду.
Застосування: Ідеально підходить для нарізки овочів або сирого м'яса.
Плюси
Легка.
Екологічна.
Міцна.
Менш пориста, ніж дерево.
Рівномірна.
Малоймовірно, що трісне.
Мінуси
Жорстока до ножів.
Потребує частого обслуговування.
Згодом може знадобитися шліфування.
Дорожча, ніж дерево.
Не термостійка.
4. Мармурова обробна дошкаПодібно до скла, мармурова обробна дошка являє собою естетичну, міцну і гігієнічну обробну поверхню. На відміну від інших матеріалів, мармур важко зламати, і він прослужить стільки, скільки вам потрібно. Ці дошки легко чистяться і швидко сохнуть. Крім того, мармурові обробні дошки непористі та не містять бактерій і неприємних запахів. Однак мармур коштує дорого і завдає значної шкоди ножам, якщо у вас немає досвіду різання мармурових дощок.
Застосування: Ідеально підходить для підготовчих робіт, що вимагають великих зусиль, роботи на відкритому повітрі та продуктів із високим ризиком зараження бактеріями, продуктів, що залежать від температури, тіста.
Плюси
Міцна.
Легко очистити.
Немає необхідності в шліфуванні.
Невсмоктуюча.
Стійка до температур.
Написати коментар