Все що потрібно знати про кухарські ложки

Незалежно від того, що представлено в меню вашого ресторану або кафе, на якомусь етапі процесу готування кухарю буде необхідно скористатися ложкою. Будь то чайна ложка, ложка для приготування спагеті або ополоник, вони є незамінним кухонним інструментом для кожної кухні. Усі типи ложок створені для певних цілей: вимірювання, перемішування, вживання певних продуктів і приготування їжі. Закуповуючи посуд або плануючи, що вам знадобиться для відкриття нового ресторану, використовуйте цей короткий посібник, щоб дізнатися більше про типи ложок для приготування, сервірування їжі, вимірювання та інших спеціальних завдань.

Види кухонних ложок
Незалежно від того, чи працюєте ви професійним шеф-кухарем, чи запікаєте пиріг у себе на кухні, у вас на кухні напевно знайдеться кілька різних типів кухонних ложок. Вони необхідні для перемішування, сортування і розкладання різних продуктів на тарілки. Кожна з ложок, що використовуються для приготування їжі, має відмінні риси та переваги, які визначають, для якого завдання вони підходить. Нижче наведено кілька поширених типів кулінарних ложок, які мають бути на кожній кухні.

Дерев'яна ложка
Жодна кухня не обходиться без дерев'яної ложки. Завдяки універсальності, довговічності та відмінним характеристикам деревини, ці ложки зручні для виконання будь-яких завдань. Дерев'яні ложки не тільки зручно тримати в руці, коли ви помішуєте, головна їхня перевага - це низька теплопровідність. Як наслідок ви можете готувати горячі соуси на сковороді, не нагріваючи ложку. Крім того, дерев'яні ложки використовують під час помішування в сковородах з антипригарним покриттям, оскільки вони не дряпають і не ушкоджують поверхню.
Застосування: тривале перемішування гарячих страв, приготування на сковорідці з антипригарним покриттям, перемішування ніжних інгредієнтів, подавання на стіл.
Розмір: залежить від стилю ложки.

Ложка з прорізами
Шумівкою можна не тільки перемішувати і зачерпувати їжу, завдяки спеціальним прорізам їжа в шумівці проціджує всі зайві жири і рідини. Довга ручка робить ці ложки ідеальними для приготування їжі в глибоких каструлях і мисках. Крім того, шумівки використовуються, щоб виймати варені яйця, овочі, картоплю та інші продукти з гарячих рідин.
Застосування: виймання продуктів із гарячих рідин.
Розмір: від 25 до 55 см у довжину.

Барна ложка
Барна ложка, необхідна для набору інструментів бармена, має довгу ручку і невелику вигнуту чашу, що робить її ідеальною для розмішування напоїв. Багато барних ложок також мають вигнуту ніжку, яка допомагає діставати предмети з дна склянки. Хоча барні ложки можуть бути виготовлені з різних матеріалів, найчастіше бармени обирають металеві ложки через їхню більшу вагу і збалансованість, що полегшує перемішування.
Застосування: перемішування коктейлів, нашарування напоїв, декорування, подрібнення інгредієнтів.
Розмір: довжина 30 см, вміщує 5 мілілітрів або 1 чайну ложку рідини.

Ложка для спагетті
На перший погляд вона може виглядати як будь-яка інша кухонна ложка із зубцями, ложка для спагеті виділяється через отвір у середині чаші. За даними Barilla, італійського виробника макаронних виробів, розмір однієї порції спагетті становить приблизно 3 см в діаметрі. У результаті отвір в ложці для спагетті має саме такий розмір, щоб кухарі могли легко відміряти одну порцію. Крім того, загострені краї ложки дають змогу легко набирати та подавати спагетті до столу.
Застосування: приготування і подача спагетті та інших довгих макаронних виробів.
Розмір: від 25 до 50 см у довжину, діаметр ложки 7 - 8 см в окружності.

Ложка для перемішування
Незалежно від того, готуєте ви тісто для млинців чи сальсу, ложка для перемішування - незамінний інструмент на вашій кухні. Хоча ложка виглядає цілком звичайною, вони вирізняються неглибокою чашею і щільними вигнутими краями. Ці якості дають змогу краще перемішувати соуси. Недоліком буде те, що не велика глибина ложки, ускладнює подачу продуктів, для цього краще використовувати іншу ложку.
Застосування: перемішування соусів, гарячих страв, клярів, сальси, напоїв і рідких десертів.
Розмір: у середньому від 25 до 50 см у довжину.

Ложка для поливання
Ложка для поливання має збільшену чашу, що ідеально підходить для черпання кулінарного соку, маринадів та інших рідин під час процесу готування. Довга ручка ложки, виготовлена з нержавіючої сталі, силікону або дерева, дає змогу дістати до дна гарячих каструль і сковорідок, не обпікаючи руки. Завдяки конструкції ложки для поливання ви можете без проблем контролювати швидкість розливу маринаду.
Застосування: поливання м'яса та риби під час приготування.
Розмір: від 25 до 40 см.

Види сервірувальних ложок
Від ополоників для супу до ложок для рису - існує безліч типів сервірувальних ложок, необхідних для роботи вашого закладу. Деякі сервірувальні ложки найкраще підходять для шведського столу або громадського харчування, а інші використовуються виключно на кухні. Оцінюючи потреби вашого ресторану, ознайомтеся з поширеними типами сервірувальних ложок, їхніми функціями, матеріалами та розмірами.

Ополоник
Ополоник, найчастіше з вигнутою ручкою і глибокою чашею, є найкращою сервірувальною ложкою для супів, соусів та інших рідких страв. Ополоники часто мають носики для розливу на одній зі сторін чаші, що дає змогу кухарям зачерпувати, наливати і проціджувати рідкі інгредієнти.
Застосування: подача супу, рагу та соусу.
Розмір: у середньому від 25 до 40 см, вміщує від 150 до 250 мл рідини.

Спудл або ополоник із плоским дном
Як випливає з назви, є чимось середнім між звичайною сервірувальною ложкою та ополоником. Зазвичай використовується для покриття тіста для піци соусом або подачі овочів, має широку чашу з плоским дном, яким можуть рівномірно розмазувати соус. Довга пряма ручка часто має додаткову пластикову рукоятку для зручності. Деякі спудли мають перфоровані чаші, що дають змогу процідити їжу перед подачею на стіл.
Застосування: намазування соусу на піцу, подача овочів або макаронів.
Розмір: від 25 до 40 см завдовжки, розмір чаші варіюється залежно від потреб кухні.

Ложка для цукру
Найчастіше зустрічаються в ресторанах з високим рівнем подачі, подається з цукровим піском з кавою або чаєм. Ложки для цукру зазвичай виготовляються з нержавіючої сталі і мають витончений декоративний дизайн.
Застосування: подача цукру в офіційній обідній обстановці.
Розмір: приблизно з чайну ложку.

Ложка для рису
Ложку для рису легко впізнати за характерною плоскою чашею. Цю японську сервірувальну ложку використовують для змішування приправ із рисом і подачі, розмір і форма ложки унеможливлюють розчавлювання та інші зміни текстури рису. Лопатка не пошкоджує рисові зерна, що дає змогу вам подавати красиво оформлену гірку рису.
Застосування: змішування і подача рису.
Розмір: від 12 до 30 см.

Салатна ложка
Застосовуються в парі з виделкою для салату, ложка для салату використовується для подачі та сервірування на кейтерингах і шведських столах. Ложки для салату бувають із дерева, пластику та нержавіючої сталі, мають широкі неглибокі чаші, завдяки яким можна зачерпувати і подавати салат, не пошкоджуючи структуру продуктів. Деякі ложки для салату мають декоративні ручки та дизайн.
Застосування: подача салату.
Розмір: від 15 до 40 см.

Ложка для солі
Ложка для солі, впізнавана за маленьким розміром, являє собою невелику спеціалізовану ложку, призначену для подачі солі у формальній обідній обстановці. Подовжена чаша овальної форми дає змогу посипати сіль на продукти, не розсипаючи її.
Застосування: подача солі.
Розмір: від 5 до 8 см.

Порційна ложка
Мабуть, найпоширеніша сервірувальна ложка в ресторанах. Порційна ложка викладає певну кількість їжі на тарілки відвідувачів. Чаші для порційних ложок можуть бути суцільними або перфорованими залежно від типу їжі, для подачі якої вони призначені. Ці ложки сприяють встановленню контролю розміру порцій у вашому закладі.
Застосування: подача виміряних порцій їжі.
Розмір: залежить від вашого закладу.

Види столових ложок
Незалежно від того, чи володієте ви рестораном високої кухні або невеличким кафе на виніс, вам потрібні ложки для їжі - це столовий прилад, необхідний вашим клієнтам, щоб вони могли насолодитися вашою їжею та створити перше враження про ваш ресторан. Від скромної обідньої ложки до більш екзотичної ложки для ікри - кожна з них має унікальні характеристики і переваги, які роблять обід приємнішим. Нижче наведено кілька основних типів ложок, які використовуються для їжі, з докладною інформацією про їхнє правильне розміщення, використання і розмір.

Обідня ложка
Найпоширеніша з усіх столових ложок, обідня ложка є основним приладом на всіх столах у різних закладах. Форма ложки як круглої, так і овальної форми ідеально підходить для рідких страв. Обідні ложки слід використовувати під час основної страви у формальній обстановці, офіціанти під час сервірування викладють праворуч від тарілки відповідно до етикету.
Застосування: універсальна ложка для їжі, перші страви.
Розмір: від 13 до 17 см.

Десертна ложка
Десертна ложка менша за обідню і призначена для вживання десертів. Загострена овальна чаша довша за звичайну, що робить розмір порцій десертів ідеальним. Хоча вони також підходять для неформальної обстановки, формальний обідній етикет вимагає, щоб десертна ложка розташовувалася окремо над тарілкою або приносилася разом із десертом.
Застосування: здебільшого для вживання в їжу десертів, але може бути й універсальною, наприклад для цукру.
Розмір: варіюється, десь між чайною і столовою ложкою.

Супові ложки
Супова ложка, також відома як ложка для крем-супу, має глибоку круглу чашу, яка ідеально підходить для того, щоб черпати і пити бульйон та їсти тушковане м'ясо. Довжина супових ложок варіюється від 15 до 20 см, а об'єм чаші відповідає столовій ложці.

Бульйонна ложка
Бульйонна ложка має коротку ручку і круглу чашу, а не овальну, що робить її ідеальною для супів на основі бульйону. Не використовуйте бульйонну ложку, якщо суп важкий або густий.

Китайська супова ложка
Китайська супова ложка кругла і неглибока із закругленими краями, що нагадує крихітну чашу. Ідеально підходять для того, щоб набирати бульйон із азійських супів.

Японська ложка для рамена
Подібно до китайських супових ложок, японські ложки для рамена мають форму глибокої чаші та коротші ручки, ніж їхні аналоги. Зазвичай вони виготовляються з кераміки або дерева і мають декоративний дизайн.

Кавова ложка
Хоча кава - улюблений напій у всьому світі, кавова ложка - рідкісна знахідка і зазвичай входить до складу особливого набору посуду. У деяких закладах є кавові ложки, які можна подавати разом із чашками післяобідньої кави. Однак кавові ложки не використовуються разом із кавою на сніданок або у звичайних кав'ярнях.
Застосування: розмішування цукру та вершків у каві.
Розмір: менше чайної ложки ложки.

Ложка демітассе
Ложка демітассе менша за кавову ложку і призначена для чашки еспресо. Ложки Demitasse, які зазвичай можна знайти в Європі та елітних закладах, виготовляють із золота, срібла або неіржавкої сталі, і вони часто мають пишний прикрашений дизайн. Крім розмішування напою, люди також використовують ці ложки, щоб зачерпнути піну з поверхні напою і спробувати її на смак.
Застосування: додавання цукру і вершків в еспресо або чай, проба піни з капучино.
Розмір: від 7 до 10 см завдовжки, об'єм менше чайної ложки.

Ложки для холодного чаю
Ложки для чаю з льодом, що вирізняються характерними довгими ручками, стануть ідеальним доповненням до високих склянок чаю з льодом у літній день. Невелика чаша і довга ручка ідеально підходять для розмішування газованих напоїв, алкогольних напоїв і холодного чаю, також можна використовувати для морозива або молочних коктейлів. Хоча ложки для чаю з льодом не є частиною типового сервірування столу, у багатьох закладах їх подають разом із конкретними напоями, щоб клієнти могли помішувати напої, а інгредієнти не осідали під час їхнього вживання.
Застосування: перемішування холодного чаю, коктейлів, газованих напоїв або молочних коктейлів.
Розмір: від 17 до 25 см завдовжки, об'єм чайної ложки.

Ложка для грейпфрута
Ложка для грейпфрута, також відома як ложка для цитрусових, має зазубрені краї та загострену чашу, використовувану для відділення від шкірки. Цей багатофункціональний інструмент усуває необхідність у ножі та ложці, об'єднуючи їх в один предмет. Оскільки цими ложками ріжуть і їдять цитрусові, вони виготовлені з нержавіючої сталі.
Застосування: відділення фруктів від шкірки, вживання в їжу цитрусових.
Розмір: від 10 до 18 см завдовжки, об'єм чайної ложки.

Ловиделка
Ложка поєднує в собі ложку і виделку, що робить її універсальною. Зазвичай ловиделки мають чашу у формі ложки біля основи, яка на кінчику перетворюється на виделку. У результаті їх можна використовувати як для наколювання так і для черпання продуктів. Хоча ловиделки рідко зустрічаються в ресторані, вони надзвичайно зручні для кейтерингів та фуршетів.
Застосування: вживання різних видів їжі.
Розмір: від 12 до 18 см.

Ложка для ікри
Хоча більшість ложок мають різноманіття форм або призначення, ложка для ікри вирізняється матеріалом, з якого вона зроблена. Більшість ложок для ікри виготовляються з перламутра, золота, срібла, або дерева, щоб зберегти смак і текстуру ікри. Вони також менші за більшість ложок, оскільки мають неглибоку чашу і довгу ручку, яка не дає змоги людям торкатися ікри.
Застосування: вживання ікри.
Розмір: від 5 до 12 см.

Види мірних ложок
Мірні ложки є невід'ємною частиною будь-якої кухні, незалежно від типу ресторану чи пекарні. Наявність правильних мірних ложок дасть вам змогу без роздумів додавати ідеальні кількості інгредієнтів. На відміну від інших типів ложок, мірні ложки розрізняються за об'ємом, а не за формою або використанням. Зазвичай мірні ложки постачаються в наборах різного розміру та об'єму, що дає змогу кухарям і кондитерам точно відміряти інгредієнти.

Нижче наведено деякі з найпоширеніших мірних ложок, якими користуються кухарі.

Чайна ложка: чайна ложка об'ємом 5 мл має форму сферичної мірної ложки або дитячої столової ложки.
Столова ложка: столова ложка має об'єм 15 - 18 мл.
Мірна ложка: використовується для вимірювання інгредієнтів у великих обсягах. Розмір мірних ложок розрахований на чашки або мілілітри. У деяких є невеликі отвори внизу, щоб зайва рідина могла стекти.

Види спеціальних ложок
Особливі випадки і завдання вимагають чогось іншого, ніж стандартна ложка для приготування, їжі або сервірування. Завдяки своїм унікальним формам, розмірам і матеріалам спеціальні ложки можуть служити для незвичайних цілей. Нижче наведено кілька типів спеціальних ложок, які ви можете використовувати у своєму закладі.

Ложка для абсенту: якщо у вашому закладі подають абсент, ложка для абсенту спеціально призначена для приготування напою. Вони мають довгу ручку, виїмку для розміщення ложки в склянці та плоску чашу з прорізами і декоративним орнаментом.
Дегустаційні ложки: дегустаційна ложка ідеально підходить для закладів, де подають закуски. Це невелика вузька ложка з прямокутною чашею, призначена для дегустації страв.
Ложка для яєць: ложка для яєць, призначена для вживання варених яєць, має невелике плоске дно з вигнутою ручкою і загострену чашу.
Ложка для оливок: ложка для оливок з довгою ручкою і широкою неглибокою чашею полегшує видалення кісточок з оливок завдяки зубчастому краю і унікальному дизайну.
Ложка для джему: ложка для джему - це ложка з довгою ручкою і неглибокою загостреною чашою, що використовується для подачі джему, желе та інших фруктових консервів і намазування їх на хліб.
Ложки для подачі: у ресторанах високого класу, які виводять презентацію страв на новий рівень, ложки для подачі дають змогу кухарям акуратно черпати і поливати страви, створюючи естетичну гарну подачу.
Ложка для гірчиці: ложка для гірчиці, як і ложка для солі, являє собою невелику ложку з довгою тонкою ручкою і зубчастою чашею.
Ложка для французького соусу: ложка для соусу, має той самий розмір і форму, що й десертна ложка, з плескатою чашою, використовуваною для зачерпування соусу.

Якщо ви шукаєте надійний, зручний та стильний інструмент, щоб допомогти вам в кулінарних експериментах, наша асортимент кухонних ложок саме те, що вам потрібно. Не втрачайте часу, покращте своє кулінарне мистецтво з нашими професійними кухонними ложками! Придбайте зараз і відчуйте різницю в якості та комфорті при готуванні!

2025-01-07 13:42:22

6217