Ви зацікавлені в додаванні в меню вашого ресторану страв, приготованих у скороварці? Можливо, ви вже почали його використовувати, але вам цікаво, чи безпечні ці потужні пристрої для приготування їжі? Чи знаєте ви, скільки різноманітних страв можна приготувати за допомогою скороварки? Продовжуйте читати, щоб дізнатися відповіді на деякі з найбільш поширених запитань про скороварки!
Як працюють скороварки?
По суті, скороварка являє собою герметичну каструлю, яка створює тиск пари шляхом нагрівання води. Скороварки утримують пару, яку вони виробляють, всередині каструлі, але вони також дозволяють надлишку пари виходити через вентиляційну трубку. У результаті скороварки автоматично підтримують постійний внутрішній тиск для швидкого приготування їжі.
Які переваги використання скороварок?
Якщо ваші кухарі готують щось вологе - наприклад, овочі на парі або морепродукти - за допомогою традиційних методів приготування, максимальна температура, яку вони можуть досягти, обмежується точкою кипіння води (212 градусів за Фаренгейтом). Однак додавання тиску пари в суміш дає змогу досягти температури кипіння до 250 градусів за Фаренгейтом, що допомагає вашій їжі готуватися швидше. У середньому, на кожні 41-50 градусів за Фаренгейтом підвищення температури води в плиті ваша їжа готуватиметься вдвічі швидше.
Скороварки нагнітають рідину в їжу, допомагаючи їй готуватися швидше і даючи змогу вашим кухарям швидко розм'якшувати жорсткі продукти. Крім того, вони також посилюють карамелізацію і підрум'янювання через дуже високу температуру, яку вони створюють, що дає змогу створювати складні аромати. Деякі кухарі обсмажують їжу перед тим, як покласти її в скороварку. Якщо ви робите це, не забудьте зішкребти залишки підрум'янювання, перш ніж додавати продукти в рідину для приготування їжі, щоб запобігти пригоранню.
Яка історія скороварок?
Те, що ми зараз знаємо як скороварку, було винайдено в сімнадцятому столітті французьким ученим на ім'я Дені Папен. Папен був зацікавлений у тому, щоб привнести нові відкриття про тиск і пару в приготування їжі, і назвав свій котел "Дажестер". Однак ці продукти-прототипи не були дуже безпечними, і їхнє використання не набуло широкого поширення до появи більш досконалих технологій і виробничих стандартів.
Чи безпечно використовувати скороварку?
За правильного використання скороварки так само безпечні, як і будь-який інший метод приготування їжі. Більшість пристроїв також оснащені кількома функціями безпеки, і в разі їхньої несправності вони спроектовані таким чином, щоб звести до мінімуму шкоду. Проте, ви ніколи не повинні відкривати скороварку силою, оскільки це може пошкодити ваше обладнання і навіть призвести до травми.
Зрештою, якщо кришка вашої плити закрита, ручка кришки розташована прямо над ручкою каструлі, а регулятор тиску злегка погойдується, ваша плита безпечна у використанні та працює правильно.
Для чого я можу використовувати скороварку?
Скороварки можна використовувати як для консервування, так і для приготування їжі, що робить їх неймовірно універсальним інструментом. Ви навіть можете перейти на коптильні та парогенератори під тиском!
Консервування під тиском
Скороварки часто використовуються для консервування, тому що вони вбивають небезпечні бактерії, які не гинуть за нормальної температури кипіння води. Хоча ви можете використовувати традиційну скороварку для консервування, багато підприємств використовують спеціальні пристрої для консервування під тиском, які часто більші, ніж скороварки. Крім того, консервні банки часто виготовляються з менш дорогого алюмінію без покриття, оскільки консерви вже зберігаються в банках.
Приготування під тиском
Деякі кухарі також використовують скороварки для приготування м'яса, оскільки вони можуть швидко отримати як ніжні, так і добре просмажені готові продукти. Крім того, вони ідеально підходять для розм'якшення сирих овочів або приготування тушкованих страв. Як правило, скороварки не призначені для продуктів, які мають бути сухими та хрусткими. Ви також не повинні використовувати їх для приготування делікатних продуктів, як-от нежирна риба, оскільки їх може бути легко пошкоджено сильним тиском усередині скороварки.
Скільки рідини я маю додати в скороварку?
Скороварки також дають змогу вам творчо підійти до приготування рідин, тому що ви можете використовувати воду, вино, бульйон, фруктові соки, пиво, овочеві соки або щось іще, що ви можете придумати. Під час додавання рідини в скороварку обов'язково додавайте як мінімум рекомендовану кількість. Можна використовувати більше рідини, ніж потрібно за рецептом, але ніколи не слід використовувати менше. Якщо ви в кінцевому підсумку додасте занадто багато рідини, ви можете просто готувати у відкритій плиті, поки не досягнете бажаного рівня рідини. Майте на увазі, що ви ніколи не повинні наповнювати скороварку більш ніж наполовину, щоб не засмітити отвір для випуску пари під час приготування.
Що таке охолоджувальна стійка для скороварки?
Охолоджувальні стійки для скороварок призначені для розділення продуктів і утримання їх поза рідиною для приготування їжі, щоб аромати не змішувалися. Це ідеально підходить для завантажених підприємств громадського харчування, оскільки дає змогу одночасно готувати дві страви для максимальної ефективності.
У чому різниця між електричними та варильними скороварками?
Існує два основних типи скороварок: електричні та варильні. Обидва мають свої переваги та недоліки, тому важливо бути поінформованим, перш ніж ухвалювати рішення про покупку.
Що таке електрична скороварка?
Як випливає з назви, ці плити підключаються до стіни і працюють від електрики. Ці прості у використанні продукти дуже портативні, і вони гарантовано ніколи не обпалять свій вміст. Крім того, завдяки вбудованим таймерам вашим кухарям не потрібно перебувати поруч, щоб вимкнути нагрівання. Натомість електричні скороварки проходять природний цикл розблокування й автоматично перемикаються в режим підтримки тепла. Нарешті, знімний горщик в електричній плиті зазвичай можна мити в посудомийній машині, що спрощує очищення.
Що таке скороварка на плиті?
Скороварки з плитою, як правило, можуть досягати більш високого рівня тиску, ніж їхні електричні аналоги, що робить їх бажаним варіантом для багатьох кухарів. Це означає, що вони також можуть готувати їжу швидше, ніж електричні моделі, тому вони чудово підходять для закладів із великим обсягом виробництва. Хоча вони сумісні з газовими та електричними плитами, майте на увазі, що більшість скороварок не є магнітними, і тому не працюватимуть з індукційним обладнанням.
У чому різниця між швидким і природним скиданням тиску?
Залежно від продуктів, які ви готуватимете в скороварці, вам доведеться обирати між функціями швидкого і природного скидання тиску.
Що таке швидке скидання тиску?
Простіше кажучи, швидке скидання тиску дає змогу користувачам прискорити процес завершення процесу приготування. Оператори повинні використовувати інструмент (не руку), щоб потягнути клапан обмеження тиску вперед, що призведе до того, що котел негайно почне випускати пару. Після повного скидання тиску індикатор опуститься, а кришка скороварки розблокується, і її можна буде безпечно відкрити. Майте на увазі, що використання цього стилю скидання тиску негайно зупиняє приготування їжі, але повернення пристрою до налаштувань тиску або повільного кипіння дає змогу продовжити приготування, якщо це необхідно.
Що таке природне скидання тиску?
Щоб скинути тиск у скороварці природним чином, встановіть її в режим підтримання тепла після завершення використання. У цей момент тиск почне падати; час залежить від кількості рідини в скороварці та тривалості підтримання тиску. Природне вивільнення зазвичай займає 12-30 хвилин, і протягом цього часу триває приготування їжі. Коли тиск буде повністю скинуто, індикатор опуститься і кришка розблокується.
Що я можу зробити в моїй скороварці?
Крім м'яса і деяких морепродуктів, ось лише кілька продуктів, які можна приготувати за допомогою скороварки:
Як працюють скороварки?
По суті, скороварка являє собою герметичну каструлю, яка створює тиск пари шляхом нагрівання води. Скороварки утримують пару, яку вони виробляють, всередині каструлі, але вони також дозволяють надлишку пари виходити через вентиляційну трубку. У результаті скороварки автоматично підтримують постійний внутрішній тиск для швидкого приготування їжі.
Які переваги використання скороварок?Якщо ваші кухарі готують щось вологе - наприклад, овочі на парі або морепродукти - за допомогою традиційних методів приготування, максимальна температура, яку вони можуть досягти, обмежується точкою кипіння води (212 градусів за Фаренгейтом). Однак додавання тиску пари в суміш дає змогу досягти температури кипіння до 250 градусів за Фаренгейтом, що допомагає вашій їжі готуватися швидше. У середньому, на кожні 41-50 градусів за Фаренгейтом підвищення температури води в плиті ваша їжа готуватиметься вдвічі швидше.
Скороварки нагнітають рідину в їжу, допомагаючи їй готуватися швидше і даючи змогу вашим кухарям швидко розм'якшувати жорсткі продукти. Крім того, вони також посилюють карамелізацію і підрум'янювання через дуже високу температуру, яку вони створюють, що дає змогу створювати складні аромати. Деякі кухарі обсмажують їжу перед тим, як покласти її в скороварку. Якщо ви робите це, не забудьте зішкребти залишки підрум'янювання, перш ніж додавати продукти в рідину для приготування їжі, щоб запобігти пригоранню.
Яка історія скороварок?
Те, що ми зараз знаємо як скороварку, було винайдено в сімнадцятому столітті французьким ученим на ім'я Дені Папен. Папен був зацікавлений у тому, щоб привнести нові відкриття про тиск і пару в приготування їжі, і назвав свій котел "Дажестер". Однак ці продукти-прототипи не були дуже безпечними, і їхнє використання не набуло широкого поширення до появи більш досконалих технологій і виробничих стандартів.
Чи безпечно використовувати скороварку?
За правильного використання скороварки так само безпечні, як і будь-який інший метод приготування їжі. Більшість пристроїв також оснащені кількома функціями безпеки, і в разі їхньої несправності вони спроектовані таким чином, щоб звести до мінімуму шкоду. Проте, ви ніколи не повинні відкривати скороварку силою, оскільки це може пошкодити ваше обладнання і навіть призвести до травми.
Зрештою, якщо кришка вашої плити закрита, ручка кришки розташована прямо над ручкою каструлі, а регулятор тиску злегка погойдується, ваша плита безпечна у використанні та працює правильно.
Для чого я можу використовувати скороварку?
Скороварки можна використовувати як для консервування, так і для приготування їжі, що робить їх неймовірно універсальним інструментом. Ви навіть можете перейти на коптильні та парогенератори під тиском!
Консервування під тиском
Скороварки часто використовуються для консервування, тому що вони вбивають небезпечні бактерії, які не гинуть за нормальної температури кипіння води. Хоча ви можете використовувати традиційну скороварку для консервування, багато підприємств використовують спеціальні пристрої для консервування під тиском, які часто більші, ніж скороварки. Крім того, консервні банки часто виготовляються з менш дорогого алюмінію без покриття, оскільки консерви вже зберігаються в банках.
Приготування під тиском
Деякі кухарі також використовують скороварки для приготування м'яса, оскільки вони можуть швидко отримати як ніжні, так і добре просмажені готові продукти. Крім того, вони ідеально підходять для розм'якшення сирих овочів або приготування тушкованих страв. Як правило, скороварки не призначені для продуктів, які мають бути сухими та хрусткими. Ви також не повинні використовувати їх для приготування делікатних продуктів, як-от нежирна риба, оскільки їх може бути легко пошкоджено сильним тиском усередині скороварки.
Скільки рідини я маю додати в скороварку?Скороварки також дають змогу вам творчо підійти до приготування рідин, тому що ви можете використовувати воду, вино, бульйон, фруктові соки, пиво, овочеві соки або щось іще, що ви можете придумати. Під час додавання рідини в скороварку обов'язково додавайте як мінімум рекомендовану кількість. Можна використовувати більше рідини, ніж потрібно за рецептом, але ніколи не слід використовувати менше. Якщо ви в кінцевому підсумку додасте занадто багато рідини, ви можете просто готувати у відкритій плиті, поки не досягнете бажаного рівня рідини. Майте на увазі, що ви ніколи не повинні наповнювати скороварку більш ніж наполовину, щоб не засмітити отвір для випуску пари під час приготування.
Що таке охолоджувальна стійка для скороварки?
Охолоджувальні стійки для скороварок призначені для розділення продуктів і утримання їх поза рідиною для приготування їжі, щоб аромати не змішувалися. Це ідеально підходить для завантажених підприємств громадського харчування, оскільки дає змогу одночасно готувати дві страви для максимальної ефективності.
У чому різниця між електричними та варильними скороварками?
Існує два основних типи скороварок: електричні та варильні. Обидва мають свої переваги та недоліки, тому важливо бути поінформованим, перш ніж ухвалювати рішення про покупку.
Що таке електрична скороварка?
Як випливає з назви, ці плити підключаються до стіни і працюють від електрики. Ці прості у використанні продукти дуже портативні, і вони гарантовано ніколи не обпалять свій вміст. Крім того, завдяки вбудованим таймерам вашим кухарям не потрібно перебувати поруч, щоб вимкнути нагрівання. Натомість електричні скороварки проходять природний цикл розблокування й автоматично перемикаються в режим підтримки тепла. Нарешті, знімний горщик в електричній плиті зазвичай можна мити в посудомийній машині, що спрощує очищення.
Що таке скороварка на плиті?Скороварки з плитою, як правило, можуть досягати більш високого рівня тиску, ніж їхні електричні аналоги, що робить їх бажаним варіантом для багатьох кухарів. Це означає, що вони також можуть готувати їжу швидше, ніж електричні моделі, тому вони чудово підходять для закладів із великим обсягом виробництва. Хоча вони сумісні з газовими та електричними плитами, майте на увазі, що більшість скороварок не є магнітними, і тому не працюватимуть з індукційним обладнанням.
У чому різниця між швидким і природним скиданням тиску?
Залежно від продуктів, які ви готуватимете в скороварці, вам доведеться обирати між функціями швидкого і природного скидання тиску.
Що таке швидке скидання тиску?
Простіше кажучи, швидке скидання тиску дає змогу користувачам прискорити процес завершення процесу приготування. Оператори повинні використовувати інструмент (не руку), щоб потягнути клапан обмеження тиску вперед, що призведе до того, що котел негайно почне випускати пару. Після повного скидання тиску індикатор опуститься, а кришка скороварки розблокується, і її можна буде безпечно відкрити. Майте на увазі, що використання цього стилю скидання тиску негайно зупиняє приготування їжі, але повернення пристрою до налаштувань тиску або повільного кипіння дає змогу продовжити приготування, якщо це необхідно.
Що таке природне скидання тиску?
Щоб скинути тиск у скороварці природним чином, встановіть її в режим підтримання тепла після завершення використання. У цей момент тиск почне падати; час залежить від кількості рідини в скороварці та тривалості підтримання тиску. Природне вивільнення зазвичай займає 12-30 хвилин, і протягом цього часу триває приготування їжі. Коли тиск буде повністю скинуто, індикатор опуститься і кришка розблокується.
Що я можу зробити в моїй скороварці?Крім м'яса і деяких морепродуктів, ось лише кілька продуктів, які можна приготувати за допомогою скороварки:
- Боби
- Енчиладас і карнітас
- Фритати та яєчні запіканки
- Макарони з сиром
- Паста і томатний соус
- Ребра
- Рис, різотто та рисовий пудинг
- Суп, перець чилі та тушковане м'ясо
Існує безліч рецептів скороварок, кожен з яких може допомогти вам урізноманітнити наявне меню. Крім того, кухарі можуть готувати традиційні страви на плиті в скороварках. Проте вони мають бути впевнені, що зменшили кількість споживаної рідини на 10-20%, оскільки вони не втратять її через випаровування. Крім того, кухарі можуть захотіти скоротити кількість використовуваних приправ через те, що смак продуктів, приготованих у скороварках, більш концентрований.
Як мені зберігати скороварку?
Дуже важливо зберігати плиту з повністю знятою кришкою і осторонь. Якщо ви зберігаєте її в закритому вигляді, небажані запахи можуть потрапити всередину пристрою і вплинути на смак наступної страви, яку ви приготуєте за допомогою скороварки. Також рекомендується мити гумове ущільнення і протирати його мінеральною олією після кожного використання, щоб продовжити термін його служби, який може становити до 150 прийомів їжі.
Від запіканок і м'ясних страв до десертів і супів - ви можете використовувати скороварку для швидкого приготування найрізноманітніших страв. Однак перед купівлею цього зручного продукту важливо знати відповіді на низку поширених запитань. Щойно ви це зробите, ви зможете ухвалити обґрунтоване рішення про купівлю і почати отримувати максимальну віддачу від вашої нової скороварки!
Написати коментар