Що таке пароконвектомат?
У комбінованій духовці використовуються три методи приготування в одному приладі: конвекція, пара та комбінація пари та конвекції. Конвекцію або циркуляцію сухого тепла можна використовувати для випікання хліба чи жаркого. Функція приготування на пару дозволяє делікатно варити рибу, варити рис або готувати овочі, щоб вони набули ідеальної текстури. При використанні комбінованої функції і пар, і конвекція, кухарі хочуть отримати соковиті ароматні продукти з мінімальною усадкою. Прочитайте наш посібник, щоб дізнатися про особливості пароконвектоматів та про те, як вони можуть допомогти вам скоротити трудовитрати та підвищити продуктивність.
Які переваги пароконвектоматів?
Пароконвектомати - це великі інвестиції, але в порівнянні з вартістю вашого повного комплекту обладнання для кухні, купівля пароконвектомату має бути першорядною. Ці універсальні пристрої для приготування страв повинні бути в кожному ресторані, і ось чому:
• Конденсація лінії приготування: пароконвектомат може легко замінити пароварку і конвекційну піч. А за більш низьких температур він може виконувати багато функцій розстійної шафи, шафи для зберігання або мультиварки. Незважаючи на те, що початкові інвестиції більше, ніж будь-яка окрема одиниця обладнання, вони, як правило, все ж таки більш рентабельні, ніж купівля декількох одиниць обладнання.
• Готуйте більше за допомогою однієї духовки: пароконвектомати можуть смажити, готувати на пару, су-вид, коптити, тушкувати, запікати, ретермізувати та смажити продукти в духовці. Це робить їх чудовим способом збільшити продуктивність або заощадити місце, повністю замінивши кілька пристроїв на вашій варильній лінії.
• Точний контроль температури та вологості: точний контроль готує при точних налаштуваннях температури та пари для максимального налаштування.
• Меню програмування : Меню програмування дозволяє жорстко завантажувати або вручну вводити рецепти та режими приготування. Це перетворює навіть складні рецепти із хитромудрими налаштуваннями пари та конвекції в натискання кількох кнопок.
• Збільшення виходу продуктів: використовуючи у своїх рецептах як пар, так і конвекцію, ви можете зберегти смак та поживні речовини, що призводить до більш високої якості кінцевого продукту. Це ідеально підходить для м'яса, оскільки волога від пари допомагає запобігти висиханню та усадці м'яса, зберігаючи нарізку ніжної та соковитої.
Три режими приготування: Пар, Конвекція, Комбінований.
Комерційний пароконвектомат має три режими приготування для виконання всіх різних функцій у своєму арсеналі – пар, конвекція та комбінація пари та конвекції.
• Паровий режим: Пароконвектомат використовує пару для створення вологого тепла, яке зберігає продукти соковитими в процесі приготування. Ідеально підходить для приготування на пару та варіння овочів та морепродуктів.
• Режим конвекції: гаряче повітря нагнітається в камеру печі, як і в конвекційній печі, створюючи сухий жар, який підрум'янює продукти та видаляє вологу в процесі приготування. Це відмінний вибір для випічки, смаження в духовці та запікання таких продуктів, як піца, печиво та картопля фрі.
• Комбінований режим: гаряче повітря та пара об'єднуються для приготування їжі без втрати вологи. Якщо ви хочете запікати чи гасити продукти, це чудовий вибір. М'ясо та овочі виходять ніжними та соковитими, але з підрум'янюванням, якого можна очікувати у конвекційній печі. У цьому режимі можна випікати деякі види хліба, при цьому пара допоможе утворити тверду скоринку.
Особливості комбінованої печі
Щоб вибрати найкращий пароконвектомат для вашого бізнесу, необхідно враховувати кілька факторів. Важливо оцінити потреби вашої кухні та переваги ваших кухарів. Це включає електричну або газову плиту, бройлер і переваги по набору.
Електричні та газові комбіновані печі:
Коли справа доходить до вибору між електричною або газовою комбінованою духовкою, вибір справді зводиться до ціни та доступності. Придбання електричного пароконвектомату доцільніше, якщо:
• Висота над рівнем моря висока, що обмежує продуктивність газового обладнання.
• Ціна є проблемою, оскільки електричні моделі, як правило, дешевші, ніж газові аналоги.
Магазин електричних комбінованих духовок
З іншого боку, газова пароконвектомат може бути більш придатною, оскільки:
• В даний час виробники випускають моделі, які більш ніж на 50% ефективніші за кращі електричні комбіновані версії на ринку.
• Моделі з відкритим пальником безпосередньо передають енергію та миттєво підвищують температуру
Магазин газових комбінованих духовок
Пам'ятайте, що для роботи цифрових дисплеїв та вентиляторів на більшості газових моделей, як і раніше, потрібне електричне підключення. Крім того, деякі кухарі можуть бути обмежені у своєму виборі, оскільки вони можуть використовувати газ або електрику на своїх об'єктах.
Програмування та універсальність комбінованої печі
Комерційні комбіновані духовки – відмінний інструмент для вашої кухні, тому що їх можна легко запрограмувати на будь-які налаштування, які можуть знадобитися для певної страви.
Ці духовки пропонують багатоступінчасті цикли приготування, які дозволяють вам готувати низку різних страв меню, які в іншому випадку зазвичай потребують кількох кроків та стадій. Багато пароконвектоматів також мають попередньо запрограмовані рецепти. Ці печі дозволяють зберігати та створювати кілька рецептів у вбудованій пам'яті.
Деякі програмовані пароконвектомати мають можливість пам'яті більш ніж 200 циклів приготування з різними етапами приготування. Зрештою, комбіновані печі полегшують складні кулінарні завдання; лінійні кухарі та менш досвідчений кухонний персонал зможуть легко використати цю духовку.
Сенсорний екран проти пароконвектоматів із циферблатом:
Комерційні комбіновані печі або із сенсорним екраном, або з дисковим керуванням. Будь-який тип системи управління буде добре працювати на вашій кухні, все залежить тільки від ваших особистих уподобань.
• Елементи керування із сенсорним екраном дозволяють швидко регулювати умови приготування. Просто введіть налаштування простим дотиком.
• Сенсорні моделі забезпечують інтуїтивне додавання елементів меню та швидке налаштування з чітким візуальним уявленням про те, що ви хочете налаштувати або додати.
• Дискові регулятори спрощують навігацію меню приготування. Ви можете легко перейти до потрібних параметрів.
Бойлер проти безбойлерних пароконвектоматів:
Також майте на увазі різницю між професійними пароконвектоматами з бойлером (модель із парогенератором) та промисловими пароконвектоматами без котла.
• Комбінована піч з парогенератором використовує резервуар для кип'ятіння води у великих кількостях та виробництва пари, яка впорскується в піч.
• У пароконвектоматі без котла вода подається прямо на нагрівальний елемент. Хоча моделі, що працюють на парі, є найбільш популярними в Європі, модель без котла стає все більш поширеною в США через умови жорсткої води та обсяг профілактичного обслуговування, що потребує печі парогенератора.
Розмір пароконвектомату:
При виборі пароконвектомата вирішальне значення матимуть доступні розміри та потужність вашої кухні. Зазвичай виробники пропонують три розміри, від компактних до вкатних.
• Міні: Ці печі розміром з пінту, як і раніше, значно впливають, якщо їх використовувати в правильних обставинах. Зазвичай вони мають не більше шести полиць і вміщують від 3 до 5 каструль.
• Настільний: для невеликих операцій, таких як ресторани швидкого обслуговування або вантажівки з їжею, можна скористатися скромним, але ефективним простором, що забезпечується настільними моделями. Ці пристрої мають від 6 до 12 полиць для деко половинного розміру і повнорозмірних готельних деко.
• Підлогові моделі: якщо ви працюєте на великій кухні, яка потребує приготування великої кількості продуктів та дотримання високих стандартів якості, вам потрібна надійна духовка з великим простором. Найбільш поширені підлогові пароконвектомати мають не менше 20 полиць для розміщення 20 повнорозмірних дек або 40 дек для готелів.
Ви також можете використовувати більш загальний підхід, вибираючи між половинними та повнорозмірними моделями. Ці позначення просто відносяться до розміру сковороди, яку вони можуть помістити на полиці.
Лист половинного розміру мають розміри 18 x 13 дюймів, а повнорозмірні - 26 x 18 дюймів.
Додаткові можливості:
Багато нових пароконвектоматів оснащені зручними технологічними інноваціями, які покращують загальне враження користувачів та клієнтів.
• Керування жиром: для кухонь, які готують багато білка, ви повинні розробити відповідну стратегію боротьби з накопиченням жиру. Деякі печі поставляються із насосами, які подають зайвий жир у каністру для подальшої переробки.
• Системи без вентиляційних витяжок. Для багатьох духовок потрібна витяжка з вентиляцією, щоб відповідати нормам і правилам, але в деяких нових пароконвектоматах використовуються витяжки без вентиляції, які дозволяють розміщувати їх у будь-якому місці на кухні, що значно підвищує вашу гнучкість.
• Поліпшення, пов'язані з харчовими продуктами: печі можуть працювати з додатковими елементами керування підрум'янюванням для надання кольору продуктам. Вони також можуть працювати як коптильні зі справжньою дерев'яною тріскою для досягнення справжності.
• Сканери кодів UPC: вбудоване програмне забезпечення дозволяє деяким печам зчитувати коди UPC продуктів та зіставляти їх із попередньо завантаженими інструкціями з приготування для автоматичного налаштування елементів керування.
Безпека:
Оскільки пароконвектомати створюють пару, їм зазвичай потрібен витяжний ковпак за кодом. Щоб точно зрозуміти, що вам знадобиться, а що ні, ознайомтеся з місцевими нормами та вимогами. У деяких зонах допускається використання звичайних витяжних каналів, тоді як в інших потрібні пожежобезпечні канали для змащування, що є складнішою та найдорожчою альтернативою.
Вам також слід ознайомитися з технічними характеристиками будь-якого пристрою, який ви маєте намір придбати, оскільки потреби різних моделей можуть відрізнятися.
Обслуговування та очищення пароконвектомату
Витративши час на технічне обслуговування пароконвектомату, ви заощадите гроші у довгостроковій перспективі, оскільки регулярне технічне обслуговування продовжить термін служби вашого ресторанного обладнання. При обслуговуванні та очищенні професійного пароконвектомату пам'ятайте про такі міркування.
У комбінованій духовці використовуються три методи приготування в одному приладі: конвекція, пара та комбінація пари та конвекції. Конвекцію або циркуляцію сухого тепла можна використовувати для випікання хліба чи жаркого. Функція приготування на пару дозволяє делікатно варити рибу, варити рис або готувати овочі, щоб вони набули ідеальної текстури. При використанні комбінованої функції і пар, і конвекція, кухарі хочуть отримати соковиті ароматні продукти з мінімальною усадкою. Прочитайте наш посібник, щоб дізнатися про особливості пароконвектоматів та про те, як вони можуть допомогти вам скоротити трудовитрати та підвищити продуктивність.
Які переваги пароконвектоматів?Пароконвектомати - це великі інвестиції, але в порівнянні з вартістю вашого повного комплекту обладнання для кухні, купівля пароконвектомату має бути першорядною. Ці універсальні пристрої для приготування страв повинні бути в кожному ресторані, і ось чому:
• Конденсація лінії приготування: пароконвектомат може легко замінити пароварку і конвекційну піч. А за більш низьких температур він може виконувати багато функцій розстійної шафи, шафи для зберігання або мультиварки. Незважаючи на те, що початкові інвестиції більше, ніж будь-яка окрема одиниця обладнання, вони, як правило, все ж таки більш рентабельні, ніж купівля декількох одиниць обладнання.
• Готуйте більше за допомогою однієї духовки: пароконвектомати можуть смажити, готувати на пару, су-вид, коптити, тушкувати, запікати, ретермізувати та смажити продукти в духовці. Це робить їх чудовим способом збільшити продуктивність або заощадити місце, повністю замінивши кілька пристроїв на вашій варильній лінії.
• Точний контроль температури та вологості: точний контроль готує при точних налаштуваннях температури та пари для максимального налаштування.
• Меню програмування : Меню програмування дозволяє жорстко завантажувати або вручну вводити рецепти та режими приготування. Це перетворює навіть складні рецепти із хитромудрими налаштуваннями пари та конвекції в натискання кількох кнопок.
• Збільшення виходу продуктів: використовуючи у своїх рецептах як пар, так і конвекцію, ви можете зберегти смак та поживні речовини, що призводить до більш високої якості кінцевого продукту. Це ідеально підходить для м'яса, оскільки волога від пари допомагає запобігти висиханню та усадці м'яса, зберігаючи нарізку ніжної та соковитої.
Три режими приготування: Пар, Конвекція, Комбінований.
Комерційний пароконвектомат має три режими приготування для виконання всіх різних функцій у своєму арсеналі – пар, конвекція та комбінація пари та конвекції.
• Паровий режим: Пароконвектомат використовує пару для створення вологого тепла, яке зберігає продукти соковитими в процесі приготування. Ідеально підходить для приготування на пару та варіння овочів та морепродуктів.
• Режим конвекції: гаряче повітря нагнітається в камеру печі, як і в конвекційній печі, створюючи сухий жар, який підрум'янює продукти та видаляє вологу в процесі приготування. Це відмінний вибір для випічки, смаження в духовці та запікання таких продуктів, як піца, печиво та картопля фрі.
• Комбінований режим: гаряче повітря та пара об'єднуються для приготування їжі без втрати вологи. Якщо ви хочете запікати чи гасити продукти, це чудовий вибір. М'ясо та овочі виходять ніжними та соковитими, але з підрум'янюванням, якого можна очікувати у конвекційній печі. У цьому режимі можна випікати деякі види хліба, при цьому пара допоможе утворити тверду скоринку.
Особливості комбінованої печі
Щоб вибрати найкращий пароконвектомат для вашого бізнесу, необхідно враховувати кілька факторів. Важливо оцінити потреби вашої кухні та переваги ваших кухарів. Це включає електричну або газову плиту, бройлер і переваги по набору.
Електричні та газові комбіновані печі:
Коли справа доходить до вибору між електричною або газовою комбінованою духовкою, вибір справді зводиться до ціни та доступності. Придбання електричного пароконвектомату доцільніше, якщо:
• Висота над рівнем моря висока, що обмежує продуктивність газового обладнання.
• Ціна є проблемою, оскільки електричні моделі, як правило, дешевші, ніж газові аналоги.
Магазин електричних комбінованих духовокЗ іншого боку, газова пароконвектомат може бути більш придатною, оскільки:
• В даний час виробники випускають моделі, які більш ніж на 50% ефективніші за кращі електричні комбіновані версії на ринку.
• Моделі з відкритим пальником безпосередньо передають енергію та миттєво підвищують температуру
Магазин газових комбінованих духовокПам'ятайте, що для роботи цифрових дисплеїв та вентиляторів на більшості газових моделей, як і раніше, потрібне електричне підключення. Крім того, деякі кухарі можуть бути обмежені у своєму виборі, оскільки вони можуть використовувати газ або електрику на своїх об'єктах.
Програмування та універсальність комбінованої печі
Комерційні комбіновані духовки – відмінний інструмент для вашої кухні, тому що їх можна легко запрограмувати на будь-які налаштування, які можуть знадобитися для певної страви.
Ці духовки пропонують багатоступінчасті цикли приготування, які дозволяють вам готувати низку різних страв меню, які в іншому випадку зазвичай потребують кількох кроків та стадій. Багато пароконвектоматів також мають попередньо запрограмовані рецепти. Ці печі дозволяють зберігати та створювати кілька рецептів у вбудованій пам'яті.
Деякі програмовані пароконвектомати мають можливість пам'яті більш ніж 200 циклів приготування з різними етапами приготування. Зрештою, комбіновані печі полегшують складні кулінарні завдання; лінійні кухарі та менш досвідчений кухонний персонал зможуть легко використати цю духовку.
Сенсорний екран проти пароконвектоматів із циферблатом:
Комерційні комбіновані печі або із сенсорним екраном, або з дисковим керуванням. Будь-який тип системи управління буде добре працювати на вашій кухні, все залежить тільки від ваших особистих уподобань.
• Елементи керування із сенсорним екраном дозволяють швидко регулювати умови приготування. Просто введіть налаштування простим дотиком.
• Сенсорні моделі забезпечують інтуїтивне додавання елементів меню та швидке налаштування з чітким візуальним уявленням про те, що ви хочете налаштувати або додати.
• Дискові регулятори спрощують навігацію меню приготування. Ви можете легко перейти до потрібних параметрів.
Бойлер проти безбойлерних пароконвектоматів:
Також майте на увазі різницю між професійними пароконвектоматами з бойлером (модель із парогенератором) та промисловими пароконвектоматами без котла.
• Комбінована піч з парогенератором використовує резервуар для кип'ятіння води у великих кількостях та виробництва пари, яка впорскується в піч.
• У пароконвектоматі без котла вода подається прямо на нагрівальний елемент. Хоча моделі, що працюють на парі, є найбільш популярними в Європі, модель без котла стає все більш поширеною в США через умови жорсткої води та обсяг профілактичного обслуговування, що потребує печі парогенератора.
Розмір пароконвектомату:При виборі пароконвектомата вирішальне значення матимуть доступні розміри та потужність вашої кухні. Зазвичай виробники пропонують три розміри, від компактних до вкатних.
• Міні: Ці печі розміром з пінту, як і раніше, значно впливають, якщо їх використовувати в правильних обставинах. Зазвичай вони мають не більше шести полиць і вміщують від 3 до 5 каструль.
• Настільний: для невеликих операцій, таких як ресторани швидкого обслуговування або вантажівки з їжею, можна скористатися скромним, але ефективним простором, що забезпечується настільними моделями. Ці пристрої мають від 6 до 12 полиць для деко половинного розміру і повнорозмірних готельних деко.
• Підлогові моделі: якщо ви працюєте на великій кухні, яка потребує приготування великої кількості продуктів та дотримання високих стандартів якості, вам потрібна надійна духовка з великим простором. Найбільш поширені підлогові пароконвектомати мають не менше 20 полиць для розміщення 20 повнорозмірних дек або 40 дек для готелів.
Ви також можете використовувати більш загальний підхід, вибираючи між половинними та повнорозмірними моделями. Ці позначення просто відносяться до розміру сковороди, яку вони можуть помістити на полиці.
Лист половинного розміру мають розміри 18 x 13 дюймів, а повнорозмірні - 26 x 18 дюймів.
Додаткові можливості:Багато нових пароконвектоматів оснащені зручними технологічними інноваціями, які покращують загальне враження користувачів та клієнтів.
• Керування жиром: для кухонь, які готують багато білка, ви повинні розробити відповідну стратегію боротьби з накопиченням жиру. Деякі печі поставляються із насосами, які подають зайвий жир у каністру для подальшої переробки.
• Системи без вентиляційних витяжок. Для багатьох духовок потрібна витяжка з вентиляцією, щоб відповідати нормам і правилам, але в деяких нових пароконвектоматах використовуються витяжки без вентиляції, які дозволяють розміщувати їх у будь-якому місці на кухні, що значно підвищує вашу гнучкість.
• Поліпшення, пов'язані з харчовими продуктами: печі можуть працювати з додатковими елементами керування підрум'янюванням для надання кольору продуктам. Вони також можуть працювати як коптильні зі справжньою дерев'яною тріскою для досягнення справжності.
• Сканери кодів UPC: вбудоване програмне забезпечення дозволяє деяким печам зчитувати коди UPC продуктів та зіставляти їх із попередньо завантаженими інструкціями з приготування для автоматичного налаштування елементів керування.
Безпека:
Оскільки пароконвектомати створюють пару, їм зазвичай потрібен витяжний ковпак за кодом. Щоб точно зрозуміти, що вам знадобиться, а що ні, ознайомтеся з місцевими нормами та вимогами. У деяких зонах допускається використання звичайних витяжних каналів, тоді як в інших потрібні пожежобезпечні канали для змащування, що є складнішою та найдорожчою альтернативою.
Вам також слід ознайомитися з технічними характеристиками будь-якого пристрою, який ви маєте намір придбати, оскільки потреби різних моделей можуть відрізнятися.
Обслуговування та очищення пароконвектомату
Витративши час на технічне обслуговування пароконвектомату, ви заощадите гроші у довгостроковій перспективі, оскільки регулярне технічне обслуговування продовжить термін служби вашого ресторанного обладнання. При обслуговуванні та очищенні професійного пароконвектомату пам'ятайте про такі міркування.
Написати коментар