Типи кухонних ножів та їх призначення

Найважливіший інструмент у наборі шеф-кухаря - професійний ніж, їх можна використовувати практично для будь-яких завдань з приготування їжі: від нарізки цибулі та яловичини до відкриття устриць і нарізки хліба. Є різні типи кухонних ножів, які призначені для різних цілей. У цьому докладному посібнику розглядаються типи ножів та способи їх використання, тому ви зможете знайти потрібний варіант для своїх потреб.

Типи кухонних ножів
Різні типи кухонних ножів використовуються для багатьох завдань і може бути незрозуміло, які ножі необхідні для вашої кухні. Нижче наведено 15 типів кухонних ножів, що найчастіше використовуються, та їх призначення.
1. Кухарський ніж
Кухарський ніж - універсальний тип кухонного ножа, тому він повинен бути на кожній кухні. Кухарський ніж має довге широке лезо, яке звужується до гострого кінця. Така конструкція дозволяє йому швидко розгойдуватися вперед і назад для швидкого шаткування та подрібнення. Як правило, вони мають пряму кромку, що дозволяє плавно розрізати продукти декількома легкими рухами. Довжина леза кухарського ножа варіюється від 12 до 30 сантиметрів, причому 21 сантиметр є найпопулярнішим розміром. 



Навіщо використовується кухарський ніж?
Подрібнення трав та горіхів
Нарізка та чищення фруктів, овочів та м'яса
Подрібнення та нарізка часнику
2. Універсальний ніж
Універсальні ножі є чимось середнім між кухарськими та овочевими ножами. Лезо універсального ножа довше, ніж у ножа для чищення овочів, і кухарського, щоб забезпечити точність при нарізці, коли кухарський ніж може бути дуже громіздким для використання, а ніж для очищення овочів дуже маленьким. Вони можуть мати зубчасту або пряму кромку для вирішення різних завдань. Довжина леза універсального ножа варіюється від 12 до 22 сантиметрів, причому 15 см є найпопулярнішим розміром.

Навіщо використовується універсальний ніж?
Нарізка дрібних та середніх фруктів та овочів
Нарізка м'яса та хліба
Чищення цитрусови 
3. Тесак
Тесаки легко подрібнюють м'ясо, кістки та щільні продукти. У них коротке та широке лезо, що нагадує сокиру з прямим лезом, що робить їх придатними для рубання рухами вгору-вниз. Існує 2 види тесаків: ножі для м'яса, призначені для оброблення сирого м'яса, та ножі для овочів з більш тонким лезом, які краще підходять для нарізування овочів та риби. Довжина леза варіюється від 12 см до 27 см, причому 22 см є найпопулярнішим розміром.




Навіщо використовується Клівер?
Подрібнення овочів
Нарізка та розм'якшення м'яса
Подрібнення часнику
4. Ніж для очищення овочів
Ножі для овочів легкі та мають коротке лезо із загостреним кінцем, що робить їх корисними для делікатної роботи з овочами. Довжина леза варіюється від 6 см до 12 см і може мати зубчасту або пряму кромку для вирішення різних завдань. Найбільш поширеними стилями ножів для очищення овочів є ножі із гострим наконечником.





Навіщо використовується ніж для очищення овочів?
Нарізка, подрібнення та нарізка фруктів, овочів та деяких сирів
Зняття шкірки фруктів для прикраси
Девінінг креветок
Видалення зайвого жиру з м'яса
5. Ніж м'ясника
Ножі м'ясника мають довге вигнуте лезо з гострим кінчиком на кінці, що допомагає легко та чисто розрізати м'ясо пиляючим рухом. Вони оснащені грантоном або прямим краєм, щоб легко нарізати м'ясо, не розриваючи та не подрібнюючи продукт. Довжина леза м'ясного ножа варіюється від 12 до 30 см, причому найпопулярнішим є розмір 20 см.





Навіщо використовується ніж м'ясника?
Розрізання шкіри, хрящів та кісток
Порціонування великих порцій м'яса, включаючи цілі туші, ребра та яловичі висівки
Обрізка жиру та сухожилля
6. Хлібний ніж
Хлібні ножі мають довге пряме лезо із зазубреною кромкою, що ідеально підходить для розрізання випічки, зберігаючи при цьому її цілісність. Деякі ножі для хліба мають зміщені рукоятки, які призначені для запобігання ударів суглобів користувача об дошку. Довжина леза хлібного ножа варіюється від 12 до 35 см, причому найпопулярнішим є розмір 22 см.



Навіщо використовується ніж для хліба?
Розрізати хліб та деякі тістечка, не роздавлюючи їх
Наріжте помідори, не пом'явши та не пошкодивши їх
Нарізка приготовленого м'яса та бутербродів
7. Ніж для обвалювання (Обвалочний ніж)
Ножі для обвалки можуть бути вузькими або широкими: їхнє лезо може бути гнучким, напівгнучким або жорстким, залежно від типу м'яса, яке ви ріжете, і від того, наскільки маневреним повинен бути ніж. Наприклад, вузькі гнучкі леза відмінно підходять для оброблення та надання форми баранині, телятині та рибі, а широкі жорсткі леза ідеально підходять для обвалення яловичини та свинини. Довжина леза обвалочного ножа варіюється від 8 см до 30 см, причому 15 см ніж є найбільш популярним розміром.



Навіщо використовується обвалочний ніж?
Відокремлення м'яса від кісток для зменшення кількості м'ясних відходів
Розрізання хряща
Точне видалення жиру
Філетування риби
8. Устричний ніж
Устричні ножі є незамінним інструментом у будь-якому ресторані, який подає устриці. Існує кілька типів устричних ножів, які використовуються для відкривання устриць різного розміру, але вони зазвичай мають загострений кінчик, який ідеально підходить для відділення устриці раковини від петель. Устричні ножі в бостонському стилі є найпоширенішою формою устричних ножів і мають довгі вузькі леза, які ефективні при розтині устричних раковин незалежно від їхнього розміру. Це робить бостонський ніж ідеальним ножем устричним для новачків. Більшість устричних ножів мають рукоятку у формі пісочного годинника, що забезпечує зручне та надійне захоплення.

Навіщо використовується устричний ніж?
Відкриття устричних раковин
Видалення м'яса з черепашки
9. Обробний ніж
Обробний ніж або ножі для нарізки, мають довге вузьке лезо, яке звужується до гострого кінця. Вони набагато тонші, ніж кухарські ножі, що дозволяє нарізати тонкі однорідні скибочки з приготовленої птиці та запеченого м'яса. Це робить ножі для нарізування найкращим ножем для нарізування на заходах із обслуговуванням. Багато ножів для нарізки мають грані грантону, що зменшує опір і запобігає розриву м'яса при нарізці. Довжина леза обробного ножа варіюється від 20 до 35 см, причому 25 см є найпопулярнішим розміром.


Навіщо використовується обробний ніж?
Нарізка приготованої індички, шинки, курки та яловичого м'яса на однакові шматки
Різання тортіd
10. Ніж для сиру
Ножі для сиру – це ножі меншого розміру, які зазвичай подають із сиром для нарізки та порціонування. Існує кілька типів ножів для сиру з лезами різного типу та довжини, які спеціально розроблені для розрізання м'яких, напівм'яких та твердих сирів. Деякі сирні ножі мають отвори, які запобігають прилипанням сиру до них для зручності використання. Ножі для сиру - ідеальний інструмент для ресторанів та підприємств громадського харчування, які пропонують у своїх меню сирні та м'ясні нарізки, щоб покращити користувальницький досвід.

Навіщо використовується ніж для сиру?
Гарна та зручна нарізка сиру на обробній дошці
Намазування м'яких сирів на крекери
11. Ніж Сантоку
Ножі санток - це тип японських ножів з широким прямим лезом і вигнутим стрижнем, закругленим до вістря. У порівнянні з кухарським ножем ніж санток має більш тонке і легке лезо, яке краще підходить для точного тонкого різання і дрібного нарізування. У більшості випадків їх можна використовувати як альтернативу кухарським ножам на кухні завдяки їхньому універсальному дизайну. Довжина леза ножа санток варіюється від 13 до 30 см, причому 18 см є найбільш популярним розміром.



Навіщо використовується ніж Сантоку?
Нарізка та нарізка фруктів, овочів, м'яса та риби
Подрібнення часнику, м'яса чи трав
Подрібнення горіхів
12. Ніж Накірі
Ножі накірі - це ножі в японському стилі з тонким, легким, прямокутним лезом і бритвенно-гострою прямою кромкою. Ножі накір трохи важчі, ніж ножі сантоку, так як вони призначені для різання прямо вгору і вниз для точних і чистих зрізів. Він дозволяє швидко нарізати цибулю, імбир та інші овочі. Довжина леза ножа Накір варіюється від 13 до 25 сантиметрів, причому 21 см є найбільш популярним розміром.




Для чого використовується ніж Накірі?
Нарізка кубиками, шатківниця, нарізка соломкою та обв'язування овочів стрічками
Подрібнення трав
Подрібнення часнику
13. Турнічний ніж
Ніж для нарізки або ніж для очищення турне, має коротке лезо від 5 до 10 сантиметрів, яке згинається вниз, імітуючи форму дзьоба птиці. Це дозволяє вам щільно тримати ніж, щоб легко чистити невеликі продукти неправильної форми, наприклад, шматочки імбиру. Ніж Tourne є основним ножем, що використовується для нарізки Tournee, французької техніки, яка включає перетворення і нарізку овочів у довгасту семигранну форму футбольного м'яча, щоб сприяти рівномірному приготуванню їжі.



Навіщо використовується ніж Tourne?
Нарізка картоплі, кабачків, моркви, яблук та груш
Очищення цибулі, цибулі-шалоту та круглих фруктів
Видалення серцевини помідорів, полуниці та брюссельської капусти.
Створення прикрас для коктейлів
14. Обробний ніж
Обробні ножі - це тип м'ясного ножа, який використовується для розрізання великих шматків м'яса на дрібніші, більш доступні шматки. Лезо ножа більш вузьке, тонке і вигнуте, ніж у традиційного обробного ножа, що дає користувачеві додаткові важелі і гнучкість при розрізанні жорсткої шкіри, хрящів і дрібних кісток. Довжина леза ножа варіюється від 18 до 30 см, причому 18 см є найбільш популярним розміром.




Навіщо використовується обробний ніж?
Розробіть цілі туші тварин та великі шматки м'яса
Розрізати жорстку шкіру, хрящі та дрібні кістки
Зрізання жиру зі шматків м'яса
15. Жилувальний ніж
Ножі для жилування є різновидом м'ясного ножа, дуже схожого на обробний ніж. Ножі мають довге гостре вигнуте лезо з грантоном або прямим лезом, легші за обробний. При обробці цілих тварин такі ножі зазвичай використовуються після обробного ножа як остаточний нож для порціонування, щоб відокремити м'ясо від кісток для приготування стейків та інших роздрібних нарізок. Довжина леза жилувального ножа варіюється від 15 до 35 см, причому 25 см є найпопулярнішим розміром.



Навіщо використовується жилувальний ніж?
Розрізання вареної індички, шинки, курки та яловичого м’яса на однакові шматочки
Розрізання тортів