Випічка - це одночасно і наука, і мистецтво: як у кожного інгредієнта в рецепті і своє призначення, так і у використовуваного типу форми для випічки. Цей посібник розповість про різні матеріали для випічки, щоб ви могли знайти найкращий матеріал для випічки для кожного вашого кондитерського витвору мистецтва.
Різновиди матеріалів для кондитерських форм
Усі типи листів та їхніх матеріалів по-різному реагують на продукти і тепло, що дає кожному своє місце на кухні.
Силіконові форми для випічки
Силіконові форми для випікання є природними антипригарними та гнучкими, що робить їх ідеальними для продуктів, які не легко вивільняються, як-от кекси, тістечка та хліб. Цей матеріал легко миється в посудомийній машині.
Плюси
- Не потребують антипригарних спреїв або масел.
- Стійкі до плям і запахів для тривалого використання.
- Надзвичайна термостійкість.
Мінуси
- Поганий провідник тепла.
Дека з нержавіючої сталі
Жаровні та листи з нержавіючої сталі найкраще використовувати для обсмажування м'яса, щоб отримати хрумку карамелізовану скоринку, або для випічки з кислими інгредієнтами. Цей матеріал легко миється в посудомийній машині.
Плюси
- Нереактивні.
- Стійкі до корозії та іржі.
- Міцні і довговічні.
Мінуси
- Нерівномірно розподіляють тепло.
Алюмінієві листи для випікання
Алюмінієві деко та сковорідки найкраще використовувати для продуктів, які готуються на сильному вогні протягом короткого проміжку часу, як-от печиво, бісквіти, кекси. Це тому, що вони швидко нагріваються і сприяють рівномірному підрум'янюванню. Для догляду за алюмінієвими формами для випічки ми рекомендуємо мити їх вручну або використовувати засоби для миття посуду, безпечні для алюмінію.
Плюси
- Швидко нагріваються і остигають.
- Сприяють рівномірному підрум'янюванню.
- Стійкі до іржі та корозії.
- Легкі і доступні.
Мінуси
- Можуть реагувати з кислою їжею.
Скляні форми для випічки
Скляні форми для випічки найкраще використовувати для запікання, тушкованих страв та інших продуктів, де потрібна постійна температура, а також під час приготування кислих продуктів. Цей матеріал легко миється в посудомийній машині.
Плюси
- Нереактивні.
- Утримують тепло для рівномірного приготування їжі.
Мінуси
- Поганий провідник тепла.
- Може спричинити потемніння солодких страв.
- Схильні до термічного удару.
Глиняні / кам'яні форми для випічки
Глиняні/кам'яні форми для випікання не вступають у реакцію і є якісними теплоутримуючими елементами, що робить їх ідеальними для запечених страв із макаронів, запіканок, гратенів, хлібних пудингів і пирогів. Крім того, глиняна форма для випічки подвоюється як привабливий сервірувальний посуд після завершення випічки. Цей матеріал легко миється в посудомийній машині.
Плюси
- Нереактивні
- Повільно і рівномірно проводять тепло.
- Ідеально підходять для подачі з печі до столу.
Мінуси
- Може спричинити потемніння солодких страв.
- Схильні до термічного удару і тріщин.
- Зазвичай важко піднімати і переміщувати.
Дека з вуглецевої сталі
Вуглецева сталь, яка використовується на кухнях багатьох ресторанів, пресується з необробленої товстолистової сталі, що робить її міцнішою і довговічнішою, ніж алюміній. Форми для випічки з вуглецевої сталі ідеально підходять для запіканок, тортів, хліба, пирогів та інших десертів. Для догляду за каструлями з вуглецевої сталі мийте внутрішню частину гарячою водою і щіткою з м'якою щетиною; уникати використання мила. Важливо зазначити, що сковороди з вуглецевої сталі потребують регулярного змащування та обслуговування.
Плюси
- Надзвичайно довговічні за умови правильного догляду.
- Відмінний провідник тепла.
- Досягають і підтримують як дуже низькі, так і дуже високі температури для більшої універсальності.
- Природно антипригарні.
Мінуси
- Схильні до іржі при неправильному догляді.
- Потребують змащування.
Форма для випічки з алюмінієвої сталі
Алюмінієва сталь - це сталь, покрита алюмінієво-кремнієвим сплавом методом гарячого занурення. Дека з алюмінієвої сталі найкраще використовувати для запікання і застосування за слабкого/середнього нагрівання. За правильного догляду посуд з алюмінієвої сталі безпечний у використанні. Для підтримки ми рекомендуємо мити вручну або використовувати засоби для миття посуду, безпечні для металу, а також використовувати тільки неметалевий посуд на поверхні форми.
Плюси
- Найпоширеніший матеріал, який обирають професійні пекарі.
- Чудова міцність і корозійна стійкість для тривалого використання.
- Рівномірна теплопередача для рівномірного випікання і підрум'янювання.
Мінуси
- Зазвичай дорожче.
- Можуть реагувати з дуже кислою їжею.
Дека для випічки з лудженої сталі
Рекомендуємо мити їх вручну теплою водою з милом, намагаючись не використовувати металеві губки для миття посуду або абразивні матеріали. Поставити в теплу духовку до повного висихання. Важливо відзначити, що сковорідки з лудженої сталі потребують регулярної приправи та догляду.
Плюси
- Нереактивні.
- Добре розподіляють і зберігають тепло.
Мінуси
- Можуть легко іржавіти.
- Темніють під час використання.
- Потребують змащення.
Литі алюмінієві форми для випічки
Литий алюміній - це алюміній, що пройшов один із декількох процесів лиття. Завдяки чудовому розподілу тепла литі алюмінієві форми для випічки ідеально підходять для запікання і подачі в духовку. Для підтримки ми пропонуємо ручне прання або використання безпечних для металів мийних засобів для посуду.
Плюси
- Сприяють рівному випіканню.
- Чудово зберігають температуру
- Міцна конструкція.
- Легка й економічна альтернатива чавуну.
Мінуси
- Можуть реагувати з дуже кислою їжею.
Дека для випічки з твердого анодованого алюмінію
Анодований алюміній - це алюміній, який піддається електрохімічному процесу для зміцнення зовнішнього шару і потовщення поверхні.
Написати коментар