Незалежно від того, чи будуєте ви новий ресторан, чи хочете його відремонтувати той, що вже працює, важливо враховувати варіанти, коли йдеться про те, який тип кухонного обладнання найкраще підійде для вашого бізнесу. Популярність індукційної плити з роками зросла, але те, як вона працює, і переваги її використання досі для багатьох залишаються загадкою. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, що таке індукційне готування і чому воно популярне серед багатьох рестораторів.
Що таке індукційна варильна панель?
Індукційна варильна панель - це варильна поверхня, яка нагрівається завдяки передаванню струмів від електромагнітного поля, розміщеного під скляною поверхнею, безпосередньо на посуд із магнітною індукцією, розташований на ній.
На відміну від теплопровідності, він нагріває безпосередньо посуд, без використання полум'я. Оскільки немає нагрівання окремого елемента, індукційна варильна панель може нагрівати посуд швидше, ніж будь-яке інше середовище.
Як працює індукційне готування?
Тоді як газові та електричні плити нагрівають посуд побічно, спочатку нагріваючи змійовик, пальник або створюючи полум'я, індукційне готування забезпечує пряме нагрівання посуду, який потім передає теплову енергію їжі. Замість нагрівального елемента використовуються магніти, які стимулюють електрони всередині посуду і нагрівають каструлю або сковороду.
Оскільки індукційне приготування забезпечує пряме нагрівання посуду, це неймовірно ефективний варіант, який дає користувачеві більше контролю над приготуванням, ніж традиційні альтернативи, чи то газові, чи то електроплити. Крім того, тепло надходить безпосередньо, а це означає, що температура має тенденцію залишатися набагато стабільнішою, ніж в електричних або газових плитах.
Ось наочне уявлення того, як працює індукційна варильна панель:
Які типи посуду можна використовувати при індукційній плиті?
Будь-який кухонний посуд на вашій кухні з магнітною основою можна використовувати на індукційній варильній панелі. Звичайний посуд, сумісний з індукційною плитою, включає чавун і деякі види нержавіючої сталі. Каструлі та сковорідки з нержавіючої сталі з додаванням нікелю немагнітні та не можуть використовуватися з індукційним посудом. Поширені типи магнітної нержавіючої сталі включають нержавіючу сталь 430 і марку 18/0. Щоб перевірити ваш поточний посуд, ви можете просто піднести магніт до дна каструлі або сковороди. Якщо він сильно прилипне - підходить. Якщо ви купуєте новий посуд, зверніть увагу на маркування сумісності з індукційною системою. Індукційна плита не працюватиме з немагнітними матеріалами, такими як мідь або алюміній.
Чи безпечне індукційне готування?
Так, індукційна плита - безпечний метод приготування їжі. Це тому, що, на відміну від електричних або газових плит, скляна поверхня індукційної плити не нагрівається. Це робить її безпечним доповненням до будь-якої багатолюдної кухні, буфету або кейтерингового заходу. Крім того, деякі елементи індукційної плити навіть оснащені автоматичним вимкненням, коли каструля або сковорода зняті з поверхні. Однак людям із кардіостимулятором рекомендується уникати використання індукційних плит через електромагнітне поле.
Так само цей енергоефективний посуд не нагріватиме вашу кухню або зону приготування їжі. Це тому, що все тепло, що виділяється, йде безпосередньо в каструлю, а не в навколишнє повітря.
Чому популярність індукційного посуду зростає?
Індукційна плита завжди була популярна в Європі, а саме через свою енергоефективну конструкцію. Ціни на енергоносії в Україні зазвичай були набагато нижчими, ніж у деяких європейських країнах, що робило газовий та електричний посуд доступнішим варіантом, але зараз все змінилося.
Крім того, раніше індукційне кухонне обладнання вважалося досить дорогим. Але з часом ціни почали вирівнюватися з іншими видами плит. Також той факт, що ресторатори, кухарі та відвідувачі все більше дбають про енергоефективність у ресторанах, призвело до збільшення використання індукційного посуду за останні кілька років.
Порівняння кухонного обладнання
Прочитайте нижче, щоб дізнатися більше про різницю між індукційним посудом та іншими популярними методами приготування їжі, які зазвичай використовують у ресторанах.
Індукція проти газу
Газова плита нагрівається завдяки використанню різних джерел газу, включно з природним газом, пропаном і бутаном. Це один із найпоширеніших типів кухонного обладнання на комерційних кухнях. У той час як індукційні плити потребують електрики для свого живлення, газові варильні панелі живляться від газу і, отже, не потребують електрики. Це робить газ ідеальним вибором для віддалених місць, заходів з обслуговуванням на відкритому повітрі та кухонь, які прагнуть знизити споживання електроенергії.
Крім того, газові варильні панелі оснащені полум'ям, яке можна миттєво зменшити або збільшити за допомогою поворотної ручки. Цей контроль над полум'ям може забезпечити більш миттєвий ефект на рівень тепла, ніж регулювання на індукційних варильних панелях.
Ось кілька мінусів використання газової плити:
Решітки можуть швидко вкритися їжею і брудом, що ускладнює їх очищення.
Встановлення нової газової плити може потребувати допомоги професіонала, що робить цей процес трудомістким і дорогим.
Можливий витік газу в разі неправильного використання або встановлення.
Індукція проти електрики
Електрична плита використовує електрику для нагрівання спіральних елементів або керамічної випромінювальної поверхні. Зазвичай її установка дешевше і простіше, ніж індукційні або газові варильні панелі, і вимагає мінімального обслуговування. На відміну від індукційної плити, на газових та електричних плитах можна використовувати будь-який посуд.
Електричні варильні панелі більш енергоефективні, ніж газові, з погляду кількості тепла, що надходить до їжі, але все ж не досягають 90% енергоефективності, яка спостерігається в індукційних варильних панелях. Загалом, електричні варильні панелі вимагають менших початкових витрат і не потребують спеціального посуду, але менш чуйні, коли справа доходить до контролю температури.
Ось кілька мінусів використання електричної варильної панелі:
Поверхня сильно нагрівається.
Зміна температури відбувається повільно, що означає менший контроль над температурою, ніж під час використання газу або індукції.
Не нагріває їжу так само сильно, як на газі або індукції.
Що слід враховувати під час індукційної кулінарії
Приготування їжі на індукційній плиті має безліч переваг. Це швидко, ефективно і не нагріває кухню. Але перш ніж встановлювати абсолютно нову варильну панель, уважно врахуйте таке:
Магнітне поле може вплинути на важливу електроніку, включно з цифровими термометрами.
Зазвичай немає візуальних ознак того, що пальник увімкнено, таких як фізично гаряча поверхня, червоні змійовики або фізичне полум'я.
Обмеження у виборі посуду, який можна використовувати.
Індукційні варильні панелі зазвичай гудуть під час використання, і цей шум може стати голоснішим під час використання більш високих температур.
Щойно кухарі та ресторатори краще зрозуміють, що таке індукційне готування і яку користь воно може принести на їхній кухні, вони з більшою ймовірністю спробують цю інноваційну технологію. Ефективний і швидкий нагрів може бути величезною перевагою для кухонь з невеликим приміщенням. Подумайте про те, щоб включити індукційний посуд у свій наступний великий ремонт або відкриття ресторану.
Що таке індукційна варильна панель?Індукційна варильна панель - це варильна поверхня, яка нагрівається завдяки передаванню струмів від електромагнітного поля, розміщеного під скляною поверхнею, безпосередньо на посуд із магнітною індукцією, розташований на ній.
На відміну від теплопровідності, він нагріває безпосередньо посуд, без використання полум'я. Оскільки немає нагрівання окремого елемента, індукційна варильна панель може нагрівати посуд швидше, ніж будь-яке інше середовище.
Як працює індукційне готування?
Тоді як газові та електричні плити нагрівають посуд побічно, спочатку нагріваючи змійовик, пальник або створюючи полум'я, індукційне готування забезпечує пряме нагрівання посуду, який потім передає теплову енергію їжі. Замість нагрівального елемента використовуються магніти, які стимулюють електрони всередині посуду і нагрівають каструлю або сковороду.
Оскільки індукційне приготування забезпечує пряме нагрівання посуду, це неймовірно ефективний варіант, який дає користувачеві більше контролю над приготуванням, ніж традиційні альтернативи, чи то газові, чи то електроплити. Крім того, тепло надходить безпосередньо, а це означає, що температура має тенденцію залишатися набагато стабільнішою, ніж в електричних або газових плитах.
Ось наочне уявлення того, як працює індукційна варильна панель:Які типи посуду можна використовувати при індукційній плиті?
Будь-який кухонний посуд на вашій кухні з магнітною основою можна використовувати на індукційній варильній панелі. Звичайний посуд, сумісний з індукційною плитою, включає чавун і деякі види нержавіючої сталі. Каструлі та сковорідки з нержавіючої сталі з додаванням нікелю немагнітні та не можуть використовуватися з індукційним посудом. Поширені типи магнітної нержавіючої сталі включають нержавіючу сталь 430 і марку 18/0. Щоб перевірити ваш поточний посуд, ви можете просто піднести магніт до дна каструлі або сковороди. Якщо він сильно прилипне - підходить. Якщо ви купуєте новий посуд, зверніть увагу на маркування сумісності з індукційною системою. Індукційна плита не працюватиме з немагнітними матеріалами, такими як мідь або алюміній.
Чи безпечне індукційне готування?
Так, індукційна плита - безпечний метод приготування їжі. Це тому, що, на відміну від електричних або газових плит, скляна поверхня індукційної плити не нагрівається. Це робить її безпечним доповненням до будь-якої багатолюдної кухні, буфету або кейтерингового заходу. Крім того, деякі елементи індукційної плити навіть оснащені автоматичним вимкненням, коли каструля або сковорода зняті з поверхні. Однак людям із кардіостимулятором рекомендується уникати використання індукційних плит через електромагнітне поле.
Так само цей енергоефективний посуд не нагріватиме вашу кухню або зону приготування їжі. Це тому, що все тепло, що виділяється, йде безпосередньо в каструлю, а не в навколишнє повітря.
Чому популярність індукційного посуду зростає?
Індукційна плита завжди була популярна в Європі, а саме через свою енергоефективну конструкцію. Ціни на енергоносії в Україні зазвичай були набагато нижчими, ніж у деяких європейських країнах, що робило газовий та електричний посуд доступнішим варіантом, але зараз все змінилося.
Крім того, раніше індукційне кухонне обладнання вважалося досить дорогим. Але з часом ціни почали вирівнюватися з іншими видами плит. Також той факт, що ресторатори, кухарі та відвідувачі все більше дбають про енергоефективність у ресторанах, призвело до збільшення використання індукційного посуду за останні кілька років.
Порівняння кухонного обладнанняПрочитайте нижче, щоб дізнатися більше про різницю між індукційним посудом та іншими популярними методами приготування їжі, які зазвичай використовують у ресторанах.
Індукція проти газу
Газова плита нагрівається завдяки використанню різних джерел газу, включно з природним газом, пропаном і бутаном. Це один із найпоширеніших типів кухонного обладнання на комерційних кухнях. У той час як індукційні плити потребують електрики для свого живлення, газові варильні панелі живляться від газу і, отже, не потребують електрики. Це робить газ ідеальним вибором для віддалених місць, заходів з обслуговуванням на відкритому повітрі та кухонь, які прагнуть знизити споживання електроенергії.
Крім того, газові варильні панелі оснащені полум'ям, яке можна миттєво зменшити або збільшити за допомогою поворотної ручки. Цей контроль над полум'ям може забезпечити більш миттєвий ефект на рівень тепла, ніж регулювання на індукційних варильних панелях.
Ось кілька мінусів використання газової плити:
Решітки можуть швидко вкритися їжею і брудом, що ускладнює їх очищення.
Встановлення нової газової плити може потребувати допомоги професіонала, що робить цей процес трудомістким і дорогим.
Можливий витік газу в разі неправильного використання або встановлення.
Індукція проти електрики
Електрична плита використовує електрику для нагрівання спіральних елементів або керамічної випромінювальної поверхні. Зазвичай її установка дешевше і простіше, ніж індукційні або газові варильні панелі, і вимагає мінімального обслуговування. На відміну від індукційної плити, на газових та електричних плитах можна використовувати будь-який посуд.
Електричні варильні панелі більш енергоефективні, ніж газові, з погляду кількості тепла, що надходить до їжі, але все ж не досягають 90% енергоефективності, яка спостерігається в індукційних варильних панелях. Загалом, електричні варильні панелі вимагають менших початкових витрат і не потребують спеціального посуду, але менш чуйні, коли справа доходить до контролю температури.
Ось кілька мінусів використання електричної варильної панелі:Поверхня сильно нагрівається.
Зміна температури відбувається повільно, що означає менший контроль над температурою, ніж під час використання газу або індукції.
Не нагріває їжу так само сильно, як на газі або індукції.
Що слід враховувати під час індукційної кулінарії
Приготування їжі на індукційній плиті має безліч переваг. Це швидко, ефективно і не нагріває кухню. Але перш ніж встановлювати абсолютно нову варильну панель, уважно врахуйте таке:
Магнітне поле може вплинути на важливу електроніку, включно з цифровими термометрами.
Зазвичай немає візуальних ознак того, що пальник увімкнено, таких як фізично гаряча поверхня, червоні змійовики або фізичне полум'я.
Обмеження у виборі посуду, який можна використовувати.
Індукційні варильні панелі зазвичай гудуть під час використання, і цей шум може стати голоснішим під час використання більш високих температур.
Щойно кухарі та ресторатори краще зрозуміють, що таке індукційне готування і яку користь воно може принести на їхній кухні, вони з більшою ймовірністю спробують цю інноваційну технологію. Ефективний і швидкий нагрів може бути величезною перевагою для кухонь з невеликим приміщенням. Подумайте про те, щоб включити індукційний посуд у свій наступний великий ремонт або відкриття ресторану.
Написати коментар