Ножи обвалочные

Обвалочный нож: без чего не обойтись при разработке мяса

Основное предназначение обвалочного ножа, который еще называют костным или жиловочным – отделять мясо от костей и кожи и жилы от мяса. Этому способствует его специфическая форма – длинный и узкий клинок, имеющий гибкое или изогнутое острие.
В пищевой отрасли, особенно на мясокомбинатах, выдерживая требования международной системы НАССР, без этого инструмента не обойтись. На профессиональной кухне – тоже. Ведь даже приготовить идеальный стейк без использования обвалочного ножа – невозможно.

Острота лезвия – главное преимущество

Для того чтобы обвалочные ножи были удобными и практичными в использовании, при их изготовлении применяют инновационные технологии:

• закаливают сталь ледяным способом
• проверяют угол заточки с помощью лазера
• отдельные производители ионизируют сталь

Острота лезвия – самый важный показатель качественного обвалочного ножа. Ведь каждый день ему приходится работать с плотными мышечными волокнами, фактически – неподготовленным мясным продуктом. Даже если вы выбрали лучший чем от известного производителя, время от времени его режущую кромку нужно править мусатом.

В чем преимущества обвалочного ножа?

Ножи для обрушения – очень острые. Это благодаря тому, что:

• угол заточки оптимальный (30 градусов)
• профиль клинка линзовидный
• поверхность лезвия идеально отполирована
• лезвия изготовлены из стали, устойчивой к механическим повреждениям и коррозии

Отделять мясо от костей, особенно в промышленных условиях – нелегкий труд. Поэтому инструменты, используемые для этого, в частности, обвалочный нож должны быть удобными. Во многом это зависит от эргономики рукоятки – формы и покрытия.

Если вы выбираете обвалочные ножи для домашнего использования, то подойдут варианты с длиной лезвия до 20 см. Для жиловки мяса лучше выбирать более длинные ножи – до 30 см.

Особенности лезвия обвалочного ножа

Ножи обвалочные отличаются среди других режущих кухонных инструментов по нескольким параметрам:

• чрезвычайно гибкий металл
• V-образное острие
• клинок расширяется постепенно к рукоятке
• лезвия отличаются значительной степенью жесткости

По длине и форме лезвие обвалочного ножа может быть:

• прямое и широкое
• среднее
• узкое и короткое

Важную роль в работе с ножом играет рукоятка. Чаще чем обвалочный оснащен деревянной, металлической или полипропиленовой рукояткой. Правильная эргономичная форма позволяет работать с ножом, избежав скольжения и удерживая баланс.

На каждом этапе обработки мяса требуется инструмент с высоким функционалом, предназначенный для определенного вида работ. Поэтому выбирайте ножи правильно, а чем обвалочный купить можете в нашем магазине. А также получить полезные советы по выбору и рекомендации по дальнейшему использованию и хранению ножей.