Ножи для хамона и других мясных деликатесов
Нож для хамона – это специальный режущий инвентарь, имеющий длинное, тонкое и гибкое лезвие. Таким ножом удобно работать с мясными деликатесами, требующими аккуратной и ультратонкой нарезки. Где не обойтись без ножей для хамона и какие они бывают – читайте ниже.
Нож для хамона и не только…
Знали ли вы, что от правильности нарезки мясных деликатесов зависит не только их эстетичность, но и вкусовые и ароматические качества? Хамон – не единственный мясной деликатес, который нарезают тоненькими слайсами, сохраняя текстуру и внешний вид.
Кроме него ножи для хамона используют также для нарезки:
- Прошутто
- Карпаччо
- Сырявого иберико
- Серано
- Окиста
- Салями и т.д.
Благодаря тонкому лезвию, проявляющему гибкость во время нарезки, удается идеально нарезать мясные изделия на куски, ломтики, слайсы. Так что нарезка будет выглядеть идеально и празднично.
Ножи для хамона пригодятся:
- На кухнях ресторанов, где хамоном занимается повар-кортадор
- В хамонериях (специализированные заведения, где подают только хамон)
- Поварам, работающим с родными видами сырого мяса
- В сфере пищевого производства
Особенности ножа для хамона
Длина лезвия такого ножа может достигать 35 см, она позволяет срезать мясо параллельно кости, в результате чего куски сами отстают от лезвия. В зависимости от особенностей лезвия ножи для хамона могут иметь:
- Гладенькая форма
- Ребристая форма
- Воздушные карманы
- Капсулы
Как правильно нарезать мясные деликатесы?
Нарезание хамона – это искусство, а нож для хамона – это возможность профессионально управляться в этом деле. Чтобы выдержать технику нарезки, нужно знать особенности процесса:
- С хамона (свиной ноги, подвешенной в хамонере) снимают верхний слой кож и старый жир
- Ножом для хамона нарезают мясо параллельно кости, водя нож сверху вниз
- Жир утилизируют, а прозрачные тонкие кусочки с сальными прожилками выкладывают на тарелку
Настоящие кортадоры знают, что чем тоньше и деликатнее нарезанный хамон, тем вкуснее. В нашем магазине вы можете купить ножи для хамона от португальского – ICEL и немецкого – DICK – производителей.
Выбирайте нужный нож по гибкости, длине и особенностям лезвия.
Мы предлагаем только профессиональные ножи для хамона, которые станут гарантией успешного нарезания деликатесов. По характеристикам ножи соответствуют всем параметрам безопасности и надежности, требующим сегодня стандарты международной системы НАССР.
Выбирайте качественные ножи и ощутите преимущества работы с профессиональными режущими инструментами на кухне.
