Рекомендации по безопасности пищевых продуктов созданы для обеспечения безопасности клиентов и предотвращения риска вспышек заболеваний пищевого происхождения. Любое заведение, занимающееся подачей общественным питанием должно разработать протоколы, соответствующие законодательным требованиям безопасного обращения с пищевыми продуктами. В этом руководстве мы опишем наиболее важные аспекты безопасности пищевых продуктов, которые помогут вам разработать эффективную программу для вашего бизнеса и пройти следующую медицинскую проверку .
Рекомендации по безопасности пищевых продуктов для ресторанов
Мы рассмотрим наиболее важные аспекты по обеспечению гигиенической безопасности пищевых продуктов, чтобы вы могли предотвратить вспышку заболеваний пищевого происхождения и обезопасить своих гостей.
1. Личная гигиена
Плохая гигиена является одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения, но вспышку можно предотвратить, установив соответствующие правила личной гигиены персонала и регулярно наблюдая за своим персоналом. При создании программы гигиены учитывайте следующие факторы:
Мытье рук
Мытье рук занимает считанные минуты, и это важный шаг в предотвращении распространения микробов, вызывающих болезни пищевого происхождения. Работник общественного питания, который забывает один раз помыть руки, потенциально может загрязнить пищу. Вот почему важно установить раковины для мытья рук в подходящих местах и держать их в достаточном количестве с мылом для рук и бумажными полотенцами. Обучите свой персонал правильно мыть руки и разместите напоминания у каждой раковины.
Соблюдения профессиональной гигиены персонала
Личная чистота играет важную роль в безопасности пищевых продуктов. Источником заражения может стать грязная униформа, фартуки и даже непокрытые волосы. Хорошая гигиеническая политика должна охватывать следующие практики:
Защита для волос. Рабочие, работающие с пищевыми продуктами, должны носить чистые головные уборы или одноразовые шапочки для волос (в том числе для бороды).
Чистая рабочая униформа. Вся униформа и фартуки должны быть выстираны. Грязную униформу и фартуки следует хранить вдали от мест приготовления пищи.
Ювелирные украшения. Ювелирные изделия следует снимать перед тем, как прикасаться к пище, поскольку они могут содержать микробы или случайно упасть в пищу. Простое обручальное кольцо допускается.
Еда и питье. Сотрудники никогда не должны есть и пить рядом с местами, где готовится еда. Напитки следует помещать в чашку, закрывающуюся крышкой и соломинкой. Сотрудники должны обращаться с напитком осторожно и хранить его вдали от продуктов питания, посуды и оборудования.
Болезни персонала
Каждый раз, когда сотрудник заболевает, это создает угрозу безопасности для вашего бизнеса. Принимайте надлежащие меры предосторожности при любом заболевании, но будьте осторожны с определенными патогенами, которые известны распространением болезней пищевого происхождения в сфере общественного питания. Сотрудники должны уведомить руководителя, если они заразились следующими возбудителями:
Норовирус – очень заразен и часто передается через контакт с пищей.
Шигеллы виды - часто распространяется через немытые руки или загрязненную воду.
Нетифоидная сальмонелла – обычно связана с птицей, яйцами, мясом и молочными продуктами.
Кишечная палочка – обычно связана с недоваренным говяжьим фаршем.
Гепатит А мытье рук — лучшая защита, поскольку этот возбудитель не уничтожается при приготовлении пищи.
Salmonella Typhi – обычно связана с готовой к употреблению пищей.
Мытье рук и приготовление пищи при правильной внутренней температуре — две лучшие защиты от этих патогенов. Сотрудники, у которых наблюдается рвота, диарея или желтуха, должны быть отстранены от работы пока они не получат письменное разрешение от врача.
Использование одноразовых перчаток
Ношение одноразовых перчаток является эффективной мерой предосторожности, но только при условии, что все сделано правильно. Перед тем как надевать перчатки, необходимо мыть руки и менять перчатки в соответствующее время. Разместите напоминания для своих сотрудников, чтобы они знали, когда менять одноразовые перчатки:
После обработки сырого мяса
Прежде чем прикасаться к готовой еде
Когда перчатки загрязняются или рвутся
Прежде чем начать новую задачу
После 4 часов непрерывного использовани
2. Правильное обращение с пищевыми продуктами
Правильная обработка продуктов питания начинается с момента получения вами партии продуктов и продолжается до тех пор, пока еда не будет подана вашим гостям. Каждый шаг на этом пути требует строгого контроля и постоянного мониторинга. Продукты, требующие особого обращения, называются продуктами TCS (контроль температуры и времени в целях безопасности). Эти продукты обеспечивают более благоприятную среду для роста болезнетворных микроорганизмов, особенно при определенных температурах. На всех этапах, описанных ниже, продукты TCS следует хранить вне опасной температурной зоны , в диапазоне от 5 до 57 градусов по Цельсию.
Получение и обработка
Научите свой кухонный персонал соблюдать правила безопасности при приеме и приготовлении пищи.
Приемка. Внимательно проверяйте поставки продуктов питания и проверяйте температуру. Все продукты следует получать при правильной температуре. Замороженные продукты по прибытии должны быть заморожены в твердом состоянии. Кристаллы льда и пятна воды на упаковке являются признаками того, что продукты могли разморозиться во время транспортировки. Откажитесь от любых продуктов, которые не соответствуют температурным требованиям или, по-видимому, были подвергнуты неправильному температурному режиму.
Перекрестное загрязнение. Микробы могут распространяться через руки, а также через загрязненные продукты питания, инструменты и оборудование. Когда сырые продукты, такие как сырая курица, вступают в контакт с поверхностями, на которых готовятся продукты, болезнетворные микроорганизмы могут остаться и загрязнить другие продукты. Предотвратите перекрестное заражение, храня продукты отдельно, используя кухонные инструменты с цветовой маркировкой, а также чистя и дезинфицируя оборудование после использования.
Правильное приготовление пищи. Приготовление пищи при правильной внутренней температуре является важной защитой от распространения болезнетворных микроорганизмов. Некоторые патогены распространяются через немытые руки, а некоторые уже могут присутствовать в таких продуктах, как яйца и говядина. Чтобы уничтожить эти микробы, продукты необходимо готовить при минимальной безопасной температуре и проверять их чистым и надежным термометром.
Хранение продуктов. Во время хранения продукты соблюдайте безопасную температуру.
Хранение еды
Хранение еды — это практика предварительного приготовления пищи и выдерживания ее при определенной температуре. Суп, приготовленный утром и хранящийся в подогревателе для супа, подвергается «горячему хранению». Если температура супа попадает в опасную зону, болезнетворные микроорганизмы могут вырасти до опасного уровня. Любые продукты, хранящиеся в горячем или холодном состоянии, должны храниться при безопасной температуре и периодически контролироваться, чтобы убедиться, что они не попадают в температурную опасную зону.
Надлежащее охлаждение. Продукты питания также могут попасть в зону температурной опасности, если они не охлаждены должным образом . Если горячие блюда готовятся заранее и помещаются в холодильник для последующего разогрева, их необходимо охладить в два этапа. Пищу необходимо охладить с 57 градусов по Цельсию до 21 градуса по Цельсию в течение 2 часов. Затем охладили с 21 градуса по Цельсию до 5 градусов по Цельсию в течение 4 часов. Это предотвращает слишком долгое пребывание продуктов в опасной температурной зоне.
Хранение продуктов питания. Метод, который вы используете для хранения продуктов питания, влияет на их безопасность. Всегда думайте «первым пришел – первым ушел» (FIFO), когда укладываете продукты на хранение. Откладывайте новые продукты на заднюю часть полки, а старые оставляйте впереди, чтобы они использовались первыми. Продукты следует размещать на полках холодильного хранения в определенном порядке, чтобы жидкости не капали на продукты внизу и не вызывали загрязнения. Правильный порядок хранения сверху вниз — морепродукты, цельные куски говядины и свинины, мясной и рыбный фарш, а также целая или измельченная птица.
3. Очистка и дезинфекция
Распространено заблуждение, что уборка и дезинфекция – это одно и то же . Это два разных метода, но оба они являются важными шагами на пути к обеспечению безопасности пищевых продуктов на кухне. Очистка удаляет грязь и мусор с поверхности, а дезинфекция уменьшает количество болезнетворных микроорганизмов на поверхности.
Как чистить и дезинфицировать поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами
Поверхности, которые не соприкасаются с пищевыми продуктами, необходимо просто очистить и помыть. Но поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, такие как столы, инструменты и оборудование, необходимо очищать и дезинфицировать. Для правильной очистки и дезинфекции выполните следующие действия:
1. Протрите поверхность, чтобы удалить крошки и частицы пищи.
2. Промойте поверхность утвержденным для этих целей чистящим раствором, безопасным для пищевых продуктов.
3. Промойте поверхность чистой водой.
4. Продезинфицируйте поверхность утвержденной смесью дезинфицирующего раствора в нужной концентрации.
5. Дайте поверхности высохнуть
Чтобы поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, были обеззаражены от болезнетворных микроорганизмов, очистку и дезинфекцию необходимо проводить в соответствующее время регулярно. Научите своих сотрудников дезинфицировать поверхности, когда они выполняют задание или начинают готовить другую еду. Им также следует дезинфицировать рабочую поверхностьодной и той же на которой они работали 4 и более часов подряд.
Оборудование для очистки и дезинфекции
Кухонное оборудование сложнее чистить и дезинфицировать, чем гладкую поверхность, например, кухонный стол, поскольку в нем есть движущиеся части. Чтобы выбрать лучший метод дезинфекции, обратитесь к руководству для каждого конкретного типа оборудования. Следуйте нашим рекомендациям по общей дезинфекции оборудования, приведенным ниже:
1. Убедитесь, что оборудование выключено и отключено от сети.
2. Разберите все съемные детали.
3. Мойте все детали вручную или в посудомоечной машине.
4. Очистите поверхности оборудования от остатков пищи.
5. Вымойте оборудование утвержденным чистящим средством, ополосните, затем продезинфицируйте.
6. Перед повторной сборкой дайте деталям и оборудованию высохнуть на воздухе.
Рекомендации по мытью посуды
Какие еще предметы в вашем ресторане контактируют с едой? Вам необходимо установить программу мытья посуды для всей кухонной утвари, столовых приборов и инструментов, которыми вы пользуетесь ежедневно. Стальные и стеклянные изделия можно мыть в посудомоечной машине, но более крупные предметы, такие как кастрюли и сковородки, необходимо мыть и дезинфицировать вручную в раковине с тремя отделениями.
Высокотемпературные посудомоечные машины. Эти посудомоечные машины используют горячую воду для мытья и дезинфекции посуды. Чтобы эффективно уничтожать микробы, вода в посудомоечной машине при последнем полоскании должна достигать температуры 82 градусов по Цельсию.
Химические посудомоечные машины. В отличие от высокотемпературных машин, химическая посудомоечная машина использует химические дезинфицирующие средства для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. Раковины с тремя отделениями. В раковине с тремя отделениями можно чистить и дезинфицировать вручную, но только в том случае, если все этапы выполняются правильно. Обратитесь к нашему руководству по раковине с тремя отделениями , чтобы узнать, как лучше всего использовать этот метод.
4. Борьба с вредителями
Никто не хочет думать о вредителях, вторгающихся в их ресторан. К сожалению, для защиты вашего бизнеса от вредителей необходима постоянная профилактика. Незванные гости могут нанести ущерб вашему предприятию, но самая большая угроза со стороны вредителей — это их способность распространять заразу и болезни пищевого происхождения. Чтобы создать успешную программу борьбы с вредителями для вашего ресторана, необходимо учитывать три компонента: закрыть им доступ к еде и проживанию, а также иметь на примете лицензированного специалиста по борьбе с вредителями. Узнайте, как обеспечить соблюдение этих советов по борьбе с вредителями ниже:
Закрыть доступ
Запретить доступ вредителям означает в первую очередь не допустить их проникновения в ваше здание. Тщательно проверяйте все поставки продуктов питания и отклоняйте поставки с любыми признаками активности вредителей. Осмотрите здание и найдите все отверстия, через которые могут проникнуть вредители. Заделайте трещины, установите дверные зачистки и закройте окна и вентиляционные отверстия решетками. Используйте воздушные завесы над дверными проемами с выходом на улицу, чтобы предотвратить проникновение вредителей, передающихся по воздуху.
Отказать веде и убежище
Устраните искушение, привлекающее вредителей в ваше здание. Регулярно выносите мусор в течение дня, держите мусорные контейнеры в чистоте и проверяйте, чтобы мусорные контейнеры были надежно закрыты. Любые разливы, крошки и остатки пищи следует немедленно убирать. Крайне важно проводить уборку под оборудованием и никогда не оставлять пищевые отходы на ночь, когда вредители более активны. Всегда очищайте крошкоулавливатели и подметайте под кабинками и столами.
Сотрудничайте с лицензированным специалистом по борьбе с вредителями
Если вы пытались запретить вредителям доступ, еду и кров, но каким-то образом они нашли способ проникнуть, пришло время позвонить профессионалу. Не ждите! Как только вы заметите какие-либо признаки заражения вредителями, какими бы незначительными они ни были, немедленно найдите лицензированного специалиста по борьбе с вредителями. Не пытайтесь самостоятельно устанавливать ловушки или использовать яд. Специалист по борьбе с вредителями точно знает, на что обращать внимание и как бороться с каждым вредителем самым безопасным и эффективным способом.
5. Покупка у утвержденных поставщиков.
Вы можете делать все правильно и следовать всем доступным рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, но если источник вашей еды не заслуживает доверия, у вас возникнут большие проблемы. Это особенно актуально для готовых к употреблению продуктов, таких как продукты, которые не подвергаются термической обработке для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. Салат может загрязниться сельскохозяйственными стоками и впитать испорченную воду в листья. Этот тип загрязнения невозможно удалить промывкой, поскольку микробы находятся внутри продукта. Эдинственный способ предотвратить подобные случаи — покупать продукты (и все другие продукты питания) у проверенного поставщика.
Рекомендации по безопасности пищевых продуктов для ресторанов
Мы рассмотрим наиболее важные аспекты по обеспечению гигиенической безопасности пищевых продуктов, чтобы вы могли предотвратить вспышку заболеваний пищевого происхождения и обезопасить своих гостей.
1. Личная гигиенаПлохая гигиена является одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения, но вспышку можно предотвратить, установив соответствующие правила личной гигиены персонала и регулярно наблюдая за своим персоналом. При создании программы гигиены учитывайте следующие факторы:
Мытье рук
Мытье рук занимает считанные минуты, и это важный шаг в предотвращении распространения микробов, вызывающих болезни пищевого происхождения. Работник общественного питания, который забывает один раз помыть руки, потенциально может загрязнить пищу. Вот почему важно установить раковины для мытья рук в подходящих местах и держать их в достаточном количестве с мылом для рук и бумажными полотенцами. Обучите свой персонал правильно мыть руки и разместите напоминания у каждой раковины.
Соблюдения профессиональной гигиены персонала
Личная чистота играет важную роль в безопасности пищевых продуктов. Источником заражения может стать грязная униформа, фартуки и даже непокрытые волосы. Хорошая гигиеническая политика должна охватывать следующие практики:
Защита для волос. Рабочие, работающие с пищевыми продуктами, должны носить чистые головные уборы или одноразовые шапочки для волос (в том числе для бороды).
Чистая рабочая униформа. Вся униформа и фартуки должны быть выстираны. Грязную униформу и фартуки следует хранить вдали от мест приготовления пищи.
Ювелирные украшения. Ювелирные изделия следует снимать перед тем, как прикасаться к пище, поскольку они могут содержать микробы или случайно упасть в пищу. Простое обручальное кольцо допускается.
Еда и питье. Сотрудники никогда не должны есть и пить рядом с местами, где готовится еда. Напитки следует помещать в чашку, закрывающуюся крышкой и соломинкой. Сотрудники должны обращаться с напитком осторожно и хранить его вдали от продуктов питания, посуды и оборудования.
Болезни персонала
Каждый раз, когда сотрудник заболевает, это создает угрозу безопасности для вашего бизнеса. Принимайте надлежащие меры предосторожности при любом заболевании, но будьте осторожны с определенными патогенами, которые известны распространением болезней пищевого происхождения в сфере общественного питания. Сотрудники должны уведомить руководителя, если они заразились следующими возбудителями:
Норовирус – очень заразен и часто передается через контакт с пищей.
Шигеллы виды - часто распространяется через немытые руки или загрязненную воду.
Нетифоидная сальмонелла – обычно связана с птицей, яйцами, мясом и молочными продуктами.
Кишечная палочка – обычно связана с недоваренным говяжьим фаршем.
Гепатит А мытье рук — лучшая защита, поскольку этот возбудитель не уничтожается при приготовлении пищи.
Salmonella Typhi – обычно связана с готовой к употреблению пищей.
Мытье рук и приготовление пищи при правильной внутренней температуре — две лучшие защиты от этих патогенов. Сотрудники, у которых наблюдается рвота, диарея или желтуха, должны быть отстранены от работы пока они не получат письменное разрешение от врача.
Использование одноразовых перчаток
Ношение одноразовых перчаток является эффективной мерой предосторожности, но только при условии, что все сделано правильно. Перед тем как надевать перчатки, необходимо мыть руки и менять перчатки в соответствующее время. Разместите напоминания для своих сотрудников, чтобы они знали, когда менять одноразовые перчатки:
После обработки сырого мяса
Прежде чем прикасаться к готовой еде
Когда перчатки загрязняются или рвутся
Прежде чем начать новую задачу
После 4 часов непрерывного использовани
2. Правильное обращение с пищевыми продуктамиПравильная обработка продуктов питания начинается с момента получения вами партии продуктов и продолжается до тех пор, пока еда не будет подана вашим гостям. Каждый шаг на этом пути требует строгого контроля и постоянного мониторинга. Продукты, требующие особого обращения, называются продуктами TCS (контроль температуры и времени в целях безопасности). Эти продукты обеспечивают более благоприятную среду для роста болезнетворных микроорганизмов, особенно при определенных температурах. На всех этапах, описанных ниже, продукты TCS следует хранить вне опасной температурной зоны , в диапазоне от 5 до 57 градусов по Цельсию.
Получение и обработка
Научите свой кухонный персонал соблюдать правила безопасности при приеме и приготовлении пищи.
Приемка. Внимательно проверяйте поставки продуктов питания и проверяйте температуру. Все продукты следует получать при правильной температуре. Замороженные продукты по прибытии должны быть заморожены в твердом состоянии. Кристаллы льда и пятна воды на упаковке являются признаками того, что продукты могли разморозиться во время транспортировки. Откажитесь от любых продуктов, которые не соответствуют температурным требованиям или, по-видимому, были подвергнуты неправильному температурному режиму.
Перекрестное загрязнение. Микробы могут распространяться через руки, а также через загрязненные продукты питания, инструменты и оборудование. Когда сырые продукты, такие как сырая курица, вступают в контакт с поверхностями, на которых готовятся продукты, болезнетворные микроорганизмы могут остаться и загрязнить другие продукты. Предотвратите перекрестное заражение, храня продукты отдельно, используя кухонные инструменты с цветовой маркировкой, а также чистя и дезинфицируя оборудование после использования.
Правильное приготовление пищи. Приготовление пищи при правильной внутренней температуре является важной защитой от распространения болезнетворных микроорганизмов. Некоторые патогены распространяются через немытые руки, а некоторые уже могут присутствовать в таких продуктах, как яйца и говядина. Чтобы уничтожить эти микробы, продукты необходимо готовить при минимальной безопасной температуре и проверять их чистым и надежным термометром.
Хранение продуктов. Во время хранения продукты соблюдайте безопасную температуру.
Хранение еды
Хранение еды — это практика предварительного приготовления пищи и выдерживания ее при определенной температуре. Суп, приготовленный утром и хранящийся в подогревателе для супа, подвергается «горячему хранению». Если температура супа попадает в опасную зону, болезнетворные микроорганизмы могут вырасти до опасного уровня. Любые продукты, хранящиеся в горячем или холодном состоянии, должны храниться при безопасной температуре и периодически контролироваться, чтобы убедиться, что они не попадают в температурную опасную зону.
Надлежащее охлаждение. Продукты питания также могут попасть в зону температурной опасности, если они не охлаждены должным образом . Если горячие блюда готовятся заранее и помещаются в холодильник для последующего разогрева, их необходимо охладить в два этапа. Пищу необходимо охладить с 57 градусов по Цельсию до 21 градуса по Цельсию в течение 2 часов. Затем охладили с 21 градуса по Цельсию до 5 градусов по Цельсию в течение 4 часов. Это предотвращает слишком долгое пребывание продуктов в опасной температурной зоне.
Хранение продуктов питания. Метод, который вы используете для хранения продуктов питания, влияет на их безопасность. Всегда думайте «первым пришел – первым ушел» (FIFO), когда укладываете продукты на хранение. Откладывайте новые продукты на заднюю часть полки, а старые оставляйте впереди, чтобы они использовались первыми. Продукты следует размещать на полках холодильного хранения в определенном порядке, чтобы жидкости не капали на продукты внизу и не вызывали загрязнения. Правильный порядок хранения сверху вниз — морепродукты, цельные куски говядины и свинины, мясной и рыбный фарш, а также целая или измельченная птица.
3. Очистка и дезинфекцияРаспространено заблуждение, что уборка и дезинфекция – это одно и то же . Это два разных метода, но оба они являются важными шагами на пути к обеспечению безопасности пищевых продуктов на кухне. Очистка удаляет грязь и мусор с поверхности, а дезинфекция уменьшает количество болезнетворных микроорганизмов на поверхности.
Как чистить и дезинфицировать поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами
Поверхности, которые не соприкасаются с пищевыми продуктами, необходимо просто очистить и помыть. Но поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, такие как столы, инструменты и оборудование, необходимо очищать и дезинфицировать. Для правильной очистки и дезинфекции выполните следующие действия:
1. Протрите поверхность, чтобы удалить крошки и частицы пищи.
2. Промойте поверхность утвержденным для этих целей чистящим раствором, безопасным для пищевых продуктов.
3. Промойте поверхность чистой водой.
4. Продезинфицируйте поверхность утвержденной смесью дезинфицирующего раствора в нужной концентрации.
5. Дайте поверхности высохнуть
Чтобы поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, были обеззаражены от болезнетворных микроорганизмов, очистку и дезинфекцию необходимо проводить в соответствующее время регулярно. Научите своих сотрудников дезинфицировать поверхности, когда они выполняют задание или начинают готовить другую еду. Им также следует дезинфицировать рабочую поверхностьодной и той же на которой они работали 4 и более часов подряд.
Оборудование для очистки и дезинфекции
Кухонное оборудование сложнее чистить и дезинфицировать, чем гладкую поверхность, например, кухонный стол, поскольку в нем есть движущиеся части. Чтобы выбрать лучший метод дезинфекции, обратитесь к руководству для каждого конкретного типа оборудования. Следуйте нашим рекомендациям по общей дезинфекции оборудования, приведенным ниже:
1. Убедитесь, что оборудование выключено и отключено от сети.
2. Разберите все съемные детали.
3. Мойте все детали вручную или в посудомоечной машине.
4. Очистите поверхности оборудования от остатков пищи.
5. Вымойте оборудование утвержденным чистящим средством, ополосните, затем продезинфицируйте.
6. Перед повторной сборкой дайте деталям и оборудованию высохнуть на воздухе.
Рекомендации по мытью посуды
Какие еще предметы в вашем ресторане контактируют с едой? Вам необходимо установить программу мытья посуды для всей кухонной утвари, столовых приборов и инструментов, которыми вы пользуетесь ежедневно. Стальные и стеклянные изделия можно мыть в посудомоечной машине, но более крупные предметы, такие как кастрюли и сковородки, необходимо мыть и дезинфицировать вручную в раковине с тремя отделениями.
Высокотемпературные посудомоечные машины. Эти посудомоечные машины используют горячую воду для мытья и дезинфекции посуды. Чтобы эффективно уничтожать микробы, вода в посудомоечной машине при последнем полоскании должна достигать температуры 82 градусов по Цельсию.
Химические посудомоечные машины. В отличие от высокотемпературных машин, химическая посудомоечная машина использует химические дезинфицирующие средства для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. Раковины с тремя отделениями. В раковине с тремя отделениями можно чистить и дезинфицировать вручную, но только в том случае, если все этапы выполняются правильно. Обратитесь к нашему руководству по раковине с тремя отделениями , чтобы узнать, как лучше всего использовать этот метод.
4. Борьба с вредителямиНикто не хочет думать о вредителях, вторгающихся в их ресторан. К сожалению, для защиты вашего бизнеса от вредителей необходима постоянная профилактика. Незванные гости могут нанести ущерб вашему предприятию, но самая большая угроза со стороны вредителей — это их способность распространять заразу и болезни пищевого происхождения. Чтобы создать успешную программу борьбы с вредителями для вашего ресторана, необходимо учитывать три компонента: закрыть им доступ к еде и проживанию, а также иметь на примете лицензированного специалиста по борьбе с вредителями. Узнайте, как обеспечить соблюдение этих советов по борьбе с вредителями ниже:
Закрыть доступ
Запретить доступ вредителям означает в первую очередь не допустить их проникновения в ваше здание. Тщательно проверяйте все поставки продуктов питания и отклоняйте поставки с любыми признаками активности вредителей. Осмотрите здание и найдите все отверстия, через которые могут проникнуть вредители. Заделайте трещины, установите дверные зачистки и закройте окна и вентиляционные отверстия решетками. Используйте воздушные завесы над дверными проемами с выходом на улицу, чтобы предотвратить проникновение вредителей, передающихся по воздуху.
Отказать веде и убежище
Устраните искушение, привлекающее вредителей в ваше здание. Регулярно выносите мусор в течение дня, держите мусорные контейнеры в чистоте и проверяйте, чтобы мусорные контейнеры были надежно закрыты. Любые разливы, крошки и остатки пищи следует немедленно убирать. Крайне важно проводить уборку под оборудованием и никогда не оставлять пищевые отходы на ночь, когда вредители более активны. Всегда очищайте крошкоулавливатели и подметайте под кабинками и столами.
Сотрудничайте с лицензированным специалистом по борьбе с вредителями
Если вы пытались запретить вредителям доступ, еду и кров, но каким-то образом они нашли способ проникнуть, пришло время позвонить профессионалу. Не ждите! Как только вы заметите какие-либо признаки заражения вредителями, какими бы незначительными они ни были, немедленно найдите лицензированного специалиста по борьбе с вредителями. Не пытайтесь самостоятельно устанавливать ловушки или использовать яд. Специалист по борьбе с вредителями точно знает, на что обращать внимание и как бороться с каждым вредителем самым безопасным и эффективным способом.
5. Покупка у утвержденных поставщиков.Вы можете делать все правильно и следовать всем доступным рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, но если источник вашей еды не заслуживает доверия, у вас возникнут большие проблемы. Это особенно актуально для готовых к употреблению продуктов, таких как продукты, которые не подвергаются термической обработке для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. Салат может загрязниться сельскохозяйственными стоками и впитать испорченную воду в листья. Этот тип загрязнения невозможно удалить промывкой, поскольку микробы находятся внутри продукта. Эдинственный способ предотвратить подобные случаи — покупать продукты (и все другие продукты питания) у проверенного поставщика.
Написать комментарий