Независимо от того, каким типом профессионального ножа вы пользуетесь, для достижения наилучших результатов важно поддерживать его острым. Острые ножи облегчают приготовление пищи и требуют меньших усилий для получения желаемого качества нарезки продуктов, что способствует созданию качественного и безопасного рабочего пространства. Если вы не имели дела с точилками для ножей, может быть сложно выбрать первую точилку, которая лучше всего соответствует вашим потребностям. В этой статье мы познакомим вас с различными типами точилок, спусков и углов заточки ножей, чтобы вы могли принять правильное решение при покупке.
Точилки для ножей
На выбор предлагается пять основных типов точилок для ножей. Каждый из них обладает уникальными функциями, которые их отличают. Использование неправильной точилки может не только снизить эффективность, но и повредить нож.
1. Электрическая точилка для ножей.
Электрическая точилка для ножей – удобное приспособление, упрощающее процесс заточки. Она позволяют вам достигать быстрых и стабильных результатов заточки, экономя драгоценное время вашего персонала на кухне. Пропуская нож через прорезь в точильной машинке, вы подвергаете его воздействию миниатюрных точильных камней. Многие электрические точилки для ножей оснащены направляющей, позволяющей добиться стабильного угла заточки.
Виды электрических точилок для ножей
Хотя электрические точилки для ножей могут иметь множество различных функций, они бывают двух основных типов:
Бытовые электрические точилки для ножей. Стандартная электрическая точилка для ножей идеально подходит для домашних кухонь, где ножи используются для простых задач. Они имеют компактный дизайн и обеспечивают быстрый результат.
Профессиональные электрические заточные устройства: мощные электрические точилки рассчитаны на частое использование. Они идеально подходят для мясных магазинов и мест где нужна регулярная заточка ножей.
2. Мусаты
Заточной мусат представляет собой стальной стержень, используемый для правки затупившихся лезвий. Хотя некоторые виды мусатов могут улучшить остроту ножа, это не их основная функция. Мусаты ровняют режущую кромку ваших ножей, чтобы поддерживать остроту самого лезвия.
Виды мусатов
В целом существует четыре основных типа:
Мусаты стандартные: изготовлены из нержавеющей стали и являются наиболее распространенным типом.
С алмазным напылением: эти мусаты покрыты алмазным абразивом, что придает им свойства, аналогичные точильному камню.
Комбинированые мусаты: эти мусаты сочетают в себе гладкую поверхность для правки и шероховатую поверхность для незначительной заточки.
Керамические мусаты: тверже стальных, но мягче алмазного абразива, эффективны для деликатной правки лезвия ножей.
3. Ручные точилки для ножей
Несмотря на ограниченную производительность, ручная точилка для ножей позволяет упростить процесс заточки. Их небольшой размер и простота использования делают их идеальными для профессионалов кулинарии, работающих в быстро меняющейся среде, или для поваров, которые путешествуют по работе.
Типы ручных точилок для ножей
В целом существует два типа ручных точилок:
Механические ручные точилки с направляющими: традиционная ручная точилка для ножей дает вам полную свободу в выборе способа заточки ножа. Удерживая нож на месте и проведя точилкой по длине лезвия, либо закрепите ее на рабочем месте и проводите ножом вдоль заточных стержней, вы с легкостью сможет наточить свои ножи.
Ручные точилки с прорезями: ручную точилку с прорезями следует использовать на плоских поверхностях. Они имеют отдельные прорези для заточки, а это означает, что все, что вам нужно сделать, это вставить нож и протянуть его вдоль всего лезвия, от основания до кончика.
4. Камень для заточки ножей.
Точильные камни затачивают лезвия благодаря своей зернистой структуре, имеют показатели зернистости от 80 до 10000. Важно отметить, что для достижения наилучших результатов заточки рекомендуется смачивать камень водой или специальным маслом. Точильные камни могут быть изготовлены из натуральных или искусственных материалов и иметь разную зернистость. Чем меньше показатель – тем «грубее» камень. Зернистость до 1000 единиц - используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние - зернистость 1000 - 3000 единиц - используются для заточки как таковой; тонкие - выше 3000 единиц - используются для чистовой правки ножа.
Арканзасские точильные камни: изготовленны из новакулита - единственного природного типа точильного камня. Их зернистость может варьироваться от очень мелкой до крупной.
Японские водные заточные камни: используются исключительно с водой. Вследствие большой мягкости бруски стачиваются, постоянно обнажая новые абразивные зерна, на поверхности бруска сработанные зерна вместе с водой образуют суспензию, которую ни в коем случае не нужно убирать.
Алмазные заточные камни: бруски для заточки с вкрапливаем алмазной крошки, они просты в работе, износостойкие (поверхность всегда остается ровной), обеспечивают высокий темп заточки.
Керамические заточные камни: современный вид точильных камней, используется на финальном этапе заточки лезвий. Такие камни совмещают алмазную стойкость к воздействиям, и качество заточи как на натуральном камне.
5. Точилка для зубчатых ножей.
Из-за уникальных кромок зубчатые ножи трудно заточить камнем или традиционной точилкой. Использование неправильной точилки для зубчатого ножа может повредить лезвие и ваше оборудование.
Типы точилок для зубчатых ножей
Существует два основных типа точилок для зубчатых ножей:
Электрические точилки для ножей с зубцами. Эти точилки действуют аналогично электрическим точилкам для ножей. Важно отметить, что некоторые традиционные электрические точилки могут иметь функцию заточки зубчатых ножей.
Ручные точилки для ножей с зубцами. Ручная точилка для ножей с зубцами дает вам полный контроль над заточкой ножей для хлеба, универсальных ножей с зубцами и некоторых других инструментов с зубцами.
Что такое спуск лезвия?
Спуск лезвия — это поверхность, отшлифованная для создания кромки лезвия. От него зависит, насколько острым, прочным и долговечным будет нож. Ножи могут иметь разные спуски в зависимости от места их изготовления, материала и предполагаемого использования. Одинарный скос образуется, когда на одной стороне лезвия имеется угол, а двойной скос образуется, когда угол имеется с обеих сторон. Ниже мы опишем различные типы спусков ножей и их отличительные характеристики:
Точилки для ножей
На выбор предлагается пять основных типов точилок для ножей. Каждый из них обладает уникальными функциями, которые их отличают. Использование неправильной точилки может не только снизить эффективность, но и повредить нож.
1. Электрическая точилка для ножей.Электрическая точилка для ножей – удобное приспособление, упрощающее процесс заточки. Она позволяют вам достигать быстрых и стабильных результатов заточки, экономя драгоценное время вашего персонала на кухне. Пропуская нож через прорезь в точильной машинке, вы подвергаете его воздействию миниатюрных точильных камней. Многие электрические точилки для ножей оснащены направляющей, позволяющей добиться стабильного угла заточки.
Виды электрических точилок для ножей
Хотя электрические точилки для ножей могут иметь множество различных функций, они бывают двух основных типов:
Бытовые электрические точилки для ножей. Стандартная электрическая точилка для ножей идеально подходит для домашних кухонь, где ножи используются для простых задач. Они имеют компактный дизайн и обеспечивают быстрый результат.
Профессиональные электрические заточные устройства: мощные электрические точилки рассчитаны на частое использование. Они идеально подходят для мясных магазинов и мест где нужна регулярная заточка ножей.
2. МусатыЗаточной мусат представляет собой стальной стержень, используемый для правки затупившихся лезвий. Хотя некоторые виды мусатов могут улучшить остроту ножа, это не их основная функция. Мусаты ровняют режущую кромку ваших ножей, чтобы поддерживать остроту самого лезвия.
Виды мусатов
В целом существует четыре основных типа:
Мусаты стандартные: изготовлены из нержавеющей стали и являются наиболее распространенным типом.
С алмазным напылением: эти мусаты покрыты алмазным абразивом, что придает им свойства, аналогичные точильному камню.
Комбинированые мусаты: эти мусаты сочетают в себе гладкую поверхность для правки и шероховатую поверхность для незначительной заточки.
Керамические мусаты: тверже стальных, но мягче алмазного абразива, эффективны для деликатной правки лезвия ножей.
3. Ручные точилки для ножейНесмотря на ограниченную производительность, ручная точилка для ножей позволяет упростить процесс заточки. Их небольшой размер и простота использования делают их идеальными для профессионалов кулинарии, работающих в быстро меняющейся среде, или для поваров, которые путешествуют по работе.
Типы ручных точилок для ножей
В целом существует два типа ручных точилок:
Механические ручные точилки с направляющими: традиционная ручная точилка для ножей дает вам полную свободу в выборе способа заточки ножа. Удерживая нож на месте и проведя точилкой по длине лезвия, либо закрепите ее на рабочем месте и проводите ножом вдоль заточных стержней, вы с легкостью сможет наточить свои ножи.
Ручные точилки с прорезями: ручную точилку с прорезями следует использовать на плоских поверхностях. Они имеют отдельные прорези для заточки, а это означает, что все, что вам нужно сделать, это вставить нож и протянуть его вдоль всего лезвия, от основания до кончика.
4. Камень для заточки ножей.Точильные камни затачивают лезвия благодаря своей зернистой структуре, имеют показатели зернистости от 80 до 10000. Важно отметить, что для достижения наилучших результатов заточки рекомендуется смачивать камень водой или специальным маслом. Точильные камни могут быть изготовлены из натуральных или искусственных материалов и иметь разную зернистость. Чем меньше показатель – тем «грубее» камень. Зернистость до 1000 единиц - используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние - зернистость 1000 - 3000 единиц - используются для заточки как таковой; тонкие - выше 3000 единиц - используются для чистовой правки ножа.
Арканзасские точильные камни: изготовленны из новакулита - единственного природного типа точильного камня. Их зернистость может варьироваться от очень мелкой до крупной.
Японские водные заточные камни: используются исключительно с водой. Вследствие большой мягкости бруски стачиваются, постоянно обнажая новые абразивные зерна, на поверхности бруска сработанные зерна вместе с водой образуют суспензию, которую ни в коем случае не нужно убирать.
Алмазные заточные камни: бруски для заточки с вкрапливаем алмазной крошки, они просты в работе, износостойкие (поверхность всегда остается ровной), обеспечивают высокий темп заточки.
Керамические заточные камни: современный вид точильных камней, используется на финальном этапе заточки лезвий. Такие камни совмещают алмазную стойкость к воздействиям, и качество заточи как на натуральном камне.
5. Точилка для зубчатых ножей.Из-за уникальных кромок зубчатые ножи трудно заточить камнем или традиционной точилкой. Использование неправильной точилки для зубчатого ножа может повредить лезвие и ваше оборудование.
Типы точилок для зубчатых ножей
Существует два основных типа точилок для зубчатых ножей:
Электрические точилки для ножей с зубцами. Эти точилки действуют аналогично электрическим точилкам для ножей. Важно отметить, что некоторые традиционные электрические точилки могут иметь функцию заточки зубчатых ножей.
Ручные точилки для ножей с зубцами. Ручная точилка для ножей с зубцами дает вам полный контроль над заточкой ножей для хлеба, универсальных ножей с зубцами и некоторых других инструментов с зубцами.
Что такое спуск лезвия?
Спуск лезвия — это поверхность, отшлифованная для создания кромки лезвия. От него зависит, насколько острым, прочным и долговечным будет нож. Ножи могут иметь разные спуски в зависимости от места их изготовления, материала и предполагаемого использования. Одинарный скос образуется, когда на одной стороне лезвия имеется угол, а двойной скос образуется, когда угол имеется с обеих сторон. Ниже мы опишем различные типы спусков ножей и их отличительные характеристики:
- Выпуклый спуск: выпуклые спуски, применяются для заточки топоров, тесаков и других рубящих ножей. Они создают прочное лезвие, которым можно рубить и измельчать многие продукты. Поскольку его края трудно сформировать, его считают специальной сложной шлифовкой.
- Одинарный: скос встречается на японских поварских ножах и других типах азиатских столовых приборах. Это одинарный скос, при котором одна сторона ножа имеет заточку, а другая остается плоской. Ножи с стамескообразными спусками часто требуют регулярного обслуживания для поддержания остроты их лезвий. Важно отметить, что спуски лезвия бывают левосторонними и правосторонними.
- Двойной спуск: двойной спуск, подходит для западных кухонных ножей. Поскольку они остры с обеих сторон, у поваров появляется больше возможностей делать разные нарезки. Эти спуски жертвуют остротой ради увеличения прочности.
- Плоский спуск: вогнутый спуск лезвия обеспечивает точные разрезы и используется на поварских ножах и кухонных ножах меньшего размера. Хотя они считаются простыми, они бывают нескольких стилей. Их легко затачивать, но они менее долговечны, чем их аналоги.
- Бритвенный спуск: полый спуск лезвия используется на небольших ножах. Они жертвуют долговечностью ради получения тонких и острых лезвий. Ножи с вогнутыми спусками требуют постоянного ухода для достижения наилучших результатов нарезки.
- Ровный спуск: эти спуски надежны и долговечны, используются для бесперебойной работы на кухне. Они похожи на плоские, но имеют незначительные различия в структуре и типе заточки. Хотя им не хватает точности, эти лезвия обеспечивают превосходную прочность.
Углы заточки лезвия
Самое важное, что следует помнить при определении угла заточки лезвия ножа, — это то, как вы хотите его использовать. Меньшие углы коррелируют с повышенной остротой, а чем угол больше тем лезвие прочнее и долговечнее. Ниже мы представим наиболее распространенные углы заточки и их характеристики:
- Углы от 30 до 35 градусов: эти углы встречаются на тесаках или других лезвиях, используемых для рубки. Поскольку измельчение требует значительной силы, угол в 30–35 градусов обеспечивает прочность и долговечность, необходимые для достижения наилучших результатов рубки.
- Углы от 25 до 30 градусов: эти углы часто используются на универсальных ножах и подходят для нарезки твердых материалов. Обычно их не используют на кухне, но они полезны на заготовительных работах.
- Углы от 18 до 25 градусов: это наиболее распространенные углы ножей на профессиональной кухне. Они создают тонкий баланс между остротой и долговечностью, подходят для нарезки фруктов и овощей, разделки мяса, нарезки сыра и множества других целей.
- Углы от 12 до 18 градусов: эти углы используются на ножах для филе и чистки овощей. Они отличаются превосходной остротой и точностью, что позволяет выполнять тонкую нарезку и сложные задачи на кухне. Важно отметить, что чем меньше угол тем тоньше и слабее лезвие.
Терминология
Ниже мы определили некоторые ключевые термины, которые следует запомнить:
Фаска: также известная как шлифовка, относится к форме кромки лезвия. Фаска влияет на остроту, долговечность и эффективность ножа.
Лезвие: это заостренная часть ножа.
Зернистость: отражает размер и образивнность отдельных зерен точильного камня. Низкое значение зернистости указывает на грубый камень, а высокое — на гладкий камень.
Заточка: процесс восстановления лезвия затупившегося или поврежденного ножа.
Правка(хонингование): поддержание уже острого лезвия.
Обух: верхняя, не заточенная часть лезвия.
Стружка: металлические частицы, оставшиеся после заточки лезвия.
Часто задаваемые вопросы по точилке для ножей
Как заточить нож без точилки?
Если у вас нет под рукой точилки, можно заточить нож другим ножом. Важно отметить, что этот процесс может повредить ножи, и его следует выполнять только в случае необходимости. Чтобы заточить нож без точилки, выполните следующие действия:
1. Приложите лезвие тупого ножа к обуху другого ножа.
2. Проведите тупым ножом вверх по обуху.
3. Продолжайте, пока лезвие не станет острым.
Написать комментарий