Большинство рестораторов уделяют время и внимание проектированию планировки своего склада, но не менее важно то, как вы организуете кладовую в ресторане. Хорошо организованная кладовая помогает управлять запасами, сокращает пищевые отходы и повышает чистоту. Продолжайте читать, чтобы узнать, как организовать свои запасы и контролировать факторы загрязнения окружающей среды в ресторане
Советы по организации кладовой в ресторане
Воспользуйтесь этими советами по организации кладовой в своем ресторане, чтобы сократить количество пищевых отходов и соблюдать санитарные стандарты.
1. Применяйте правило «первым пришел – первым ушел»
В зависимости от того, как организовано ваше складское помещение, использование ингредиентов до истечения срока их годности может стать одной из самых больших проблем для вашего бизнеса. Чтобы ваша еда не испортилась еще до того, как вы сможете ее использовать, попробуйте организовать свою кладовую по правилу «первым пришел — первым ушел». Это правило, также известное как «FIFO», означает, что каждый раз, когда вы получаете свежие запасы продуктов, вы размещаете новые продукты позади существующих запасов, чтобы убедиться, что старые товары будут использованы в первую очередь.
Когда ваши сотрудники идут на склад за ингредиентами, они забирают старые запасы, потому что они легко доступны. В результате вы можете сократить пищевые отходы в своем ресторане . Этот метод организации может быть утомительным и неудобным, когда вы запасаетесь новой поставкой, но он может сэкономить вам деньги в долгосрочной перспективе. Вот как можно использовать метод FIFO:
1. Найдите товар, который вы регулярно пополняете на сухом складе.
2. Передвиньте продукцию что была закуплена ранее на передний план, а новую поставку разместите позади.
3. Замените все старые запасы на новые, следя за тем, чтобы они оставались в том же порядке, в котором вы их переставляли. Оптимизируйте процесс складирования и проверяйте сроки годности продуктов при перестановке.
2. Маркируйте все ингредиенты и расходные материалы на вашем складе.
Расставляя продукты на складе, относитесь к нему как к супермаркету. Создайте стандартизированную систему маркировки для всех ваших товаров, чтобы ваши сотрудники могли найти то, что ищут, даже если они спешат. Чтобы избежать путаницы, размещайте все этикетки над или под каждым продуктом на полках или непосредственно на контейнерах для хранения продуктов . Эти этикетки не только помогают вашим сотрудникам находить нужные контейнеры, но и служат напоминанием о том, что нужно закупить, когда вы отправитесь на закупку.
3. Используйте стеллажи в ресторане
Чтобы максимально эффективно использовать место для хранения продуктов в ресторане, лучше всего приобрести крепкие и надежные стеллажи , которые будут оставаться гигиеничными. Стеллажи из нержавейки не только удобны, но и соответствуют санитарным нормам, поэтому мы всегда рекомендуем не экономить на стеллажах.
Также переделите внимание функциональности стеллажа, есть полки которые легко чистить, например стеллажи с ковриками , которые оснащены съемными полками, которые можно помещать прямо в посудомоечную машину. Кроме того, вместо того, прежде чем расположить стеллажи горизонтально, попробуйте вертикальную конструкцию. Добавьте на кухню настенные полки , чтобы освободить место, но при этом обеспечить больше места для хранения.
4. Организуйте свои продукты по категориям
После того, как вы выбрали подходящие стеллажи для своей кладовой, важно подумать о том, как вы разместите свои запасы. Расположите ингредиенты по их использованию или типу, чтобы ваши сотрудники могли легко найти их во время трудного рабочего дня. Отдельные инструменты, используемые только для приготовления первых блюд, от оборудования, которое вам понадобится во время подачи завтрака. И не забывайте держать чистящие и дезинфицирующие средства подальше от продуктов питания, которые они могут загрязнить.
Кроме того, рассмотрите возможность размещения ценного оборудования и продуктов в холодильной комнате или отдельной кладовой, доступной только определенным сотрудникам. Чем надежнее хранятся продукты и инструменты тем меньше шанс на кражу или порчу продуктов.
5. Найдите лучшую планировку кладовой вашего ресторана
Хотя группировка расходных материалов по категориям — отличный способ их организовать, также важно учитывать общую планировку вашего пространства, чтобы оптимизировать поток и облегчить доступ. Например, обеспечение доступа к полкам как спереди, так и сзади может помочь при загрузке новых запасов в систему FIFO. Точно так же не следует хранить тяжелое оборудование и часто используемые ингредиенты в глубине помещения.
Прежде чем обустроить кладовую, подумайте, что сотрудники кухни будут доставать чаще всего, и расставьте приоритеты в расположении этих предметов в вашей планировке. Если ваш ресторан предлагает еду на вынос, поставьте контейнеры для еды рядом с выходом, чтобы вы всегда были готовы упаковать еду своих клиентов.
После того, как вы нашли лучшую планировку для своей кладовой, нарисуйте карту и поместите ее там, где каждый сможет получить к ней доступ, например, у двери. Это полезно, если у вас большое место для хранения. Если сотрудник хочет быстро войти и выйти, он может свериться с картой, это будет полезно как новичкам так и старым сотрудникам. Новые сотрудники также оценят это руководство, поскольку оно может избавить их от необходимости спрашивать другого сотрудника, где находится тот или иной контейнер с ингредиентами, когда у них возникают проблемы с его поиском.
6. Обучите персонал своего ресторана
Поскольку ваша кладовая — это пространство, которое будут использовать все сотрудники, крайне важно проводить через это помещение всех новых сотрудников. Если каждый будет знать, куда складывать новые запасы, ваш персонал избавит вас от проблем, и вы не будете ожидать проблем, когда вы не сможете физически быть в ресторане и держать все под контролем.
7. Контролируйте температуру, свет и влажность в кладовой
Температура, свет и влажность — три важнейших фактора, предотвращающие порчу продуктов на складе. Ниже мы объясним, как эти условия могут повлиять на ваши запасы и как вы можете контролировать их на своем складе.
Идеальная температура для складского помещения, содержащего гастрономические товары, составляет от 10 до 21 градуса Цельсия. Чем жарче в вашем помещении, тем быстрее могут испортиться продукты, особенно консервы. Термочувствительный шоколад необходимо хранить при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия, чтобы предотвратить эстетический ущерб продуктов. Полезно держать в кладовой термометр, чтобы вы всегда могли следить за температурой и не допустить порчи.
Свет не только влияет на температуру, но также может окислять продукты. Окисление в значительной степени влияет на жиры и пигменты. Когда жир окисляется, питательная ценность пищи снижается, и она в конечном итоге становится прогорклой. Когда пигмент окисляется, продукты могут потерять свой естественный цвет и выглядеть блеклыми или окрашенными в серый цвет. Это может испортить внешний вид вашего блюда и вызвать недовольство клиентов едой. Поэтому лучше всего, чтобы в вашей кладовой было темно. В идеале помещения для хранения продуктов питания и напитков должны быть без окон и иметь искусственное освещение с датчиком движения, которое включается только в момент присутствия в помещении сотрудника, чтобы избежать порчи продуктов .
Влага может создать среду, в которой процветают плесень и бактерии. Поскольку и то, и другое может быть вредным для ваших ингредиентов и расходных материалов, лучше всего держать уровень влажности в складском помещении под контролем. В некоторых случаях влага может даже привести к ржавчине полок и повреждению продуктов, которые на них хранятся. Если в вашем складском помещении повышенная влажность, используйте систему осушения и держите уровень влажности под контролем.
Не забывайте маркировать все свои расходные материалы, расставлять приоритеты по расположению часто используемых предметов, контролировать условия окружающей среды и в первую очередь использовать старые запасы по системе FIFO. Когда вы найдете лучшую планировку своего складского помещения, поддержание чистоты и порядка поможет вашему ресторану сэкономить время и деньги.
Советы по организации кладовой в ресторане
Воспользуйтесь этими советами по организации кладовой в своем ресторане, чтобы сократить количество пищевых отходов и соблюдать санитарные стандарты.
1. Применяйте правило «первым пришел – первым ушел»В зависимости от того, как организовано ваше складское помещение, использование ингредиентов до истечения срока их годности может стать одной из самых больших проблем для вашего бизнеса. Чтобы ваша еда не испортилась еще до того, как вы сможете ее использовать, попробуйте организовать свою кладовую по правилу «первым пришел — первым ушел». Это правило, также известное как «FIFO», означает, что каждый раз, когда вы получаете свежие запасы продуктов, вы размещаете новые продукты позади существующих запасов, чтобы убедиться, что старые товары будут использованы в первую очередь.
Когда ваши сотрудники идут на склад за ингредиентами, они забирают старые запасы, потому что они легко доступны. В результате вы можете сократить пищевые отходы в своем ресторане . Этот метод организации может быть утомительным и неудобным, когда вы запасаетесь новой поставкой, но он может сэкономить вам деньги в долгосрочной перспективе. Вот как можно использовать метод FIFO:
1. Найдите товар, который вы регулярно пополняете на сухом складе.
2. Передвиньте продукцию что была закуплена ранее на передний план, а новую поставку разместите позади.
3. Замените все старые запасы на новые, следя за тем, чтобы они оставались в том же порядке, в котором вы их переставляли. Оптимизируйте процесс складирования и проверяйте сроки годности продуктов при перестановке.
2. Маркируйте все ингредиенты и расходные материалы на вашем складе.
Расставляя продукты на складе, относитесь к нему как к супермаркету. Создайте стандартизированную систему маркировки для всех ваших товаров, чтобы ваши сотрудники могли найти то, что ищут, даже если они спешат. Чтобы избежать путаницы, размещайте все этикетки над или под каждым продуктом на полках или непосредственно на контейнерах для хранения продуктов . Эти этикетки не только помогают вашим сотрудникам находить нужные контейнеры, но и служат напоминанием о том, что нужно закупить, когда вы отправитесь на закупку.
3. Используйте стеллажи в ресторанеЧтобы максимально эффективно использовать место для хранения продуктов в ресторане, лучше всего приобрести крепкие и надежные стеллажи , которые будут оставаться гигиеничными. Стеллажи из нержавейки не только удобны, но и соответствуют санитарным нормам, поэтому мы всегда рекомендуем не экономить на стеллажах.
Также переделите внимание функциональности стеллажа, есть полки которые легко чистить, например стеллажи с ковриками , которые оснащены съемными полками, которые можно помещать прямо в посудомоечную машину. Кроме того, вместо того, прежде чем расположить стеллажи горизонтально, попробуйте вертикальную конструкцию. Добавьте на кухню настенные полки , чтобы освободить место, но при этом обеспечить больше места для хранения.
4. Организуйте свои продукты по категориям
После того, как вы выбрали подходящие стеллажи для своей кладовой, важно подумать о том, как вы разместите свои запасы. Расположите ингредиенты по их использованию или типу, чтобы ваши сотрудники могли легко найти их во время трудного рабочего дня. Отдельные инструменты, используемые только для приготовления первых блюд, от оборудования, которое вам понадобится во время подачи завтрака. И не забывайте держать чистящие и дезинфицирующие средства подальше от продуктов питания, которые они могут загрязнить.
Кроме того, рассмотрите возможность размещения ценного оборудования и продуктов в холодильной комнате или отдельной кладовой, доступной только определенным сотрудникам. Чем надежнее хранятся продукты и инструменты тем меньше шанс на кражу или порчу продуктов.
5. Найдите лучшую планировку кладовой вашего ресторана
Хотя группировка расходных материалов по категориям — отличный способ их организовать, также важно учитывать общую планировку вашего пространства, чтобы оптимизировать поток и облегчить доступ. Например, обеспечение доступа к полкам как спереди, так и сзади может помочь при загрузке новых запасов в систему FIFO. Точно так же не следует хранить тяжелое оборудование и часто используемые ингредиенты в глубине помещения.
Прежде чем обустроить кладовую, подумайте, что сотрудники кухни будут доставать чаще всего, и расставьте приоритеты в расположении этих предметов в вашей планировке. Если ваш ресторан предлагает еду на вынос, поставьте контейнеры для еды рядом с выходом, чтобы вы всегда были готовы упаковать еду своих клиентов.
После того, как вы нашли лучшую планировку для своей кладовой, нарисуйте карту и поместите ее там, где каждый сможет получить к ней доступ, например, у двери. Это полезно, если у вас большое место для хранения. Если сотрудник хочет быстро войти и выйти, он может свериться с картой, это будет полезно как новичкам так и старым сотрудникам. Новые сотрудники также оценят это руководство, поскольку оно может избавить их от необходимости спрашивать другого сотрудника, где находится тот или иной контейнер с ингредиентами, когда у них возникают проблемы с его поиском.
6. Обучите персонал своего ресторанаПоскольку ваша кладовая — это пространство, которое будут использовать все сотрудники, крайне важно проводить через это помещение всех новых сотрудников. Если каждый будет знать, куда складывать новые запасы, ваш персонал избавит вас от проблем, и вы не будете ожидать проблем, когда вы не сможете физически быть в ресторане и держать все под контролем.
7. Контролируйте температуру, свет и влажность в кладовой
Температура, свет и влажность — три важнейших фактора, предотвращающие порчу продуктов на складе. Ниже мы объясним, как эти условия могут повлиять на ваши запасы и как вы можете контролировать их на своем складе.
Идеальная температура для складского помещения, содержащего гастрономические товары, составляет от 10 до 21 градуса Цельсия. Чем жарче в вашем помещении, тем быстрее могут испортиться продукты, особенно консервы. Термочувствительный шоколад необходимо хранить при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия, чтобы предотвратить эстетический ущерб продуктов. Полезно держать в кладовой термометр, чтобы вы всегда могли следить за температурой и не допустить порчи.
Свет не только влияет на температуру, но также может окислять продукты. Окисление в значительной степени влияет на жиры и пигменты. Когда жир окисляется, питательная ценность пищи снижается, и она в конечном итоге становится прогорклой. Когда пигмент окисляется, продукты могут потерять свой естественный цвет и выглядеть блеклыми или окрашенными в серый цвет. Это может испортить внешний вид вашего блюда и вызвать недовольство клиентов едой. Поэтому лучше всего, чтобы в вашей кладовой было темно. В идеале помещения для хранения продуктов питания и напитков должны быть без окон и иметь искусственное освещение с датчиком движения, которое включается только в момент присутствия в помещении сотрудника, чтобы избежать порчи продуктов .
Влага может создать среду, в которой процветают плесень и бактерии. Поскольку и то, и другое может быть вредным для ваших ингредиентов и расходных материалов, лучше всего держать уровень влажности в складском помещении под контролем. В некоторых случаях влага может даже привести к ржавчине полок и повреждению продуктов, которые на них хранятся. Если в вашем складском помещении повышенная влажность, используйте систему осушения и держите уровень влажности под контролем.
Не забывайте маркировать все свои расходные материалы, расставлять приоритеты по расположению часто используемых предметов, контролировать условия окружающей среды и в первую очередь использовать старые запасы по системе FIFO. Когда вы найдете лучшую планировку своего складского помещения, поддержание чистоты и порядка поможет вашему ресторану сэкономить время и деньги.
Написать комментарий