Понимание частей ножа является неотъемлемой частью изучения различных типов кухонных ножей и их различий. На приведенном ниже рисунке показаны части ножа, которые помогут вам идентифицировать их на кухонных ножах.
Вот объяснение различных частей ножа:
Вот объяснение различных частей ножа:- Больстер: можно найти только на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и рукоятью, которая помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает соскальзывание руки пользователя.
- Обух: конец рукояти ножа.
- Лезвие: заостренная сторона лезвия ножа, которой вы режете. Острая кромка ножа предотвращает несчастные случаи во время резки.
- Рукоять: часть, в которой пользователь держит нож. Эту часть ножа также можно назвать чешуей.
- Пятка: задняя часть лезвия, и она чаще всего используется для операций, требующих большого усилия, таких как нарезка мяса или плотных овощей.
- Острие: кончик ножа. Часто используется для прокалывания продуктов.
- Позвоночник: незаточенная сторона лезвия ножа, противоположная кромке.
- Хвостовик: часть лезвия, которая переходит в рукоять для обеспечения баланса. Лезвия с полным хвостовиком считаются лучшими по балансу и долговечности. Нож с дополнительным или полухвостовиком менее прочен, но более экономичен.
- Совет: кончик — это передняя четверть лезвия, которая выполняет большую часть резки и разделения. Заостренные кончики идеально подходят для прокалывания и нарезки небольших порций, а закругленные — для нарезки или нарезки тонких порций.
Углеродистая сталь против ножей из нержавеющей стали
Углеродистая сталь и нержавеющая сталь являются двумя наиболее распространенными типами стали, используемыми для изготовления кухонных ножей. Давайте рассмотрим преимущества и недостатки каждого материала, чтобы вы могли решить, какой из них лучше всего подходит для ваших задач.
Углеродистая сталь
Углеродистая сталь — это тип стального сплава, который содержит более высокий процент углерода, чем нержавеющая сталь, но более низкий процент хрома. Более высокое содержание углерода приводит к более твердому лезвию, чем лезвие из нержавеющей стали, но оно более восприимчиво к ржавчине. Это предпочтительный тип стали для профессиональных поваров из-за ее износостойкости, и большинство лезвий из японской стали изготавливаются из высокоуглеродистой стали.
Плюсы
- Обеспечивают исключительную прочность и жесткость
- Можно заточить до очень острой кромки
- Держите край в течение длительного времени при частом использовании
- Легче заточить
Минусы
- Подвержен ржавчине и окрашиванию
- Более хрупкие, чем ножи из нержавеющей стали
- Может отколоться и сломаться под экстремальным давлением
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь — это тип стального сплава, который содержит более высокий процент хрома, чем углеродистая сталь, что придает лезвиям из нержавеющей стали их коррозионную стойкость. Компромисс заключается в том, что лезвия из нержавеющей стали не такие твердые, как лезвия из углеродистой стали, и их труднее поддерживать острым краем. Сталь VG-10 — это популярный тип нержавеющей стали, который обычно используется для изготовления столовых приборов профессионального уровня.
Плюсы
- Простота обслуживания
- Противостоит пятнам и коррозии
- Не такой хрупкий, как углеродистая сталь
Минусы
- Не такой твердый и износостойкий, как лезвие из углеродистой стали.
- Сложнее перетачивать
Кованые и штампованные ножи
Каждый нож HACCP изготавливается одним из двух способов: ковкой или штамповкой. Кованые ножи изготавливаются, когда стальной стержень нагревают и куют, чтобы придать ему форму. Затем лезвие проходит процесс шлифовки и хонингования, чтобы придать ему окончательную форму и кромку. Процесс ковки повышает прочность стали и делает лезвие менее гибким, что дольше сохраняет остроту лезвия.
Штампованные ножи формируются, когда гидравлический пресс или штамп вырезают форму лезвия из листа стали. Этот процесс создает базовую форму лезвия, называемую заготовкой лезвия, которую затем шлифуют и затачивают, чтобы придать лезвие. Штампованные ножи тоньше, легче и гибче, чем кованые.
Кованые ножи
Кованые ножи тяжелее, толще и менее гибкие, чем штампованные ножи, что обеспечивает большую мощность при каждом разрезе. Они идеально подходят для тяжелых задач измельчения, измельчения, нарезки и нарезки кубиками и являются более надежным выбором для резки твердых поверхностей. Одним из способов легко отличить кованый нож от штампованного является наличие больстера. Больстер обеспечивает безопасное место для отдыха пальцев во время резки для повышения безопасности и уравновешивает нож, обеспечивая пользователю более надежный захват для точного управления.
Плюсы
- Прочнее штампованных ножей
- Иметь валик между ручкой и пяткой
- Имейте полный запах для лучшего баланса
- Не деформируется и не сгибается при резке твердых поверхностей
- Легче затачивать вручную
Минусы
- Более дорогой
- Большой вес может привести к более быстрой утомляемости пользователя
Штампованные ножи
Штампованные ножи более легкие и гибкие, чем кованые. Это делает их идеальными для длительных периодов подготовки или повторяющихся задач, когда вы хотите свести к минимуму утомляемость пользователя, а также для обвалки, филетирования или приготовления суши , где гибкость лезвия полезна. Однако их гибкость затрудняет управление ими при резке и заточке вручную. Штампованные ножи дешевле кованых, что делает их отличным вариантом, когда вам нужен большой ассортимент ножей для кухни. Хотя у штампованных ножей нет валиков, многие из них снабжены защитой для пальцев для повышения безопасности пользователя.
Плюсы
- Меньший вес делает их более удобными в использовании в течение длительного времени
- Гибкость отлично подходит для легкой нарезки, обвалки, филетирования и других деликатных операций с ножами
- Доступнее, чем кованые ножи
- Многие поставляются с защитой пальцев для повышения безопасности пользователя
Минусы
- Край обычно нужно затачивать чаще
- Труднее затачивать вручную
- Может сгибаться и деформироваться при резке твердых поверхностей
- Отсутствие больстера делает их менее сбалансированными, чем кованые ножи
Типы лезвий ножейСуществует три основных типа лезвий ножей: кромка Грантона, прямая (или гладкая) кромка и зазубренная кромка. Тип лезвия кухонного ножа во многом зависит от продуктов, которые вы режете
Грантон Эдж
Создает воздушные карманы между лезвием и продуктом для более плавной нарезки
Предотвращает прилипание влажной и липкой пищи к лезвию после каждого разреза.
Прямая грань
Делает ровные и чистые разрезы несколькими простыми движениями
Лучше всего подходит для твердых и мягких фруктов, овощей и мяса
Зазубренный край
Пропилите предметы с твердой внешней и мягкой внутренней частью, сохраняя их неповрежденными
Лучше всего подходит для хлеба, тортов и продуктов с кожурой
Стили рукояти ножа
Существует три основных типа рукояток ножей: пластиковые, из нержавеющей стали и деревянные. Наиболее важным аспектом хорошей рукоятки ножа является удобная и устойчивая рукоятка. Пластиковые и деревянные ручки являются наиболее распространенными типами ручек среди кухонных ножей, тогда как ручки из нержавеющей стали более распространены для столовых ножей. Хотя дерево является наиболее традиционным материалом для рукояток кухонных ножей и обеспечивает непревзойденный баланс, долговечность и эстетику, оно требует большего ухода и обслуживания, что может сделать его не самым практичным выбором для вашей коммерческой среды.
Написать комментарий