Незалежно від типу підприємства громадського харчування, яке ви ведете, термометри необхідні для забезпечення якості та безпеки клієнтів. Щоразу, коли їжа охолоджується або готується, термометри забезпечують досягнення безпечної температури, щоб вбити бактерії або запобігти їхньому розмноженню. Термометри також перевіряють, чи зберігаються ваші продукти за безпечної температури, допомагаючи вам підтримувати якість продуктів під час роботи з вибагливими продуктами. Існує кілька типів харчових термометрів. Нижче наводиться інформація про кожен тип, щоб ви могли вибрати найбільш підходящий для вашої кухні.
Термометри для м'яса та зондові термометри
Під час приготування м'яса обов'язково використовуйте термометр для перевірки внутрішньої температури. Якщо цього не зробити, продукт може вийти недоготовленим, неапетитним, але, що важливіше, небезпечним для подачі. Хоча багато кухарів заявляють, що можуть судити про готовність м'яса за кольором або твердістю, ці методи ненадійні й не відповідають пропозиціям HACCP. Вимірювання м'яса термометром - єдиний спосіб дізнатися, що воно досягло мінімальної безпечної температури приготування перед подачею на стіл.
Найважливіша частина перевірки температури приготованого шматка м'яса - це вимірювання температури в центрі м'яса, подалі від кісток, жиру і хрящів. З цієї причини, купуючи термометр для м'яса, вам слід подумати про термометр, довжина і ширина якого достатні для досягнення центру м'яса, яке ви будете готувати. Якщо ви готуєте багато маленьких м'ясних котлет, вам може знадобитися короткий тонкий зонд, а для великої печені або цілої птиці краще підійде довгий і товстий. Термометри для м'яса можуть бути цифровими або мати циферблат, але цифрові версії, як правило, швидше реагують. Для завантаженої комерційної кухні вам може знадобитися водонепроникний термометр; деякі з них можна навіть відкалібрувати, щоб гарантувати, що ви й надалі отримуватимете правильні показники температури з плином часу.
Зондовий термометр - це пристрій з довгим тонким стрижнем, призначений для введення в їжу для отримання показань температури з центру. Часто використовувані як термометри для м'яса, вони доступні у двох основних варіантах:
Термометри для м'яса та зондові термометри
Під час приготування м'яса обов'язково використовуйте термометр для перевірки внутрішньої температури. Якщо цього не зробити, продукт може вийти недоготовленим, неапетитним, але, що важливіше, небезпечним для подачі. Хоча багато кухарів заявляють, що можуть судити про готовність м'яса за кольором або твердістю, ці методи ненадійні й не відповідають пропозиціям HACCP. Вимірювання м'яса термометром - єдиний спосіб дізнатися, що воно досягло мінімальної безпечної температури приготування перед подачею на стіл.
Найважливіша частина перевірки температури приготованого шматка м'яса - це вимірювання температури в центрі м'яса, подалі від кісток, жиру і хрящів. З цієї причини, купуючи термометр для м'яса, вам слід подумати про термометр, довжина і ширина якого достатні для досягнення центру м'яса, яке ви будете готувати. Якщо ви готуєте багато маленьких м'ясних котлет, вам може знадобитися короткий тонкий зонд, а для великої печені або цілої птиці краще підійде довгий і товстий. Термометри для м'яса можуть бути цифровими або мати циферблат, але цифрові версії, як правило, швидше реагують. Для завантаженої комерційної кухні вам може знадобитися водонепроникний термометр; деякі з них можна навіть відкалібрувати, щоб гарантувати, що ви й надалі отримуватимете правильні показники температури з плином часу.
Зондовий термометр - це пристрій з довгим тонким стрижнем, призначений для введення в їжу для отримання показань температури з центру. Часто використовувані як термометри для м'яса, вони доступні у двох основних варіантах:- Кишенькові термометри можуть бути цифровими або мати циферблат. Вони складаються з датчика й екрана зчитування як одна деталь і часто містять захисну кришку датчика, що дає змогу легко носити його в кишені. Хоча це зручно, у разі поломки датчика необхідно замінити весь блок.
- Ручний термометр складається з двох окремих частин: контролера з показаннями і зонда. Ці двоє з'єднані шнуром, а контролер завжди цифровий. Вони, як правило, коштують дорожче, ніж кишенькові термометри, але в разі поломки зонд можна замінити окремо.
- Термометри для холодильників і морозильників
Хоча більшість комерційних холодильників оснащені вбудованими термометрами, важливо двічі перевірити точність вашого обладнання за допомогою додаткового термометра, а в деяких місцях додаткові термометри навіть потрібні згідно з нормами охорони здоров'я. Термометри для морозильної та холодильної камер дають змогу підтримувати безпечну температуру продуктів, підвищуючи їхню якість і безпеку.
Холодильні термометри доступні в декількох форматах. Рідинні термометри економічніші, але їхні показання можуть бути важкими, тоді як доступні термометри з циферблатами, що зчитують вологість. Обидва ці типи термометрів мають бути встановлені всередині холодильника, тому вам потрібно буде відкрити дверцята, щоб виміряти температуру.
Інший варіант - цифровий термометр. Деякі з них просто підвішуються всередині холодильника, інші моделі оснащені датчиком температури, який встановлюють усередині холодильної установки, а екран зчитування розміщений зовні дверей або на найближчій стіні. Вони або бездротові, або мають тонкий дріт, що проходить між двома частинами, що є кращим у завантажених місцях, де оператори хочуть вести записи, які відповідають вимогам HACCP, не спричиняючи коливань рівня охолодження щоразу, коли вони перевіряють температуру.- Кріпиться на стіні всередині холодильника і може мати цифровий екран зовні холодильника.
- Бездротовий або має тонкий дріт, що проходить між частинами термометра.
- У місцях із великим трафіком вони необхідні для відповідності вимогам HACCP.
Термометри для гриля та духовки
Термометри для гриля та духовки можуть допомогти операторам перевірити точність вбудованих засобів контролю температури, надавши вам можливість отримувати стабільні результати приготування та інформуючи вас, якщо обладнання потребує обслуговування. Ці термометри доступні в декількох стилях, тому ви можете знайти той, який підійде вашому обладнанню.
Термометри для грилів і коптилень можуть вимірювати або температуру поверхні решітки гриля, або температуру навколишнього середовища всередині обладнання. Поверхневі термометри для гриля розміщуються безпосередньо на решітці гриля і мають розбірливий циферблат. Термометри, призначені для вимірювання температури довкілля, призначені для індивідуальних грилів і коптилень і можуть використовуватися для заміни несправних термометрів; вони монтуються в стіну коптильні циферблатом назовні, а зондом всередину.
Ще один варіант вимірювання температури навколишнього середовища в грилях або духовках - підвісний термометр. Вони висять десь усередині пристрою, але вам доведеться відчинити дверцята гриля або духовки, щоб перевірити показання.
- Вимірює поверхню решітки гриля або внутрішню температуру обладнання.
- Або розміщуйте їх прямо на решітці гриля, на стіні коптильні, або підвішуйте десь всередині пристрою.
Термометри для фритюрниць і цукерокПід час смаження їжі або приготування цукерок олія або цукерки досягають набагато вищої температури, ніж можуть витримати звичайні термометри з зондом. Термометри для фритюрниць і цукерок розраховані на набагато вищі температури, більшість з яких досягає 200 градусів за Цельсієм. Деякі з них нагадують термометри зі щупами - циферблати вгорі довгого тонкого щупа, тоді як інші мають форму лопастей або лопаточок, тому температуру можна вимірювати, поки ви перемішуєте цукерку. Майже всі термометри для фритюрниць і цукерок постачаються із затискачем, що дає змогу прикріпити їх до стінки каструлі для постійного контролю температури.
Спеціальні термометри
До спеціальних термометрів належить низка термометрів, призначених для різних цілей. Для перевірки температури в посудомийній машині доступні термометри з пластиковим броньованим корпусом. Настінні термометри, прикріплені за допомогою клею або шурупів, можуть допомогти вам контролювати температуру в приміщенні, а деякі навіть здатні визначати рівень вологості. Кожен з термометрів, призначених для конкретних цілей, включно з термометрами для гарячих напоїв, тютюну і ґрунту, має функції та температурні діапазони, що відповідають їхній ніші.
Інший тип спеціального термометра - інфрачервоний термометр, який може вимірювати температуру поверхні об'єкта, не торкаючись до нього. Оскільки він працює тільки для вимірювання температури поверхні, інфрачервоні термометри не можуть слугувати термометрами для м'яса; однак вони можуть вимірювати температуру рідини або поверхонь устаткування, такого як грилі або сковорідки. Ці пристрої корисні для ведення обліку під час розморожування продуктів, оскільки вони дають змогу вимірювати температуру поверхні заморожених продуктів до того, як вони розморозяться настільки, щоб можна було виміряти внутрішню температуру. Деякі інфрачервоні термометри оснащені лазерним прицілом, тому ви точно знаєте, де вимірюєте температуру.
Термометри з реєстратором даних - чудовий варіант для кухонь, які бажають вести надійні записи даних HACCP. Робота на завантаженій кухні може ускладнити вимірювання кожної температури саме тоді, коли це необхідно, тому реєстратор даних зробить це за вас. Вони використовують USB-з'єднання або бездротове з'єднання для передавання інформації на комп'ютер, де ви потім можете за потреби реєструвати збережені температури у своїх записах.
Написати коментар