Невід'ємною частиною успішного бізнесу є підтримання чистоти вашого закладу. Незалежно від того, чи стежите ви за чистотою, використовуючи контрольний список або графік, регулярне прибирання вашого приміщення допоможе зберегти здоров'я вашого персоналу та клієнтів.
Важливо розуміти різницю в глибині прибирання, щоб вирішити, який метод і методи слід використовувати у вашому регіоні, щоб уповільнити поширення хвороб і вірусів. Ми вивчатимемо відмінності між очищенням, дезінфекцією та стерилізацією, щоб ви могли найкращим чином включити їх у свій режим прибирання.
У чому різниця між прибиранням і дезінфекцією?
Основна відмінність між очищенням і дезінфекцією полягає в тому, що очищення - це видалення сміття і відкладень з поверхні, а дезінфекція передбачає знищення бактерій після того, як поверхню вже було очищено або витерто. Порівнюючи прибирання та дезінфекцію, вам необхідно переконатися, що прибирання відбувається насамперед незалежно від поверхні, а потім слідує дезінфекція залежно від площі. Предмети, які вступають у контакт із харчовими продуктами і до яких часто торкаються, слід дезінфікувати, тоді як такі місця, як підлога і вікна в коридорах, не потребують регулярної дезінфекції, оскільки вони вважаються поверхнями з низьким рівнем ризику.
Що таке прибирання?
Очистити що-небудь означає видалити всі видимі забруднення з поверхні, включно з брудом, розливами, частинками їжі, пилом тощо, шляхом миття, чищення або протирання поверхні. Цей процес є поверхневим і не знищує мікроби, але може допомогти зменшити їхню кількість. Очікується, що це стане першим кроком у процесі очищення. До поширених засобів для чищення належать:
Важливо розуміти різницю в глибині прибирання, щоб вирішити, який метод і методи слід використовувати у вашому регіоні, щоб уповільнити поширення хвороб і вірусів. Ми вивчатимемо відмінності між очищенням, дезінфекцією та стерилізацією, щоб ви могли найкращим чином включити їх у свій режим прибирання.
У чому різниця між прибиранням і дезінфекцією?
Основна відмінність між очищенням і дезінфекцією полягає в тому, що очищення - це видалення сміття і відкладень з поверхні, а дезінфекція передбачає знищення бактерій після того, як поверхню вже було очищено або витерто. Порівнюючи прибирання та дезінфекцію, вам необхідно переконатися, що прибирання відбувається насамперед незалежно від поверхні, а потім слідує дезінфекція залежно від площі. Предмети, які вступають у контакт із харчовими продуктами і до яких часто торкаються, слід дезінфікувати, тоді як такі місця, як підлога і вікна в коридорах, не потребують регулярної дезінфекції, оскільки вони вважаються поверхнями з низьким рівнем ризику.
Що таке прибирання?Очистити що-небудь означає видалити всі видимі забруднення з поверхні, включно з брудом, розливами, частинками їжі, пилом тощо, шляхом миття, чищення або протирання поверхні. Цей процес є поверхневим і не знищує мікроби, але може допомогти зменшити їхню кількість. Очікується, що це стане першим кроком у процесі очищення. До поширених засобів для чищення належать:
- Мило
- Мийні засоби
- Пилососи
- Дастери
- Знежирювачі
- Очищувачі скла
Що таке санітарна обробка?
Санітарна обробка означає зменшення кількості мікроорганізмів, таких як бактерії, віруси та грибки, на поверхні після її очищення. Використовуваний дезінфікуючий засіб має знижувати кількість бактерій до рівня, який вважається безпечним за стандартами громадської охорони здоров'я. Щоб відповідати вимогам HACCP, дезінфікуючі хімікати повинні вбивати 99,999% тестових бактерій менш ніж за 30 секунд.
Хоча дезінфекція зменшує ріст шкідливих бактерій, вона не вбиває всі віруси на поверхні. Дезінфекція є профілактичним заходом і є надзвичайно важливою практикою в ресторанах, школах, корпоративних офісах і лікарнях. Кожну поверхню, що стикається з харчовими продуктами, слід регулярно дезінфікувати, часто кілька разів на день.
Дезінфекція проти санітарної обробки
Різниця між санітарною обробкою та дезінфекцією залежить від кількості бактерій, які знищує кожен процес. Хоча дезінфекція призначена для знищення більшості мікробів, вона не може претендувати на противірусні властивості. Дезінфекція ефективніша, ніж санітарна обробка, і може вбити майже 100% бактерій, вірусів і грибків, одночасно впливаючи на конкретні хвороботворні мікроорганізми, такі як вірус грипу, норовірус і коронавірус.
Оскільки дезінфекція є більш інтенсивною, ніж санітарна обробка, дезінфікуючі засоби часто використовуються в районах із вразливим населенням, як-от медичні установи та дитячі садки. Дезінфекційні розпилювачі часто використовуються для розпилення дезінфекційних хімікатів на великі площі поверхонь. Дезінфекції буде достатньо для предметів громадського харчування, як-от стільниці та обробні дошки, але для таких місць, як ванні кімнати та фітнес-центри, знадобиться дезінфікуючий засіб.
Що таке дезінфекція?Дезінфекція означає знищення певних вірусів і патогенів на поверхні за допомогою дезінфекційного засобу. Ці засоби для чищення повинні вбити 99,999% інфекційних бактерій, вірусів і грибків протягом 5-10 хвилин. Рекомендується дезінфікувати поверхні, до яких часто торкаються. Ванні кімнати завжди слід дезінфікувати через хвороботворні мікроорганізми, які можуть міститися на цих поверхнях і які можуть призвести до поширення хвороб. До поширених дезінфекційних засобів належать:
- Відбілювачі
- Алкоголь
- Хлор
Різниця між стерилізацією та дезінфекцією
Хоча ці терміни використовуються як взаємозамінні, існують відмінності між дезінфекцією та стерилізацією. Дезінфекція знищує майже 100% вірусів і бактерій на поверхнях, а стерилізація вбиває всі віруси, бактерії, грибки та бактеріальні спори на предметі. Хоча дезінфекція корисна здебільшого і на поверхнях, яких регулярно торкаються, стерилізація зазвичай призначена тільки для інструментів, що використовуються в медичних установах і лікарнях.
Що таке стерилізація?
Стерилізувати річ - означає повністю знищити на її поверхні мікроби, зокрема спори бактерій, бактерії, віруси та грибки. Медичні заклади багато в чому залежать від стерилізації харчових продуктів, ліків та обладнання для запобігання інфекціям ран і поширення захворювань від пацієнта до пацієнта. Для стерилізації продуктів можна використовувати кілька методів:
- Хімікати
- Пар
- Нагрівання
- Радіація
Як правильно дезінфікувати стіл, на якому готували їжу?
Що потрібно зробити насамперед, щоб правильно очистити та продезінфікувати поверхню, яка контактує з харчовими продуктами? Виконайте такі дії, щоб продезінфікувати стіл, на якому готували їжу:
1. Очистіть поверхню від видимого сміття.
2. Промийте поверхню чистою водою з милом. Не використовуйте мийки високого тиску, які можуть призвести до розбризкування бактерій на велику площу.
3. Продезінфікуйте поверхню за допомогою дезінфекційного засобу, безпечного для харчових продуктів. За необхідності промийте дезінфікуючий засіб відповідно до вказівок на хімікат.
4. Дайте поверхні висохнути на повітрі протягом щонайменше від 30 секунд до хвилини, щоб дезінфікуючий засіб подіяв. Використовуйте цей час для повної перерви, якщо у вашому регіоні потрібно документувати приготування їжі партіями та позмінно.
Оскільки бактерії легко передаються в їжу і викликають захворювання, для атмосфери в ресторані вкрай необхідні належні методи дезінфекції. Важливо використовувати методи дезінфекції на кухні ресторану для очищення стільниць, обробних дощок і посуду, щоб запобігти перехресному забрудненню, що може спричинити харчове отруєння та алергічні реакції.
Що слід дезінфікувати?Загальне правило санітарії полягає в тому, що якщо предмет вступає в контакт з їжею, його слід продезінфікувати. Ось поширені предмети, які необхідно регулярно дезінфікувати на кухні:
- Обробні дошки
- Робочі столи
- Каструлі та сковорідки
- Сервірувальний посуд
- Стільниці
- Кухонне обладнання
Коли проводити дезінфекцію
Ваш інспектор охорони здоров'я стежитиме за дотриманням правил прибирання та дезінфекції у вашому ресторані. Дотримуйтесь наведених нижче інструкцій, щоб дізнатися, коли слід проводити дезінфекцію на кухні:
- Щоразу, коли ви закінчили роботу з приготування їжі
- Щоразу, коли ви перемикаєтеся між типами продуктів та інгредієнтами
- Якщо ваше завдання перервано, що змушує вас піти зі станції
- Кожні 4 години
Як дезінфікувати
Для дезінфекції поверхонь, до яких часто торкаються, виконайте такі дії:
1. Прочитайте етикетку дезінфекційного засобу, який ви плануєте використовувати, щоб переконатися, що ви розумієте інструкцію до цього продукту.
2. Очистіть поверхню від видимого сміття.
3. Промийте поверхню чистою водою з милом. Для дверних ручок і поручнів використовуйте універсальні очищувальні серветки.
4. Продезінфікуйте поверхню дезінфекційним засобом, дотримуючись інструкцій на виробі. Залиште дезінфікуючий засіб на поверхні на 3-5 хвилин або стільки, скільки вимагає продукт.
5. Змийте дезінфікуючий засіб із поверхні, якщо цього вимагає продукт.
Що слід дезінфікувати?Ось деякі предмети у вашій установі, які слід регулярно дезінфікувати:
- Вимикачі світла
- Дверна ручка
- Кнопки ліфта
- Поручні
- Поверхні для ванної кімнати
- Ручки для змішувачів
- Комп'ютерні клавіатури та миші
- Телефони
Коли проводити дезінфекцію
Графік дезінфекції може варіюватися залежно від вашого закладу та кількості гостей у вашому закладі. Нижче наведено деякі рекомендовані моменти, коли слід проводити дезінфекцію:
- Мінімум раз на день
- Частіше в сезони застуди та грипу.
- Більш висока частота під час спалаху вірусу
- Щоразу, коли тілесні рідини перебувають на поверхні
Чи вбивають дезінфікуючі серветки віруси?
Оскільки дезінфікуючі серветки мають коротший час впливу ніж більшість дезінфекційних хімікатів, є побоювання, що в них не буде достатньо часу, щоб убити віруси на поверхні. Ключем до успішної дезінфекції поверхні є читання інформації про чистячі серветки, які ви вирішите використовувати. Щоб упевнено боротися з такими вірусами, як норовірус, грип, риновірус і коронавірус, Центр із контролю та профілактики захворювань рекомендує використовувати дезінфікуючі серветки, що містять щонайменше 60 % спирту.
Запобігти хворобі
Хоча прибирання, санітарна обробка та дезінфекція є важливими частинами правил безпеки харчових продуктів у ресторані для запобігання захворюванням, є додаткові методи, яких ви і ваші співробітники можуть вжити заходів для підтримання чистого і здорового робочого середовища.
Ось кілька методів профілактики захворювань, які ви можете застосувати у своєму бізнесі:
- Негайно очистіть помітно забруднені поверхні.
- Використовуйте автоматичні диспенсери, водопровідні крани та сміттєві баки.
- Використовуйте рукавички під час чищення забруднених поверхонь або під час приготування їжі (не торкайтеся інших поверхонь під час роботи).
- Утилізуйте чистячі серветки та паперові рушники, використані для очищення поверхонь, відразу після завершення роботи.
- Використовуйте чисту воду для швабри під час зміни кімнати або коли вода помітно брудна.
Написати коментар