Посібник з основного ресторанного обладнання

Коли справа доходить до відкриття ресторану, стартові витрати можуть швидко зрости. Поряд з орендою комерційних площ, ліцензіями, дозволами та витратами на маркетинг, список обладнання для ресторану є однією з основних статей витрат під час запуску.

Але яке обладнання потрібне?
Звичайно, це залежить від того, яку їжу ви подаєте та який тип обслуговування ви надаєте, ресторан з повним спектром послуг не має тих самих потреб, що й бургер швидкого обслуговування. З урахуванням сказаного, є деякий збіг між обладнанням, який потрібний кожному ресторану.

У цій статті ми розглянемо:

На що звернути увагу перед купівлею кухонних інструментів та обладнання
Контрольний список необхідного кухонного обладнання ресторану
Духовки
Вентиляція
Кухонні комбайни
Змішувачі
Слайсери
Столи для приготування їжі та обробні дошки
Морозильники та холодильники
Протипожежне обладнання
Стелажі та полиці для зберігання
Кухонне обладнання
Серверне ПЗ
Контейнери для зберігання
Раковини
Система точок продажу
Марміти
Миюче обладнання
Точильні камені
Мікрохвильові печі
Машини, які роблять лід
Газовий або електричний гриль
Система продажу для вашого ресторану

Керуйте всім своїм рестораном із одного місця
Пропонуйте замовлення біля столу, швидші платежі та багато іншого за допомогою провідної системи точок продажу для ресторанів. Ресторане обладнання коштує дорого, і витрати можуть кратно зрости, особливо коли вам потрібно купувати все велике обладнання на додаток до дрібніших розхідників, таких як посуд, ножі та обладнання для безпеки. Щоб скоротити витрати, власники ресторанів не часто розглядають можливість купівлі нового ресторанного обладнання замість купівлі вживаного. Як і все в цьому бізнесі, кожен варіант має свої плюси і мінуси.

Плюси купівлі б/у кухонного обладнання
Це може включати низьку вартість через амортизацію - як тільки піч залишає виставковий зал, як і автомобіль, вона втрачає свою цінність, тому, навіть якщо вона майже не використовувалася, ви можете отримати велику знижку. Крім того, через велику кількість відмов у цій галузі можна легко знайти вживане обладнання за відмінною ціною.

Мінуси купівлі вживаного кухонного обладнання
Може включати непередбачені збитки та відсутність гарантії — ви несете відповідальність за шкоду, крім того, у вас менше вибору та кількості. Коли справа доходить до купівлі нового, а не вживаного, розгляньте пріоритети і майте на увазі, що деякі предмети краще купувати вживані, наприклад (духовки), ніж інші (морозильники).

Фінансування кухонного обладнання ресторану
Якщо ви хочете придбати обладнання для ресторану відразу, але не бажаєте вносити велику суму грошей заздалегідь, є доступні варіанти фінансування. Якщо ви той, хто вже має налагоджений бізнес з гарною репутацією, вам, ймовірно, буде доступний традиційний бізнес-кредит. Однак, залежно від того, де ви живете, більшість традиційних банків можуть не захотіти кредитувати когось без будь-якої успішної ділової історії, щоб підтримати це, тому вам доведеться піти з альтернативою, як особистий кредит або кредитна лінія.

Де придбати ресторанне обладнання

Є кілька варіантів, коли справа доходить до купівлі обладнання для ресторану:
Місцеві магазини для ресторанів. Якщо ви не впевнені, яку марку чи стиль кухонних інструментів та обладнання ви шукаєте, продавець у місцевому магазині може допомогти вам із варіантами. Якщо у вашому районі є кілька магазинів ресторанного приладдя, ви можете знайти найкращі пропозиції та прийняти більш виважене рішення.
Інтернет-магазини. Якщо ви вже точно знаєте, чого хочете, ви можете заощадити час, замовивши кухонне обладнання в інтернет-магазині, такому як Lfood.
Щоб заощадити гроші, ви можете подумати про купівлю деяких дорожчих речей, які були у вжитку. Якщо ви купуєте у когось, кого ви не знаєте, через такі сайти, як Olx або інші дошки оголошень, переконайтеся, що ви отримуєте товар у хорошому стані за справедливою ціною.

Контрольний перелік необхідного кухонного обладнання ресторану

1. Духовки
Духовка є центральним елементом професійного кухонного обладнання у вашому арсеналі. Тип печі, яка вам знадобиться, багато в чому залежить від типу ресторану та страв, які ви подаватимете. Якщо у вас є пекарня, вам може не знадобитися піч того самого типу, що і в ресторані високої кухні. Вибір духовки може бути тривалим процесом, тому важливо знати, на що звертати увагу. Враховуйте такі фактори при виборі печі для вашого ресторану:

Розмір

Кількість місця на вашій кухні визначатиме розмір духовки, яку ви повинні шукати. Розробіть макет своєї комерційної кухні, щоб дізнатися, скільки місця у вас насправді є для вашої духовки.

Якість

Ваша духовка та плита є серцем вашої кухні, тому вибір того, що може витримати випробування часом та використанням, може стати різницею між успіхом та невдачею. Обов'язково ознайомтеся з різними брендами, оглядами, гарантіями та угодами про обслуговування.

Функція

Це багато в чому залежатиме від типу кухні, яку ви плануєте у своєму ресторані. Перший крок – вирішити, хочете ви електричну чи газову плиту. Наступним кроком є визначення типу печі, яка вам потрібна. Якщо ви відкриваєте пекарню або кав'ярню, ваші вимоги відрізнятимуться від ресторану високої кухні.

Типи печей
Тип духовки (або духовок!), який вам потрібен, багато в чому залежатиме від того, що ви подаватимете. Перш ніж розпочати пошук, складіть список видів страв, які ви плануєте подавати, і це допоможе зменшити список варіантів.

Комерційна піч

У більшості ресторанів є щонайменше одна стандартна піч. Цей тип духовки чудово підходить для рівномірного приготування їжі та ідеально підходить для запікання страв. Вважайте це обов'язковим для більшості ресторанів.

Конвекційні печі

На відміну від комерційних печей, ці духовки мають вентилятори, які допомагають циркулювати гаряче повітря. Конвекційна піч незамінна для пекарень та ідеально підходить для випікання таких продуктів, як хліб, випічка, пироги та печиво, а також для підсмажування, запікання та сушіння.

Комбінована піч

Комбінована піч являє собою суміш конвекційної печі та пароварки. Головний плюс цього печі – її універсальність. У комбінованій духовці можна смажити, готувати на пару, коптити, смажити, запікати чи готувати на грилі.

Піч для піци
Як випливає із назви, цей тип печі використовується для приготування піци, але не обмежується лише приготуванням піци. З нею ви можете готувати все, від десертів до м'яса.
Конвеєрна піч.
Ви, напевно, бачили цей тип печі у найближчому магазині сендвічів чи піцерії. У конвеєрній печі їжа проходить через конвеєрну стрічку, де нагрівається або готується з певною швидкістю та нагріванням.

2. Вентиляція
Після того, як ви розібралися з духовками, ви захочете почати думати про свої плити та вентиляцію. Ваші плити є ключовим компонентом вашого кухонного обладнання і ваша вентиляція гарантує, що потік повітря буде комфортним для вашого персоналу. Коли справа доходить до діапазонів, у вас буде два варіанти: газ чи електрика.
Комерційні кухні можуть бути незручними та переповненими обладнанням для роботи. Система вентиляції керує потоком повітря та контролем температури на всій кухні вашого комерційного ресторану, допомагаючи підтримувати приємне, чисте та здорове середовище для вашого персоналу.

При виборі плану вентиляції необхідно враховувати п'ять факторів:

Об'ємна витрата повітря: це швидкість, з якою повітря проходить через повітропроводи. Якщо ви часто смажите на грилі або готуєте на відкритому вогні, вам знадобиться більше вентиляції, ніж якщо ви готуєте страви з макаронів.
Статичний тиск: в основному це опір або тертя повітря, яке проходить через вашу вентиляційну систему. Баланс статичного тиску є ключем до правильного потоку повітря та економії енергії.
Енергоефективність: пошук правильного балансу потужності вашого вентилятора є ключем до досягнення ефективності. Якщо двигун вентилятора недостатньо потужний, він швидко зношується, але якщо він занадто потужний, ви ризикуєте втратити занадто багато енергії.
Розмір: Враховуйте розмір вашої кухні та скільки місця у вас є для системи вентиляції. Розміщення вашого вентилятора, швидше за все, буде визначено на основі доступного простору або вимог до пожежної безпеки. Це має бути ключовою частиною планування вашої комерційної кухні.
Шум: Вентилятори можуть бути гучними і створювати значний шум на і так шумній кухні. При виборі системи вентиляції обов'язково враховуйте гучність вентилятора. Ваші співробітники будуть вам вдячні.

3. Кухонні комбайни
Кухонний комбайн - це кухонне обладнання, яке можна використовувати для подрібнення, нарізки, шаткування, подрібнення та пюрування різних видів продуктів. Незважаючи на те, що є безліч різних типів кухонних комбайнів, є чотири основні типи, які ви повинні розглянути для свого ресторану.

Процесор періодичної дії
Найчастіше зустрічається у вашій оселі. Кухонний персонал може завантажити їжу вертикально та вибрати бажаний тип нарізки. З цим типом процесора можна легко зняти чашу і спорожнити її вміст.

Кухонний комбайн безперервної дії
Цей тип процесора дозволяє постійно додавати продукти під час роботи, а оброблені продукти потрапляють до окремої чаші – це відмінний варіант для комерційної кухні.

Подрібнювачі
Подрібнювачі є надпотужними суцільнометалевими процесорами, які можуть обробляти навіть м'ясо. Це може не знадобитися для більшості комерційних кухонь.

Комбіновані процесори
Хороша проміжна точка поєднує процесори періодичного і безперервного дії з допомогою насадки.

4. Міксери
Якщо ви плануєте спекти хліб або десерти, вам потрібно придбати кухонний міксер. Виберіть свій міксер залежно від обсягу продуктів, які ви плануєте приготувати, і від того, як часто ви його використовуватимете.

Змішувачі підлогові
Це один із найпопулярніших типів міксерів для комерційного використання. Ці моделі мають високу потужність і можуть змішувати великі обсяги за короткий час. Це ідеально підходить для ресторанів, які планують використовувати міксер на регулярній основі та з високою продуктивністю.

Ручні міксери
Ці міксери, також відомі як блендери, є ручними і відмінно підходять для змішування таких речей, як супи і соуси. З цим типом міксера можна емульгувати, подрібнювати або змішувати на високих швидкостях.

Міксери настільні
Настільні міксери - це міксери, які ви, мабуть, звикли бачити в невеликих пекарнях, невеликих ресторанах або навіть на домашніх кухнях. Якщо у вас не дуже висока продуктивність і ви не працюєте з великим простором.

5. Слайсери
Як випливає з назви, слайсери є чудовим інструментом для різання, таких як м'ясо та сир. Хоча це може бути не потрібно для кожної кухні ресторану, це, безумовно, стане в нагоді, якщо ви плануєте подати щось від бутербродів до м’ясних страв та ковбасних страв.

Купуючи шматочок, розгляньте наступне залежно від потреб вашого ресторану:

Автоматичний або вручний.
Розмір леза.
Потужність.
Легке, середнє або важке навантаження.

6. Підготовчі столи, лічильники та різання поверхні необхідні на кухні вашого ресторану
Ваші працівники постійно використовуватимуть його для різних підготовчих робіт, тому вам знадобиться щось універсальне та довговічне. Для вашого прилавку найкраще підходить. Ці столи сильні, не поглинають бактерії і витримують всі засоби для чищення, які ви кидаєте на них знову і знову. На лінії переконайтеся, що у вас є невеликі холодильники, встановлені під полками для приготування їжі, щоб все пройшло швидко.
Що стосується різання дощок, то пластик найкраще підходить. Пластик не такий пористий, як дерево, тому важче ховатися в тріщинах у бактеріях. Пластикові дошки для різання легше очистити, їх можна промивати в посудомийній машині, і вони також допоможуть вам запобігти перехрестя. Порада для професіоналів: Використовуйте кольорове маркування пластикових дощок для різання, залежно від того, яку їжу ви зазвичай готуєте для них.

7. Морози та холодильники
Для того, щоб ваша продукція залишалася свіжою якомога довше (і щоб уникнути будь -якого ризику порушення правил безпеки харчових продуктів та здоров'я), вам потрібно інвестувати у морозильні камери та холодильники високої якості.
По-перше, ви повинні розглянути розмір і потужність вашого ресторану, а потім його особливості. В ідеалі я завжди хочу вибирати холодильники з віддаленою камерою - вони найбільш зручні для вашого персоналу. Холодильник також простий у використанні, безпечний і є чудовим варіантом, якщо у вас є місце, і якщо у вашому ресторані потрібно стільки місця для зберігання продуктів.
Далі вам потрібно буде розглянути конденсатор. Конденсатор в основному допомагає регулювати температуру морозильної камери або холодильнику. Для конденсатора ви можете вибрати холодильник з верхнім або нижнім кріпленням. Встановлений конденсатор зверху допомагає уникнути блокувань, а при відкритті він не затьмарює тепле повітря в холодильник. Конденсатор, встановлений знизу, ідеально підходить у ситуаціях, коли очищення та обслуговування є основними пріоритетами. Їх часто використовують у пекарні.
Якщо ви проводите час на пошуки найкращого холодильника або морозильної камери для вашого ресторану, це допоможе гарантувати якість всього, що ви готуєте. Тож переконайтеся, що це обладнання розташоване вгорі списку ваших пріоритетів!

8. Обладнання безпеки
Ви вже виконали всю роботу, щоб отримати всі ліцензії та дозволи для ресторанів, які вам потрібні, тому ви знаєте, що здоров'я та безпека - це пріоритет номер один у цьому бізнесі.

Щоб забезпечити безпеку ваших співробітників та клієнтів, переконайтеся, що ви забезпечили наступні необхідні інструменти безпеки:

Вогнегасники.
Набір першої допомоги.
Гумові килими.
Ознаки мокрої підлоги.
Фартухи.
Рукавиці.
Захисні окуляри.
Сітки для волосся.
Спостережні камери.

9. Полиці та полиці для зберігання
Кожна кухня потребує хороших стелажів та зберігання для сухих продуктів, посуду та обладнання. Ваш вибір зберігання повинен бути стратегічним та надійним. Це не те, що ви хочете змінити або замінити, тому вибір правильного матеріалу вперше повинен бути пріоритетним.
Що стосується вашого зберігання або стійки, у вас є широкий вибір матеріалів: хромований дріт, епоксидна смола, сталь, що покриває, полімер, антимікробну сталь та нержавіючу сталь. Ваш вибір буде повністю залежати від вашого бюджету, використання та особистих уподобань.

2025-01-06 13:27:43

128