Підраховано, що навіть невеличкий сімейний ресторан щотижня викидає до 1000 кілограмів відходів і сміття. Цей факт змушує замислитися, настав час контролювати й управляти відходами в індустрії ресторанного бізнесу. На перший погляд може здатися, що створення і поліпшення ресторану з ухилом на турботу про екологію, забирають багато часу і коштів, ви будете здивовані, наскільки це просто і скільки грошей ви зможете економити в майбутньому. Дотримуйтесь наведених нижче простих рекомендацій з утилізації відходів, щоб ваш ресторан став більш екологічним.
Які відходи може сортувати та переробляти ваш ресторан?
Якщо ви ще не сортуєте відходи, почніть це робити просто сьогодні. Вивчіть ринок переробки, підберіть компанію, яка займається переробкою відходів у ресторанах, і з'ясуйте всі умови співпраці. Щойно ви з'ясуєте, що саме можна переробити, поговоріть зі своїм персоналом і підготуйте як офіціантів так і кухарів, щоб вони зрозуміли, як правильно утилізувати відходи. Крім того, обов'язково наголосіть своїм співробітникам на важливості ополіскування пластикових контейнерів і пляшок, перед тим, як викинути їх у відповідні сміттєві баки. Будь-які частинки їжі, що залишилися на перероблених предметах, можуть забруднити та зіпсувати партію для переробки, тому краще їх очистити.
Найчастіше ви знайдете компанії, які переробляють алюміній, сталь, папір і картон. Пластикові вироби, такі як пляшки, банки і контейнери, також можна ефективно переробити, але пластикові пакети і предмети з пінополістиролу переробляти складно і неефективно, тому намагайтесь звести їх використання до мінімуму.
Як переробити харчові відходи
Харчові відходи ресторанів можна розділити на відходи до споживання та після споживання. До харчових відходів до споживання належать усе, що викидається до того, як їжу подадуть гостям, наприклад, гнила їжа, яку не використали, побічні відходи процесу приготування або пакування, залишки сирих продуктів тощо. До харчових відходів після споживання належать харчові відходи, залишені гостями. Перш ніж робити будь-які кроки з переробки відходів до і після споживання, важливо провести аудит харчових відходів у вашому ресторані, щоб точно визначити тип і обсяг їжі, що викидається.
Хоча харчові відходи не одразу здаються шкідливими для довкілля, фрукти та овочі, що гниють, виділяють метан, який є основним парниковим газом. Це особливо тривожно, якщо врахувати, що близько 40% усієї їжі у світі залишається нез'їденою. Замість того, щоб відправляти їжу з вашого ресторану на смітник, розгляньте кілька способів її переробки:
Які відходи може сортувати та переробляти ваш ресторан?Якщо ви ще не сортуєте відходи, почніть це робити просто сьогодні. Вивчіть ринок переробки, підберіть компанію, яка займається переробкою відходів у ресторанах, і з'ясуйте всі умови співпраці. Щойно ви з'ясуєте, що саме можна переробити, поговоріть зі своїм персоналом і підготуйте як офіціантів так і кухарів, щоб вони зрозуміли, як правильно утилізувати відходи. Крім того, обов'язково наголосіть своїм співробітникам на важливості ополіскування пластикових контейнерів і пляшок, перед тим, як викинути їх у відповідні сміттєві баки. Будь-які частинки їжі, що залишилися на перероблених предметах, можуть забруднити та зіпсувати партію для переробки, тому краще їх очистити.
Найчастіше ви знайдете компанії, які переробляють алюміній, сталь, папір і картон. Пластикові вироби, такі як пляшки, банки і контейнери, також можна ефективно переробити, але пластикові пакети і предмети з пінополістиролу переробляти складно і неефективно, тому намагайтесь звести їх використання до мінімуму.
Як переробити харчові відходиХарчові відходи ресторанів можна розділити на відходи до споживання та після споживання. До харчових відходів до споживання належать усе, що викидається до того, як їжу подадуть гостям, наприклад, гнила їжа, яку не використали, побічні відходи процесу приготування або пакування, залишки сирих продуктів тощо. До харчових відходів після споживання належать харчові відходи, залишені гостями. Перш ніж робити будь-які кроки з переробки відходів до і після споживання, важливо провести аудит харчових відходів у вашому ресторані, щоб точно визначити тип і обсяг їжі, що викидається.
Хоча харчові відходи не одразу здаються шкідливими для довкілля, фрукти та овочі, що гниють, виділяють метан, який є основним парниковим газом. Це особливо тривожно, якщо врахувати, що близько 40% усієї їжі у світі залишається нез'їденою. Замість того, щоб відправляти їжу з вашого ресторану на смітник, розгляньте кілька способів її переробки:
- Уникайте замовлення зайвих продуктів: навіть якщо ваш постачальник пропонує спеціальну пропозицію, за якою ви можете отримати більше продуктів за низькою ціною, не робіть цього, якщо ваш ресторан справді не потребує їх. Таким чином ви уникнете псування надлишків продуктів ще до їхнього використання.
- Перевага товарів із тривалим терміном придатності: замовляйте продукти з тривалішим терміном зберігання у великих обсягах, а отже витрачайте менше пакувальних матеріалів та сил для переробки, що призведе до меншої кількості відходів.
- Використовуйте наліпки із зазначенням дня тижня. Розміщуйте наліпки на продуктах після того, як ви їх купили або приготували, щоб ви знали, коли настає їхній термін придатності. Крім того, пересувайте продукти з терміном придатності, що спливає, до передньої частини холодильника, щоб їх використали в першу чергу.
- Пожертвуйте на добру справу: якщо у вас усе-таки залишилося небагато продуктів, подумайте про те, щоб пожертвувати продукти для незаможних.
Переробка постспоживчих харчових відходівЗапропонуйте гостям біорозкладні контейнери на винос. Чи знаєте ви, що в середньому гість залишає близько 20% їжі? Замість того, щоб просто викидати відходи в сміття, запропонуйте гостю контейнер, щоб він міг узяти смачну їжу з собою і поїсти, коли зголодніє. Обов'язково контейнер має бути відповідного розміру, з екоматеріалу.
Почніть компостувати: цей винахідливий метод перероблення давно використовують у країнах Європи, який перетворює органічні матеріали такі як яєчна шкаралупа та кістки тварин, на багатий поживними речовинами ґрунт. Все що вам потрібно, щоб почати компостування, - це вентильований контейнер для відходів, і місце де можна буде його зберігати.
Додаткові екологічні рішення
Як згадувалося вище, переробити пінополістирол надзвичайно складно. Навіть через 500 років коробки та стаканчики з пінополістиролу, залишаться на нашій планеті, оскільки матеріал не руйнується під дією світла, що є ключовим моментом у процесі розкладання.
Однак існує безліч інших варіантів одноразових контейнерів, які є екологічно чистими, придатними для вторинної переробки або навіть безвідходними. Одноразові вироби з паперу є чудовою альтернативою, але багаторазовий посуд - це вічна класика і стиль, спробуйте поступово переходити на багаторазовий посуд, наприклад з меламіну. Не забудьте залучити гостей до вашої програми перероблення сміття, встановивши станцію для перероблення сміття, сміттєвий бак або контейнер із маркуванням за кольорами.
Незалежно від того, вирішите ви використовувати всі або тільки одну з цих порад з переробки, ви зробите крок уперед у створенні чистішого довкілля. Коли справа стосується відходів у вашому ресторані, завжди пам'ятайте правило: скорочуйте, використовуйте повторно і переробляйте!
Написати коментар