Пошук відповідного пекарського обладнання для вашої першої пекарні може здатися складним завданням. Важливо думати не тільки про те, що ви хочете виробляти, а й про те, в якій кількості, оскільки ці деталі вплинуть на те, яке конкретно обладнання вам потрібно буде придбати. Незалежно від того, чи хочете ви відкрити новий бізнес, розширити наявний або просто замінити деякі застарілі або старіючі деталі, ви захочете придбати правильне обладнання і отримати максимальну віддачу від своїх грошей. Нижче ми надали список порад і пропозицій, які допоможуть вам отримати найкраще хлібопекарське обладнання для ваших потреб! Крім того, ми порекомендуємо список необхідного дрібного приладдя для використання у вашій пекарні з нашого асортименту.
Підготовка тіста
Першим кроком у приготуванні хліба чи будь-якої іншої випічки є підготовка тіста. Правильне перемішування тіста має вирішальне значення для якості та текстури готового продукту. У той час як дуже маленьке або родинне виробництво може віддати перевагу замішуванню тіста для хліба вручну на пекарських слотах з дерев'яною стільницею, більшості комерційних пекарень знадобиться принаймні один, а то й кілька тістомісів.
Міксери
Комерційні планетарні міксери доступні у величезній кількості розмірів, від невеликих 5 кг до моделей до 100+ кг. Більшість пекарень середнього і великого розміру матимуть кілька великих підлогових блоків і можуть отримати вигоду з портативного характеру пристрою на стільниці, який дає змогу швидко і легко змішувати невеликі партії глазурі або начинки. Наш посібник із міксерів - чудовий ресурс із детальнішою інформацією про міксери, включно зі зручною таблицею розмірів. Найбільш важливим фактором є відповідність можливостей міксера тому, що ви хочете з ним робити.
Тістоподілювачі та тісторозкаточні машини
Тісторозподільники - це спеціалізовані частини комерційного хлібопекарського обладнання, які беруть велику партію тіста і ділять його на однакові за розміром і вагою кульки тіста для отримання стабільних результатів при приготуванні пирогів, хліба або навіть кірок для піци. Тісторозкаточні машини беруть кульку тіста, розгортають і розтягують її до розміру і товщини, які ви вказали. Це поліпшить консистенцію тіста для пирогів і піци.
Тістоподілювачі та тісторозкаточні машини значно економлять працю і допомагають підвищити стабільність продукції, що випускається. Проте ви повинні враховувати окупність інвестицій, оскільки спочатку вони можуть бути громіздкими і дорогими для маленьких пекарень. У результаті вони найчастіше використовуються великими закладами.
Проведення/перевірка
Під час вистоювання хлібного тіста ви дозволяєте йому піднятися перед випічкою. Оскільки тісто найкраще піднімається в теплих і вологих умовах, ви, ймовірно, захочете інвестувати в кілька шаф для вистоювання. Це спеціалізоване обладнання забезпечує ідеальні рівні температури та вологості для отримання якісного хлібного виробу. Досить сказати, що кількість доступних варіантів і стилів розстойних шаф величезна.
Міркування з приводу купівлі:
Розмір: повнарозмірний, 3/4 висоти, 1/2 висоти або під стільницею.
Конфігурація дверей: скляні або суцільні двері, суцільні двері або двостулкові двері.
Внутрішні конфігурації: напрямні з фіксованим дротом, напрямні із завантаженням кромки, полиці, універсальні напрямні.
Ви можете придбати шафи, призначені виключно для вистоювання, або моделі з функцією гарячої витримки. Ці комбіновані шафи для зберігання та витримки хлібобулочних виробів забезпечують універсальність двох різних одиниць обладнання на одній площі; Ви можете тримати готовий продукт або інші продукти гарячими та готовими до продажу або подачі в одній і тій самій шафі!
Ретардер/розстійник
Якщо ви хочете уповільнити підйом тіста, ви можете охолодити його. Але деякі види тіста виходять кращими, коли їм дають відпочити за більш високих температур, ніж у комерційному холодильнику. У цьому випадку можна подумати про ретардер. Найбільш універсальні сповільнювачі схоплювання - це комбіновані пристрої, які перемикаються на вистоювання тіста, коли ви до цього готові. Ці комбінації сповільнювача та вистоювальної шафи значно заощаджують працю, бо ви можете покласти в них тісто на ніч, запрограмувати машину, щоб воно розпочало вистоювання у визначений час, і вони розстоюються та готуються до випікання саме тоді, коли ви будете готові. Деякі спеціалізовані моделі навіть поєднують у собі можливості сповільнювача/розстійної шафи та конвекційної печі!
Випічка
Серцем будь-якої пекарні є її піч, і у вас буде безліч варіантів, коли ви вирішуєте, який тип печі купити. Як і під час купівлі комерційного міксера, важливо подумати про те, які продукти ви виробляєте і в яких кількостях, тому що ці фактори можуть вплинути на те, який тип печі найкраще підходить для ваших потреб. Порівняйте характеристики комерційних печей, перш ніж робити інвестиції. Під час планування майте на увазі, що незалежно від того, який тип духовки ви в кінцевому підсумку встановите, вона майже завжди буде перебувати під витяжним ковпаком.
Конвекційні печі
Конвекційні печі є одним з найпоширеніших видів хлібопекарського обладнання. Вони відмінно справляються зі швидкою і рівномірною випічкою найрізноманітніших продуктів, від буханок хліба і печива до тортів, пирогів і тістечок. Використання внутрішніх вентиляторів для циркуляції повітря забезпечує рівномірне підрум'янювання і відтворювані результати. З типів печей, які зазвичай використовуються в пекарні, конвекційна піч є найпоширенішою і найменш дорогою. Деякі висококласні конвекційні печі для пекарень можуть похизуватися впорскуванням пари та іншими спеціальними функціями, які можуть вивести вашу випічку на новий рівень.
Ярусні печі
Пекарі-ремісники або ті, хто випікає певні види хліба, часто віддають перевагу ярусній печі. Їхні варильні панелі нагріваються, надаючи скоринці характерного хрусткого характеру, зберігаючи водночас м'якість і вологість усередині. Подова піч займає значно більше місця порівняно з конвекційною піччю, тож майте це на увазі, якщо місце обмежене. Однак через їхню відносно просту конструкцію і невелику кількість рухомих частин вони служать довго і працюють без особливого клопоту. Доступні як одноколодні, так і багатодекові стилі.
Ролетні печі
Висувна стелажна піч за своєю концепцією схожа на викочування холодильника або шафи для вистоювання в тому сенсі, що ви можете закотити решітку, повну продуктів, прямо в духовку для випікання. Деякі моделі "хапають" решітку для сковорідки і повертають її під час процесу випікання для отримання однорідних результатів. Перевагою цього стилю є економія часу та праці через меншу кількість операцій із продуктом.
Ви можете заощадити ще більше часу, якщо у вас є шафа для вистоювання. У цьому випадку ви можете просто завантажити форми, заповнені продуктом, на решітку, перевірити їх, закатати в духовку для випікання і розкачати для охолодження, щойно ви закінчите випічку! Якщо ви розглядаєте цей стиль, переконайтеся, що у вас є висувні решітки для духовки, призначені для цього використання; не всі стійки мають високотемпературні ролики.
Обертові печі
Обертова піч має великі обертові піддони, які ви можете завантажувати продуктами, за своєю концепцією схожа на піч-гриль у гастрономі або на ринку. Вони мають дуже високу продуктивність і продуктивність, але також досить дорогі. Переконайтеся, що ваші потреби в продуктивності і бюджет можуть виправдати покупку одного з цих пристроїв.
Хліборізки
Завдяки швидкості та рівномірності нарізки, хліборізки - чудовий варіант, якщо ваша пекарня планує продавати нарізаний хліб. Деякі спеціалізовані моделі навіть вміщують унікальну випічку, таку як французький хліб, булочки та рогалики.
Вітрини пекарні
Якщо у вас є плани на велику роздрібну торгівлю у вашій пекарні, ви повинні подумати, які типи пекарських вітрин вам знадобляться. Доступні як охолоджувані, так і неохолоджувані варіанти, залежно від типу продуктів, які ви плануєте продавати. Швидше за все, вам знадобиться поєднання того й іншого. Вам також потрібно буде вирішити, чи хочете ви вітрину самообслуговування або вітрину, призначену для обслуговування клієнтів з-за прилавка.
Знайти найкраще комерційне обладнання для пекарні - це всього лише один крок до початку успішного хлібопекарського бізнесу. На додаток до важкого обладнання обов'язково запасіться такими інструментами, як ножі для хліба та інше дрібне приладдя, яке необхідне для будь-якої пекарні. У нас є безліч статей і посібників з купівлі, присвячених темам, пов'язаним з хлібобулочними виробами!
Підготовка тістаПершим кроком у приготуванні хліба чи будь-якої іншої випічки є підготовка тіста. Правильне перемішування тіста має вирішальне значення для якості та текстури готового продукту. У той час як дуже маленьке або родинне виробництво може віддати перевагу замішуванню тіста для хліба вручну на пекарських слотах з дерев'яною стільницею, більшості комерційних пекарень знадобиться принаймні один, а то й кілька тістомісів.
Міксери
Комерційні планетарні міксери доступні у величезній кількості розмірів, від невеликих 5 кг до моделей до 100+ кг. Більшість пекарень середнього і великого розміру матимуть кілька великих підлогових блоків і можуть отримати вигоду з портативного характеру пристрою на стільниці, який дає змогу швидко і легко змішувати невеликі партії глазурі або начинки. Наш посібник із міксерів - чудовий ресурс із детальнішою інформацією про міксери, включно зі зручною таблицею розмірів. Найбільш важливим фактором є відповідність можливостей міксера тому, що ви хочете з ним робити.
Тістоподілювачі та тісторозкаточні машини
Тісторозподільники - це спеціалізовані частини комерційного хлібопекарського обладнання, які беруть велику партію тіста і ділять його на однакові за розміром і вагою кульки тіста для отримання стабільних результатів при приготуванні пирогів, хліба або навіть кірок для піци. Тісторозкаточні машини беруть кульку тіста, розгортають і розтягують її до розміру і товщини, які ви вказали. Це поліпшить консистенцію тіста для пирогів і піци.
Тістоподілювачі та тісторозкаточні машини значно економлять працю і допомагають підвищити стабільність продукції, що випускається. Проте ви повинні враховувати окупність інвестицій, оскільки спочатку вони можуть бути громіздкими і дорогими для маленьких пекарень. У результаті вони найчастіше використовуються великими закладами.
Проведення/перевіркаПід час вистоювання хлібного тіста ви дозволяєте йому піднятися перед випічкою. Оскільки тісто найкраще піднімається в теплих і вологих умовах, ви, ймовірно, захочете інвестувати в кілька шаф для вистоювання. Це спеціалізоване обладнання забезпечує ідеальні рівні температури та вологості для отримання якісного хлібного виробу. Досить сказати, що кількість доступних варіантів і стилів розстойних шаф величезна.
Міркування з приводу купівлі:
Розмір: повнарозмірний, 3/4 висоти, 1/2 висоти або під стільницею.
Конфігурація дверей: скляні або суцільні двері, суцільні двері або двостулкові двері.
Внутрішні конфігурації: напрямні з фіксованим дротом, напрямні із завантаженням кромки, полиці, універсальні напрямні.
Ви можете придбати шафи, призначені виключно для вистоювання, або моделі з функцією гарячої витримки. Ці комбіновані шафи для зберігання та витримки хлібобулочних виробів забезпечують універсальність двох різних одиниць обладнання на одній площі; Ви можете тримати готовий продукт або інші продукти гарячими та готовими до продажу або подачі в одній і тій самій шафі!
Ретардер/розстійник
Якщо ви хочете уповільнити підйом тіста, ви можете охолодити його. Але деякі види тіста виходять кращими, коли їм дають відпочити за більш високих температур, ніж у комерційному холодильнику. У цьому випадку можна подумати про ретардер. Найбільш універсальні сповільнювачі схоплювання - це комбіновані пристрої, які перемикаються на вистоювання тіста, коли ви до цього готові. Ці комбінації сповільнювача та вистоювальної шафи значно заощаджують працю, бо ви можете покласти в них тісто на ніч, запрограмувати машину, щоб воно розпочало вистоювання у визначений час, і вони розстоюються та готуються до випікання саме тоді, коли ви будете готові. Деякі спеціалізовані моделі навіть поєднують у собі можливості сповільнювача/розстійної шафи та конвекційної печі!
ВипічкаСерцем будь-якої пекарні є її піч, і у вас буде безліч варіантів, коли ви вирішуєте, який тип печі купити. Як і під час купівлі комерційного міксера, важливо подумати про те, які продукти ви виробляєте і в яких кількостях, тому що ці фактори можуть вплинути на те, який тип печі найкраще підходить для ваших потреб. Порівняйте характеристики комерційних печей, перш ніж робити інвестиції. Під час планування майте на увазі, що незалежно від того, який тип духовки ви в кінцевому підсумку встановите, вона майже завжди буде перебувати під витяжним ковпаком.
Конвекційні печі
Конвекційні печі є одним з найпоширеніших видів хлібопекарського обладнання. Вони відмінно справляються зі швидкою і рівномірною випічкою найрізноманітніших продуктів, від буханок хліба і печива до тортів, пирогів і тістечок. Використання внутрішніх вентиляторів для циркуляції повітря забезпечує рівномірне підрум'янювання і відтворювані результати. З типів печей, які зазвичай використовуються в пекарні, конвекційна піч є найпоширенішою і найменш дорогою. Деякі висококласні конвекційні печі для пекарень можуть похизуватися впорскуванням пари та іншими спеціальними функціями, які можуть вивести вашу випічку на новий рівень.
Ярусні печі
Пекарі-ремісники або ті, хто випікає певні види хліба, часто віддають перевагу ярусній печі. Їхні варильні панелі нагріваються, надаючи скоринці характерного хрусткого характеру, зберігаючи водночас м'якість і вологість усередині. Подова піч займає значно більше місця порівняно з конвекційною піччю, тож майте це на увазі, якщо місце обмежене. Однак через їхню відносно просту конструкцію і невелику кількість рухомих частин вони служать довго і працюють без особливого клопоту. Доступні як одноколодні, так і багатодекові стилі.
Ролетні печі
Висувна стелажна піч за своєю концепцією схожа на викочування холодильника або шафи для вистоювання в тому сенсі, що ви можете закотити решітку, повну продуктів, прямо в духовку для випікання. Деякі моделі "хапають" решітку для сковорідки і повертають її під час процесу випікання для отримання однорідних результатів. Перевагою цього стилю є економія часу та праці через меншу кількість операцій із продуктом.
Ви можете заощадити ще більше часу, якщо у вас є шафа для вистоювання. У цьому випадку ви можете просто завантажити форми, заповнені продуктом, на решітку, перевірити їх, закатати в духовку для випікання і розкачати для охолодження, щойно ви закінчите випічку! Якщо ви розглядаєте цей стиль, переконайтеся, що у вас є висувні решітки для духовки, призначені для цього використання; не всі стійки мають високотемпературні ролики.
Обертові печі
Обертова піч має великі обертові піддони, які ви можете завантажувати продуктами, за своєю концепцією схожа на піч-гриль у гастрономі або на ринку. Вони мають дуже високу продуктивність і продуктивність, але також досить дорогі. Переконайтеся, що ваші потреби в продуктивності і бюджет можуть виправдати покупку одного з цих пристроїв.
Хліборізки
Завдяки швидкості та рівномірності нарізки, хліборізки - чудовий варіант, якщо ваша пекарня планує продавати нарізаний хліб. Деякі спеціалізовані моделі навіть вміщують унікальну випічку, таку як французький хліб, булочки та рогалики.
Вітрини пекарніЯкщо у вас є плани на велику роздрібну торгівлю у вашій пекарні, ви повинні подумати, які типи пекарських вітрин вам знадобляться. Доступні як охолоджувані, так і неохолоджувані варіанти, залежно від типу продуктів, які ви плануєте продавати. Швидше за все, вам знадобиться поєднання того й іншого. Вам також потрібно буде вирішити, чи хочете ви вітрину самообслуговування або вітрину, призначену для обслуговування клієнтів з-за прилавка.
Знайти найкраще комерційне обладнання для пекарні - це всього лише один крок до початку успішного хлібопекарського бізнесу. На додаток до важкого обладнання обов'язково запасіться такими інструментами, як ножі для хліба та інше дрібне приладдя, яке необхідне для будь-якої пекарні. У нас є безліч статей і посібників з купівлі, присвячених темам, пов'язаним з хлібобулочними виробами!
Написати коментар