Розуміння частин ножа є невід'ємною частиною вивчення різних типів кухонних ножів та їх відмінностей. На малюнку показано частини ножа, які допоможуть вам ідентифікувати їх на кухонних ножах.
Ось пояснення різних частин ножа:
Ось пояснення різних частин ножа:- Больстер: можна знайти лише на кованих ножах. Це товста смуга сталі між п'ятою та рукояттю, яка допомагає збалансувати вагу ножа та запобігає зісковзування руки користувача.
- Обух: кінець рукояті ножа.
- Лезо: загострена сторона леза ножа, якою ви ріжете. Гостра кромка ножа запобігає нещасним випадкам під час різання.
- Рукоятка: частина, в якій користувач тримає ніж. Цю частину ножа також можна назвати лускою.
- П'ята: задня частина леза, і вона найчастіше використовується для операцій, що потребують великого зусилля, таких як нарізка м'яса або овочів.
- Вістря: кінчик ножа. Часто використовується для проколювання продуктів.
- Хребет: незаточена сторона леза ножа протилежна кромці.
- Хвостовик: частина леза, яка переходить у ручку для забезпечення балансу. Леза з повним хвостовиком вважаються найкращими за балансом та довговічністю. Ніж з додатковим або напівхвостовиком менш міцний, але економічніший.
- Кінчик: передня чверть леза, яка виконує більшу частину різання та поділу. Загострені кінчики ідеально підходять для проколювання та нарізування невеликих порцій, а закруглені для нарізки або нарізки тонких порцій.
Вуглецева сталь проти ножів з нержавіючої сталі
Вуглецева сталь і нержавіюча сталь є двома найпоширенішими типами сталі, що використовуються для виготовлення кухонних ножів. Давайте розглянемо переваги та недоліки кожного матеріалу, щоб ви могли вирішити, який із них найкраще підходить для ваших завдань.
Вуглецева сталь
Вуглецева сталь - це тип сталевого сплаву, який містить вищий відсоток вуглецю, ніж нержавіюча сталь, але нижчий відсоток хрому. Більш високий вміст вуглецю призводить до більш твердого леза, ніж лезо з нержавіючої сталі, але воно сприйнятливіше до іржі. Це кращий тип сталі для професійних кухарів через її зносостійкість, і більшість лез з японської сталі виготовляються з високовуглецевої сталі.
Плюси
• Забезпечують виняткову міцність та жорсткість
• Можна заточити до дуже гострої кромки
• Легше заточити
Мінуси
• Схильний до іржі та фарбування
• Більш тендітні ніж ножі з нержавіючої сталі
• Може відколотися та зламатися під екстремальним тиском
Нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь - це тип сталевого сплаву, який містить більш високий відсоток хрому, ніж вуглецева сталь, що надає лезам з нержавіючої сталі їхньої корозійної стійкості. Компроміс полягає в тому, що леза з нержавіючої сталі не такі тверді, як леза з вуглецевої сталі, та їх важче підтримувати з гострим краєм. Сталь VG-10 - це популярний тип нержавіючої сталі, що зазвичай використовується для виготовлення столових приладів професійного рівня.
Плюси
• Простота обслуговування
• Протистоїть плямам та корозії
• Не такий крихкий, як вуглецева сталь
Мінуси
• Не такий твердий та зносостійкий, як лезо з вуглецевої сталі.
• Складніше перезаточувати
Ковані та штамповані ножі
Кожен ніж HACCP виготовляється одним із двох способів: куванням або штампуванням. Ковані ножі виготовляються, коли сталевий стрижень нагрівають і кують, щоб надати йому форму. Потім лезо проходить процес шліфування та хонінгування, щоб надати йому остаточної форми та кромки. Процес кування підвищує міцність сталі і робить лезо менш гнучким, що довше зберігає гостроту леза.
Штамповані ножі формуються, коли гідравлічний прес або штамп вирізають форму леза із листа сталі. Цей процес створює базову форму леза, яка називається заготівлею леза, яку потім шліфують і заточують, щоб надати лезо. Штамповані ножі тонші, легші і гнучкіші, ніж ковані.
Ковані ножі
Ковані ножі важчі, товщі і менш гнучкі, ніж штамповані ножі, що забезпечує більшу потужність при кожному розрізі. Вони ідеально підходять для важких завдань подрібнення, подрібнення, нарізки та нарізки кубиками та є більш надійним вибором для різання твердих поверхонь. Одним із способів легко відрізнити кований ніж від штампованого є наявність болстера. Больстер забезпечує безпечне місце для відпочинку пальців під час різання для підвищення безпеки та врівноважує ніж, забезпечуючи користувачеві більш надійне захоплення для точного керування.
Плюси
• Міцніше штампованих ножів
• Мати валик між ручкою та п'ятою
• Запах для кращого балансу
• Не деформується та не згинається при різанні твердих поверхонь.
• Легше заточувати вручну
Мінуси
• Дорожчий
• Більша вага може призвести до швидкої втоми користувача.
Штамповані ножі
Штамповані ножі легші та гнучкіші, ніж ковані. Це робить їх ідеальними для тривалих періодів підготовки або завдань, що повторюються, коли ви хочете звести до мінімуму втомлюваність користувача, а також для обвалки, філетування або приготування суші, де гнучкість леза корисна. Однак їх гнучкість ускладнює керування ними при різанні та заточуванні вручну. Штамповані ножі дешевші за ковані, що робить їх відмінним варіантом, коли вам потрібен великий асортимент ножів для кухні. Хоча штамповані ножі не мають валиків, багато з них забезпечені захистом для пальців для підвищення безпеки користувача.
Плюси
• Менша вага робить їх зручнішими у використанні протягом тривалого часу.
• Гнучкість відмінно підходить для легкого нарізування, обвалки, філерування та інших делікатних операцій з ножами.
• Доступніше, ніж ковані ножі
• Із захистом пальців для підвищення безпеки користувача.
Мінуси
• Край зазвичай потрібно заточувати частіше
• Складніше заточувати вручну
• Може згинатися та деформуватися під час різання твердих поверхонь.
• Відсутність болстера робить їх менш збалансованими, ніж ковані ножі.
Типи лез ножівІснує три основних типи лез ножів: кромка Грантона, пряма (або гладка) кромка та зазубрена кромка. Тип леза кухонного ножа багато в чому залежить від продуктів, які ви ріжете.
Грантон Едж
• Створює повітряні кишені між лезом та продуктом для більш плавної нарізки
• Запобігає прилипанню вологої та липкої їжі до леза після кожного розрізу.
Пряма грань
• Робить рівні та чисті розрізи кількома простими рухами
• Найкраще підходить для твердих та м'яких фруктів, овочів та м'яса
Зазубрений край
• Пропиляйте предмети з твердою зовнішньою та м'якою внутрішньою частиною, зберігаючи їх неушкодженими
• Найкраще підходить для хліба, тортів та продуктів зі шкіркою
Стилі рукояті ножа
Існує три основні типи рукояток ножів: пластикові, з нержавіючої сталі та дерев'яні. Найбільш важливим аспектом гарної рукоятки ножа є зручна та стійка рукоятка. Пластикові та дерев'яні ручки є найбільш поширеними типами ручок серед кухонних ножів, тоді як ручки з нержавіючої сталі є більш поширеними для столових ножів. Хоча дерево є найбільш традиційним матеріалом для рукояток кухонних ножів та забезпечує неперевершений баланс, довговічність та естетику, воно вимагає більшого догляду та обслуговування, що може зробити його не найпрактичнішим вибором для вашого комерційного підприємства.
Пластикова ручка• Міцний, легкий, простий у догляді та економічний матеріал.
• Забезпечте зручний та стабільний хват.
• Доступні багато типів, таких як нейлон, поліпропілен.
Дерев'яна ручка• Привабливий та зручний у використанні
• Природно нековзний
• Найважче чистити і може затримувати бактерії
Ручка з нержавіючої сталі• Дуже міцна та легко чиститься
• Може стати слизькою у вологому стані
Обслуговування ножів
Правильне заточування ножів, чищення та зберігання – важливі поради щодо безпеки ножів, про які слід пам'ятати під час догляду за столовими приладами та забезпечення безпеки на робочому місці. Нижче наведено кілька порад щодо догляду за ножами.
• Очистіть ніж після завершення використання, щоб запобігти перехресному забрудненню.
• Мийте ножі вручну, а не в посудомийній машині.
• Регулярно точіть ножі, щоб лезо залишалося гострим.
Написати коментар