Вы заинтересованы в добавлении в меню вашего ресторана блюд, приготовленных в скороварке? Может быть, вы уже начали его использовать, но вам интересно, безопасны ли эти мощные устройства для приготовления пищи? Знаете ли вы, сколько разнообразных блюд можно приготовить с помощью скороварки? Продолжайте читать, чтобы узнать ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о скороварках!
Как работают скороварки?
По сути, скороварка представляет собой герметичную кастрюлю, которая создает давление пара путем нагревания воды. Скороварки удерживают пар, который они производят, внутри кастрюли, но они также позволяют избытку пара выходить через вентиляционную трубку. В результате скороварки автоматически поддерживают постоянное внутреннее давление для быстрого приготовления пищи.
Каковы преимущества использования скороварок?
Если ваши повара готовят что-то влажное — например, овощи на пару или морепродукты — с помощью традиционных методов приготовления, максимальная температура, которую они могут достичь, ограничивается точкой кипения воды (212 градусов по Фаренгейту). Однако добавление давления пара в смесь позволяет достичь температуры кипения до 250 градусов по Фаренгейту, что помогает вашей пище готовиться быстрее. В среднем, на каждые 41-50 градусов по Фаренгейту повышения температуры воды в плите ваша еда будет готовиться в два раза быстрее.
Скороварки нагнетают жидкость в пищу, помогая ей готовиться быстрее и позволяя вашим поварам быстро размягчать жесткие продукты. Кроме того, они также усиливают карамелизацию и подрумянивание из-за очень высокой температуры, которую они создают, что позволяет создавать сложные ароматы. Некоторые повара обжаривают пищу перед тем, как положить ее в скороварку. Если вы делаете это, не забудьте соскоблить остатки подрумянивания, прежде чем добавлять продукты в жидкость для приготовления пищи, чтобы предотвратить пригорание.
Какова история скороварок?
То, что мы сейчас знаем как скороварку, было изобретено в семнадцатом веке французским ученым по имени Дени Папен. Папен был заинтересован в том, чтобы привнести новые открытия о давлении и паре в приготовление пищи, и назвал свой котел «Дажестер». Однако эти продукты-прототипы не были очень безопасными, и их использование не получило широкого распространения до появления более совершенных технологий и производственных стандартов.
Безопасно ли использовать скороварку?
При правильном использовании скороварки так же безопасны, как и любой другой метод приготовления пищи. Большинство устройств также оснащены несколькими функциями безопасности, и в случае их неисправности они спроектированы таким образом, чтобы свести к минимуму вред. Тем не менее, вы никогда не должны открывать скороварку силой, так как это может повредить ваше оборудование и даже привести к травме.
В конечном счете, если крышка вашей плиты закрыта, ручка крышки находится прямо над ручкой кастрюли, а регулятор давления слегка покачивается, ваша плита безопасна в использовании и работает правильно.
Для чего я могу использовать скороварку?
Скороварки можно использовать как для консервирования, так и для приготовления пищи, что делает их невероятно универсальным инструментом. Вы даже можете перейти на коптильни и парогенераторы под давлением !
Консервирование под давлением
Скороварки часто используются для консервирования, потому что они убивают опасные бактерии, которые не погибают при нормальной температуре кипения воды. Хотя вы можете использовать традиционную скороварку для консервирования, многие предприятия используют специальные устройства для консервирования под давлением, которые часто больше, чем скороварки. Кроме того, консервные банки часто изготавливаются из менее дорогого алюминия без покрытия, поскольку консервы уже хранятся в банках.
Приготовление под давлением
Некоторые повара также используют скороварки для приготовления мяса, так как они могут быстро получить как нежные, так и хорошо прожаренные готовые продукты. Кроме того, они идеально подходят для размягчения сырых овощей или приготовления тушеных блюд. Как правило, скороварки не предназначены для продуктов, которые должны быть сухими и хрустящими. Вы также не должны использовать их для приготовления деликатных продуктов, таких как нежирная рыба, так как они могут быть легко повреждены сильным давлением внутри скороварки.
Сколько жидкости я должен добавить в скороварку?
Скороварки также позволяют вам творчески подойти к приготовлению жидкостей, потому что вы можете использовать воду, вино, бульон, фруктовые соки, пиво, овощные соки или что-то еще, что вы можете придумать. При добавлении жидкости в скороварку обязательно добавляйте как минимум рекомендуемое количество. Можно использовать больше жидкости, чем требуется по рецепту, но никогда не следует использовать меньше. Если вы в конечном итоге добавите слишком много жидкости, вы можете просто готовить в открытой плите, пока не достигнете желаемого уровня жидкости. Имейте в виду, что вы никогда не должны наполнять скороварку более чем наполовину, чтобы не засорить отверстие для выпуска пара во время приготовления.
Что такое охлаждающая стойка для скороварки?
Охлаждающие стойки для скороварок предназначены для разделения продуктов и удержания их вне жидкости для приготовления пищи, чтобы ароматы не смешивались. Это идеально подходит для загруженных предприятий общественного питания, поскольку позволяет одновременно готовить два блюда для максимальной эффективности.
В чем разница между электрическими и варочными скороварками?
Существует два основных типа скороварок: электрические и варочные. Оба имеют свои преимущества и недостатки, поэтому важно быть информированным, прежде чем принимать решение о покупке.
Что такое электрическая скороварка?
Как следует из названия, эти плиты подключаются к стене и работают от электричества. Эти простые в использовании продукты очень портативны, и они гарантированно никогда не обожгут свое содержимое. Кроме того, благодаря встроенным таймерам вашим поварам не нужно находиться рядом, чтобы выключить нагрев. Вместо этого электрические скороварки проходят естественный цикл разблокировки и автоматически переключаются в режим поддержания тепла. Наконец, съемный горшок в электрической плите обычно можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.
Что такое скороварка на плите?
Скороварки с плитой, как правило, могут достигать более высокого уровня давления, чем их электрические аналоги, что делает их желанным вариантом для многих поваров. Это означает, что они также могут готовить пищу быстрее, чем электрические модели, поэтому они отлично подходят для заведений с большим объемом производства. Хотя они совместимы с газовыми и электрическими плитами, имейте в виду, что большинство скороварок не являются магнитными и поэтому не будут работать с индукционным оборудованием.
В чем разница между быстрым и естественным сбросом давления?
В зависимости от продуктов, которые вы будете готовить в скороварке, вам придется выбирать между функциями быстрого и естественного сброса давления.
Что такое быстрый сброс давления?
Проще говоря, быстрый сброс давления позволяет пользователям ускорить процесс завершения процесса приготовления. Операторы должны использовать инструмент (не руку), чтобы потянуть клапан ограничения давления вперед, что приведет к тому, что котел немедленно начнет выпускать пар. После полного сброса давления индикатор опустится, а крышка скороварки разблокируется, и ее можно будет безопасно открыть. Имейте в виду, что использование этого стиля сброса давления немедленно останавливает приготовление пищи, но возврат устройства к настройкам давления или медленного кипения позволяет продолжить приготовление, если это необходимо.
Что такое естественный сброс давления?
Чтобы сбросить давление в скороварке естественным образом, установите ее в режим поддержания тепла после завершения использования. В этот момент давление начнет падать; время зависит от количества жидкости в скороварке и продолжительности поддержания давления. Естественное высвобождение обычно занимает 12-30 минут, и в течение этого времени продолжается приготовление пищи. Когда давление будет полностью сброшено, индикатор опустится и крышка разблокируется.
Что я могу сделать в моей скороварке?
Помимо мяса и некоторых морепродуктов, вот лишь несколько продуктов, которые можно приготовить с помощью скороварки:
Как работают скороварки?По сути, скороварка представляет собой герметичную кастрюлю, которая создает давление пара путем нагревания воды. Скороварки удерживают пар, который они производят, внутри кастрюли, но они также позволяют избытку пара выходить через вентиляционную трубку. В результате скороварки автоматически поддерживают постоянное внутреннее давление для быстрого приготовления пищи.
Каковы преимущества использования скороварок?
Если ваши повара готовят что-то влажное — например, овощи на пару или морепродукты — с помощью традиционных методов приготовления, максимальная температура, которую они могут достичь, ограничивается точкой кипения воды (212 градусов по Фаренгейту). Однако добавление давления пара в смесь позволяет достичь температуры кипения до 250 градусов по Фаренгейту, что помогает вашей пище готовиться быстрее. В среднем, на каждые 41-50 градусов по Фаренгейту повышения температуры воды в плите ваша еда будет готовиться в два раза быстрее.
Скороварки нагнетают жидкость в пищу, помогая ей готовиться быстрее и позволяя вашим поварам быстро размягчать жесткие продукты. Кроме того, они также усиливают карамелизацию и подрумянивание из-за очень высокой температуры, которую они создают, что позволяет создавать сложные ароматы. Некоторые повара обжаривают пищу перед тем, как положить ее в скороварку. Если вы делаете это, не забудьте соскоблить остатки подрумянивания, прежде чем добавлять продукты в жидкость для приготовления пищи, чтобы предотвратить пригорание.
Какова история скороварок?То, что мы сейчас знаем как скороварку, было изобретено в семнадцатом веке французским ученым по имени Дени Папен. Папен был заинтересован в том, чтобы привнести новые открытия о давлении и паре в приготовление пищи, и назвал свой котел «Дажестер». Однако эти продукты-прототипы не были очень безопасными, и их использование не получило широкого распространения до появления более совершенных технологий и производственных стандартов.
Безопасно ли использовать скороварку?
При правильном использовании скороварки так же безопасны, как и любой другой метод приготовления пищи. Большинство устройств также оснащены несколькими функциями безопасности, и в случае их неисправности они спроектированы таким образом, чтобы свести к минимуму вред. Тем не менее, вы никогда не должны открывать скороварку силой, так как это может повредить ваше оборудование и даже привести к травме.
В конечном счете, если крышка вашей плиты закрыта, ручка крышки находится прямо над ручкой кастрюли, а регулятор давления слегка покачивается, ваша плита безопасна в использовании и работает правильно.
Для чего я могу использовать скороварку?
Скороварки можно использовать как для консервирования, так и для приготовления пищи, что делает их невероятно универсальным инструментом. Вы даже можете перейти на коптильни и парогенераторы под давлением !
Консервирование под давлениемСкороварки часто используются для консервирования, потому что они убивают опасные бактерии, которые не погибают при нормальной температуре кипения воды. Хотя вы можете использовать традиционную скороварку для консервирования, многие предприятия используют специальные устройства для консервирования под давлением, которые часто больше, чем скороварки. Кроме того, консервные банки часто изготавливаются из менее дорогого алюминия без покрытия, поскольку консервы уже хранятся в банках.
Приготовление под давлением
Некоторые повара также используют скороварки для приготовления мяса, так как они могут быстро получить как нежные, так и хорошо прожаренные готовые продукты. Кроме того, они идеально подходят для размягчения сырых овощей или приготовления тушеных блюд. Как правило, скороварки не предназначены для продуктов, которые должны быть сухими и хрустящими. Вы также не должны использовать их для приготовления деликатных продуктов, таких как нежирная рыба, так как они могут быть легко повреждены сильным давлением внутри скороварки.
Сколько жидкости я должен добавить в скороварку?
Скороварки также позволяют вам творчески подойти к приготовлению жидкостей, потому что вы можете использовать воду, вино, бульон, фруктовые соки, пиво, овощные соки или что-то еще, что вы можете придумать. При добавлении жидкости в скороварку обязательно добавляйте как минимум рекомендуемое количество. Можно использовать больше жидкости, чем требуется по рецепту, но никогда не следует использовать меньше. Если вы в конечном итоге добавите слишком много жидкости, вы можете просто готовить в открытой плите, пока не достигнете желаемого уровня жидкости. Имейте в виду, что вы никогда не должны наполнять скороварку более чем наполовину, чтобы не засорить отверстие для выпуска пара во время приготовления.
Что такое охлаждающая стойка для скороварки?
Охлаждающие стойки для скороварок предназначены для разделения продуктов и удержания их вне жидкости для приготовления пищи, чтобы ароматы не смешивались. Это идеально подходит для загруженных предприятий общественного питания, поскольку позволяет одновременно готовить два блюда для максимальной эффективности.
В чем разница между электрическими и варочными скороварками?
Существует два основных типа скороварок: электрические и варочные. Оба имеют свои преимущества и недостатки, поэтому важно быть информированным, прежде чем принимать решение о покупке.
Что такое электрическая скороварка?Как следует из названия, эти плиты подключаются к стене и работают от электричества. Эти простые в использовании продукты очень портативны, и они гарантированно никогда не обожгут свое содержимое. Кроме того, благодаря встроенным таймерам вашим поварам не нужно находиться рядом, чтобы выключить нагрев. Вместо этого электрические скороварки проходят естественный цикл разблокировки и автоматически переключаются в режим поддержания тепла. Наконец, съемный горшок в электрической плите обычно можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.
Что такое скороварка на плите?
Скороварки с плитой, как правило, могут достигать более высокого уровня давления, чем их электрические аналоги, что делает их желанным вариантом для многих поваров. Это означает, что они также могут готовить пищу быстрее, чем электрические модели, поэтому они отлично подходят для заведений с большим объемом производства. Хотя они совместимы с газовыми и электрическими плитами, имейте в виду, что большинство скороварок не являются магнитными и поэтому не будут работать с индукционным оборудованием.
В чем разница между быстрым и естественным сбросом давления?
В зависимости от продуктов, которые вы будете готовить в скороварке, вам придется выбирать между функциями быстрого и естественного сброса давления.
Что такое быстрый сброс давления?
Проще говоря, быстрый сброс давления позволяет пользователям ускорить процесс завершения процесса приготовления. Операторы должны использовать инструмент (не руку), чтобы потянуть клапан ограничения давления вперед, что приведет к тому, что котел немедленно начнет выпускать пар. После полного сброса давления индикатор опустится, а крышка скороварки разблокируется, и ее можно будет безопасно открыть. Имейте в виду, что использование этого стиля сброса давления немедленно останавливает приготовление пищи, но возврат устройства к настройкам давления или медленного кипения позволяет продолжить приготовление, если это необходимо.
Что такое естественный сброс давления?
Чтобы сбросить давление в скороварке естественным образом, установите ее в режим поддержания тепла после завершения использования. В этот момент давление начнет падать; время зависит от количества жидкости в скороварке и продолжительности поддержания давления. Естественное высвобождение обычно занимает 12-30 минут, и в течение этого времени продолжается приготовление пищи. Когда давление будет полностью сброшено, индикатор опустится и крышка разблокируется.
Что я могу сделать в моей скороварке?Помимо мяса и некоторых морепродуктов, вот лишь несколько продуктов, которые можно приготовить с помощью скороварки:
- Бобы
- Энчиладас и карнитас
- Фриттаты и яичные запеканки
- Макароны с сыром
- Паста и томатный соус
- Ребра
- Рис, ризотто и рисовый пудинг
- Суп, перец чили и тушеное мясо
Существует множество рецептов скороварок, каждый из которых может помочь вам внести разнообразие в существующее меню. Кроме того, повара могут готовить традиционные блюда на плите в скороварках. Тем не менее, они должны быть уверены, что уменьшили количество потребляемой жидкости на 10-20%, так как они не потеряют ее из-за испарения. Кроме того, повара могут захотеть сократить количество используемых приправ из-за того, что вкус продуктов, приготовленных в скороварках, более концентрированный.
Как мне хранить скороварку?
Очень важно хранить плиту с полностью снятой крышкой и в стороне. Если вы храните ее в закрытом виде, нежелательные запахи могут попасть внутрь устройства и повлиять на вкус следующего блюда, которое вы приготовите с помощью скороварки. Также рекомендуется мыть резиновое уплотнение и протирать его минеральным маслом после каждого использования, чтобы продлить срок его службы, который может составлять до 150 приемов пищи.
От запеканок и мясных блюд до десертов и супов — вы можете использовать скороварку для быстрого приготовления самых разных блюд. Однако перед покупкой этого удобного продукта важно знать ответы на ряд часто задаваемых вопросов. Как только вы это сделаете, вы сможете принять обоснованное решение о покупке и начать получать максимальную отдачу от вашей новой скороварки!
Написать комментарий