Если вы кондитер или повар, вам постоянно нужно что-то взбивать или смешивать, для этого лучше использовать специальные венчики, и для каждой задачи нужен свой венчик со своими особенностями. Правильно ли вы выбираете венчик для тех задач которые вам нужно выполнить? Существуют типы венчиков, специально разработанные для различных рецептов и техник приготовления, таких как взбивание яичных белков, равномерное перемешивание соуса или приготовление теста для булочек. Ознакомьтесь с наиболее распространенными типами венчиков ниже, чтобы узнать, что делает их уникальными и когда их использовать.
Различные типы венчиков
Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов венчиков, используемых на профессиональных кухнях. Каждый венчик имеет уникальную форму и конфигурацию, предназначенную для эффективного взбивания и смешивания ингредиентов.
-min.png)
Классический венчик
Классический венчик, иногда называемые венчиком для взбивания, изготавливаются из тонкой проволоки и обычно имеют выпуклую рабочую часть. Эти венчики считаются универсальными или повседневными, потому что они отлично подходят для различных кухонных задач. В отличии от других венчиков, прутики из которых сделаны венчики для взбивания тонкие и гибкие, за счет этого движения венчика создается дополнительный пружинный эффект. Это позволяет ввести большее количество воздуха в смесь или тесто при взбивании.
Использование венчиков для взбивания
Вот несколько распространенных способов использования:
Различные типы венчиков
Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов венчиков, используемых на профессиональных кухнях. Каждый венчик имеет уникальную форму и конфигурацию, предназначенную для эффективного взбивания и смешивания ингредиентов.
Классический венчикКлассический венчик, иногда называемые венчиком для взбивания, изготавливаются из тонкой проволоки и обычно имеют выпуклую рабочую часть. Эти венчики считаются универсальными или повседневными, потому что они отлично подходят для различных кухонных задач. В отличии от других венчиков, прутики из которых сделаны венчики для взбивания тонкие и гибкие, за счет этого движения венчика создается дополнительный пружинный эффект. Это позволяет ввести большее количество воздуха в смесь или тесто при взбивании.
Использование венчиков для взбивания
Вот несколько распространенных способов использования:
- Взбивание сливок
- Безе
- Яйца
- Яичные белки
- Слегка перемешать сухие ингредиенты вместо просеивания
-min.png)
Французские венчикиФранцузские венчики похожи на венчики для взбивания, но имеют более тонкую рабочую часть и немного толще прутики. Эти венчики идеально подходят для смешивания более тяжелых ингредиентов, при этом сохраняя гибкость и пружинность. Поскольку французские венчики имеют узкий конец, они могут взбивать как в емкости так и в углах кастрюль и сковородок, соскребая продукты и предотвращая пригорание продуктов на плите.
Использование французских венчиков
Вот несколько распространенных способов использования французских венчиков с их толстыми прутиками и тонкой рабочей частью:
- Соусы
- Эмульсии, такие как винегреты или майонез
- Тесто для блинов
- Заварные кремы
-min.png)
Венчики для бараМини-венчики специально разработаны для взбивания отделенных яичных белков в барной обстановке. Яичные белки используются для приготовления легких и воздушных коктейлей сауэр. Миниатюрный размер этих барных венчиков гарантирует, что они подходят для стаканов любого размера и компактно помещаются за барной стойкой. Поскольку эти венчики имеют те же тонкие прутики и выпуклую рабочую часть, что и венчики для взбивания, они добавляют воздуха в яичные белки, создавая пушистый, пенистый эффект.
Использование венчиков для коктейлей
Мини-венчики идеально подходят:
- Взбивания яичных белков для коктейлей
- Перемешивания и смешивания напитков
-min.png)
Ромбовидные венчикиРомбовидные венчики изготавливают из тонких прутиков, и имеют удлиненную форму с более широкой серединой и узким концом. Эта особая форма, напоминающая ромб, предназначена для того, чтобы достать ингредиенты, скапливающиеся в углах кастрюль или сковородок. Кроме того, благодаря жесткой конструкции эти конические венчики можно использовать вместо лопаток или скребков, чтобы эффективно смешивать ингредиенты.
Использование ромбовидных венчиков
Ромбовидные венчики идеально подходят для следующих целей:
- Соусы
- Заварные кремы
-min.png)
Плоские венчикиПлоские венчики, имеют петлевидные прутики, обычно три или четыре, имеющие сплющенную раздутую форму. Эти венчики предназначены для использования с неглубокими кастрюлями, чтобы обеспечить оптимальный угол смешивания. Чем ниже венчик расположится на рабочей поверхности, тем ровнее будет лежать венчик и тем большую площадь поверхности можно будет охватить. Плоская форма позволяет повару подхватывать продукты на сковороде и эффективно смешивать их между собой. Это особенно полезно при приготовлении основы для горячих соусов.
Использование плоских венчиков
Плоские венчики идеально подходят для следующих целей:
- Соусы в неглубоких кастрюлях
- Доставать яйца пашот из воды
- Заменяет лопатку для рыбы при извлечении рыбы из воды
-min.png)
Спиральные венчикиСпиральные венчики состоят из единственной проволочной петли, намотанной в тугие витки. Поскольку головка этого венчика расположена под углом, она всегда соприкасаться с дном кастрюли во время процесса перемешивания. Это позволяет венчику захватывать все ингредиенты и предотвращает пригорание. Когда наклоненная головка соприкасается с дном формы, витки меньшего размера разбивают комки сухих ингредиентов, делая конечный продукт более гладким. Благодаря своей плоской и компактной конструкции спиральные венчики также идеально подходят для использования в небольших мисках, где стандартные венчики могут оказаться слишком громоздкими.
Использование спиральных венчиков
Спиральные венчики можно использовать для различных целей смешивания, в том числе:
- Соусы
- Заправки для салатов
-min.png)
Венчики для тестаЭти венчики для теста, также называемые датскими венчиками, имеют плоский профиль и внутренний овал с небольшой петлей. Эти венчики для теста идеально подходят для пекарен, ресторанов и предприятий общественного питания, производящих булочки и жидкое тесто для блинов. Венчики для теста, как следует из названия, идеально подходят для работы с тестом. В отличие от деревянных ложек, тонкие проволоки идеально подходят для быстрого разрезания теста и соскабливания остатков муки для получения однородной смеси.
Использование венчиков для теста
Используйте венчик для теста, чтобы приготовить изысканные десерты или свежеиспеченный хлеб, в том числе:
- Брауни
- Маффины
- Блины
- Вафли
Для чего нужен венчик?
Венчик — это кухонный инструмент, имеющие узкую ручку на одном конце и рабочую сторону в виде сферы из прутиков, соединенных вместе. Конфигурация и толщина петель варьируются в зависимости от типа используемого венчика. Венчики используются либо для добавления воздуха в смесь, либо для тщательного смешивания ингредиентов.
В чем разница между взбиванием и смешиванием?
Смешивание предполагает простое объединение двух или более ингредиентов вместе, тогда как взбивание предназначено как для объединения ингредиентов, так и для добавления воздуха. Хотя смешивание можно производить любым инструментом, например, вилкой или деревянной ложкой, лучше всего взбивать венчиком или электрическим миксером.
Можно ли использовать венчики с посудой с антипригарным покрытием?
Никогда не используйте металлический венчик в работе с посудой с антипригарным покрытием. Вместо этого выбирайте венчики с силиконовым покрытием или венчики из других материалов, например: дерево, резина или пластик.
Каждая коммерческая кухня должна иметь под рукой соответствующий венчик для выполнения различных кулинарных задач. Независимо от того, готовите ли вы основу для густого соуса, или поливаете свадебный торт ароматным сливочным кремом, важно использовать правильный венчик для этой работы. Наличие идеального инструмента на вашей кухне может сэкономить время и затраты труда, создавая конечный продукт, которым можно гордиться.
Написать комментарий