Независимо от того, что представлено в меню вашего ресторана или кафе, на каком-то этапе процесса готовки вы повару будет необходимо воспользоваться ложкой. Будь то чайная ложка, ложка для приготовления спагетти или половник, они являются незаменимым кухонным инструментом для каждой кухни. Все типы ложек созданы для определенных целей: измерения, перемешивания, употребления определенных продуктов и приготовления пищи. При закупке посуды или планируя, что вам понадобится для открытия нового ресторана, используйте эти краткое руководство, чтобы узнать больше о типах ложек для приготовления, сервировки, еды, измерения и других специальных задач.
Виды кухонных ложек
Независимо от того, работаете ли вы профессиональным шеф-поваром или запекаете пирог у себя на кухне, у вас на кухне наверняка найдется несколько разных типов кухонных ложек. Они необходимы для перемешивания, сортировки и раскладывания различных продуктов на тарелки. Каждая из ложек, используемых для приготовления пищи, имеет отличительные особенности и преимущества, которые определяют, для какой задачи она подходит. Ниже приведены несколько распространенных типов кулинарных ложек, которые должны быть на каждой кухне.
Деревянная ложка
Ни одна кухня не обходится без деревянной ложки. Благодаря универсальности, долговечности и отличительным характеристикам древесины эти ложки удобны для выполнения любых задач. Деревянные ложки не только удобно держать в руке, когда вы помешиваете, главное их преимущество это низкая теплопроводность. Как следствие вы можете готовить горячие соусы на сковороде, не нагревая ложку. Кроме того, деревянные ложки используют при помешивании в сковородах с антипригарным покрытием, поскольку они не царапают и не повреждают поверхность.
Применение: длительное перемешивание горячих блюд, приготовление на сковороде с антипригарным покрытием, перемешивание нежных ингредиентов, подача на стол.
Размер: зависит от стиля ложки.
Ложка с прорезями
Шумовкой можно не только перемешивать и зачерпывать пищу, благодаря специальным прорезям еда в шумовке процеживает все лишние жиры и жидкости. Длинная ручка делает эти ложки идеальными для приготовления пищи в глубоких кастрюлях и мисках. Кроме того, шумовки используются, чтобы вынимать вареные яйца, овощи, картофель и другие продукты из горячих жидкостей.
Применение: вынимание продуктов из горячих жидкостей.
Размер: от 25 до 55 см в длину.
Барная ложка
Барная ложка, необходима для набора инструментов бармена, имеет длинную ручку и небольшую изогнутую чашу, что делает ее идеальной для размешивания напитков. Многие барные ложки также имеют изогнутую ножку, которая помогает доставать предметы со дна стакана. Хотя барные ложки могут быть изготовлены из разных материалов, зачастую бармены выбирают металлические ложки из-за их большего веса и сбалансированности, облегчающей перемешивание.
Применение: перемешивание коктейлей, наслаивание напитков, декорирование, измельчение ингредиентов.
Размер: длина 30 см, вмещает 5 миллилитров или 1 чайную ложку жидкости.
Ложка для спагетти
На первый взгляд она может выглядеть как любая другая кухонная ложка с зубцами, ложка для спагетти выделяется из-за отверстия в середине чаши. По данным Barilla, итальянского производителя макаронных изделий, размер одной порции спагетти составляет примерно 3 см в диаметре. В результате отверстие в ложке для спагетти имеет именно такой размер, чтобы повара могли легко отмерить одну порцию. Кроме того, заостренные края ложки позволяют легко набирать и подавать спагетти к столу.
Применение: приготовление и подача спагетти и других длинных макаронных изделий.
Размер: от 25 до 50 см в длину, диаметр ложки 7 - 8 см в окружности.
Ложка для смешивания
Независимо от того, готовите ли вы тесто для блинов или сальсу, ложка для смешивания — незаменимый инструмент на вашей кухне. Хотя ложка выглядит вполне обычной, они отличаются неглубокой чашей и плотными изогнутыми краями. Эти качества позволяют лучше перемешивать соусы. Недостатком будет то что не большая глубина ложки, усложняет подачу продуктов, для этого лучше использовать другую ложку.
Применение: перемешивание соусов, горячих блюд, кляров, сальсы, напитков и жидких десертов.
Размер: в среднем от 25 до 50 см в длину.
Ложка для поливания
Ложка для поливания имеет увеличенную чашу, идеально подходящую для черпания кулинарного сока, маринадов и других жидкостей во время процесса готовки. Длинная ручка ложки, изготовленная из нержавеющей стали, силикона или дерева, позволяет достать до дна горячих кастрюль и сковородок, не обжигая руки. Благодаря конструкции ложки для поливания вы можете без проблем контролировать скорость разлива маринада.
Применение: поливание мяса и рыбы во время приготовления.
Размер: от 25 до 40 см.
Виды сервировочных ложек
От половников для супа до ложек для риса — существует множество типов сервировочных ложек, необходимых для работы вашего заведения. Некоторые сервировочные ложки лучше всего подходят для шведского стола или общепита, а другие используются исключительно на кухне. Оценивая потребности вашего ресторана, ознакомьтесь с распространенными типами сервировочных ложек, их функциями, материалами и размерами.
Половник
Половник, зачастую с изогнутой ручкой и глубокой чашей, является лучшей сервировочной ложкой для супов, соусов и других жидких блюд. Половники часто имеют носики для разлива на одной из сторон чаши, что позволяет поварам зачерпывать, наливать и процеживать жидкие ингредиенты.
Применение: подача супа, рагу и соуса.
Размер: в среднем от 25 до 40 см, вмещает от 150 до 250 мл жидкости.
Спудл или половник с плоским дном
Как следует из названия, представляет собой нечто среднее между обычной сервировочной ложкой и половником. Обычно используется для покрытия теста для пиццы соусом или подачи овощей, имеет широкую чашу с плоским дном, которым могут равномерно размазывать соус. Длинная прямая ручка часто имеет дополнительную пластиковую рукоятку для удобства. Некоторые спудлы имеют перфорированные чаши, позволяющие процедить пищу перед подачей на стол.
Применение: намазка соуса на пиццу, подача овощей или макарон.
Размер: от 25 до 40 см в длину, размер чаши варьируется в зависимости от потребностей кухни.
Ложка для сахара
Зачастую встречаются в ресторанах с высоким уровнем подачи, подается с сахарный песоком с кофе или чаем. Ложки для сахара обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют утонченный декоративный дизайн.
Применение: подача сахара в официальной обеденной обстановке.
Размер: примерно с чайную ложку.
Ложка для риса
Ложку для риса легко узнать по характерной плоской чаше. Эта японская сервировочная ложка используется для смешивания приправ с рисом и подачи, размер и форма ложки исключают раздавливания и другие изменения текстуры риса. Лопатка не повреждает рисовые зерна, что позволяет вам подавать красиво оформленную горку риса.
Применение: смешивание и подача риса.
Размер: от 12 до 30 см.
Салатная ложка
Часто применяются в паре с вилкой для салата, ложка для салата используется для подачи и сервировки на кейтерингах и шведских столах. Ложки для салата, бывают из дерева, пластика и нержавеющей стали, имеют широкие неглубокие чаши, благодаря которым можно зачерпывать и подавать салат, не повреждая структуру продуктов. Некоторые ложки для салата имеют декоративные ручки и дизайн.
Применение: подача салата.
Размер: от 15 до 40 см.
Ложка для соли
Ложка для соли, узнаваемая по маленькому размеру, представляет собой небольшую специализированную ложку, предназначенную для подачи соли в формальной обеденной обстановке. Удлиненная чаша овальной формы позволяет посыпать соль на продукты, не рассыпая ее.
Применение: подача соли.
Размер: от 5 до 8 см.
Порционная ложка
Пожалуй, самая распространенная сервировочная ложка в ресторанах. Порционная ложка выкладывает определенное количество еды на тарелки посетителей. Миски для порционных ложек могут быть сплошными или перфорированными в зависимости от типа еды, для подачи которой они предназначены. Эти ложки способствуют установлению контроля размера порций в вашем заведении.
Применение: подача вымеренных порций еды.
Размер: зависит от вашего заведения.
Виды столовых ложек
Независимо от того, владеете ли вы рестораном высокой кухни или фургоном с едой, вам нужны ложки для еды — это столовый прибор, необходимый вашим клиентам, чтобы они могли насладиться вашей едой и создать первое впечатление о вашем ресторане. От скромной обеденной ложки до более экзотической ложки для икры — каждая из них обладает уникальными характеристиками и преимуществами, которые делают обед более приятным. Ниже приведены несколько основных типов ложек, используемых для еды, с подробной информацией об их правильном размещении, использовании и размере.
Обеденная ложка
Самая распространенная из всех столовых ложек, обеденная ложка является основным прибором на всех столах в различных заведениях. Форма ложки как круглой, так и овальной формы идеально подходит для еды жидких блюд. Обеденные ложки следует использовать во время основного блюда в формальной обстановке, официанты при сервировке кладут их справа от тарелки в соответствии с этикетом.
Применение: универсальная ложка для еды, первые блюда.
Размер: от 13 до 17 см.
Виды кухонных ложек
Независимо от того, работаете ли вы профессиональным шеф-поваром или запекаете пирог у себя на кухне, у вас на кухне наверняка найдется несколько разных типов кухонных ложек. Они необходимы для перемешивания, сортировки и раскладывания различных продуктов на тарелки. Каждая из ложек, используемых для приготовления пищи, имеет отличительные особенности и преимущества, которые определяют, для какой задачи она подходит. Ниже приведены несколько распространенных типов кулинарных ложек, которые должны быть на каждой кухне.
Деревянная ложкаНи одна кухня не обходится без деревянной ложки. Благодаря универсальности, долговечности и отличительным характеристикам древесины эти ложки удобны для выполнения любых задач. Деревянные ложки не только удобно держать в руке, когда вы помешиваете, главное их преимущество это низкая теплопроводность. Как следствие вы можете готовить горячие соусы на сковороде, не нагревая ложку. Кроме того, деревянные ложки используют при помешивании в сковородах с антипригарным покрытием, поскольку они не царапают и не повреждают поверхность.
Применение: длительное перемешивание горячих блюд, приготовление на сковороде с антипригарным покрытием, перемешивание нежных ингредиентов, подача на стол.
Размер: зависит от стиля ложки.
Ложка с прорезямиШумовкой можно не только перемешивать и зачерпывать пищу, благодаря специальным прорезям еда в шумовке процеживает все лишние жиры и жидкости. Длинная ручка делает эти ложки идеальными для приготовления пищи в глубоких кастрюлях и мисках. Кроме того, шумовки используются, чтобы вынимать вареные яйца, овощи, картофель и другие продукты из горячих жидкостей.
Применение: вынимание продуктов из горячих жидкостей.
Размер: от 25 до 55 см в длину.
Барная ложкаБарная ложка, необходима для набора инструментов бармена, имеет длинную ручку и небольшую изогнутую чашу, что делает ее идеальной для размешивания напитков. Многие барные ложки также имеют изогнутую ножку, которая помогает доставать предметы со дна стакана. Хотя барные ложки могут быть изготовлены из разных материалов, зачастую бармены выбирают металлические ложки из-за их большего веса и сбалансированности, облегчающей перемешивание.
Применение: перемешивание коктейлей, наслаивание напитков, декорирование, измельчение ингредиентов.
Размер: длина 30 см, вмещает 5 миллилитров или 1 чайную ложку жидкости.
Ложка для спагеттиНа первый взгляд она может выглядеть как любая другая кухонная ложка с зубцами, ложка для спагетти выделяется из-за отверстия в середине чаши. По данным Barilla, итальянского производителя макаронных изделий, размер одной порции спагетти составляет примерно 3 см в диаметре. В результате отверстие в ложке для спагетти имеет именно такой размер, чтобы повара могли легко отмерить одну порцию. Кроме того, заостренные края ложки позволяют легко набирать и подавать спагетти к столу.
Применение: приготовление и подача спагетти и других длинных макаронных изделий.
Размер: от 25 до 50 см в длину, диаметр ложки 7 - 8 см в окружности.
Ложка для смешиванияНезависимо от того, готовите ли вы тесто для блинов или сальсу, ложка для смешивания — незаменимый инструмент на вашей кухне. Хотя ложка выглядит вполне обычной, они отличаются неглубокой чашей и плотными изогнутыми краями. Эти качества позволяют лучше перемешивать соусы. Недостатком будет то что не большая глубина ложки, усложняет подачу продуктов, для этого лучше использовать другую ложку.
Применение: перемешивание соусов, горячих блюд, кляров, сальсы, напитков и жидких десертов.
Размер: в среднем от 25 до 50 см в длину.
Ложка для поливанияЛожка для поливания имеет увеличенную чашу, идеально подходящую для черпания кулинарного сока, маринадов и других жидкостей во время процесса готовки. Длинная ручка ложки, изготовленная из нержавеющей стали, силикона или дерева, позволяет достать до дна горячих кастрюль и сковородок, не обжигая руки. Благодаря конструкции ложки для поливания вы можете без проблем контролировать скорость разлива маринада.
Применение: поливание мяса и рыбы во время приготовления.
Размер: от 25 до 40 см.
Виды сервировочных ложек
От половников для супа до ложек для риса — существует множество типов сервировочных ложек, необходимых для работы вашего заведения. Некоторые сервировочные ложки лучше всего подходят для шведского стола или общепита, а другие используются исключительно на кухне. Оценивая потребности вашего ресторана, ознакомьтесь с распространенными типами сервировочных ложек, их функциями, материалами и размерами.
ПоловникПоловник, зачастую с изогнутой ручкой и глубокой чашей, является лучшей сервировочной ложкой для супов, соусов и других жидких блюд. Половники часто имеют носики для разлива на одной из сторон чаши, что позволяет поварам зачерпывать, наливать и процеживать жидкие ингредиенты.
Применение: подача супа, рагу и соуса.
Размер: в среднем от 25 до 40 см, вмещает от 150 до 250 мл жидкости.
Спудл или половник с плоским дномКак следует из названия, представляет собой нечто среднее между обычной сервировочной ложкой и половником. Обычно используется для покрытия теста для пиццы соусом или подачи овощей, имеет широкую чашу с плоским дном, которым могут равномерно размазывать соус. Длинная прямая ручка часто имеет дополнительную пластиковую рукоятку для удобства. Некоторые спудлы имеют перфорированные чаши, позволяющие процедить пищу перед подачей на стол.
Применение: намазка соуса на пиццу, подача овощей или макарон.
Размер: от 25 до 40 см в длину, размер чаши варьируется в зависимости от потребностей кухни.
Ложка для сахараЗачастую встречаются в ресторанах с высоким уровнем подачи, подается с сахарный песоком с кофе или чаем. Ложки для сахара обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют утонченный декоративный дизайн.
Применение: подача сахара в официальной обеденной обстановке.
Размер: примерно с чайную ложку.
Ложка для рисаЛожку для риса легко узнать по характерной плоской чаше. Эта японская сервировочная ложка используется для смешивания приправ с рисом и подачи, размер и форма ложки исключают раздавливания и другие изменения текстуры риса. Лопатка не повреждает рисовые зерна, что позволяет вам подавать красиво оформленную горку риса.
Применение: смешивание и подача риса.
Размер: от 12 до 30 см.
Салатная ложкаЧасто применяются в паре с вилкой для салата, ложка для салата используется для подачи и сервировки на кейтерингах и шведских столах. Ложки для салата, бывают из дерева, пластика и нержавеющей стали, имеют широкие неглубокие чаши, благодаря которым можно зачерпывать и подавать салат, не повреждая структуру продуктов. Некоторые ложки для салата имеют декоративные ручки и дизайн.
Применение: подача салата.
Размер: от 15 до 40 см.
Ложка для солиЛожка для соли, узнаваемая по маленькому размеру, представляет собой небольшую специализированную ложку, предназначенную для подачи соли в формальной обеденной обстановке. Удлиненная чаша овальной формы позволяет посыпать соль на продукты, не рассыпая ее.
Применение: подача соли.
Размер: от 5 до 8 см.
Порционная ложкаПожалуй, самая распространенная сервировочная ложка в ресторанах. Порционная ложка выкладывает определенное количество еды на тарелки посетителей. Миски для порционных ложек могут быть сплошными или перфорированными в зависимости от типа еды, для подачи которой они предназначены. Эти ложки способствуют установлению контроля размера порций в вашем заведении.
Применение: подача вымеренных порций еды.
Размер: зависит от вашего заведения.
Виды столовых ложек
Независимо от того, владеете ли вы рестораном высокой кухни или фургоном с едой, вам нужны ложки для еды — это столовый прибор, необходимый вашим клиентам, чтобы они могли насладиться вашей едой и создать первое впечатление о вашем ресторане. От скромной обеденной ложки до более экзотической ложки для икры — каждая из них обладает уникальными характеристиками и преимуществами, которые делают обед более приятным. Ниже приведены несколько основных типов ложек, используемых для еды, с подробной информацией об их правильном размещении, использовании и размере.
Обеденная ложкаСамая распространенная из всех столовых ложек, обеденная ложка является основным прибором на всех столах в различных заведениях. Форма ложки как круглой, так и овальной формы идеально подходит для еды жидких блюд. Обеденные ложки следует использовать во время основного блюда в формальной обстановке, официанты при сервировке кладут их справа от тарелки в соответствии с этикетом.
Применение: универсальная ложка для еды, первые блюда.
Размер: от 13 до 17 см.
Написать комментарий