Типы кухонных ножей и их назначение

Самый важный инструмент в наборе шеф-повара - профессиональный нож, и их можно использовать практически для любых задач по приготовлению пищи: от нарезки лука и разделки говядины до открытия устриц и нарезки хлеба. Но есть разные типы кухонных ножей, которые предназначены для разных целей. В этом подробном руководстве рассматриваются типы ножей и способы их использования, поэтому вы сможете найти подходящий вариант для своих нужд. 

Типы кухонных ножей
Различные типы кухонных ножей используются для множества задач, и может быть трудно понять, какие ножи необходимы для вашей кухни. Ниже приведены 15 наиболее часто используемых типов кухонных ножей и их назначение.
1. Поварской нож
Поварской  нож  — самый универсальный тип кухонного ножа, поэтому он должен быть на каждой кухне. Также называемый поварским ножом, поварской нож имеет длинное широкое лезвие, которое сужается к острому концу. Такая конструкция позволяет ему быстро раскачиваться вперед и назад для быстрого шинкования и измельчения. Как правило, они имеют прямую кромку, позволяющую плавно разрезать продукты несколькими легкими движениями. Длина лезвия поварского ножа варьируется от 12 до 30 сантиметров, причем 21 сантиметр является наиболее популярным размером.

Для чего используется поварской нож?
Измельчение трав и орехов
Нарезка и чистка фруктов, овощей и мяса
Измельчение и нарезка чеснока
2. Универсальный нож
Универсальные ножи  представляют собой нечто среднее между поварскими и овощными ножами. Лезвие универсального ножа длиннее, чем у ножа для чистки овощей, и уже, чем у поварского ножа, чтобы обеспечить точность при нарезке, когда поварской нож может быть слишком громоздким для использования, а нож для очистки овощей слишком маленьким. Они могут иметь зубчатую или прямую кромку для решения самых разных задач. Длина лезвия универсального ножа варьируется от 12 до 22 сантиметров, причем 15 см является наиболее популярным размером.

Для чего используется универсальный нож?
Нарезка мяса и хлеба
Чистка цитрусовых
3. Тесак
Тесаки  легко измельчают мясо, кости и плотные продукты. У них короткое и широкое лезвие, напоминающее топор с прямым лезвием, что делает их пригодными для рубки движениями вверх-вниз. Существует 2 вида тесаков: ножи для мяса, предназначенные для разделки сырого мяса, и ножи для овощей с более тонким лезвием, которые лучше подходят для нарезки овощей и рыбы. Длина лезвия варьируется от 12 см до 27 см, причем 22 см является наиболее популярным размером.



Для чего используется Кливер?
Измельчение овощей
Нарезка и размягчение мяса
Измельчение чеснока
4. Нож для очистки овощей
Ножи для овощей легкие и имеют короткое лезвие с заостренным концом, что делает их полезными для деликатной работы с овощами. Длина лезвия варьируется от 6 см до 12 см и может иметь зубчатую или прямую кромку для решения самых разных задач. Наиболее распространенными стилями ножей для очистки овощей являются ножи с острым наконечником.





Для чего используется нож для очистки овощей?
Нарезка, измельчение и нарезка фруктов, овощей и некоторых сыров 
Снятие шкурки фруктов для украшения
Девининг креветок
Удаление лишнего жира с мяса
5. Нож мясника
Ножи мясника  имеют длинное изогнутое лезвие с острым кончиком на конце, что помогает легко и чисто разрезать мясо пилящим движением. Они оснащены грантоном или прямым краем, чтобы легко нарезать мясо, не разрывая и не измельчая продукт. Длина лезвия мясного ножа варьируется от 12 до 30 см, причем наиболее популярным является размер 20 см.





Для чего используется нож мясника?
Разрезание кожи, хрящей и костей
Порционирование больших порций мяса, включая целые туши, ребра и говяжьи отрубы
Обрезка жира и сухожилий
6. Хлебный нож
Хлебные ножи  имеют длинное прямое лезвие с зазубренной кромкой, которое идеально подходит для распиливания мягких предметов, сохраняя при этом их целостность. Некоторые ножи для хлеба имеют смещенные рукоятки, которые предназначены для предотвращения ударов суставов пальцев пользователя о разделочную доску . Длина лезвия хлебного ножа варьируется от 12 до 35 см, причем наиболее популярным является размер 22 см.



Для чего используется нож для хлеба?
Разрезать хлеб и некоторые пирожные, не раздавливая их
Нарежьте помидоры, не помяв и не повредив их.
Нарезка приготовленного мяса и бутербродов
7. Обвалочный нож
Ножи для обвалки  могут быть узкими или широкими их лезвие может быть гибкое, полугибкое или жесткое, в зависимости от типа мяса, которое вы режете, и от того, насколько маневренным должен быть нож. Например, узкие гибкие лезвия отлично подходят для разделки и придания формы баранине, телятине и рыбе, а широкие жесткие лезвия идеально подходят для обвалки говядины и свинины. Длина лезвия обвалочного ножа варьируется от 8 см до 30 см, причем 15 см нож является наиболее популярным размером.


Для чего используется обвалочный нож?
Отделение мяса от костей при уменьшении количества мясных отходов
Разрезание хряща
Точное удаление жира
Филетирование рыбы
8. Устричный нож
Устричные ножи  являются незаменимым инструментом в любом ресторане, который подает устрицы . Существует несколько типов устричных ножей, которые используются для открывания устриц разного размера, но все они обычно имеют заостренный кончик, который идеально подходит для отделения раковины устрицы от петель. Устричные ножи в бостонском стиле являются наиболее распространенной формой устричных ножей и имеют длинные узкие лезвия, которые эффективны при вскрытии устричных раковин независимо от их размера. Это делает бостонский нож идеальным устричным ножом для новичков. Большинство устричных ножей имеют рукоятку в форме песочных часов, обеспечивающую удобный и надежный захват.

Для чего используется устричный нож?
Открытие устричных раковин
Удаление мяса из ракушки
9. Разделочный нож
Разделочные ножи , или ножи для нарезки, имеют длинное узкое лезвие, которое сужается к острому концу. Они намного тоньше, чем поварские ножи, что позволяет нарезать тонкие однородные ломтики из приготовленной птицы и запечённого мяса. Это делает ножи для нарезки лучшим ножом для  нарезки  на мероприятиях с обслуживанием. Многие ножи для нарезки имеют грани грантона, что уменьшает сопротивление и предотвращает разрыв мяса при нарезке. Длина лезвия разделочного ножа варьируется от 20 до 35 см, причем 25 см является наиболее популярным размером.

Для чего используется разделочный нож?
Нарезка приготовленной индейки, ветчины, курицы и говяжьего мяса на одинаковые куски
Разрезание тортов