Что такое пароконвектомат?
В комбинированной духовке используются три метода приготовления в одном приборе: конвекция, пар и комбинация пара и конвекции. Конвекцию или циркуляцию сухого тепла можно использовать для выпечки хлеба или жаркого. Функция приготовления на пару позволяет деликатно варить рыбу, варить рис или готовить овощи, чтобы они приобрели идеальную текстуру. При использовании комбинированной функции и пар, и конвекция, повара хотят получить сочные, ароматные продукты с минимальной усадкой. Прочтите наше руководство, чтобы узнать об особенностях пароконвектоматов и о том, как они могут помочь вам сократить трудозатраты и повысить производительность.
Каковы преимущества пароконвектоматов?
В комбинированной духовке используются три метода приготовления в одном приборе: конвекция, пар и комбинация пара и конвекции. Конвекцию или циркуляцию сухого тепла можно использовать для выпечки хлеба или жаркого. Функция приготовления на пару позволяет деликатно варить рыбу, варить рис или готовить овощи, чтобы они приобрели идеальную текстуру. При использовании комбинированной функции и пар, и конвекция, повара хотят получить сочные, ароматные продукты с минимальной усадкой. Прочтите наше руководство, чтобы узнать об особенностях пароконвектоматов и о том, как они могут помочь вам сократить трудозатраты и повысить производительность.
Каковы преимущества пароконвектоматов?Пароконвектоматы — это большие инвестиции, но по сравнению со стоимостью вашего полного комплекта оборудования для кухни, покупка пароконвектомата должна быть первостепенной. Эти универсальные устройства для приготовления блюд должны быть в каждом ресторане, и вот почему:
- Конденсация вашей линии приготовления: пароконвектомат может легко заменить пароварку и конвекционную печь. А при более низких температурах он может выполнять многие функции расстойного шкафа, шкафа для хранения или мультиварки. Несмотря на то, что первоначальные инвестиции больше, чем любая отдельная единица оборудования, они, как правило, все же более рентабельны, чем покупка нескольких единиц оборудования.
- Готовьте больше с помощью одной духовки: пароконвектоматы могут жарить, готовить на пару, су-вид, коптить, тушить, запекать, ретермизировать и жарить продукты в духовке. Это делает их отличным способом увеличить производительность или сэкономить место, полностью заменив несколько устройств на вашей варочной линии.
- Точный контроль температуры и влажности: точный контроль готовит при точных настройках температуры и пара для максимальной настройки.
- Программируемые меню: программируемые меню позволяют жестко загружать или вручную вводить рецепты и режимы приготовления. Это превращает даже сложные рецепты с замысловатыми настройками пара и конвекции в нажатие нескольких кнопок.
- Увеличение выхода продуктов: используя в своих рецептах как пар, так и конвекцию, вы можете сохранить вкус и питательные вещества, что приводит к более высокому качеству конечного продукта. Это идеально подходит для мяса, так как влага от пара помогает предотвратить высыхание и усадку мяса, сохраняя нарезку нежной и сочной.
- Три режима приготовления: Пар, Конвекция, Комбинированный.
Коммерческий пароконвектомат имеет три режима приготовления для выполнения всех различных функций в своем арсенале — пар, конвекция и комбинация пара и конвекции.
- Паровой режим: пароконвектомат использует пар для создания влажного тепла, которое сохраняет продукты сочными в процессе приготовления. Идеально подходит для приготовления на пару и варки овощей и морепродуктов.
- Режим конвекции: горячий воздух нагнетается в камеру печи, как и в конвекционной печи, создавая сухой жар, который подрумянивает продукты и удаляет влагу в процессе приготовления. Это отличный выбор для выпечки, жарки в духовке и запекания таких продуктов, как пицца, печенье и картофель фри.
- Комбинированный режим: горячий воздух и пар объединяются для приготовления пищи без потери влаги. Если вы хотите запекать или тушить продукты, это отличный выбор. Мясо и овощи получаются нежными и сочными, но с подрумяниванием, которого можно ожидать в конвекционной печи. В этом режиме также можно выпекать некоторые виды хлеба, при этом пар поможет образовать твердую корочку.
Особенности комбинированной печи
Чтобы выбрать лучший пароконвектомат для вашего бизнеса, необходимо учитывать несколько факторов. Важно оценить потребности вашей кухни и предпочтения ваших поваров. Это включает в себя электрическую или газовую плиту, бройлер и предпочтения по набору.
Электрические и газовые комбинированные печи:Когда дело доходит до выбора между электрической или газовой комбинированной духовкой, выбор действительно сводится к цене и доступности. Приобретение электрического пароконвектомата целесообразнее, если:
- Высота над уровнем моря высокая, что ограничивает производительность газового оборудования.
- Цена является проблемой, поскольку электрические модели, как правило, дешевле, чем газовые аналоги.
С другой стороны, газовая пароконвектомат может быть более подходящей, поскольку:
В настоящее время производители выпускают модели, которые более чем на 50% эффективнее, чем лучшие электрические комбинированные версии на рынке. Модели с открытой горелкой напрямую передают энергию и мгновенно повышают температуру. Помните, что для работы цифровых дисплеев и вентиляторов на большинстве газовых моделей по-прежнему требуется электрическое подключение. Кроме того, некоторые повара могут быть ограничены в своем выборе, поскольку они уже могут использовать газ или электричество на своих объектах.
Программируемость и универсальность комбинированной печи
Коммерческие комбинированные духовки — отличный инструмент для вашей кухни, потому что их можно легко запрограммировать на любые настройки, которые могут вам понадобиться для определенного блюда.
Эти духовки предлагают многоступенчатые циклы приготовления, которые позволяют вам готовить ряд различных блюд меню, которые в противном случае обычно требуют нескольких шагов и стадий. Многие пароконвектоматы также имеют предварительно запрограммированные рецепты. Эти печи позволяют хранить и создавать несколько рецептов во встроенной памяти.
Некоторые программируемые пароконвектоматы имеют возможность памяти более чем на 200 циклов приготовления с различными этапами приготовления. В конце концов, комбинированные печи упрощают сложные кулинарные задачи; линейные повара и менее опытный кухонный персонал смогут легко использовать эту духовку.
Сенсорный экран против пароконвектоматов с циферблатом:Коммерческие комбинированные печи либо с сенсорным экраном , либо с дисковым управлением . Любой тип системы управления будет хорошо работать на вашей кухне, все зависит только от ваших личных предпочтений.
Элементы управления с сенсорным экраном позволяют быстро регулировать условия приготовления. Просто введите свои настройки простым касанием.
Сенсорные модели обеспечивают интуитивное добавление элементов меню и быструю настройку с четким визуальным представлением того, что вы хотите настроить или добавить.
Дисковые регуляторы упрощают навигацию по меню приготовления. Вы можете легко перейти к нужным настройкам.
Бойлер против безбойлерных пароконвектоматов:
Также имейте в виду разницу между профессиональными пароконвектоматами с бойлером (модель с парогенератором) и промышленными пароконвектоматами без котла.
Комбинированная печь с парогенератором использует резервуар для кипячения воды в больших количествах и производства пара, который впрыскивается в печь.
В пароконвектомате без котла вода подается прямо на нагревательный элемент. Хотя модели, работающие на пару, являются наиболее популярными в Европе, модель без котла становится все более распространенной в США из-за условий жесткой воды и объема профилактического обслуживания, которое требуется печи парогенератора.
Размер пароконвектомата:
При выборе пароконвектомата решающее значение будут иметь доступные размеры и мощность вашей кухни. Обычно производители предлагают три размера, от компактных до вкатных.
Мини: эти печи размером с пинту по-прежнему оказывают значительное влияние, если их использовать в правильных обстоятельствах. Обычно они имеют не более шести полок и вмещают от 3 до 5 кастрюль.
Настольный: для небольших операций, таких как рестораны быстрого обслуживания или грузовики с едой, вы можете воспользоваться скромным, но эффективным пространством, обеспечиваемым моделями. Эти устройства имеют от 6 до 12 полок для противней половинного размера и полноразмерных гостиничных противней.
Написать комментарий