Когда дело доходит до открытия ресторана, стартовые расходы могут быстро возрасти. Наряду с арендой коммерческих площадей, лицензиями, разрешениями и расходами на маркетинг, список оборудования для ресторана является одной из основных статей расходов при запуске.
Но какое оборудование нужно?
Конечно, это зависит от того, какую еду вы подаете и какой тип обслуживания вы предоставляете; ресторан с полным спектром услуг не имеет тех же нужд, что и бургер быстрого обслуживания. С учетом сказанного есть некоторое совпадение между оборудованием, которое требуется каждому ресторану.
В этой статье мы рассмотрим:
Но какое оборудование нужно?
Конечно, это зависит от того, какую еду вы подаете и какой тип обслуживания вы предоставляете; ресторан с полным спектром услуг не имеет тех же нужд, что и бургер быстрого обслуживания. С учетом сказанного есть некоторое совпадение между оборудованием, которое требуется каждому ресторану.
В этой статье мы рассмотрим:- На что обратить внимание перед покупкой кухонных инструментов и оборудования
- Контрольный список необходимого кухонного оборудования ресторана
- Духовки
- Вентиляция
- Кухонные комбайны
- Смесители
- Слайсеры
- Столы для приготовления пищи и разделочные доски
- Морозильники и холодильники
- Противопожарное оборудование
- Стеллажи и полки для хранения
- Кухонное оборудование
- Серверное ПО
- Контейнеры для хранения
- Раковины
- Система точек продажи
- Мармиты
- Моющее оборудование
- Точильные камни
- Микроволновые печи
- Машины, делающие лед
- Газовый или электрический гриль
Система продаж для вашего ресторанаУправляйте всем своим рестораном из одного места. Предлагайте заказы у стола, более быстрые платежи и многое другое с помощью ведущей системы точек продаж для ресторанов. Ресторанное оборудование стоит дорого, и расходы могут кратно возрасти, особенно когда вам нужно покупать все большое оборудование в дополнение к более мелким расходникам, таким как посуда, ножи и оборудование для безопасности. Чтобы сократить расходы, владельцы ресторанов не часто рассматривают возможность покупки нового ресторанного оборудования вместо покупки подержанного. Как и все в этом бизнесе, у каждого варианта есть свои плюсы и минусы.
Плюсы покупки кухонного оборудования
Это может включать низкую стоимость из-за амортизации – как только печь покидает выставочный зал, как и автомобиль, она теряет свою ценность, поэтому даже если она почти не использовалась, вы можете получить большую скидку. Кроме того, из-за большого количества отказов в этой области можно легко найти подержанное оборудование по отличной цене.
Минусы покупки подержанного кухонного оборудования
Может включать непредвиденные убытки и отсутствие гарантии – вы несете ответственность за ущерб, кроме того, у вас меньше выбора и количества. Когда дело доходит до покупки нового, а не подержанного, рассмотрите приоритеты и имейте в виду, что некоторые предметы лучше покупать подержанные, например (духовки).
Финансирование кухонного оборудования в ресторане
Если вы хотите приобрести оборудование для ресторана сразу, но не хотите вносить большую сумму денег заранее, есть доступные варианты финансирования. Если вы тот, кто уже имеет отлаженный бизнес с хорошей репутацией, вам, вероятно, будет доступен традиционный бизнес-кредит. Однако, в зависимости от того, где вы живете, большинство традиционных банков могут не захотеть кредитовать кого-то без какой-либо успешной деловой истории, чтобы поддержать это, поэтому вам придется пойти с альтернативой, как личный кредит или кредитная линия.
Где купить ресторанное оборудование
Есть несколько вариантов, когда дело доходит до покупки оборудования для ресторана:
- Местные магазины для ресторанов. Если вы не уверены, какую марку или стиль кухонных инструментов и оборудования ищете, продавец в местном магазине может помочь вам с вариантами. Если в вашем районе есть несколько магазинов ресторанных принадлежностей, вы можете найти лучшие предложения и принять более взвешенное решение.
- Интернет-магазины. Если вы точно знаете, чего хотите, вы можете сэкономить время, заказав кухонное оборудование в интернет-магазине, таком как Lfood.
- Чтобы сэкономить деньги, вы можете подумать о покупке некоторых более дорогих вещей, бывших в употреблении. Если вы покупаете у кого-то, кого вы не знаете через такие сайты, как Olx или другие доски объявлений, убедитесь, что вы получаете товар в хорошем состоянии по справедливой цене.
Контрольный список необходимого кухонного оборудования ресторана1. Духовки
Духовка — центральный элемент профессионального кухонного оборудования в вашем арсенале. Тип печи, которая вам понадобится, во многом зависит от типа ресторана и блюд, которые вы будете подавать. Если у вас есть пекарня, вам может не понадобиться печь того же типа, что и в ресторане высокой кухни. Выбор духовки может быть долгим процессом, поэтому важно знать, на что обращать внимание. Учитывайте следующие факторы при выборе подходящей печи для вашего ресторана:
Размер
Количество места на вашей кухне будет определять размер духовки, которую вы должны искать. Разработайте макет своей коммерческой кухни, чтобы узнать, сколько места у вас на самом деле есть для вашей духовки. Еще один важный момент — подумать о том, сколько еды вы планируете приготовить, чтобы выяснить, какая мощность вам нужна.
Качество
Ваша духовка и плита являются сердцем вашей кухни, поэтому выбор того, что может выдержать испытание временем и использованием, может стать разницей между успехом и неудачей. Обязательно ознакомьтесь с различными брендами, обзорами, гарантиями и соглашениями об обслуживании, которые могут быть с ним связаны.
Функция
Это во многом будет зависеть от типа кухни, которую вы планируете готовить в своем ресторане. Первый шаг — решить, хотите ли вы электрическую или газовую плиту. Следующим шагом является определение типа печи, которая вам нужна. Если вы открываете пекарню или кофейню, ваши требования будут отличаться от требований ресторана высокой кухни.
Типы печей
Тип духовки (или духовок!), который вам нужен, во многом будет зависеть от того, что вы будете подавать. Прежде чем начать поиск, составьте список видов блюд, которые вы предполагаете подавать, и это поможет сузить ваши варианты.
Коммерческая печь
В большинстве ресторанов есть как минимум одна стандартная печь. Этот тип духовки отлично подходит для равномерного приготовления пищи и идеально подходит для запекания блюд. Считайте это обязательным для большинства ресторанов.
Конвекционная печь
В отличие от коммерческих печей, у этих духовок есть вентиляторы, которые помогают циркулировать горячий воздух. Конвекционная печь незаменима и идеально подходит для выпечки таких продуктов, как хлеб, пироги и печенье, а также для поджаривания, запекания и сушки.
Комбинированная печь
Комбинированная печь представляет собой смесь конвекционной печи и пароварки. Главный плюс этого типа печи – ее универсальность. В комбинированной духовке можно жарить, готовить на пару, коптить, запекать или готовить на гриле.
Печь для пиццы
Как следует из названия, этот тип печи используется для приготовления пиццы. Из-за высокой температуры его использование не ограничивается только приготовлением пиццы. Вы также можете обрабатывать все, от десертов до мяса.
Конвейерная печь
Вы, наверное, видели этот тип печи в ближайшем магазине сэндвичей или пиццерии. В конвейерной печи пища проходит через конвейерную ленту, где она нагревается или готовится с определенной скоростью и нагреванием.
2. Диапазоны и вентиляция
После того, как вы разобрались с духовками, вы захотите начать думать о своих плитах и вентиляции. Ваши плиты являются ключевым компонентом вашего кухонного оборудования, и ваша вентиляция гарантирует, что поток воздуха будет комфортным для вашего персонала.
Газовые плиты
Газовые плиты известны своим контролем температуры. Эти типы плит сразу же включаются в желаемую температуру и обеспечивают гораздо больший контроль, чем электрические плиты. Еще один плюс? Газовые плиты будут продолжать работать даже при отключении электричества. Обратная сторона? Их сложнее чистить, а также существует более высокий риск возгорания или утечки газа.
Электрические плиты
Электрические плиты известны своей эффективностью. Их легко чистить, и они могут готовить пищу более равномерно, чем газовые плиты. Выбор электрической плиты также снизит риск возгорания или утечки газа на кухне. Минусы? Электрические плиты могут привести к огромным счетам за электроэнергию.
Вентиляция
Коммерческие кухни могут быть неудобными и переполненными для работы. Система вентиляции управляет потоком воздуха и контролем температуры на всей кухне вашего коммерческого ресторана, помогая поддерживать приятную, чистую и здоровую среду для вашего персонала.
При выборе плана вентиляции необходимо учитывать пять факторов:
Типы печей
Тип духовки (или духовок!), который вам нужен, во многом будет зависеть от того, что вы будете подавать. Прежде чем начать поиск, составьте список видов блюд, которые вы предполагаете подавать, и это поможет сузить ваши варианты.
Коммерческая печь
В большинстве ресторанов есть как минимум одна стандартная печь. Этот тип духовки отлично подходит для равномерного приготовления пищи и идеально подходит для запекания блюд. Считайте это обязательным для большинства ресторанов.
Конвекционная печь
В отличие от коммерческих печей, у этих духовок есть вентиляторы, которые помогают циркулировать горячий воздух. Конвекционная печь незаменима и идеально подходит для выпечки таких продуктов, как хлеб, пироги и печенье, а также для поджаривания, запекания и сушки.
Комбинированная печь
Комбинированная печь представляет собой смесь конвекционной печи и пароварки. Главный плюс этого типа печи – ее универсальность. В комбинированной духовке можно жарить, готовить на пару, коптить, запекать или готовить на гриле.
Печь для пиццы
Как следует из названия, этот тип печи используется для приготовления пиццы. Из-за высокой температуры его использование не ограничивается только приготовлением пиццы. Вы также можете обрабатывать все, от десертов до мяса.
Конвейерная печь
Вы, наверное, видели этот тип печи в ближайшем магазине сэндвичей или пиццерии. В конвейерной печи пища проходит через конвейерную ленту, где она нагревается или готовится с определенной скоростью и нагреванием.
2. Диапазоны и вентиляция
После того, как вы разобрались с духовками, вы захотите начать думать о своих плитах и вентиляции. Ваши плиты являются ключевым компонентом вашего кухонного оборудования, и ваша вентиляция гарантирует, что поток воздуха будет комфортным для вашего персонала.
Газовые плиты
Газовые плиты известны своим контролем температуры. Эти типы плит сразу же включаются в желаемую температуру и обеспечивают гораздо больший контроль, чем электрические плиты. Еще один плюс? Газовые плиты будут продолжать работать даже при отключении электричества. Обратная сторона? Их сложнее чистить, а также существует более высокий риск возгорания или утечки газа.
Электрические плиты
Электрические плиты известны своей эффективностью. Их легко чистить, и они могут готовить пищу более равномерно, чем газовые плиты. Выбор электрической плиты также снизит риск возгорания или утечки газа на кухне. Минусы? Электрические плиты могут привести к огромным счетам за электроэнергию.
Вентиляция
Коммерческие кухни могут быть неудобными и переполненными для работы. Система вентиляции управляет потоком воздуха и контролем температуры на всей кухне вашего коммерческого ресторана, помогая поддерживать приятную, чистую и здоровую среду для вашего персонала.
При выборе плана вентиляции необходимо учитывать пять факторов:- Объемный расход воздуха: это скорость, с которой воздух проходит через воздуховоды. Если вы часто жарите на гриле или готовите на открытом огне, вам потребуется больше вентиляции, чем если вы готовите блюда из макарон.
- Статическое давление: в основном это сопротивление или трение воздуха, который проходит через вашу вентиляционную систему. Баланс статического давления является ключом к правильному потоку воздуха и экономии энергии.
- Энергоэффективность: поиск правильного баланса мощности вашего вентилятора является ключом к достижению эффективности. Если двигатель вашего вентилятора недостаточно мощный, он быстро изнашивается, но если он слишком мощный, вы рискуете потерять слишком много энергии.
- Размер: Учитывайте размер вашей кухни и сколько места у вас есть для системы вентиляции. Размещение вашего вентилятора, скорее всего, будет определено на основе доступного пространства или требований пожарной безопасности. Это должно быть ключевой частью планирования вашей коммерческой кухни.
- Шум: Вентиляторы могут быть громкими и создавать значительный шум на и без того шумной кухне.
3. Кухонные комбайны
Кухонный комбайн — это кухонное оборудование, которое можно использовать для измельчения, нарезки, шинковки, и пюрирования различных видов продуктов. Несмотря на то, что существует множество различных типов кухонных комбайнов, есть четыре основных типа, которые вы должны рассмотреть для своего ресторана.
Процессор периодического действия
Чаще всего встречается в вашем доме, он собирает пищу по мере ее обработки. Кухонный персонал может бросить еду вертикально и выбрать желаемый тип нарезки. С этим типом процессора вы можете легко снять чашу и опорожнить ее содержимое.
Кухонный комбайн непрерывного действия
Этот тип процессора позволяет постоянно добавлять продукты во время работы, а обработанные продукты попадают в отдельную чашу — это отличный вариант для коммерческой кухни.
Измельчители
Измельчители представляют собой сверхмощные цельнометаллические процессоры, которые могут обрабатывать даже мясо. Это может не понадобиться для большинства коммерческих кухонь.
Комбинированные процессоры
Хорошая промежуточная точка сочетает в себе процессоры периодического и непрерывного действия с помощью насадки.
4. Смесители
Если вы планируете испечь хлеб или десерты, вам нужно приобрести кухонный миксер. Выберите свой миксер в зависимости от объема продуктов, которые вы планируете приготовить, и от того, как часто вы будете его использовать.
Смесители напольные
Это один из самых популярных типов микшеров для коммерческого использования. Эти модели обладают высокой мощностью и могут смешивать большие объемы за короткое время. Это идеально подходит для ресторанов, которые планируют использовать миксер на регулярной основе и с высокой производительностью.
Ручные миксеры
Эти миксеры, также известные как миксеры или погружные блендеры, являются ручными и отлично подходят для смешивания таких вещей, как супы и соусы. С этим типом миксера вы можете эмульгировать, измельчать или смешивать на высоких скоростях.
Смесители настольные
Настольные миксеры — это миксеры, которые вы, вероятно, привыкли видеть в небольших пекарнях, небольших ресторанах или даже на домашних кухнях. Это здорово, если у вас не очень высокая производительность и вы не работаете с большим пространством.
5. Слайсеры
Как следует из названия, слайсеры — отличный инструмент для нарезки таких продуктов, как мясо и сыр. Хотя это может быть необходимо не для каждой кухни ресторана, оно определенно пригодится, если вы планируете подавать что-нибудь от бутербродов до мясного ассорти и колбасных блюд.
При покупке слайсера учитывайте следующее в зависимости от потребностей вашего ресторана:
- Автоматический или ручной.
- Размер лезвия.
- Мощность.
- Легкая, средняя или тяжелая нагрузка.
6. Прилавки для приготовления пищи и разделочные доски Подготовительные столы, прилавки и разделочные поверхности необходимы на кухне вашего ресторана. Ваши сотрудники будут постоянно использовать его для различных подготовительных работ, поэтому вам понадобится что-то универсальное и долговечное. Для ваших прилавков лучше всего подойдет нержавеющая сталь. Эти столы прочные, не впитывают бактерии и выдерживают все чистящие средства, которые вы набрасываете на них снова и снова. На линии убедитесь, что у вас есть небольшие холодильники, установленные под прилавками для приготовления пищи, чтобы все шло быстро.
Что касается разделочных досок, лучше всего подойдет пластик. Пластик не такой пористый, как дерево, поэтому бактериям труднее прятаться в трещинах. Пластиковые разделочные доски легче чистить, их можно мыть в посудомоечной машине, а также они помогут вам предотвратить перекрестное загрязнение. Совет для профессионалов: используйте цветовую маркировку пластиковых разделочных досок в зависимости от того, какую пищу вы обычно на них готовите.
7. Морозильники и холодильники
Чтобы ваши продукты оставались свежими как можно дольше (и чтобы избежать любого риска нарушения правил безопасности пищевых продуктов и здоровья ), вам необходимо инвестировать в качественные морозильники и холодильники.
Во-первых, вы должны рассмотреть размер и вместимость вашего ресторана, а затем его особенности. В идеале всегда хочется выбирать холодильники с выносной камерой — они наиболее удобны для вашего персонала. Холодильник также прост в использовании, безопасен и является отличным вариантом, если у вас есть место и если вашему ресторану требуется так много места для хранения продуктов.
Далее вам нужно будет рассмотреть конденсатор. Конденсатор в основном помогает регулировать температуру вашего морозильника или холодильника. Для конденсатора вы можете выбрать холодильник с верхним или нижним креплением. Конденсатор, установленный сверху, отлично помогает избежать засоров, а при открытии он не нагнетает теплый воздух в холодильник. Конденсатор, устанавливаемый снизу, отлично подходит в ситуациях, когда чистка и техническое обслуживание являются главными приоритетами. Их часто используют в пекарнях.
Если вы потратите время на поиск лучшего холодильника или морозильной камеры для своего ресторана, это поможет гарантировать качество всего, что вы готовите. Так что убедитесь, что это оборудование находится в верхней части списка ваших приоритетов!
8. Оборудование безопасностиВы уже сделали всю работу по получению всех необходимых вам лицензий и разрешений для ресторанов , поэтому вы знаете, что здоровье и безопасность являются приоритетом номер один в этом бизнесе.
Чтобы обеспечить безопасность ваших сотрудников и клиентов, убедитесь, что вы запаслись следующими необходимыми средствами безопасности:
- Огнетушители
- Комплект первой помощи
- Резиновые коврики
- Знаки мокрого пола
- Фартуки
- Рукавицы
- Очки защитные
- Сетки для волос
- Камеры наблюдения
9. Стеллажи и полки для хранения
Каждая кухня нуждается в хороших стеллажах и хранилищах для сухих продуктов, посуды и оборудования. Ваш выбор хранилища должен быть стратегическим и надежным. Это не то, что вы хотите изменить или заменить, поэтому выбор правильного материала в первый раз должен быть приоритетом.
Когда дело доходит до вашего хранилища или стеллажа, у вас есть широкий выбор материалов: хромированная проволока, эпоксидная смола, сталь с покрытием, полимер, антимикробная сталь и нержавеющая сталь. Ваш выбор будет полностью зависеть от вашего бюджета, использования и личных предпочтений.
Написать комментарий