Независимо от типа предприятия общественного питания, которое вы ведете, термометры необходимы для обеспечения качества и безопасности клиентов. Каждый раз, когда пища охлаждается или готовится, термометры обеспечивают достижение безопасной температуры, чтобы убить бактерии или предотвратить их рост. Термометры также проверяют, хранятся ли ваши продукты при безопасной температуре, помогая вам поддерживать качество продуктов при работе с привередливыми продуктами. Существует несколько типов пищевых термометров. Ниже приводится информация о каждом типе, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для вашей кухни.
Термометры для мяса и зондовые термометры
При приготовлении мяса обязательно используйте термометр для проверки внутренней температуры. Если этого не сделать, продукт может получиться недоготовленым, неаппетитным, но, что более важно, опасным для подачи. Хотя многие повара заявляют, что могут судить о готовности мяса по цвету или твердости, эти методы ненадежны и не соответствуют предложениям HACCP. Измерение мяса термометром — единственный способ узнать, что оно достигло минимальной безопасной температуры приготовления перед подачей на стол.
Самая важная часть проверки температуры приготовленного куска мяса — это измерение температуры в центре мяса, вдали от костей, жира и хрящей. По этой причине при покупке термометра для мяса вам следует подумать о термометре, длина и ширина которого достаточны для достижения центра мяса, которое вы будете готовить. Если вы готовите много маленьких мясных котлет, вам может понадобиться короткий тонкий зонд, а для большого жаркого или целой птицы лучше подойдет длинный и толстый нож. Термометры для мяса могут быть цифровыми или иметь циферблат, но цифровые версии, как правило, быстрее и быстрее реагируют. Для загруженной коммерческой кухни вам может понадобиться водонепроницаемый термометр; некоторые из них можно даже откалибровать, чтобы гарантировать, что вы продолжите получать правильные показания температуры с течением времени.
Зондовый термометр — это устройство с длинным тонким стержнем, предназначенное для введения в пищу для получения показаний температуры из центра. Часто используемые в качестве термометров для мяса, они доступны в двух основных вариантах:
Карманные термометры могут быть цифровыми или иметь циферблат. Они состоят из датчика и экрана считывания как одна деталь и часто включают в себя защитную крышку датчика, позволяющую легко носить его в кармане. Хотя это удобно, в случае поломки датчика необходимо заменить весь блок.
Ручной термометр состоит из двух отдельных частей: контроллера с показаниями и зонда. Эти двое соединены шнуром, а контроллер всегда цифровой. Они, как правило, стоят дороже, чем карманные термометры, но в случае поломки зонд можно заменить отдельно.
Термометры для холодильников и морозильников
Хотя большинство коммерческих холодильников оснащены встроенными термометрами, важно дважды проверить точность вашего оборудования с помощью дополнительного термометра, а в некоторых местах дополнительные термометры даже требуются согласно нормам здравоохранения. Термометры для морозильной и холодильной камер позволяют поддерживать безопасную температуру продуктов, повышая их качество и безопасность.
Холодильные термометры доступны в нескольких форматах. Жидкостные термометры более экономичны, но их показания могут быть трудными, в то время как также доступны термометры с циферблатами, которые включают циферблаты, считывающие влажность. Оба этих типа термометров должны быть установлены внутри холодильника, поэтому вам потребуется открыть дверцу, чтобы измерить температуру.
Другой вариант — цифровой термометр. Некоторые из них просто подвешиваются внутри холодильника, другие модели оснащены датчиком температуры, который устанавливается внутри холодильной установки, а экран считывания находится снаружи двери или на ближайшей стене. Они либо беспроводные, либо имеют тонкий провод, проходящий между двумя частями, что предпочтительнее в загруженных местах, где операторы хотят вести записи, соответствующие требованиям HACCP, не вызывая колебаний уровня охлаждения каждый раз, когда они проверяют температуру.
Термометры для мяса и зондовые термометры
При приготовлении мяса обязательно используйте термометр для проверки внутренней температуры. Если этого не сделать, продукт может получиться недоготовленым, неаппетитным, но, что более важно, опасным для подачи. Хотя многие повара заявляют, что могут судить о готовности мяса по цвету или твердости, эти методы ненадежны и не соответствуют предложениям HACCP. Измерение мяса термометром — единственный способ узнать, что оно достигло минимальной безопасной температуры приготовления перед подачей на стол.
Самая важная часть проверки температуры приготовленного куска мяса — это измерение температуры в центре мяса, вдали от костей, жира и хрящей. По этой причине при покупке термометра для мяса вам следует подумать о термометре, длина и ширина которого достаточны для достижения центра мяса, которое вы будете готовить. Если вы готовите много маленьких мясных котлет, вам может понадобиться короткий тонкий зонд, а для большого жаркого или целой птицы лучше подойдет длинный и толстый нож. Термометры для мяса могут быть цифровыми или иметь циферблат, но цифровые версии, как правило, быстрее и быстрее реагируют. Для загруженной коммерческой кухни вам может понадобиться водонепроницаемый термометр; некоторые из них можно даже откалибровать, чтобы гарантировать, что вы продолжите получать правильные показания температуры с течением времени.
Зондовый термометр — это устройство с длинным тонким стержнем, предназначенное для введения в пищу для получения показаний температуры из центра. Часто используемые в качестве термометров для мяса, они доступны в двух основных вариантах:Карманные термометры могут быть цифровыми или иметь циферблат. Они состоят из датчика и экрана считывания как одна деталь и часто включают в себя защитную крышку датчика, позволяющую легко носить его в кармане. Хотя это удобно, в случае поломки датчика необходимо заменить весь блок.
Ручной термометр состоит из двух отдельных частей: контроллера с показаниями и зонда. Эти двое соединены шнуром, а контроллер всегда цифровой. Они, как правило, стоят дороже, чем карманные термометры, но в случае поломки зонд можно заменить отдельно.
Термометры для холодильников и морозильников
Хотя большинство коммерческих холодильников оснащены встроенными термометрами, важно дважды проверить точность вашего оборудования с помощью дополнительного термометра, а в некоторых местах дополнительные термометры даже требуются согласно нормам здравоохранения. Термометры для морозильной и холодильной камер позволяют поддерживать безопасную температуру продуктов, повышая их качество и безопасность.
Холодильные термометры доступны в нескольких форматах. Жидкостные термометры более экономичны, но их показания могут быть трудными, в то время как также доступны термометры с циферблатами, которые включают циферблаты, считывающие влажность. Оба этих типа термометров должны быть установлены внутри холодильника, поэтому вам потребуется открыть дверцу, чтобы измерить температуру.
Другой вариант — цифровой термометр. Некоторые из них просто подвешиваются внутри холодильника, другие модели оснащены датчиком температуры, который устанавливается внутри холодильной установки, а экран считывания находится снаружи двери или на ближайшей стене. Они либо беспроводные, либо имеют тонкий провод, проходящий между двумя частями, что предпочтительнее в загруженных местах, где операторы хотят вести записи, соответствующие требованиям HACCP, не вызывая колебаний уровня охлаждения каждый раз, когда они проверяют температуру.- Крепится на стене внутри холодильника и может иметь цифровой экран снаружи холодильника.
- Беспроводной или имеет тонкий провод, проходящий между частями термометра.
- В местах с большим трафиком они необходимы для соответствия требованиям HACCP.
Термометры для гриля и духовки
Термометры для гриля и духовки могут помочь операторам проверить точность встроенных средств контроля температуры, предоставив вам возможность получать стабильные результаты приготовления и информируя вас, если оборудование нуждается в обслуживании. Эти термометры доступны в нескольких стилях, поэтому вы можете найти тот, который подойдет вашему оборудованию.
Термометры для грилей и коптильней могут измерять либо температуру поверхности решетки гриля, либо температуру окружающей среды внутри оборудования. Поверхностные термометры для гриля размещаются непосредственно на решетке гриля и имеют разборчивый циферблат. Термометры, предназначенные для измерения температуры окружающей среды, предназначены для индивидуальных грилей и коптильней и могут использоваться для замены неисправных термометров; они монтируются в стену коптильни циферблатом наружу, а зондом внутрь.
Еще один вариант измерения температуры окружающей среды в грилях или духовках — подвесной термометр. Они висят где-то внутри устройства, но вам придется открыть дверцу гриля или духовки, чтобы проверить показания.
- Измеряет поверхность решетки гриля или внутреннюю температуру оборудования.
- Либо размещайте их прямо на решетке гриля, на стене коптильни, либо подвешивайте где-нибудь внутри устройства.
Термометры для фритюрниц и конфетПри жарке еды или приготовлении конфет масло или конфеты достигают гораздо более высокой температуры, чем могут выдержать обычные термометры с зондом. Термометры для фритюрниц и конфет рассчитаны на гораздо более высокие температуры, большинство из которых достигает 200 градусов по Цельсию. Некоторые из них напоминают термометры с щупами — циферблаты наверху длинного тонкого щупа — в то время как другие имеют форму лопастей или лопаточек, поэтому температуру можно измерять, пока вы перемешиваете конфету. Почти все термометры для фритюрниц и конфет поставляются с зажимом, позволяющим прикрепить их к стенке кастрюли для постоянного контроля температуры.
Специальные термометры
К специальным термометрам относится ряд термометров, предназначенных для различных целей. Для проверки температуры в посудомоечной машине доступны термометры с пластиковым бронированным корпусом. Настенные термометры, прикрепленные с помощью клея или шурупов, могут помочь вам контролировать температуру в помещении, а некоторые даже способны определять уровень влажности. Каждый из термометров, предназначенных для конкретных целей, включая термометры для горячих напитков, табака и почвы, имеет функции и температурные диапазоны, соответствующие их нише.
Другой тип специального термометра — инфракрасный термометр, который может измерять температуру поверхности объекта, не прикасаясь к нему. Поскольку он работает только для измерения температуры поверхности, инфракрасные термометры не могут служить термометрами для мяса; однако они могут измерять температуру жидкости или поверхностей оборудования, такого как грили или сковородки. Эти устройства полезны для ведения учета при размораживании продуктов, поскольку они позволяют измерять температуру поверхности замороженных продуктов до того, как они разморозятся настолько, чтобы можно было измерить внутреннюю температуру. Некоторые инфракрасные термометры оснащены лазерным прицелом, поэтому вы точно знаете, где измеряете температуру.
Термометры с регистратором данных — отличный вариант для кухонь, желающих вести надежные записи данных HACCP. Работа на загруженной кухне может затруднить измерение каждой температуры именно тогда, когда это необходимо, поэтому регистратор данных сделает это за вас. Они используют USB-соединение или беспроводное соединение для передачи информации на компьютер, где вы затем можете при необходимости регистрировать сохраненные температуры в своих записях.
Написать комментарий