Подсчитано, что даже небольшой семейный ресторан каждую неделю выбрасывает до 1000 килограмм отходов и мусора. Этот факт заставляет задуматься, пришло время контролировать и управлять отходами в индустрии ресторанного бизнеса. На первый взгляд может показаться, что создание и улучшение ресторана с уклоном на заботу о экологии, отнимают много времени и средств, вы будете удивлены, насколько это просто и сколько денег вы сможете экономить в бедующем. Следуйте приведенным ниже простым рекомендациям по утилизации отходов, чтобы ваш ресторан стал более экологичным.
Какие отходы может сортировать и перерабатывать ваш ресторан?
Если вы еще не сортируете отходы, начните это делать прямо сегодня. Изучите рынок переработки, подберите компанию которая занимается переработкой отходов в ресторанах и выясните все условия. Как только вы выясните, что можно переработать, поговорите со своим персоналом и подготовьте как официантов, так и поваров, чтобы они поняли, как правильно утилизировать отходы. Кроме того, обязательно подчеркните своим сотрудникам важность ополаскивания пластиковых контейнеров и бутылок, перед тем, как выбросить их в соответствующие мусорные баки. Любые частицы еды, оставшиеся на переработанных предметах, могут загрязнить и испортить партию для переработки, поэтому лучше их очистить.
Чаще всего вы найдете компании которые перерабатывают алюминий, сталь, бумагу и картон. Пластиковые изделия, такие как бутылки, банки и контейнеры, также можно эффективно переработать, но пластиковые пакеты и предметы из пенополистирола перерабатывать сложно и не эффективно, поэтому постарайтесь свести их использование до минимума.
Как переработать пищевые отходы
Пищевые отходы ресторанов можно разделить на отходы до потребления и после потребления. К пищевым отходам до потребления относятся все, что выбрасывается до того, как еда будет подана гостям, например, гнилая еда, которая не была использована, побочные отходы процесса приготовления или упаковка, остатки сырых продуктов и так далее. К пищевым отходам после потребления относятся пищевые отходы, оставленные гостями. Прежде чем предпринимать какие-либо шаги по переработке отходов до и после потребления, важно провести аудит пищевых отходов в вашем ресторане, чтобы точно определить тип и объем выбрасываемой пищи.
Хотя пищевые отходы не сразу кажутся вредными для окружающей среды, гниющие фрукты и овощи выделяют метан, который является основным парниковым газом. Это особенно тревожно, если учесть, что около 40% всей еды в мире остается несъеденной. Вместо того, чтобы оотправлять еду из вашего ресторана на свалку, рассмотрите пару способов ее переработки:
Переработка пищевых отходов до потребления
Какие отходы может сортировать и перерабатывать ваш ресторан?Если вы еще не сортируете отходы, начните это делать прямо сегодня. Изучите рынок переработки, подберите компанию которая занимается переработкой отходов в ресторанах и выясните все условия. Как только вы выясните, что можно переработать, поговорите со своим персоналом и подготовьте как официантов, так и поваров, чтобы они поняли, как правильно утилизировать отходы. Кроме того, обязательно подчеркните своим сотрудникам важность ополаскивания пластиковых контейнеров и бутылок, перед тем, как выбросить их в соответствующие мусорные баки. Любые частицы еды, оставшиеся на переработанных предметах, могут загрязнить и испортить партию для переработки, поэтому лучше их очистить.
Чаще всего вы найдете компании которые перерабатывают алюминий, сталь, бумагу и картон. Пластиковые изделия, такие как бутылки, банки и контейнеры, также можно эффективно переработать, но пластиковые пакеты и предметы из пенополистирола перерабатывать сложно и не эффективно, поэтому постарайтесь свести их использование до минимума.
Как переработать пищевые отходыПищевые отходы ресторанов можно разделить на отходы до потребления и после потребления. К пищевым отходам до потребления относятся все, что выбрасывается до того, как еда будет подана гостям, например, гнилая еда, которая не была использована, побочные отходы процесса приготовления или упаковка, остатки сырых продуктов и так далее. К пищевым отходам после потребления относятся пищевые отходы, оставленные гостями. Прежде чем предпринимать какие-либо шаги по переработке отходов до и после потребления, важно провести аудит пищевых отходов в вашем ресторане, чтобы точно определить тип и объем выбрасываемой пищи.
Хотя пищевые отходы не сразу кажутся вредными для окружающей среды, гниющие фрукты и овощи выделяют метан, который является основным парниковым газом. Это особенно тревожно, если учесть, что около 40% всей еды в мире остается несъеденной. Вместо того, чтобы оотправлять еду из вашего ресторана на свалку, рассмотрите пару способов ее переработки:
Переработка пищевых отходов до потребления
- Избегайте заказа лишних продуктов: даже если ваш поставщик предлагает специальное предложение, по которому вы можете получить больше продуктов по низкой цене, не делайте этого, если ваш ресторан действительно не нуждается в них. Таким образом вы предотвратите порчу излишков продуктов еще до их использования.
- Предпочтение товаров с длительным сроком годности: заказывайте продукты с более длительным сроком хранения в больших объёмах, а следовательно расходует меньше упаковки и сил для переработки и сбережения, что приводит к меньшему количеству отходов.
- Используйте наклейки с указанием дня недели . Размещайте наклейки на продуктах после того, как вы их купили или приготовили, чтобы вы знали, когда приходит их срок годности. Кроме того, перемещайте продукты с истекающим сроком годности к передней части холодильника, чтобы они были использованы в первую очередь.
- Пожертвуйте на благое дело: если у вас все-таки осталось слишком немного продуктов, подумайте о том, чтобы пожертвовать продукты для малоимущих.
Переработка постпотребительских пищевых отходовПредложите гостям биоразлагаемые контейнеры на вынос. Знаете ли вы, что в среднем гость оставляет около 20% еды? Вместо того, чтобы просто выбрасывать отходы в мусор, предложите гостю контейнер, чтобы он мог взять вкусную еду с собой и поесть, когда проголодается. Обязательно коробки подходящего размера, из эко материала.
Начните компостировать: это изобретательный метод переработки давно используют в странах Европы, который превращает органические материалы, такие как яичная скорлупа и кости животных, в богатую питательными веществами почву. Чтобы начать компостирование, все что вам нужно, — это вентилируемый контейнер для компостируемых отходов и место, где можно будет его хранить.
Дополнительные экологичные решения
Как упоминалось выше, переработать пенополистирол чрезвычайно сложно. Даже через 500 лет коробки и чашки из пенополистирола не перерабатываются, они все равно останутся на нашей планете, поскольку материал не разрушается под действием света, что является ключевым моментом в процессе разложения.
Однако существует множество других вариантов одноразовых контейнеров, которые являются экологически чистыми, пригодными для вторичной переработки или даже безотходными . Одноразовые изделия из бумаги являются отличной альтернативой, но многоразовая посуда это вечная классика и стиль, попробуйте постепенно переходить на многоразовую посуду, например из меламина. Не забудьте вовлечь гостей в вашу программу переработки мусора, установив станцию для переработки мусора, мусорный бак или контейнер с маркировкой по цветам.
Независимо от того, решите ли вы использовать все или только один из этих советов по переработке, вы сделаете шаг вперед в создании более чистой окружающей среды. Когда дело касается отходов в вашем ресторане, всегда помните правило сокращайте, используйте повторно и перерабатывайте !
Написать комментарий