Поиск подходящего пекарского оборудования для вашей первой пекарни может показаться сложной задачей. Важно думать не только о том, что вы хотите производить, но и о том, в каком количестве, так как эти детали повлияют на то, какое конкретно оборудование вам нужно будет приобрести. Независимо от того, хотите ли вы открыть новый бизнес , расширить существующий или просто заменить некоторые устаревшие или стареющие детали, вы захотите приобрести правильное оборудование и получить максимальную отдачу от своих денег. Ниже мы предоставили список советов и предложений, которые помогут вам получить лучшее хлебопекарное оборудование для ваших нужд! Кроме того, мы порекомендуем список необходимых мелких принадлежностей для использования в вашей пекарне из нашего ассортимента.
Подготовка теста
Первым шагом в приготовлении хлеба или любой другой выпечки является подготовка теста. Правильное перемешивание теста имеет решающее значение для качества и текстуры готового продукта. В то время как очень маленькое или ремесленное производство может предпочесть замешивать тесто для хлеба вручную на пекарских слотах деревянной столешницей , большинству коммерческих пекарен понадобится по крайней мере один, если несколько тестомесов.
Миксеры
Коммерческие планетарные миксеры доступны в огромном множестве размеров, от небольших 5 кг к моделям до 100+ кг. Большинство пекарен среднего и крупного размера будут иметь несколько больших напольных блоков и могут извлечь выгоду из портативного характера устройства на столешнице, которое позволяет быстро и легко смешивать небольшие партии глазури или начинки. Наше руководство по миксерам — отличный ресурс с более подробной информацией о миксерах, включая удобную таблицу размеров. Наиболее важным фактором является соответствие возможностей миксера тому, что вы хотите с ним делать.
Тестоделители и тестораскаточные машины
Тестоделители — это специализированные части коммерческого хлебопекарного оборудования, которые берут большую партию теста и делят его на одинаковые по размеру и весу шарики теста для получения стабильных результатов при приготовлении пирогов, хлеба или даже корок для пиццы. Тестораскаточные машины берут шарик теста, раскатывают и растягивают его до размера и толщины, которые вы указали. Это улучшит консистенцию теста для пирогов и пиццы.
Тестоделители и тестораскаточные машины значительно экономят труд и помогают повысить стабильность выпускаемой продукции. Тем не менее, вы должны учитывать окупаемость инвестиций, поскольку изначально они могут быть громоздкими и дорогими для маленьких пекарен. В результате они чаще всего используются крупными заведениями.
Проведение/проверка
При расстойке хлебного теста вы позволяете ему подняться перед выпечкой. Поскольку тесто лучше всего поднимается в теплых и влажных условиях, вы, вероятно, захотите инвестировать в несколько шкафов для расстойки . Это специализированное оборудование обеспечивает идеальные уровни температуры и влажности для получения качественного хлебного изделия. Достаточно сказать, что количество доступных вариантов и стилей расстойных шкафов огромно.
Соображения по поводу покупки:
Размер: полнарозмерный, 3/4 высоты, 1/2 высоты или под столешницей.
Конфигурация дверей: стеклянные или сплошные двери, сплошная дверь или двустворчатая дверь
Внутренние конфигурации: направляющие с фиксированной проволокой, направляющие с загрузкой кромки, полки, универсальные направляющие.
Вы можете приобрести шкафы, предназначенные исключительно для расстойки, или модели с функцией горячей выдержки. Эти комбинированные шкафы для хранения и расстойки хлебобулочных изделий обеспечивают универсальность двух разных единиц оборудования на одной площади; Вы можете держать готовый продукт или другие продукты горячими и готовыми к продаже или подаче в одном и том же шкафу!
Ретардер/расстойник
Если вы хотите замедлить подъем теста, вы можете охладить его. Но некоторые виды теста получаются лучше, когда им дают отдохнуть при более высоких температурах, чем в коммерческом холодильнике . В этом случае можно подумать о ретардере. Наиболее универсальные замедлители схватывания — это комбинированные устройства, которые переключаются на расстойку теста, когда вы к этому готовы. Эти комбинации замедлителя и расстойного шкафа значительно экономят труд, потому что вы можете положить в них тесто на ночь, запрограммировать машину, чтобы оно начало расстойку в определенное время, и они расстаиваются и готовятся к выпечке именно тогда, когда вы будете готовы. Некоторые специализированные модели даже сочетают в себе возможности замедлителя/расстойного шкафа и конвекционной печи!Выпечка
Сердцем любой пекарни является ее печь, и у вас будет множество вариантов, когда вы решаете, какой тип печи купить. Как и при покупке коммерческого миксера, важно подумать о том, какие продукты вы производите и в каких количествах, потому что эти факторы могут повлиять на то, какой тип печи лучше всего подходит для ваших нужд. Сравните характеристики коммерческих печей, прежде чем делать инвестиции. При планировании имейте в виду, что независимо от того, какой тип духовки вы в конечном итоге установите, она почти всегда будет находиться под вытяжным колпаком.
Конвекционные печи
Конвекционные печи являются одним из самых распространенных видов хлебопекарного оборудования. Они отлично справляются с быстрой и равномерной выпечкой самых разных продуктов, от буханок хлеба и печенья до тортов, пирогов и пирожных. Использование внутренних вентиляторов для циркуляции воздуха обеспечивает равномерное подрумянивание и воспроизводимые результаты. Из типов печей, обычно используемых в пекарне, конвекционная печь является наиболее распространенной и наименее дорогой. Некоторые высококлассные конвекционные печи для пекарен могут похвастаться впрыском пара и другими специальными функциями, которые могут вывести вашу выпечку на новый уровень.
Ярусные печи
Пекари-ремесленники или те, кто выпекает определенные виды хлеба, часто предпочитают ярусную печь . Их варочные панели нагреваются, придавая корочке характерный хрустящий характер, сохраняя при этом мягкость и влажность внутри. Подовая печь занимает значительно больше места по сравнению с конвекционной печью, так что имейте это в виду, если место ограничено. Однако из-за их относительно простой конструкции и небольшого количества движущихся частей они служат долго и работают без особых хлопот. Доступны как одноколодные, так и многодековые стили.
Роллетные печи
Выдвижная стеллажная печь по своей концепции похожа на выкатной холодильник или расстойный шкаф в том смысле, что вы можете вкатить решетку, полную продуктов, прямо в духовку для выпечки. Некоторые модели «хватают» решетку для сковороды и поворачивают ее во время процесса выпекания для получения однородных результатов. Преимуществом этого стиля является экономия времени и труда из-за меньшего количества операций с продуктом.
Вы можете сэкономить еще больше времени, если у вас есть расстойный шкаф. В этом случае вы можете просто загрузить формы, заполненные продуктом, на решетку, проверить их, закатать в духовку для выпекания и раскатать для охлаждения, как только вы закончите выпечку! Если вы рассматриваете этот стиль, убедитесь, что у вас есть выдвижные решетки для духовки, предназначенные для этого использования; не все стойки имеют высокотемпературные ролики.
Вращающиеся печи
Вращающаяся печь имеет большие вращающиеся поддоны, которые вы можете загружать продуктами, по своей концепции похожая на печь-гриль в гастрономе или на рынке. Они имеют очень высокую производительность и производительность, но также довольно дороги. Убедитесь, что ваши потребности в производительности и бюджет могут оправдать покупку одного из этих устройств.
Хліборізки
Благодаря скорости и равномерности нарезки, хлеборезки — отличный вариант, если ваша пекарня планирует продавать нарезанный хлеб. Некоторые специализированные модели даже вмещают уникальную выпечку, такую как французский хлеб, булочки и рогалики.
Витрины пекарни
Если у вас есть планы на крупную розничную торговлю в вашей пекарне, вы должны подумать, какие типы пекарских витрин вам понадобятся. Доступны как охлаждаемые, так и неохлаждаемые варианты, в зависимости от типа продуктов, которые вы планируете продавать. Скорее всего, вам понадобится сочетание того и другого. Вам также нужно будет решить, хотите ли вы витрину самообслуживания или витрину, предназначенную для обслуживания клиентов из-за прилавка.
Найти лучшее коммерческое оборудование для пекарни — это всего лишь один шаг к началу успешного хлебопекарного бизнеса. В дополнение к тяжелому оборудованию обязательно запаситесь такими инструментами, как ножи для хлеба и другие мелкие принадлежности, которые необходимы для любой пекарни. У нас есть множество статей и руководств по покупке, посвященных темам, связанным с хлебобулочными изделиями!
Подготовка тестаПервым шагом в приготовлении хлеба или любой другой выпечки является подготовка теста. Правильное перемешивание теста имеет решающее значение для качества и текстуры готового продукта. В то время как очень маленькое или ремесленное производство может предпочесть замешивать тесто для хлеба вручную на пекарских слотах деревянной столешницей , большинству коммерческих пекарен понадобится по крайней мере один, если несколько тестомесов.
Миксеры
Коммерческие планетарные миксеры доступны в огромном множестве размеров, от небольших 5 кг к моделям до 100+ кг. Большинство пекарен среднего и крупного размера будут иметь несколько больших напольных блоков и могут извлечь выгоду из портативного характера устройства на столешнице, которое позволяет быстро и легко смешивать небольшие партии глазури или начинки. Наше руководство по миксерам — отличный ресурс с более подробной информацией о миксерах, включая удобную таблицу размеров. Наиболее важным фактором является соответствие возможностей миксера тому, что вы хотите с ним делать.
Тестоделители и тестораскаточные машины
Тестоделители — это специализированные части коммерческого хлебопекарного оборудования, которые берут большую партию теста и делят его на одинаковые по размеру и весу шарики теста для получения стабильных результатов при приготовлении пирогов, хлеба или даже корок для пиццы. Тестораскаточные машины берут шарик теста, раскатывают и растягивают его до размера и толщины, которые вы указали. Это улучшит консистенцию теста для пирогов и пиццы.
Тестоделители и тестораскаточные машины значительно экономят труд и помогают повысить стабильность выпускаемой продукции. Тем не менее, вы должны учитывать окупаемость инвестиций, поскольку изначально они могут быть громоздкими и дорогими для маленьких пекарен. В результате они чаще всего используются крупными заведениями.
Проведение/проверкаПри расстойке хлебного теста вы позволяете ему подняться перед выпечкой. Поскольку тесто лучше всего поднимается в теплых и влажных условиях, вы, вероятно, захотите инвестировать в несколько шкафов для расстойки . Это специализированное оборудование обеспечивает идеальные уровни температуры и влажности для получения качественного хлебного изделия. Достаточно сказать, что количество доступных вариантов и стилей расстойных шкафов огромно.
Соображения по поводу покупки:
Размер: полнарозмерный, 3/4 высоты, 1/2 высоты или под столешницей.
Конфигурация дверей: стеклянные или сплошные двери, сплошная дверь или двустворчатая дверь
Внутренние конфигурации: направляющие с фиксированной проволокой, направляющие с загрузкой кромки, полки, универсальные направляющие.
Вы можете приобрести шкафы, предназначенные исключительно для расстойки, или модели с функцией горячей выдержки. Эти комбинированные шкафы для хранения и расстойки хлебобулочных изделий обеспечивают универсальность двух разных единиц оборудования на одной площади; Вы можете держать готовый продукт или другие продукты горячими и готовыми к продаже или подаче в одном и том же шкафу!
Ретардер/расстойник
Если вы хотите замедлить подъем теста, вы можете охладить его. Но некоторые виды теста получаются лучше, когда им дают отдохнуть при более высоких температурах, чем в коммерческом холодильнике . В этом случае можно подумать о ретардере. Наиболее универсальные замедлители схватывания — это комбинированные устройства, которые переключаются на расстойку теста, когда вы к этому готовы. Эти комбинации замедлителя и расстойного шкафа значительно экономят труд, потому что вы можете положить в них тесто на ночь, запрограммировать машину, чтобы оно начало расстойку в определенное время, и они расстаиваются и готовятся к выпечке именно тогда, когда вы будете готовы. Некоторые специализированные модели даже сочетают в себе возможности замедлителя/расстойного шкафа и конвекционной печи!Выпечка
Сердцем любой пекарни является ее печь, и у вас будет множество вариантов, когда вы решаете, какой тип печи купить. Как и при покупке коммерческого миксера, важно подумать о том, какие продукты вы производите и в каких количествах, потому что эти факторы могут повлиять на то, какой тип печи лучше всего подходит для ваших нужд. Сравните характеристики коммерческих печей, прежде чем делать инвестиции. При планировании имейте в виду, что независимо от того, какой тип духовки вы в конечном итоге установите, она почти всегда будет находиться под вытяжным колпаком.
Конвекционные печиКонвекционные печи являются одним из самых распространенных видов хлебопекарного оборудования. Они отлично справляются с быстрой и равномерной выпечкой самых разных продуктов, от буханок хлеба и печенья до тортов, пирогов и пирожных. Использование внутренних вентиляторов для циркуляции воздуха обеспечивает равномерное подрумянивание и воспроизводимые результаты. Из типов печей, обычно используемых в пекарне, конвекционная печь является наиболее распространенной и наименее дорогой. Некоторые высококлассные конвекционные печи для пекарен могут похвастаться впрыском пара и другими специальными функциями, которые могут вывести вашу выпечку на новый уровень.
Ярусные печи
Пекари-ремесленники или те, кто выпекает определенные виды хлеба, часто предпочитают ярусную печь . Их варочные панели нагреваются, придавая корочке характерный хрустящий характер, сохраняя при этом мягкость и влажность внутри. Подовая печь занимает значительно больше места по сравнению с конвекционной печью, так что имейте это в виду, если место ограничено. Однако из-за их относительно простой конструкции и небольшого количества движущихся частей они служат долго и работают без особых хлопот. Доступны как одноколодные, так и многодековые стили.
Роллетные печи
Выдвижная стеллажная печь по своей концепции похожа на выкатной холодильник или расстойный шкаф в том смысле, что вы можете вкатить решетку, полную продуктов, прямо в духовку для выпечки. Некоторые модели «хватают» решетку для сковороды и поворачивают ее во время процесса выпекания для получения однородных результатов. Преимуществом этого стиля является экономия времени и труда из-за меньшего количества операций с продуктом.
Вы можете сэкономить еще больше времени, если у вас есть расстойный шкаф. В этом случае вы можете просто загрузить формы, заполненные продуктом, на решетку, проверить их, закатать в духовку для выпекания и раскатать для охлаждения, как только вы закончите выпечку! Если вы рассматриваете этот стиль, убедитесь, что у вас есть выдвижные решетки для духовки, предназначенные для этого использования; не все стойки имеют высокотемпературные ролики.
Вращающиеся печи
Вращающаяся печь имеет большие вращающиеся поддоны, которые вы можете загружать продуктами, по своей концепции похожая на печь-гриль в гастрономе или на рынке. Они имеют очень высокую производительность и производительность, но также довольно дороги. Убедитесь, что ваши потребности в производительности и бюджет могут оправдать покупку одного из этих устройств.
Хліборізки
Благодаря скорости и равномерности нарезки, хлеборезки — отличный вариант, если ваша пекарня планирует продавать нарезанный хлеб. Некоторые специализированные модели даже вмещают уникальную выпечку, такую как французский хлеб, булочки и рогалики.
Витрины пекарниЕсли у вас есть планы на крупную розничную торговлю в вашей пекарне, вы должны подумать, какие типы пекарских витрин вам понадобятся. Доступны как охлаждаемые, так и неохлаждаемые варианты, в зависимости от типа продуктов, которые вы планируете продавать. Скорее всего, вам понадобится сочетание того и другого. Вам также нужно будет решить, хотите ли вы витрину самообслуживания или витрину, предназначенную для обслуживания клиентов из-за прилавка.
Найти лучшее коммерческое оборудование для пекарни — это всего лишь один шаг к началу успешного хлебопекарного бизнеса. В дополнение к тяжелому оборудованию обязательно запаситесь такими инструментами, как ножи для хлеба и другие мелкие принадлежности, которые необходимы для любой пекарни. У нас есть множество статей и руководств по покупке, посвященных темам, связанным с хлебобулочными изделиями!
Написать комментарий