Пиццу любят по всей стране, ее подают во многих кафе, пиццериях, фудтраках, ресторанах и барах. Ключевым аспектом успеха пиццерии является использование правильного оборудования и инструментов для приготовления хорошей пиццы, которая понравится клиентам. Одним из факторов, влияющих на вашу пиццу, является форма для пиццы, которую вы используете, поэтому необходимо понимать различные доступные типы и стили, влияние толщины формы, а также уход, который продлит срок службы ваших форм для пиццы и их наилучшее состояние.
Формы для пиццы
Существует много уникальных типов форм для пиццы, и в каждой из них готовится пицца разного типа. Выбор формы зависит от типа пиццы, которую вы хотите подавать. Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных формах для пиццы и о том, как каждый стиль влияет на приготовление пиццы.
Пицца камень
Основное различие между камнем для пиццы и сковородой заключается в том, что камень для пиццы обеспечивает более хрустящую корочку. Керамический или кордиеритовый камень имитирует процесс приготовления пиццы в кирпичной печи, используя пористую поверхность камня для поглощения лишней влаги из теста и придания корочке более хрустящей корочки во время выпечки.
Формы для пиццы
Существует много уникальных типов форм для пиццы, и в каждой из них готовится пицца разного типа. Выбор формы зависит от типа пиццы, которую вы хотите подавать. Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных формах для пиццы и о том, как каждый стиль влияет на приготовление пиццы.
Пицца каменьОсновное различие между камнем для пиццы и сковородой заключается в том, что камень для пиццы обеспечивает более хрустящую корочку. Керамический или кордиеритовый камень имитирует процесс приготовления пиццы в кирпичной печи, используя пористую поверхность камня для поглощения лишней влаги из теста и придания корочке более хрустящей корочки во время выпечки.
- Идеально подходит для кирпичных печей или приготовления пиццы в кирпичной печи без специального оборудования.
- Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму.
- Простота в использовании и очистке.
- Можно использовать для приготовления печенья и хлеба.
Чугунная форма для пиццыИспользуйте чугунную форму для пиццы , чтобы приготовить хрустящую пиццу на тонкой корочке. Приготовление пищи в чугуне имеет множество преимуществ, в том числе превосходное сохранение температуры, обеспечивающее красивую, равномерно приготовленную корочку. Чугунную форму для пиццы можно использовать не только в духовке, но и на гриле или плите.
- Приподнятые края обеспечивают структуру корочки пиццы.
- Идеально подходит для обслуживания «от печи до стола».
- Прочная, долговечная и легко чистится.
Экран для пиццыИдеально подходящее для приготовления хрустящей пиццы с тонкой корочкой, сито для пиццы представляет собой плоский сетчатый диск, обеспечивающий превосходный поток воздуха и распределение тепла. Его сетчатая конструкция обеспечивает быструю циркуляцию воздуха, что позволяет быстро приготовить и подрумянить тесто для пиццы. Чтобы увидеть наилучшие результаты, используйте сито для пиццы и выпекайте пиццу в конвейерной печи для пиццы.
- Помогает пицце испечься быстрее.
- Обычно изготавливается из алюминия.
- Доступный, легкий и штабелируемый для удобного хранения.
Глубокая сковорода для пиццыПо сравнению с обычными формами для пиццы, глубокие формы для пиццы имеют высокие металлические боковые стенки и используются для создания маслянистой толстой корочки для бортиков в чикагском стиле. Они обычно имеют прямые стороны, но также доступны и с коническими сторонами, чтобы их можно было легко штабелировать и хранить.
- Имеют круглую и квадратную форму.
- Доступны со сплошной или перфорированной поверхностью.
- Также можно использовать как форму для пирогов и тортов.
Форма для пиццы в стиле ДетройтФорма для пиццы в стиле Детройта имеет прямоугольную форму и высокие боковые стенки, что идеально подходит для приготовления популярной региональной пиццы. Обычно она изготавливается из темного твердого анодированного алюминия, который помогает избежать подрумянивания и обеспечивает толстую, очень хрустящую корочку, которой славится стиль пиццы.
- Доступна в прямоугольной или квадратной форме.
- Можно использовать для приготовления пиццы в сицилийском стиле.
- Также отлично подходит для приготовления тортов и выпечки.
Плоские формы для пиццыФормы для пиццы с плоским, не закругленным краем имеют необработанный верхний край, по которому можно разрезать тесто, что позволяет раскатывать тесто по форме скалкой для быстрого и стабильного результата. Благодаря скошенным краям формочки для пиццы лучше всего использовать для приготовления корочек средней и толстой толщины.
- Помогают ускорить процесс приготовления пиццы
- Производство бортиков одинакового размера
- Доступны со сплошной и перфорированной поверхностью.
Купе-сковородка для пиццыСамый традиционный тип формы для пиццы в пиццерии. Формы для пиццы-купе представляют собой стандартные круглые формы, которые позволяют производителям пиццы выпекать, нарезать и подавать пиццу на одной и той же форме. Форма-купе отлично проводит тепло, благодаря чему пицца готовится равномерно и быстро.
- Изготовляются из алюминия с твердым покрытием для дополнительной прочности.
- Закругленные края обеспечивают структурную целостность.
- Экономный выбор.
Сковорода для пиццы с широкими краями
По конструкции они очень похожи на формы для пиццы-купе, но с более широкими краями. Формы для пиццы с широкими краями чаще всего используются для обслуживания и презентации. Дополнительное пространство, обеспечиваемое формами для пиццы с широкими краями, упрощает нарезку, транспортировку и подачу пиццы.
- Отлично подходит для подачи из духовки на стол.
- Круглая форма.
- Экономный выбор.
Лучшая форма для пиццы с хрустящей корочкой
Решетки для пиццы — лучшая форма для пиццы с хрустящей корочкой, поскольку их сетчатая конструкция позволяет воздуху и теплу циркулировать и контактировать с тестом во время его выпекания. Камни для пиццы также отлично подходят для получения традиционной хрустящей корочки, но их приготовление займет гораздо больше времени, чем использование сетки для пиццы.
Основное различие между решетками для пиццы и противнями для пиццы заключается в том, что сетки для пиццы имеют сетчатую конструкцию и не имеют боковых стенок, в то время как формы для пиццы имеют боковые стенки, могут иметь сплошную или перфорированную поверхность и могут использоваться для подачи пиццы после ее приготовления.
Форма для пиццы с дырками и без дырок
На вид корочки влияет не только тип и толщина формы, но и ее поверхность. Независимо от того, является ли форма для пиццы твердой или мягкой, имеет отверстия или нет, это повлияет на поток воздуха и распределение тепла, передаваемого тесту для пиццы во время его приготовления. Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных стилях поверхности форм для пиццы и решить, какой из них лучше всего подходит для корочки, которую вы хотите приготовить в своем заведении.
Твердая форма для пиццы.
Эти формы не имеют отверстий и выступов и являются наиболее распространенным типом форм для пиццы. Из-за этого тепло передается через твердую сковороду дольше, в результате чего образуется тестообразная корочка.
Форма для пиццы с выступами.
Форма для пиццы с выступами имеет небольшие выступы на поверхности формы для пиццы, которые способствуют общему потоку воздуха под коркой. Форма для пиццы с выступами также ускоряет выпекание теста для пиццы и делает корочку более хрустящей, чем на стандартной твердой форме.
Перфорированная форма для пиццы.
Перфорированная форма для пиццы имеет отверстия, которые позволяют воздуху и теплу напрямую попадать на корочку, обеспечивая более хрустящую корочку. Этот стиль сковороды также значительно сокращает время выпекания.
Супер перфорированная форма для пиццы.
Супер перфорированная форма для пиццы похожа на перфорированную форму для пиццы, но с более крупными отверстиями, позволяющими большему количеству воздуха проникать в корочку. Это делает время выпекания еще короче, а корочка намного более хрустящей, чем на других формах.
Различные типы покрытий форм для пиццы
Покрытия облегчают очистку, но также влияют на качество приготовления пиццы. Ниже приведено описание стандартных покрытий форм для пиццы.
Формы для пиццы с темным покрытием и формы для пиццы со светлым покрытием
Если вы покупаете противни с темным покрытием, необходимо понимать, что более темное покрытие сохраняет больше тепла и ускоряет время выпечки. Более легкие серебряные формы будут отражать тепло, а не поглощать его, что замедляет процесс выпечки.
Анодированные формы для пиццы с твердым покрытием
Эти формы для пиццы имеют устойчивое к коррозии покрытие из анодного оксида, которое не отслаивается. Вы также можете ожидать, что время приготовления вашей пиццы уменьшится при использовании сковород с анодированным твердым покрытием из-за их темного покрытия.
Формы для пиццы с силиконовой глазурью
Силиконовые формы для глазури особенные, поскольку в дополнение к анодированному твердому покрытию на форму наносится глазурь. Силикон помогает уменьшить прилипание, что сокращает количество масла, необходимого для покрытия формы для пиццы, почти на 50%. Благодаря покрытию формы для пиццы с силиконовой глазурью не требуют добавления приправ перед первым использованием.
Формы для пиццы без покрытия
Формы для пиццы без покрытия имеют самый светлый цвет, и из-за их светоотражающих свойств пицца будет готовиться в духовке дольше. Перед первым использованием сковороды без покрытия необходимо приправить.
Как приправить форму для пиццы
Большинство форм для пиццы необходимо приправить перед первым использованием. Приправить форму для пиццы не так сложно, как кажется, если вы выполните эти 10 простых шагов. После того, как вы впервые приправили сковороду , необходимо периодически проводить ее повторно, чтобы продлить срок ее службы.
1. Разогрейте духовку до нормальной температуры выпекания пиццы.
2. Вымойте сковороду вручную в теплой мыльной воде.
3. Немедленно промокните форму для пиццы насухо.
4. Поставьте противень в духовку. Дайте ему полностью высохнуть и прогреться.
5. Достаньте форму из духовки и покройте обе стороны формы тонким слоем масла.
6. Накройте противень фольгой и поставьте его на нижнюю решетку духовки.
7. Поместите форму обратно в духовку на решетку над противнем.
8. Выпекать 15 минут.
9. Достаньте форму из духовки и вытрите излишки масла тряпкой.
10. Не мойте сковороду. Оставьте излишки масла на поверхности формы, чтобы корочка пиццы не прилипала.
Как очистить форму для пиццыПосле того, как вы приготовили пиццу в металлической форме, вымойте ее вручную мягкой губкой и безопасным для металлов моющим средством. При чистке сковородок НЕ используйте посудомоечные машины.
Написать комментарий