Вы когда-нибудь хотели создать свое собственное вяленое мясо? Или сухие цитрусовые для украшения коктейлей? Если да, то сушилка для пищевых продуктов может быть именно тем, что нужно вашему бизнесу. Дегидратор — полезный инструмент для создания новых блюд в меню и сокращения пищевых отходов. Наше подробное руководство по покупке дегидратора расскажет вам, как работает дегидратор, чем он отличается от духовки, а также расскажет о различных соображениях по покупке, которые помогут вам выбрать лучший дегидратор для пищевых продуктов, соответствующий вашим потребностям.
Что такое дегидратор?
Дегидратор — это оборудование, которое удаляет влагу из пищевых продуктов, предотвращая рост бактерий, дрожжей и плесени. Он сушит продукты при более низкой температуре, чтобы сохранить питательные вещества и ферменты в пище. Дегидратор позволяет естественным образом продлить срок хранения продуктов питания без необходимости добавления консервантов.
Как работают дегидраторы?
Дегидраторы удаляют влагу из продуктов без их приготовления. Это достигается за счет циркуляции воздуха при очень низких температурах с помощью вентилятора, который втягивает воздух через нижнюю или заднюю часть устройства и через лотки с продуктами внутри.
Просто удаляя влагу, дегидраторы помогают увеличить срок хранения продуктов, сохраняя при этом высокую пищевую ценность и усиливая их лучший вкус. Это означает, что ваши рецепты с использованием сушеных продуктов могут быть более полезными и ароматными!
Преимущества дегидратора
Использование дегидратора может помочь повысить прозрачность продуктов питания в вашем ресторане, поскольку вы знаете, как обрабатывается ваша еда. Читайте дальше, чтобы узнать о пользе для здоровья добавления обезвоженных продуктов в ваше меню, экономии средств и экологичности, связанных с дегидраторами, а также простоте их эксплуатации.
Польза для здоровья
Сушка продуктов помогает сохранить содержащиеся в них натуральные питательные вещества. Поскольку дегидраторы просто удаляют влагу из пищи, они оставляют после себя больше полезных витаминов и ферментов. Кроме того, коммерчески приготовленные сушеные или консервированные продукты часто содержат консерванты на основе соли или серы, которые могут вызвать проблемы со здоровьем у некоторых потребителей. Некоторые из них также содержат глутамат натрия (MSG), к которому чувствительны многие люди, в то время как другие содержат добавленный сахар, который не только не нужен, но и вреден для здоровья. При использовании дегидратора для приготовления сухофруктов, овощей, трав, мяса и других продуктов вы можете выбирать, какие добавки включать (или исключать) из своих рецептов.
Экономия средств
Высушивая и сохраняя излишки продуктов для использования в рецептах или в качестве здоровых закусок для продажи, вы можете использовать продукты, которые в противном случае могли бы пойти впустую. Сушеные продукты имеют более длительный срок хранения, чем свежие, поэтому вы можете покупать их оптом и не беспокоиться о том, чтобы выбросить излишки. Кроме того, некоторые сушеные продукты или ингредиенты могут стоить дорого, если их покупать в готовом виде. Если у вас ограниченный бюджет, покупка свежих продуктов и их сушка самостоятельно могут помочь вам сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.
Простота использования
Хотя для того, чтобы найти рецепт, который вам нравится, необходим метод проб и ошибок, поскольку процесс сушки очень медленный, испортить партию продуктов без возможности восстановления сложно. Многие производители предлагают подробные ресурсы, которые помогут вам правильно готовить, сушить, хранить и использовать различные виды продуктов, что упрощает начало работы.
Духовка против дегидратора
Поскольку дегидраторы специально предназначены для сушки продуктов, они могут достигать более низких температур, чем духовки. Стандартные дегидраторы пищевых продуктов работают в диапазоне температур от 30 до 70 градусов по Цельсию. Большинство духовок имеют нижний предел температуры от 65 до 95 градусов по Цельсию, что слишком жарко для сушки многих продуктов. Использование слишком высокой температуры может привести к приготовлению пищи, а не к простому удалению влаги. Это приводит к потере большего количества вкуса и питательных веществ, чем было бы потеряно при использовании дегидратора.
Пищевые дегидраторы, как правило, гораздо более энергоэффективны, чем духовки. Если учесть разницу между работой дегидратора мощностью 1000 Вт в течение 12 часов и конвекционной печи мощностью от 5000 до 38 000 Вт в течение того же времени, дегидратор выигрывает только по энергопотреблению.
Эффективное обезвоживание требует точной температуры в течение длительного периода времени. Хотя некоторые комбинированные печи высокого класса обеспечивают контроль температуры и влажности, необходимые для сушки продуктов, большинство конвекционных и стандартных духовок не могут поддерживать постоянную температуру в течение длительного времени. Кроме того, в большинстве духовок неизбежны горячие и холодные точки, что является менее серьезной проблемой для дегидраторов.
На что обратить внимание при выборе сушилки для пищевых продуктов
Есть несколько вещей, которые следует учитывать, когда вы ищете дегидратор для своего бизнеса. Хотя вам, возможно, и не понадобится устройство со всеми наворотами, полезно знать, на что обращать внимание при выборе дегидратора для пищевых продуктов, чтобы вы могли принять наиболее обоснованное решение.
Мощность
Чем ниже мощность, тем меньше энергии потребляет прибор, но тем больше времени требуется для его нагрева и выполнения своей работы. Устройства с более высокой мощностью нагреваются быстрее и являются более мощными, но их покупка и эксплуатация могут быть более дорогими. Дополнительную информацию о мощности и электрических терминах можно найти в нашем полезном руководстве по усилителям, вольтам и ваттам.
Размер и пространство
Выберите дегидратор, который соответствует вашему пространству. Учитывайте размеры устройства — сверху вниз, спереди назад и из стороны в сторону — чтобы убедиться, что оно поместится в выбранном вами месте.
Вместимость
Поскольку сушка продуктов занимает много времени, вам необходимо убедиться, что выбранное вами устройство сможет удовлетворить потребности вашего предприятия. Если вы сушите только несколько трав для приготовления пищи, небольшого дегидратора будет достаточно. Если вы хотите начать крутой бизнес, вам может понадобиться несколько крупных коммерческих подразделений, чтобы справиться с таким объемом.
Материалы
Многие коммерческие дегидраторы имеют прочную конструкцию из нержавеющей стали, что позволяет им выдерживать любые нагрузки в ресторане. Если вы не будете часто использовать дегидратор или вас беспокоит цена, доступны модели с менее дорогим пластиковым корпусом.
Таймеры
Многие дегидраторы оснащены простым переключателем включения/выключения, что очень удобно, если вы можете внимательно следить за процессом сушки. Если вы предпочитаете загрузить устройство и забыть о нем, модель со встроенным таймером — отличный выбор. Некоторые устройства даже имеют функцию автоматического отключения, которая позволяет легко сушить продукты в течение ночи, не пересушивая их.
Штабелируемый
Если вам нужна большая емкость, но у вас нет места для большого устройства, подумайте о выборе штабелируемого дегидратора на столешнице. Приобретая несколько единиц, которые можно штабелировать вместе, вы сможете использовать доступное вертикальное пространство в своих интересах и не врезаться в зоны с интенсивным движением транспорта.
Еда для обезвоживания
В зависимости от выбранного вами дегидратора для пищевых продуктов вы можете сушить фрукты, овощи, зерно, мясо, травы и цветы. Дегидраторы отлично подходят для приготовления домашних деликатесов, таких как мюсли, фруктовая кожура или сухофрукты, но их также можно использовать для рецептов, которые иначе трудно приготовить. Для индонезийского темпе, японского натто, свежего йогурта и других продуктов, требующих постоянных низких и теплых температур в течение длительного времени, дегидратор — это простой в использовании и недорогой способ начать расширять свое меню в этих областях.
Выбирая между различными дегидраторами, имейте в виду, что дегидраторы круглой формы лучше всего подходят для сушки твердых продуктов, таких как фрукты, травы и мясо. Они отлично подходят для сушки, но плохо сочетаются с йогуртом или жидкими продуктами, такими как кожура фруктов.
График температуры и времени в дегидраторе
Нарежьте продукты толщиной не более 1/4 дюйма и разложите их в один слой на подносе для наиболее эффективной сушки. В таблице ниже представлены некоторые продукты, обычно обрабатываемые в дегидраторе, а также некоторые из лучших способов их приготовления, идеальные температуры для их сушки и общее представление о том, сколько времени может занять этот процесс.
Имейте в виду, что указанное время является приблизительным, и вы можете получить разные результаты. На время сушки различных продуктов могут влиять несколько факторов: температура и влажность окружающей среды, уровень влаги в продуктах и способ их приготовления являются одними из самых важных.
Советы по обезвоживанию пищи
Ниже приведены несколько советов, которые следует учитывать при обезвоживании пищи.
Планируйте заранее
Разные продукты сохнут с разной скоростью. Персик, например, сохнет гораздо медленнее, чем очищенный горох или зелень. Чтобы обеспечить наиболее эффективное время сушки, старайтесь сушить одинаковые продукты вместе.
Выделите достаточно времени
Обезвоживание пищи требует времени, независимо от того, с каким продуктом вы работаете. Выделите достаточно времени, чтобы полностью обезвоживать продукты перед их упаковкой или использованием. Непересушенные продукты портятся гораздо быстрее.
Избегайте пересушивания
Если у вашего устройства есть таймер, установите его, чтобы предотвратить пересушивание. Если таймера нет, внимательно следите за процессом сушки, чтобы продукты не пересохли.
Не перегружайте
Когда вы готовитесь загрузить дегидратор, у вас может возникнуть искушение положить в него как можно больше продуктов. Вместо этого разложите еду в один слой и оставьте немного места между каждым предметом. Сделайте это, чтобы продукты высыхали равномерно и в нужное время.
Регидратация
Большинство сушеных продуктов универсальны. Подавайте как есть, или вы можете регидратировать определенные продукты для супов, выпечки и других рецептов. Для этого замочите их в чистой фильтрованной воде до тех пор, пока они не достигнут желаемой консистенции.
Написать комментарий