Основа вкусной и ароматной выпечки – это правильно замешанное тесто. Именно такая продукция будет популярна у покупателей и не станет залеживаться на полках. Но при больших объемах выпечки, вымешать тесто в нужном количестве вручную – практически невозможно. Процесс отнимет у рабочих не только много времени, но и сил. Именно поэтому в пекарнях, кондитерских, столовых, чебуречных и других заведениях общественного питания не обойтись без профессионального оборудования – тестомеса. С его помощью удается автоматизировать процесс замешивания теста, получив более качественный и быстрый результат работы. Машина позволяет сделать массу однородной, без комочков и нужной консистенции. Несомненно это отражается и на качестве готовых булочек, хлеба, пиццы.
Конструкция и принцип работы тестомеса
Промышленное оборудование для кухни отличается от бытовой бытовой техники конструкцией и объемом производства. Основные элементы любой модели:
Конструкция и принцип работы тестомесаПромышленное оборудование для кухни отличается от бытовой бытовой техники конструкцией и объемом производства. Основные элементы любой модели:
- Электропривод
- Емкость для замеса или дежа
- Месильный элемент
Разберем каждый из частей подробнее:
Скорость работы и надежность всего агрегата во многом зависят от приводного механизма. Он бывает трех типов:
- Цепной
- Зубчатый
- Ременный
В ременном варианте устанавливается крепкий ремень из разных резиновых материалов с армированием специальными волокнами. С его помощью выполняется передача крутящего момента от двигателя на вал с тестомесильной насадкой.
Цепная передача работает аналогично. Разницы только в материале, цепь выполняется из стали, поэтому будет более надежной и долговечной. Именно такой вариант наиболее распространен для использования в современных тестовых агрегатах.
Последний вариант – это зубчатые шестерни, они вращаются, хватаясь друг за друга, передавая усилия от мотора на вал.
Дежа
Чаша, в которой смешиваются все ингредиенты. Она может быть переменного и стационарного типа. Сегодня можно тестомесы купить с откатной чашей, которая более удобна при работе с большим количеством теста. Кроме того, чаша может быть неподвижной или вращающейся.
Чтобы для своего производства выбрать подходящую модель, следует определить необходимую производительность агрегата. К примеру, на 10 кг продукции нужен аппарат с емкостью не менее 10 литров.
Месильный элемент
Месильный инструмент это "руки" тестомесильной машины, от разновидностей их конструкций зависит результат готовой хлебобулочной продукции. Для приготовления теста применяются элементы разной формы:
Вилочные
Спиральные
Лопаточные
Планетарные
Разновидности тестомесов
Разделяют устройства по разным параметрам, среди которых основными будут следующие:Тип месильного елемента
Вилочный тестомес – универсальный аппарат, в котором смешивание происходит с помощью элемента похожего на вилку. В работе он максимально имитирует ручной замес и подходит для работы с разными видами теста. Кроме того, агрегат можно использовать для приготовления фарша и пюре, что делает его незаменимым для ресторанов и столовых.
Спиральный прибор используется для приготовления сдобного, слоеного и пресного теста, что делает его идеальным выбором для пекарен, чебуречных и пиццерий. Он подходит для работы с ржаной или пшеничной мукой. Благодаря спиральному рабочему элементу замешивается гладкое, мягкое и удобное в работе тесто. Спиральный тестомес купить можно с вращающейся емкостью или вращающимся элементом для замеса теста.
Лопаточный тип машины используется для изготовления эластичного и крутого теста без дрожжей. Идеально подходит для приготовления вареников, пельменей, чебуреков и т.п.
Планетарный прибор считается самым универсальным, так как в нем можно производить замену месильного элемента на лопатку, крюк и инструменты другой формы. За счет этого его можно использовать для приготовления разного вида теста: на блины, для бисквита, дрожжевого и слоеного. Они станут настоящей находкой для кондитерских, так как могут работать не только с тестом, но и готовить разные виды кремов, суфле и муссов.
Скорость замеса
- Тихоходные работают со скоростью 25-40 об/мин. Они в работе имитируют ручной замес, делая тесто плотным и упругим. Однако из-за небольшой скорости не способны замешивать вязкое тесто
- Скоростные работают на скорости 60-300 об/мин
- Интенсивные могут достигать скорости до 740 об/мин, при которой удается сделать вязкое и пластичное тесто
- Комбинированные начинают работу на большой скорости, чтобы связать сухие и влажные ингредиенты, а затем переходят к медленной работе для получения качественного результата
Дополнительный функционал
Для удобства работы оператора с тестомиссом современные модели могут дополняться таймером, тестоотсекателем и переключателем скоростей. Произведено это для получения более быстрого и качественного результата работы. Однако все дополнительные функции влияют и на итоговую стоимость прибора. Это следует учитывать при выборе подходящего варианта для своего заведения.
Производители тестомесовВо многом качество и долговечность промышленного оборудования зависят от производителя. Сегодня на украинском рынке большим спросом пользуется продукция таких брендов.
- Alimacchine
Это итальянский бренд, основная специализация которого – это спиральные тестомесы. Производитель имеет большой опыт работы и предлагает широкий модельный ряд тестомесов. Итальянские тестомесильные машины широко применяется в различных заведениях общепита, так как зарекомендовали себя на высшем уровне. Alimacchine производит свою продукцию на двух разных цехах. На первом производится обработка металлоконструкций, где корпус машины разрезается, изгибается и сваривается. На другом производится сборка и обработка смесительных элементов, именно на втором собираются и дорабатываются крюки для теста. Высокая степень автоматизации процесса позволяет удерживать на высоте качество продукции при минимальных сроках поставки.
- ITPIZZA
Производится тестомесильное оборудование в Италии с 2006 года. Бренд свои усилия направляет на изготовление оборудования именно для пиццерий. На заводе производятся профессиональные тестомесы с объемом дежи от 7,5 до 32 литров. Флагман бренда способен замешивать до 88 кг продукции в час при влажности 50%. Достичь столь высокой производительности удалось благодаря применению спирального механизма и качественных материалов в производстве машины.
- Pizza Group
Компания появилась в 1973 году. Она специализируется на изготовлении оборудования для приготовления пиццы, среди которых и большой ассортимент тестомесов. Предлагается высококачественное, надежное и простое в обслуживании оборудование, активно используемое в 80 странах мира. Бренд занимает лидирующие позиции на рынке, а все благодаря оптимальному соотношению цены и качества.
- Restoitalia
Итальянский бренд производит профессиональное оборудование для общепита, среди которого и большой выбор тестомесильных машин. Главное отличие оборудования данного производителя от конкурентов состоит в том, что Restoitalia не только применяет инновационные технологии производства, но и выпускает всю продукцию на заводах Италии. Главными ее преимуществами можно назвать доступную стоимость и высокое качество. Модели аналоги других компаний обычно стоят ощутимо дороже.
Главные критерии выбора тестомеса на производство
Подбор соответствующего агрегата лучше начать с понимания необходимых объемов производства. А также учесть специализацию вашего заведения, так как все тестомесы предназначаются для работы с определенными типами теста. Перед тем как купить тестомес, следует обратить внимание на следующие параметры:
Объем дежи
При выборе профессионального тестомиса следует руководствоваться двумя показателями:
Главные критерии выбора тестомеса на производство
Подбор соответствующего агрегата лучше начать с понимания необходимых объемов производства. А также учесть специализацию вашего заведения, так как все тестомесы предназначаются для работы с определенными типами теста. Перед тем как купить тестомес, следует обратить внимание на следующие параметры:
Объем дежи
При выборе профессионального тестомиса следует руководствоваться двумя показателями:
- Объем чаши в литрах
- Разовая загрузка в килограммах
- Учитывать также следует и особенности работы с тестом. К примеру, для получения крутого теста необходимо наполнять чашу только наполовину. Поэтому, если вам нужно крутое тесто – нужно выбирать объем, который в два раза превышает желаемую производительность
Скорость работы
Не менее важен параметр, от которого зависит производительность. Бывают промышленные агрегаты односкоростные и двухскоростные. Вторые дороже по цене, но их стоимость оправдана. Они позволяют на высоких оборотах провести интенсивное смешивание компонентов, а на медленной скорости – довести продукт до желаемой консистенции. Односкоростные модели дешевле, но подходят для работы не со всеми типами теста. Например, тестомесильная машина с невысокой скоростью подходит только для упругого теста, а с высокими оборотами исключительно для вязкого и пластичного.
Производительность
Параметр указывает количество теста, которое замешивается за час. Он поможет определить, сколько продукции способна выпускать машина при непрерывном использовании, с учетом оперативной погрузки и выгрузки.
Крепление чаши
Различают устройства с подкатной и съемной чашей. Первая считается более удобной, так как объемы достаточно велики, и у оператора нет необходимости поднимать тяжелую емкость с готовым тестом.
На что еще стоит обратить внимание при выборе тестомесаВ первую очередь выбранное оборудование должно быть удобным в использовании, надежным и оптимальным по стоимости. Чтобы купленный промышленный тестомес отвечал этим требованиям, перед покупкой следует учесть ряд нюансов:
- Дополнительные опции, такие как возможность установки программ замеса и кнопка таймера, упрощающие работу с агрегатом и гарантирующие получение высокого результата
- Возможность дозагрузки ингредиентов в процессе работы. Эта функция будет полезна и удобна для пекарен и кондитерских, ведь для многих рецептов требуется дозагрузка различных компонентов в процессе замеса
- Производительность машины напрямую зависит от мощности двигателя, поэтому рекомендуется для производства выбирать модели с мощностью не менее 1 кВт. В противном случае придется часто сталкиваться с остановкой и перегрузкой агрегата в процессе работы
Обратите внимание на используемый материал для изготовления основных конструктивных частей. Дежа и месильный элемент в качественных приборах выполнены из прочной нержавеющей стали. Надежный корпус производится из окрашенного металла или нержавеющей стали. Пластиковые конструкции обычно часто ломаются и не отличаются долговечностью.
Выбирая профессиональный тестомес для своего заведения, лучше воспользоваться помощью и поддержкой опытного специалиста. Оборудование узкоспециализировано и недешевое и потому важно избежать неправильной покупки. Ведь есть вероятность купить тестомес слишком дорогой модели или наоборот сэкономить и приобрести маломощный агрегат, который не справится с вашими объемами.
Вы можете воспользоваться помощью консультантов нашего магазина, они с радостью подскажут вам и помогут подобрать промышленный тестомес, соответствующий вашим потребностям. Обращайтесь к нам удобным для вас способом.
Написать комментарий