Сотейник — это это не просто круглая посудина похожая на кастрюлю и сковородку с высокими стенками и ручкой. Это универсальный поварской инструмент, который имеет множество применений. Узнайте больше о размере, форме и конструкции сотейников, чтобы выбрать лучшую для своей кухни.
Размеры сотейника
Главными параметрами сотейника являются: вместимость, диаметр и форма. Посмотрите, как они влияют на сотейник и какие параметры важны для ваших задач.
Выбор размера сотейника: вместимость
Малая вместимость
Обычно рекомендуется для небольших кафе, хотя в крупных заведениях его можно использовать для приготовления небольших фирменных блюд. Можно использовать для готовки отдельных порций, не опасаясь перекрестного загрязнения.
1 - 3 л.
Можно использовать для приготовления небольших порций супов, соусов и подливок. Также используйте для отдельных порций, например, безглютенового десерта для одного или двух гостей.
Средняя вместимость
Средний размер — это как раз тот размер, который подходит для готовки значительного количества продуктов, при этом не является слишком громоздким. Во всех заведениях, от больших до маленьких, должен быть сотейник среднего размера, поскольку он обеспечивает гибкость процессов на кухне.
3 - 5 л.
Можно использовать для готовки нескольких порций макарон, картофельного пюре и бланшированных овощей, а также для густого заварного крема.
Большая емкость
Большие сотейники идеально подходят для приготовления больших объемов пищи. Рестораны, пиццерии и кейтеринговые компании определенно выиграют от наличия на кухне большого сотейника, который может приготовить много порций еды за раз.
5 - 7 л.
Можно использовать для приготовления соуса для пасты, куриного бульона или фирменного супа.
Очень большая вместимость
Особенно большие сотейники идеально подходят для закусочных, где подают одно или два основных блюда. Они отлично подходят для приготовления большой порции еды основного блюда или для приготовления соуса для пасты, который будет использоваться во многих блюдах. Кафетерии, больницы и школы это те места где без такого сотейника не обойтись, но рестораны также выиграют от возможности приготовить в них одно или два фирменных блюда, которые быстро продаются.
7 л. +.
Можно использовать для приготовления большого количества рагу, соуса для пасты, бланширования крупных овощей или приготовления омаров на пару.
Выбор размера сотейника: диаметр
Узкий
Меньше продуктов касается самой горячей части сотейника.
Меньшая площадь выпаривания.
Широкий
Широкие сотейники нагреваются быстрее и равномернее.
Имеет более широкую площадь контакта с продуктами, поэтому идеально подходит для тушения.
Выбор сотейника: форма
Округлая
Подходит для готовки соусов и блюд потребующих постоянного перемешивания.
Круглая форма содействует плавному перемешиванию, идеально подходит для паровой бани.
Прямосторонние
Обеспечивают лучшую теплопроводность для более универсального приготовления пищи.
Накройте сотейник крышкой, чтобы ускорить приготовление.
Конические
Расширенные стенки придают сотейнику идеальную форму для перемешивания.
Используйте при приготовлении пищи, которая чувствительна к температуре готовки.
Сравните материалы для сотейников
Ниже приведены наиболее распространенные материалы, из которых изготавливают сотейники. У каждого материала есть свои преимущества – выбирайте тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям!
1. Алюминиевые сотейники
Алюминиевые сотейники стандартного серебристого цвета являются популярным экономичным вариантом, идеально подходящим для начинающих ресторанов, кафе и закусочных.
Плюсы
Легкий
Хорошо проводит тепло
Минусы
Может обесцветить светлую пищу
Менее прочный, чем другие варианты
2. Сотейники из нержавеющей стали
Сотейники из нержавеющей стали также имеют стандартный серебристый цвет, добавляя при этом дополнительную прочность и вес, с которыми алюминиевые сотейники просто не могут конкурировать.
Плюсы
Универсальный материал
Чрезвычайно прочный и устойчивый к ржавчине
Поддерживает готовку на индукционной плите/поверхности
Минусы
Неравномерно распределяет тепло, что приводит к образованию горячих точек и потенциальному пригоранию
Тяжелые
3. Медные сотейники
Медные сотейники, которые чаще всего используются на открытых кухнях для демонстрации готовки, имеют характерный оранжево-красный цвет. Зачастую имеют ручки из нержавеющей стали для обеспечения надежной транспортировки.
Плюсы
Лучший проводник тепла
Визуально привлекательный для демонстрации приготовления пищи
Минусы
Самый дорогой вариант
Химическая реакция с некоторыми продуктами питания
Легко мнутся
4. Сотейники с алюминиевым дном
Эти сотейники изготовлены из нержавеющей стали, но в основании присутствует несколько миллиметров алюминия для лучшего распределения тепла.
Плюсы
Равномерно и эффективно распределяют тепло
Минусы
Тяжелые
5. Сотейники с дном из нержавеющей стали
В отличие от сотейников с алюминиевым покрытием, дно из нержавеющей стали означает, что сотейник изготовлен из алюминия, а на дне есть несколько миллиметров нержавеющей стали.
Плюсы
Более легкий, чем варианты из нержавеющей стали
Поддерживает готовку на индукционной плите/поверхности
Минусы
Плохо проводит тепло
Неравномерно распределяет тепло, что приводит к образованию горячих точек и потенциальному пригоранию
6. Сотейники с антипригарным покрытием
Поскольку их главной особенностью является антипригарное покрытие, они имеют цветную внутреннюю часть для идентификации. Эта внутренняя часть представляет собой покрытие из тефлона, керамики или гранита.
Плюсы
Покрытие предотвращает прилипание продуктов
Предотвращает пригорание еды
Минусы
Темный цвет маскирует истинный цвет продуктов, что может привести к их чрезмерному подрумяниванию
Легко поцарапать
7. Трехслойные сотейники
Трехслойный означает, что сотейник имеет три слоя материала: два внешних слоя из нержавеющей стали и внутренний слой, или «сердцевина», из алюминия. Некоторые сотейники имеют трехслойную конструкцию только на дне, остальная часть имеет типичную однослойную конструкцию, в то время как другие сотейники имеют трехслойную конструкцию на дне и по бокам.
Плюсы
Универсальный материал
Поддерживает готовку на индукционной плите/поверхности
Улучшенная теплопроводность
Минусы
Тяжелые
Для нагрева посуды при приготовлении на индукционной поверхности используются магнитные волны. Если вы не уверены, есть ли у вас сотейник для приготовления на индукционной поверхности, просто попробуйте приложить магнит ко дну сотейника! Если магнит притянется, его можно использовать на индукционной плите
Варианты крепления ручек
Поскольку сотейники характеризуются одной длинной ручкой, при покупке необходимо обратить внимание на предлагаемые типы ручек, и их покрытие!
Клепанная ручка
Эта ручка, обычно соединяемая 2 или 3 заклепками, обеспечивает отличное соединение между ручкой и сотейником. Однако в эти заклепки со временем может начать попадать пища, что затрудняет очистку. Таким образом, хоть клепаные ручки являются наиболее надежным вариантом по прочности, они менее гигиеничны, чем сварные ручки. Рекомендуется выбирать этот тип ручки для тяжелых больших сотейников.
Размеры сотейника
Главными параметрами сотейника являются: вместимость, диаметр и форма. Посмотрите, как они влияют на сотейник и какие параметры важны для ваших задач.
Выбор размера сотейника: вместимость
Малая вместимостьОбычно рекомендуется для небольших кафе, хотя в крупных заведениях его можно использовать для приготовления небольших фирменных блюд. Можно использовать для готовки отдельных порций, не опасаясь перекрестного загрязнения.
1 - 3 л.
Можно использовать для приготовления небольших порций супов, соусов и подливок. Также используйте для отдельных порций, например, безглютенового десерта для одного или двух гостей.
Средняя вместимостьСредний размер — это как раз тот размер, который подходит для готовки значительного количества продуктов, при этом не является слишком громоздким. Во всех заведениях, от больших до маленьких, должен быть сотейник среднего размера, поскольку он обеспечивает гибкость процессов на кухне.
3 - 5 л.
Можно использовать для готовки нескольких порций макарон, картофельного пюре и бланшированных овощей, а также для густого заварного крема.
Большая емкостьБольшие сотейники идеально подходят для приготовления больших объемов пищи. Рестораны, пиццерии и кейтеринговые компании определенно выиграют от наличия на кухне большого сотейника, который может приготовить много порций еды за раз.
5 - 7 л.
Можно использовать для приготовления соуса для пасты, куриного бульона или фирменного супа.
Очень большая вместимость
Особенно большие сотейники идеально подходят для закусочных, где подают одно или два основных блюда. Они отлично подходят для приготовления большой порции еды основного блюда или для приготовления соуса для пасты, который будет использоваться во многих блюдах. Кафетерии, больницы и школы это те места где без такого сотейника не обойтись, но рестораны также выиграют от возможности приготовить в них одно или два фирменных блюда, которые быстро продаются.
7 л. +.
Можно использовать для приготовления большого количества рагу, соуса для пасты, бланширования крупных овощей или приготовления омаров на пару.
Выбор размера сотейника: диаметр
УзкийМеньше продуктов касается самой горячей части сотейника.
Меньшая площадь выпаривания.
ШирокийШирокие сотейники нагреваются быстрее и равномернее.
Имеет более широкую площадь контакта с продуктами, поэтому идеально подходит для тушения.
Выбор сотейника: форма
Округлая
Подходит для готовки соусов и блюд потребующих постоянного перемешивания.
Круглая форма содействует плавному перемешиванию, идеально подходит для паровой бани.
Прямосторонние
Обеспечивают лучшую теплопроводность для более универсального приготовления пищи.
Накройте сотейник крышкой, чтобы ускорить приготовление.
Конические
Расширенные стенки придают сотейнику идеальную форму для перемешивания.
Используйте при приготовлении пищи, которая чувствительна к температуре готовки.
Сравните материалы для сотейников
Ниже приведены наиболее распространенные материалы, из которых изготавливают сотейники. У каждого материала есть свои преимущества – выбирайте тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям!
1. Алюминиевые сотейникиАлюминиевые сотейники стандартного серебристого цвета являются популярным экономичным вариантом, идеально подходящим для начинающих ресторанов, кафе и закусочных.
Плюсы
Легкий
Хорошо проводит тепло
Минусы
Может обесцветить светлую пищу
Менее прочный, чем другие варианты
2. Сотейники из нержавеющей сталиСотейники из нержавеющей стали также имеют стандартный серебристый цвет, добавляя при этом дополнительную прочность и вес, с которыми алюминиевые сотейники просто не могут конкурировать.
Плюсы
Универсальный материал
Чрезвычайно прочный и устойчивый к ржавчине
Поддерживает готовку на индукционной плите/поверхности
Минусы
Неравномерно распределяет тепло, что приводит к образованию горячих точек и потенциальному пригоранию
Тяжелые
3. Медные сотейникиМедные сотейники, которые чаще всего используются на открытых кухнях для демонстрации готовки, имеют характерный оранжево-красный цвет. Зачастую имеют ручки из нержавеющей стали для обеспечения надежной транспортировки.
Плюсы
Лучший проводник тепла
Визуально привлекательный для демонстрации приготовления пищи
Минусы
Самый дорогой вариант
Химическая реакция с некоторыми продуктами питания
Легко мнутся
4. Сотейники с алюминиевым дномЭти сотейники изготовлены из нержавеющей стали, но в основании присутствует несколько миллиметров алюминия для лучшего распределения тепла.
Плюсы
Равномерно и эффективно распределяют тепло
Минусы
Тяжелые
5. Сотейники с дном из нержавеющей сталиВ отличие от сотейников с алюминиевым покрытием, дно из нержавеющей стали означает, что сотейник изготовлен из алюминия, а на дне есть несколько миллиметров нержавеющей стали.
Плюсы
Более легкий, чем варианты из нержавеющей стали
Поддерживает готовку на индукционной плите/поверхности
Минусы
Плохо проводит тепло
Неравномерно распределяет тепло, что приводит к образованию горячих точек и потенциальному пригоранию
6. Сотейники с антипригарным покрытиемПоскольку их главной особенностью является антипригарное покрытие, они имеют цветную внутреннюю часть для идентификации. Эта внутренняя часть представляет собой покрытие из тефлона, керамики или гранита.
Плюсы
Покрытие предотвращает прилипание продуктов
Предотвращает пригорание еды
Минусы
Темный цвет маскирует истинный цвет продуктов, что может привести к их чрезмерному подрумяниванию
Легко поцарапать
7. Трехслойные сотейникиТрехслойный означает, что сотейник имеет три слоя материала: два внешних слоя из нержавеющей стали и внутренний слой, или «сердцевина», из алюминия. Некоторые сотейники имеют трехслойную конструкцию только на дне, остальная часть имеет типичную однослойную конструкцию, в то время как другие сотейники имеют трехслойную конструкцию на дне и по бокам.
Плюсы
Универсальный материал
Поддерживает готовку на индукционной плите/поверхности
Улучшенная теплопроводность
Минусы
Тяжелые
Для нагрева посуды при приготовлении на индукционной поверхности используются магнитные волны. Если вы не уверены, есть ли у вас сотейник для приготовления на индукционной поверхности, просто попробуйте приложить магнит ко дну сотейника! Если магнит притянется, его можно использовать на индукционной плите
Варианты крепления ручек
Поскольку сотейники характеризуются одной длинной ручкой, при покупке необходимо обратить внимание на предлагаемые типы ручек, и их покрытие!
Клепанная ручка
Эта ручка, обычно соединяемая 2 или 3 заклепками, обеспечивает отличное соединение между ручкой и сотейником. Однако в эти заклепки со временем может начать попадать пища, что затрудняет очистку. Таким образом, хоть клепаные ручки являются наиболее надежным вариантом по прочности, они менее гигиеничны, чем сварные ручки. Рекомендуется выбирать этот тип ручки для тяжелых больших сотейников.
Написать комментарий