Сковородки - одни из самых часто используемых и универсальных предметов посуды на кухне. Они идеально подходят для приготовления различных блюд: от яиц и блинов до мясных стейков. Важно иметь в арсенале правильные типы сковородок. Возможно, вы уже знакомы с существующими типами, но какой тип сковородки подойдет вам лучше всего? В этой статье рассмотрим лучшие типы сковородок для профессиональной кухни, а также способы их использования и ухода за ними.
Сковородка имеет круглую форму, скошенные боковые стенки и легкую конструкцию. Жарочная поверхность широкая, что способствует быстрому испарению жидкости. Использование сковородок подходит для приготовления большинства блюд на профессиональной кухне, включая обжаривание, пассерование, жарку и тушение. Важно правильно ухаживать за сковородками, чтобы продлить их срок службы и обеспечить высокое качество приготовления пищи.
Типы сковородок
Сковородки изготавливают из различных материалов. Выбор оптимальной сковородки зависит от того, что вы готовите, и сколько времени готовы уделять уходу за ней. Обычно на кухне нужно иметь несколько разных типов сковородок для приготовления различных блюд. Ознакомьтесь с пятью основными типами материалов для сковородок, чтобы определить, какие именно нужны вам.
1. Чугунные сковородки
Чугунные сковородки нагреваются медленнее, но обеспечивают равномерное и стабильное распределение тепла без перегрева в отдельных точках. Они хорошо удерживают тепло, и их можно использовать в духовке, а затем в ней же подавать на стол, чтобы еда оставалась теплой. Чугунная сковорода не имеет антипригарного покрытия и выдерживает очень высокие температуры. Чугун нуждается в частом уходе, но при правильном использовании может служить много лет.
Частые вопросы:
Сковородка имеет круглую форму, скошенные боковые стенки и легкую конструкцию. Жарочная поверхность широкая, что способствует быстрому испарению жидкости. Использование сковородок подходит для приготовления большинства блюд на профессиональной кухне, включая обжаривание, пассерование, жарку и тушение. Важно правильно ухаживать за сковородками, чтобы продлить их срок службы и обеспечить высокое качество приготовления пищи.
Типы сковородок
Сковородки изготавливают из различных материалов. Выбор оптимальной сковородки зависит от того, что вы готовите, и сколько времени готовы уделять уходу за ней. Обычно на кухне нужно иметь несколько разных типов сковородок для приготовления различных блюд. Ознакомьтесь с пятью основными типами материалов для сковородок, чтобы определить, какие именно нужны вам.
1. Чугунные сковородкиЧугунные сковородки нагреваются медленнее, но обеспечивают равномерное и стабильное распределение тепла без перегрева в отдельных точках. Они хорошо удерживают тепло, и их можно использовать в духовке, а затем в ней же подавать на стол, чтобы еда оставалась теплой. Чугунная сковорода не имеет антипригарного покрытия и выдерживает очень высокие температуры. Чугун нуждается в частом уходе, но при правильном использовании может служить много лет.
Частые вопросы:
- Можно ли ставить чугунную сковородку в духовку? Да, чугунную сковородку можно использовать в духовке. Она выдерживает высокие температуры и хорошо сохраняет тепло.
- Можно ли мыть чугунную сковородку в посудомоечной машине? Нет, чугунные сковородки нужно мыть вручную, чтобы избежать повреждений и возникновения ржавчины.
- Можно ли использовать металлические инструменты на чугунных сковородках? Да, чугун очень прочный и может выдерживать воздействие металлических инструментов.
Как очистить чугунную сковородку:
- После остывания сковородки вытрите излишки масла и жира бумажным полотенцем.
- Насыпьте на поверхность крупную соль, добавьте немного горячей воды до образования пасты и протрите губкой.
- Промойте горячей водой и тщательно высушите полотенцем.
- Равномерно нанесите тонкий слой растительного масла на внутреннюю часть и храните в сухом месте.
2. Алюминиевые сковородкиАлюминиевые сковороды обладают отличной теплопроводностью, быстро распределяют тепло и обеспечивают равномерное приготовление пищи. Они устойчивы к пригоранию, ржавчине и коррозии, но следует избегать приготовления кислотных продуктов, таких как томаты или цитрусовые. Многие профессиональные алюминиевые сковороды имеют антипригарное покрытие.
Частые вопросы:
- Можно ли ставить алюминиевые сковородки в духовку? Да, если на них есть соответствующая маркировка. Алюминий выдерживает высокие температуры.
- Можно ли мыть алюминиевые сковородки в посудомоечной машине? Нет, алюминиевые сковородки лучше мыть вручную.
- Можно ли использовать металлические инструменты на алюминиевых сковородках? Нет, металлические инструменты могут поцарапать алюминий. Используйте деревянные или силиконовые инструменты.
Как очистить алюминиевые сковородки:
- После остывания помойте сковородку вручную в теплой воде с мягким моющим средством.
- Используйте губку или деревянную лопаточку для удаления остатков пищи.
3. Сковородки с антипригарным покрытиемАнтипригарные сковородки идеально подходят для приготовления деликатных блюд, таких как рыба, яичница или блины. Они снижают потребность в масле и жирах и упрощают очистку. Важно использовать такие сковородки на низких и средних температурах.
Частые вопросы:
- Можно ли использовать сковородку с антипригарным покрытием в духовке? Это зависит от производителя. Некоторые сковородки выдерживают температуру до 260°C.
- Можно ли мыть сковородки с антипригарным покрытием в посудомоечной машине? Нет, лучше мыть их вручную, чтобы сохранить покрытие.
- Можно ли использовать металлические инструменты на сковородках с антипригарным покрытием? Нет, металлические инструменты могут повредить покрытие. Используйте деревянные или силиконовые инструменты.
Как очистить сковородки с антипригарным покрытием:
- После остывания вытрите излишки масла и жира полотенцем.
- Вымойте вручную в теплой воде с мягким моющим средством и губкой.
4. Сковородки из нержавеющей сталиСковородки из нержавеющей стали прочные, долговечные и подходят для индукционных плит. В отличие от алюминия, они идеально подходят для приготовления блюд с кислотными ингредиентами. Для равномерного распределения тепла они часто имеют алюминиевое дно.
Частые вопросы:
- Можно ли ставить сковородки из нержавеющей стали в духовку? Да, но следует проверить максимальную температуру, рекомендованную производителем.
- Можно ли мыть сковородки из нержавеющей стали в посудомоечной машине? Зависит от производителя, но для сохранения их вида лучше мыть вручную.
- Можно ли использовать металлические инструменты на сковородках из нержавеющей стали? Да, они выдерживают использование металлических инструментов.
Как очистить сковородки из нержавеющей стали:
- После остывания вымойте вручную в теплой воде с мягким моющим средством и губкой.
- Для удаления прилипших остатков используйте грубую сторону губки или деревянную лопаточку.
5. Сковородки из углеродистой сталиСковородки из углеродистой стали обладают отличной теплопроводностью, выдерживают как низкие, так и высокие температуры, и подходят для индукционных плит. Они идеальны для приготовления как деликатных, так и сложных блюд.
Частые вопросы:
- Можно ли использовать сковородку из углеродистой стали в духовке? Да, они выдерживают высокие температуры и подходят для использования в духовке.
- Можно ли мыть сковородки из углеродистой стали в посудомоечной машине? Нет, их нужно мыть вручную, чтобы избежать ржавчины.
- Можно ли использовать металлические инструменты на сковородках из углеродистой стали? Да, они прочные и выдерживают использование металлических инструментов.
Как очистить сковородки из углеродистой стали:
- Вытрите излишки масла и жира полотенцем.
- Вымойте теплой водой с помощью щетки или губки из нержавеющей стали.
Чистка сковородки
Правильная очистка сковородки может существенно повлиять на ее долговечность. Хотя некоторые производители могут маркировать свои сковородки как пригодные для мытья в посудомоечной машине, всегда лучше мыть сковородки вручную, чтобы избежать потенциального повреждения, вызванного агрессивными химикатами для мытья посуды или высокой температурой посудомоечной машины.
6. Сковородка с антипригарным покрытием против сковородок из нержавеющей сталиСковорода с антипригарным покрытием имеет покрытие, которое предотвращает прилипание продуктов к сковороде. Они идеально подходят для деликатных блюд, которые готовятся на слабом или среднем огне, таких как яйца, блины, морепродукты (как морские гребешки и рыба), сырные блюда (как кесадильи или сыр на гриле), а также орехи. Сковородки из нержавеющей стали, наоборот, являются более долговечным вариантом, поскольку не имеют покрытия. Они не имеют антипригарных свойств, поэтому удаление пригоревшей пищи может быть сложной задачей. В свою очередь они выдерживают гораздо более высокие температуры и отлично подходят для подрумянивания и обжаривания таких продуктов, как мясо и овощи.
Размеры сковородок
После того, как вы определились, какой материал сковородки вам нужен, следующим шагом будет определение размера сковородки. Сковородки бывают разных размеров, самыми популярными в индустрии являются 20, 25 и 30-сантиметровые сковородки. Чем меньше размер сковородки, тем быстрее она нагревается и равномерно распределяет тепло, но тем быстрее она будет его терять. Хотя может показаться, что сковородка большего размера всегда лучше, некоторые продукты, например яйца, лучше готовить в сковородке меньшего размера.
Ниже приведены наиболее распространенные размеры профессиональных сковородок и объяснено, для чего они лучше всего подходят:
- 18-сантиметровая сковородка: нагревается очень быстро и идеально подходит для приготовления отдельных порций яиц и других небольших порций пищи.
- 20-сантиметровая сковородка: лучший размер для приготовления классического омлета из трех яиц. Она также идеально подходит для приготовления блинов, обжаривания овощей на гарнир и небольших стейков и филе.
- 25-сантиметровая сковородка: хорошо подходит для приготовления основных блюд и обеспечивает идеальный баланс большой варочной поверхности, при этом нагреваясь относительно быстро.
- 30-сантиметровая сковородка: идеально подходит для приготовления основных блюд и продуктов, для которых требуется больше места, чем может обеспечить 25-сантиметровая сковородка. Такие методы приготовления, как подрумянивание и жарка на сковороде, требуют больше места для приготовления, чтобы обеспечить испарение влаги и хрустящую корочку.
- 35-сантиметровая сковородка: идеально подходит для приготовления большого количества пищи.
Как измерить сковородку
Чтобы определить размер сковородки, измерьте ее диаметр от края до края. Заявленный размер сковородки не всегда соответствует диаметру поверхности, поскольку из-за конической конструкции сковородки этот диаметр всегда будет примерно на 5 сантиметров меньше.
Для заведений общественного питания часто выбирают посуду из нержавеющей стали и углеродистой стали из-за их долговечности и универсальности. Чугунные сковородки также популярны для определенных видов блюд, требующих длительного тушения или запекания. Алюминиевые сковородки с антипригарным покрытием подойдут для приготовления блюд, требующих деликатного подхода и быстрого приготовления. Выбор зависит от ваших предпочтений и специфики кухни вашего заведения.
Написать комментарий