Перекрестное загрязнение происходит, когда вредные бактерии передаются с рабочих поверхностей и инструментов, в пищевые продукты, что может привести к серьезным рискам для здоровья ваших клиентов, самые распространенные проблемы это пищевое отравление и аллергия. Если сотрудники вашей кухни знают, как предотвратить перекрестное загрязнение, соблюдают правила хранения и приготовления пищи, вы будете экономить круглую сумму денег и ваших нервов.
Разграничивайте продукты во время хранения и приготовления, дезинфицируйте кухонные поверхности и оборудование, а также соблюдайте правила личной гигиены, создавайте стерильную среду, соответствующую правилам безопасности пищевых продуктов .
Что такое перекрестное загрязнение?
Перекрестное загрязнение происходит, когда болезнетворные микроорганизмы, такие как бактерии и вирусы, передаются из одного продукта питания в другой. В результате перекрестное загрязнение является одной из основных причин заболеваний пищевого происхождения. Перекрестный контакт чаще всего вызван немытыми разделочными досками и ножами для нарезки, руками поваров или кухонными инструментами, такими как вилки и щипцы.
Хотя приготовление пищи при высоких температурах, безопасных для пищевых продуктов, убивает опасные бактерии, большая часть заражения происходит, когда бактерии из сырых продуктов взаимодействуют с едой, которая не проходит термообработку.
Как предотвратить болезни пищевого происхождения
Лучше всего предотвращать болезни пищевого происхождения, исключая риск заражения на каждом этапе готовки. Заразить пищу можно до ее приготовления, во время приготовления и даже когда она подается клиенту. Внедрение программы HACCP или программы анализа опасностей и критических контрольных точек поможет вам выявлять и контролировать риски загрязнения.
Обучение всего вашего персонала тому, как предотвратить перекрестное загрязнение, может помочь вашим блюдам быть безопасными с момента поступления на кухню, до подачи на стол клиенту. Позаботьтесь, чтобы персонал вашей кухни изучил основы НАССР и знал как их применить, тем самым вы можете дополнительно гарантировать, что ваша кухня является безопасной санитарной зоной и готова к любым проверкам.
Предотвращение перекрестного заражения при хранении продуктов питания
Вы можете избежать загрязнения продуктов питания до их приготовления, если будете использовать правильные методы хранения продуктов. Правильное хранение продуктов в холодильнике важно для предотвращения перекрестного загрязнения, поскольку многие виды продуктов питания часто хранятся в одном месте. В этой среде загрязняющие вещества могут легко распространяться от одного продукта к другому, если они не были должным образом защищены или упакованы. При организации кухни следуйте следующим рекомендациям по безопасному хранению продуктов:
Разграничивайте продукты во время хранения и приготовления, дезинфицируйте кухонные поверхности и оборудование, а также соблюдайте правила личной гигиены, создавайте стерильную среду, соответствующую правилам безопасности пищевых продуктов .
Что такое перекрестное загрязнение?
Перекрестное загрязнение происходит, когда болезнетворные микроорганизмы, такие как бактерии и вирусы, передаются из одного продукта питания в другой. В результате перекрестное загрязнение является одной из основных причин заболеваний пищевого происхождения. Перекрестный контакт чаще всего вызван немытыми разделочными досками и ножами для нарезки, руками поваров или кухонными инструментами, такими как вилки и щипцы.
Хотя приготовление пищи при высоких температурах, безопасных для пищевых продуктов, убивает опасные бактерии, большая часть заражения происходит, когда бактерии из сырых продуктов взаимодействуют с едой, которая не проходит термообработку.
Как предотвратить болезни пищевого происхожденияЛучше всего предотвращать болезни пищевого происхождения, исключая риск заражения на каждом этапе готовки. Заразить пищу можно до ее приготовления, во время приготовления и даже когда она подается клиенту. Внедрение программы HACCP или программы анализа опасностей и критических контрольных точек поможет вам выявлять и контролировать риски загрязнения.
Обучение всего вашего персонала тому, как предотвратить перекрестное загрязнение, может помочь вашим блюдам быть безопасными с момента поступления на кухню, до подачи на стол клиенту. Позаботьтесь, чтобы персонал вашей кухни изучил основы НАССР и знал как их применить, тем самым вы можете дополнительно гарантировать, что ваша кухня является безопасной санитарной зоной и готова к любым проверкам.
Предотвращение перекрестного заражения при хранении продуктов питания
Вы можете избежать загрязнения продуктов питания до их приготовления, если будете использовать правильные методы хранения продуктов. Правильное хранение продуктов в холодильнике важно для предотвращения перекрестного загрязнения, поскольку многие виды продуктов питания часто хранятся в одном месте. В этой среде загрязняющие вещества могут легко распространяться от одного продукта к другому, если они не были должным образом защищены или упакованы. При организации кухни следуйте следующим рекомендациям по безопасному хранению продуктов:
- Храните сырое мясо и молочные продукты в хорошо закрытых, прочных контейнерах для хранения продуктов, чтобы предотвратить контакт с другими продуктами.
- Мы рекомендуем хранить продукты в следующем порядке сверху вниз, исходя из минимальной внутренней температуры приготовления каждого продукта: готовые к употреблению продукты, морепродукты, цельные куски говядины и свинины, мясной и рыбный фарш, целая и измельченная курица.
- Если позволяет место и бюджет, храните сырое мясо и молочные продукты в холодильных установках отдельно от фруктов, овощей и других готовых к употреблению продуктов.
Предотвращение перекрестного загрязнения во время приготовления пищиДаже если продукты хранились должным образом, все равно остается возможность перекрестного заражения, когда ваш персонал начнет готовить еду. Используйте следующие методы приготовления, чтобы избежать перекрестного загрязнения продуктов:
- Очищайте поверхности перед приготовлением на них еды и обязательно дезинфицируйте их между использованиями. Если не очистить рабочую поверхность после приготовления сырого мяса, это приведет к загрязнению любых продуктов питания или оборудования, которые вы поместите на нее впоследствии.
- Для дополнительной безопасности используйте разделочные доски с цветовой маркировкой, чтобы различать продукты, используемые для сырого мяса, рыбы, птицы, фруктов и овощей.
- По той же причине попробуйте использовать ножи с цветовой маркировкой, чтобы легко обозначить свои ножи. В соответствии с рекомендациями HACCP для ножей с цветовой маркировкой зеленые ножи следует использовать со свежими овощами и фруктами, белые ножи — с молочными продуктами или хлебом, желтые — с сыром, красные — с сырым мясом, синие — с сырой рыбой, а коричневые — с приготовленным мясом.
- Чтобы предотвратить загрязнение, оборудование после очистки и дезинфекции следует хранить отдельно от мест хранения пищевых продуктов.
Соблюдение личной гигиеныИногда загрязняющие вещества задерживаются на руках и одежде ваших сотрудников. Вот несколько способов предотвратить перекрестное заражение из-за неправильных гигиенических привычек:
- Требуйте от персонала носить фартуки и головные уборы, чтобы защитить пищу от внешних загрязнений, находящихся на теле или одежде.
- Чтобы защитить руки от загрязнения, попросите сотрудников надеть одноразовые перчатки и убедитесь, что перчатки меняются, когда сотрудник начинает работать с новым продуктом питания или материалом.
- Также попросите сотрудников часто и тщательно мыть руки, особенно при работе с сырым мясом, рыбой или птицей.
Безопасное обращение с пищевыми продуктами
Предотвращение загрязнения не будет завершено до тех пор, пока еда не будет доставлена к столу вашего клиента. При этом перекрестное загрязнение может произойти, если с посудой, стаканами и тарелками неправильно обращаются, пока накрывают или убирают столы. Чтобы предотвратить загрязнение при подаче еды гостям, примите во внимание следующие советы о том, как безопасно обращаться с едой:
- При подаче готовой еды избегайте использования одной и той же посуды для подачи разных блюд. Возьмите одну для мяса, рыбы и птицы, а другую — для овощей и хлеба.
- Никогда не кладите лед или гарнир в стакан голыми руками, а используйте ложку или щипцы.
- Всегда держите посуду за ручки, а не за те части, которые будут соприкасаться с едой ваших посетителей.
- Точно так же пусть ваши официанты берут блюда ваших гостей за их основание, не прикасаясь к частям тарелки, куда может попасть еда.
Дополнительные товары для предотвращения перекрестного загрязнения
Теперь, когда вы знаете, как избежать перекрестного загрязнения в процессе приготовления, рассмотрите эти товары, которые облегчают соблюдение гигиенических привычек.
Контейнеры для хранения продуктов с разноцветными крышками.
Дни недели и этикетки продуктов позволяют четко маркировать продукты питания в складских помещениях, чтобы ваши сотрудники знали, что хранится и когда это безопасно для употребления.
Попробуйте использовать термометры с цветовой маркировкой, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и одновременно гарантировать, что ваши продукты готовятся при безопасной температуре.
Уборочный инвентарь с допусками HACCP
Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение на кухне, важно соблюдать гигиенические правила на протяжении всего процесса приготовления пищи. Пища может быть загрязнена как во время хранения, так и во время подачи. Обеспечение безопасности пищевых продуктов означает ознакомление себя и своих сотрудников с методами и продуктами для предотвращения перекрестного загрязнения. Вы можете использовать эту статью как руководство для начала внедрения HACCP, которая поможет вам создать безопасную и гигиеничную кухню.
Написать комментарий