На кухнях общественного питания используется множество типов профессиональных ножей, они настолько острые что при любом неправильном использовании, мы подвергаем себя опасности. Годы тренировок и полученного опыта работы с ножом, сводят к минимуму риск получения травм и обеспечивает бесперебойную работу кухни. Если вы только начинаете учиться или вам нужно освежить знания, продолжайте читать несколько полезных советов по безопасному использованию профессионального ножа.
Вы уже знаете, как пользоваться профессиональными ножами?
Безопасность рук повара превыше всего
Порезы от поварских ножей — одна из самых распространенных травм на кухне общепита. Убедитесь, что ваш персонал обучен и избегает возможных травм, следуя нашим советам по безопасности.
1. Нож должен быть острым
Когда вы режете тупым ножом, вам нужно прикладывать больше силы. В результате нож может соскользнуть, а это увеличивает риск получения травмы. Вовремя подтачивать ножи — один из самых простых способов сохранить ножи острыми. Просто используйте ручную точилку для ножей, чтобы поддерживать и сохранять первоначальную остроту лезвия. Если ваш нож нуждается в правке режущей кромки, в перерывах между работой, используйте мусат.
Насколько острым должен быть нож?
Ваш нож должен легко выдерживать проверку на остроту. Чтобы сбалансировать заточку ножа и долговечность, большинство лезвий имеют угол заточки 20 градусов. Если вы работаете с мягкими продуктами, возможно, вам захочется заточить нож до 15 градусов. Однако нож с углом 15 градусов требует более частой заточки и может снизить общую долговечность ножа.
2. Для каждой задачи на кухне есть свой нож
От ножей для сыра до специальных ножей для обвалки и разделки мяса, выбор подходящего ножа для конкретной задачи — один из самых фундаментальных основ которые должны усвоить профессионалы. Сделать этот выбор может быть непросто из-за большого разнообразия, но мы вам поможем.
Как выбрать правильный нож
При выборе ножа следует учитывать следующие моменты:
Вы уже знаете, как пользоваться профессиональными ножами?
Безопасность рук повара превыше всего
Порезы от поварских ножей — одна из самых распространенных травм на кухне общепита. Убедитесь, что ваш персонал обучен и избегает возможных травм, следуя нашим советам по безопасности.
1. Нож должен быть острымКогда вы режете тупым ножом, вам нужно прикладывать больше силы. В результате нож может соскользнуть, а это увеличивает риск получения травмы. Вовремя подтачивать ножи — один из самых простых способов сохранить ножи острыми. Просто используйте ручную точилку для ножей, чтобы поддерживать и сохранять первоначальную остроту лезвия. Если ваш нож нуждается в правке режущей кромки, в перерывах между работой, используйте мусат.
Насколько острым должен быть нож?
Ваш нож должен легко выдерживать проверку на остроту. Чтобы сбалансировать заточку ножа и долговечность, большинство лезвий имеют угол заточки 20 градусов. Если вы работаете с мягкими продуктами, возможно, вам захочется заточить нож до 15 градусов. Однако нож с углом 15 градусов требует более частой заточки и может снизить общую долговечность ножа.
2. Для каждой задачи на кухне есть свой нож
От ножей для сыра до специальных ножей для обвалки и разделки мяса, выбор подходящего ножа для конкретной задачи — один из самых фундаментальных основ которые должны усвоить профессионалы. Сделать этот выбор может быть непросто из-за большого разнообразия, но мы вам поможем.
Как выбрать правильный нож
При выборе ножа следует учитывать следующие моменты:
- Размер лезвия: выберите нож, пропорциональный продукту, который вы режете. Например, короткий 8 сантиметровый нож для очистки овощей, будет бесполезен для рубки большого куска мяса, вместо него используйте тесак.
- Гибкость: для некоторых задач требуется гибкое лезвие, для других — жесткое. Для каждой задачи будет особый подход, какой нож выбрать для чистки рыбы, а какой для читки картошки, приходит с опытом, учитесь и узнавайте тонкости выбора ножа у ваших опытных коллег.
- Особенность лезвия: само только лезвие может значительно облегчить или усложнить вашу работу. Например, ножи с зубцами отлично подходят для разрезания продуктов с нежной сердцевиной как помидор или лимон, а лезвия с насечками подходят для таких продуктов как сыр и лосось.
Используйте профессиональные ножи исключительно по назначению, для нарезки продуктов. Использование ножа для других задач может не только поставить под угрозу вашу безопасность, но и повредить дорогостоящий нож.
3. Держите ножи в чистотеЧтобы предотвратить загрязнение, важно чистить нож сразу после его использования. Если вы оставите нож на разделочной доске или в раковине, вы не только захламляете мойку но и создаете возможности для заражения и травм. Перед работой убедитесь, что ножи чистые. Любые частички продуктов на ноже могут сделать нож скользким, не допускайте таких ситуаций, это не безопасно.
Советы по чистке ножей
Чтобы обеспечить стерильные гигиенические условия и сохранить долговечность вашего ножа, убедитесь, что вы моете его правильно. Вот что следует учитывать при чистке ножей:
- Можно ли мыть ваш нож в посудомоечной машине? Хотя это удобный и простой способ очистки, некоторые профессиональные ножи нельзя мыть
- в посудомоечной машине, чтобы сохранить их остроту.
- Есть ли на вашем ноже места, где могут собираться бактерии? Некоторые типы ножей могут иметь форму рукоятки или лезвия, на которой могут
- собираться остатки пищи, поэтому осмотр ножей до и после мытья может помочь предотвратить накопление остатков пищи.
- Используйте стерилизаторы для ножей. Но не забывайте, что для разных видов стали и для разных видов ножей нужен свой вид стерилизатора.
4. Храните ножи правильно
Специальное место для хранения ножей обеспечивает порядок на кухне, а также способствует безопасности. Если ножи используются редко, их следует хранить подальше от рабочего места. Просто положить нож в ящик недостаточно. Рабочие блоки для ножей и специальные чехлы, предотвращают несчастные случаи и продлевают срок службы.
5. Нарезайте продукты правильноЗнание того, как правильно нарезать продукты, является фундаментальной частью безопасности использования ножа. Неправильное обращение с ножом может привести к травмам и повреждению кухонных инструментов. Не говоря уже о том, что неправильный хват ножа замедляет работу и снижает качество.
Как правильно пользоваться ножом
1. Всегда используйте разделочную доску при нарезке продуктов. Это позволит вам резать равномерно и защитить рабочую поверхность.
2. Обратите внимание на положение рук во время нарезки. Рука, держащая нож, должна надежно держать рукоять.
3. Указательным и большим пальцами, как показано ниже, возьмитесь за края лезвия рядом с ручкой для дополнительного контроля.
4. Другую руку держите подальше от лезвия. Обратите внимание, как этот повар отводит пальцы от ножа, держа помидор.
5. Нарезайте продукты одним плавным движением. Это поможет вам сохранить контроль и получить более аккуратный срез.
Если вы не знаете, как правильно держать нож или использовать его для выполнения поставленной задачи, попросите более опытного работника показать и научить вас как это делается.
Когда вы роняете нож, вашим естественным инстинктом может быть желание схватить его. Для вашей безопасности, пусть он упадет! Упавший нож можно продезинфицировать и при необходимости заменить, но ваши руки не заживут так легко.
6. Нарезка продуктов требует полной концентрации
Хотя кухня ресторана может быть не самым спокойным местом на земле, при нарезке продуктов концентрируйте свое внимание на процессе. Если вас что-то отвлекает, пресеките это, прежде чем продолжить работу. Таким образом, вы можете оставаться в фокусе и безопасно создавать свои лучшие кулинарные изыски.
Несоблюдение этих основ безопасности при работе с ножом, может превратить ваш рабочий инструмент в потенциальную опасность. Всегда помните об основах работы с профессиональными ножами и технике безопасности на кухне. Обязательно проводите дополнительный инструктаж каждый раз, когда вы покупаете новый рабочий инструмент.
Написать комментарий