Ножи обвалочные
Марка стали -
X55CrMo14
Страна производитель -
Германия
Твердость стали -
56 HRC
Угол заточки -
30-35
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Полугибкий
Длина лезвия -
13 см
Цвет -
Синий
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Полугибкий
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Черный
Марка стали -
X50CrMoV15
Материал рукоятки -
Полиоксиметилен (POM)
Страна производитель -
Португалия
Твердость стали -
56 HRC
Вид ножа -
Обвалочный
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Icel
Цвет -
Черный
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Полугибкий
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Желтый
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Полугибкий
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Желтый
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Полугибкий
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Синий
Марка стали -
X50CrMoV15
Материал рукоятки -
Полипропилен
Страна производитель -
Португалия
Твердость стали -
56 HRC
Вид ножа -
Обвалочный
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Icel
Цвет -
Черный
Лезвие -
С насечками
Материал рукоятки -
Пластик Proflex
Страна производитель -
Португалия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Полугибкий
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Icel
Цвет -
Черный
Марка стали -
X50CrMoV15
Материал рукоятки -
Пластик Proflex
Страна производитель -
Португалия
Твердость стали -
56 HRC
Вид ножа -
Обвалочный
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Icel
Цвет -
Черный
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
15 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Белый
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
15 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Синий
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
15 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Синий
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
15 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Черный
Марка стали -
DIN 1.4110
Страна производитель -
Польша
Твердость стали -
57-58 HRC
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
15 см
Производитель -
Oskard
Цвет -
Красный
Марка стали -
DIN 1.4110
Страна производитель -
Польша
Твердость стали -
57-58 HRC
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
19 см
Производитель -
Oskard
Цвет -
Белый
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Красный
Страна производитель -
Германия
Вид ножа -
Обвалочный
Гибкость ножа -
Жесткий
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Dick
Серия ножей -
ErgoGrip
Цвет -
Синий
Марка стали -
X50CrMoV15
Материал рукоятки -
Полипропилен
Страна производитель -
Португалия
Твердость стали -
56 HRC
Вид ножа -
Обвалочный
Длина лезвия -
13 см
Производитель -
Icel
Цвет -
Синий
Жесткость -
Жесткий
Лезвие -
Изогнутое
Марка стали -
X50CrMoV15
Материал рукоятки -
Пластик Proflex
Страна производитель -
Португалия
Твердость стали -
56 HRC
Вид ножа -
Обвалочный
Цвет -
Красный
Обвалочный нож: без чего не обойтись при разработке мяса
Основное предназначение обвалочного ножа, который еще называют костным или жиловочным – отделять мясо от костей и кожи и жилы от мяса. Этому способствует его специфическая форма – длинный и узкий клинок, имеющий гибкое или изогнутое острие.
В пищевой отрасли, особенно на мясокомбинатах, выдерживая требования международной системы НАССР, без этого инструмента не обойтись. На профессиональной кухне – тоже. Ведь даже приготовить идеальный стейк без использования обвалочного ножа – невозможно.
Острота лезвия – главное преимущество
Для того чтобы обвалочные ножи были удобными и практичными в использовании, при их изготовлении применяют инновационные технологии:- закаливают сталь ледяным способом
- проверяют угол заточки с помощью лазера
- отдельные производители ионизируют сталь
Острота лезвия – самый важный показатель качественного обвалочного ножа. Ведь каждый день ему приходится работать с плотными мышечными волокнами, фактически – неподготовленным мясным продуктом. Даже если вы выбрали лучший чем от известного производителя, время от времени его режущую кромку нужно править мусатом.
В чем преимущества обвалочного ножа?
Ножи для обрушения – очень острые. Это благодаря тому, что:- угол заточки оптимальный (30 градусов)
- профиль клинка линзовидный
- поверхность лезвия идеально отполирована
- лезвия изготовлены из стали, устойчивой к механическим повреждениям и коррозии
Если вы выбираете обвалочные ножи для домашнего использования, то подойдут варианты с длиной лезвия до 20 см. Для жиловки мяса лучше выбирать более длинные ножи – до 30 см.
Особенности лезвия обвалочного ножа
Ножи обвалочные отличаются среди других режущих кухонных инструментов по нескольким параметрам:
- чрезвычайно гибкий металл
- V-образное острие
- клинок расширяется постепенно к рукоятке
- лезвия отличаются значительной степенью жесткости
По длине и форме лезвие обвалочного ножа может быть:
- прямое и широкое
- среднее
- узкое и короткое
Важную роль в работе с ножом играет рукоятка. Чаще чем обвалочный оснащен деревянной, металлической или полипропиленовой рукояткой. Правильная эргономичная форма позволяет работать с ножом, избежав скольжения и удерживая баланс.
На каждом этапе обработки мяса требуется инструмент с высоким функционалом, предназначенный для определенного вида работ. Поэтому выбирайте ножи правильно, а чем обвалочный купить можете в нашем магазине. А также получить полезные советы по выбору и рекомендации по дальнейшему использованию и хранению ножей.
Отзывы покупателей
Все отзывы