Жилувальний ніж – це спеціальний ріжучий інструмент для розділки шматків м’яса та фінальної зачистки. Його використовують м’ясники на завершальному етапі обробки туші. За конструктивними особливостями такий ніж має зазвичай рівну рукоятку та широке і масивне лезо з різким підйомом.

Призначення жилувального ножа

Навіть після професійного обвалювання на туші ще залишаються субчастинки, які псують товарний вигляд та подальше призначення в цілому.

За допомогою цього інструмента м’ясники (і не лише професіонали) легко можуть:

зачистити м'ясо від плівок
видалити жирові прошарки
обрізати сухожилля
вибрати дрібні кістки
видалити кровоносні судини, не пошкоджуючи м'ясо

Ніж для жилування використовується для подальшого нарізання філе на шматки та їхнього сортування, залежно від розміру та сорту.

Особливості ножа для жилування

Основна вимога до інструмента – гострота до параметрів бритви. Лише таким лезом можна вільно розтинати м’якуш, не пошкоджуючи його товарний вигляд.
Оскільки ніж жилувальний використовують з посиленим навантаженням, то лезо має бути достатньо міцне (загартоване до твердості 55-58 HRC), аби не деформувалося при цьому.
Оптимальний кут заточки – 30-35 градусів.
Звісно ж, рукоятка має бути ергономічною, щоб обробляючи навіть найскладніші шматки будь-якого сорту та структури, м’ясник не відчував втоми.

Якість ножів, що говорить за себе

Найчастіше жилувальні ножі використовують у промисловій м'ясообробній сфері – на м’ясокомбінатах, а також на кухнях у закладах харчування. Тому важливо обирати ножі, які будуть служити тривалий час та відповідати усім європейським стандартам якості відповідно до концепції системи НАССР. Ми пропонуємо ніж жилувальний купити від надійних виробників, які продумують кожну деталь, аби робота з ножем була безпечною, легкою та надійною.

Тож звертайтесь до наших консультантів та отримайте вичерпні відповіді, як обрати жилувальний ніж для інтенсивних навантажень, звертаючи увагу на ергономічність рукоятки, якість леза та дизайн моделі в цілому. А обираючи ножі з різними кольорами ручок, ви з легкістю налагодите на великій кухні порядок їх використання згідно HACCP.
Ми знаємо, як допомогти вам полегшити складні завдання, обираючи надійний інструмент для кожного із них. Звертайтесь за консультаціями.