Ножі обвалювальні

Ніж обвалювальний Icel Safe Boning knife, 13 см, напівгнучкий, вигнуте лезо Професійні ножі для о..

Артикул: 28100.3854000.130

572 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife flexible, 15 см, гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82980150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife flexible, 18 см, гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82980180

562 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82259130

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82991130

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82993130

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 83368132

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82368130

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см, гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82980130

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см, гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82981130

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 13 см, жорсткий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8219113

418 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82278150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82259150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82991150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82993150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82368150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82990150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82981150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8636815

549 грн.

Ніж обвалювальний DICK ErgoGrip Boning Knife, 15 см напівгнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 82982150

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip 2K Boning Knife flexible, 15 см, гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8218115

444 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip 2K Boning Knife semi-flexible, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8218315

464 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip 2K Boning Knife, 13 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8216813

418 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip 2K Boning Knife, 13 см, гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8218113

418 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip 2K Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8216815

444 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip 2K Boning Knife, 15 см, жорсткий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8215915

444 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip Boning Knife, 15 см напівгнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8218215

444 грн.

Ніж обвалювальний DICK ExpertGrip Boning knife, 15 см, жорсткий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8219115

444 грн.

Ніж обвалювальний DICK MasterGrip Boning Knife semi-flexible, 15 см напівгнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8288215

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK MasterGrip Boning Knife, 13 см гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8288113

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK MasterGrip Boning Knife, 13 см напівгнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8288213

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK MasterGrip Boning Knife, 13 см напівгнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8218213

418 грн.

Ніж обвалювальний DICK MasterGrip Boning Knife, 13 см твердий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8286813

424 грн.

Ніж обвалювальний DICK MasterGrip Boning knife, 15 см гнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8288115

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK MasterGrip Boning Knife, 15 см твердий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8286815

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK Mastergrip Boning Knife, 15 см твердий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8289115

473 грн.

Ніж обвалювальний DICK SteriGrip Boning Knife, 13 см напівгнучкий

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8698213

494 грн.

Ніж обвалювальний DICK SteriGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8636815K

679 грн.

Ніж обвалювальний DICK SteriGrip Boning Knife, 15 см

Friedr. Dick – це німецька компанія, що спеціалізується на виробництві високоякісних кухонних ..

Артикул: 8699115K

679 грн.

Ніж обвалювальний Icel Poly Boning knife, 13 см

Ніж обвалювальний Icel Poly Boning knife, 13 см Професійні ножі для обробки, нарізання м'яса ..

Артикул: 24300.3139000.150

358 грн.

Купити

Додати у вподобання

Додати до порівняння

Обвалювальний ніж: без чого не обійтися при розробці м’яса

Основне призначення обвалювального ножа, який ще називають кістковим або жиловочним – відділяти м'ясо від кісток і шкіри та жили від м’яса. Цьому сприяє його специфічна форма – довгий і вузький клинок, який має гнучке або вигнуте вістря.

У харчовій галузі, особливо на м’ясокомбінатах, витримуючи вимоги міжнародної системи НАССР, без цього інструменту не обійтися. На професійній кухні – також. Адже навіть приготувати ідеальний стейк без використання обвалювального ножа – неможливо.

Гострота леза – головна перевага

Для того, щоб обвалювальні ножі були зручними та практичними у використанні, під час їхнього виготовлення застосовують інноваційні технології:

загартовують сталь крижаним способом
перевіряють кут заточування за допомогою лазера
окремі виробники іонізують сталь

Гострота леза – найважливіший показник якісного обвалювального ножа. Адже щодня йому доводиться працювати з щільними м’язовими волокнами, фактично – непідготовленим м’ясним продуктом. Навіть якщо ви обрали найкращий ніж від відомого виробника, час від часу його різальну кромку потрібно правити мусатом.

У чому переваги обвалювального ножа

Ножі для обвалювання – надзвичайно гострі. Це завдяки тому, що:

кут заточування оптимальний (30 градусів)
профіль клинка лінзоподібний
поверхня леза ідеально відполірована
леза виготовлені зі сталі, яка стійка до механічних пошкоджень та корозії

Відділяти м'ясо від кісток, особливо в промислових умовах – нелегка праця. Тому інструменти, які використовуються для цього, зокрема, обвалювальний ніж, мають бути зручними. Багато в чому це залежить від ергономічності рукоятки – форми та покриття.

Якщо ви обираєте ножі обвалювальні для домашнього використання, то підійдуть варіанти з довжиною леза до 20 см. Для жиловки м’яса краще обирати довші ножі – до 30 см.

Особливості леза обвалювального ножа

Ножі обвалювальні відрізняються серед інших ріжучих кухонних інструментів за кількома параметрами:

надзвичайно гнучкий метал
V-подібне вістря
клинок розширюється поступово до руків’я
леза вирізняються значним ступенем твердості

За довжиною і формою лезо обвалювального ножа може бути:

пряме і широке
середнє
вузьке та коротке

Важливу роль у роботі з ножем відіграє рукоятка. Найчастіше ніж обвалювальний оснащений дерев’яним, металевим чи поліпропіленовим руків’ям. Правильна ергономічна форма дозволяє працювати з ножем, уникнувши ковзання та утримуючи баланс.

На кожному етапі обробки м’яса потрібен інструмент із високим функціоналом, призначений для певного виду робіт. Тому обирайте ножі правильно, а ніж обвалювальний купити маєте можливість у нашому магазині. А також отримати корисні поради з вибору та рекомендації для подальшого використання і зберігання ножів.